Jambon delicios de casă - o rețetă pentru cum să gătești șuncă franceză.

Șuncă de casă Jambon este o șuncă aromată, sărată și afumată conform unei rețete speciale. Gourmetii care adoră mâncărurile cu carne o consideră una dintre cele mai bune delicioase. Carnea delicioasă pregătită în acest fel va decora orice masă atât în ​​vacanță, cât și în zilele de săptămână.

ingrediente: apă, paprika, azotat alimentar, zahăr, porc, sare

Pentru această rețetă, cel mai bine este să folosiți picioarele din față și din spate ale carcasei pentru această rețetă delicioasă de carne. De obicei, carnea începe să se strice lângă oase. Prin urmare, trebuie făcut cu atenție pentru a nu atinge cartilajul pentru a îndepărta oasele. Nu trebuie să îndepărtați oasele, dar atunci trebuie să separați ușor carnea de oase cu o spatulă din lemn și să umpleți gaura rezultată cu sare. Apoi, carnea trebuie sărată. Aceasta se face prin sărare în soluție sau sărare uscată.

Sărare uscată a cărnii pentru gătit șuncă.

Carnea se freacă cu zahăr amestecat cu sare. Pentru 1 kg de carne, luăm 2,5 g de sare și 5 g de zahăr. După aceea, carnea se presară cu sare. Pentru 1 kg de carne luăm 60-70 g sare. După aceea, carnea este plasată într-o cadă de lemn și se toarnă un strat de sare deasupra, astfel încât carnea să nu intre în contact cu aerul. Sunca sărată se păstrează 10-15 zile (temperatura 3-4 ° C).

Sarea cărnii pentru șuncă în saramură.

Pregătiți mai întâi saramura. Se dizolvă 50 g de zahăr, 30 g de sare și 1800 g de sare în 10 litri de apă. Se fierbe soluția, îndepărtând spuma. Puneți sunca într-o cadă din lemn, umpleți-o cu saramură rece și apăsați-o cu o placă. Sunca se păstrează în saramură timp de 6-8 zile. Verificați concentrația saramurii cu un ou proaspăt. Înmuiați oul în lichid răcit la 10-15 ° C. Dacă plutește, există suficientă sare, dacă se scufundă, atunci trebuie adăugată sare. Șunca sărată, extrasă din saramură, este scufundată în apă rece și păstrată 2-3 zile (apa este schimbată de 2 ori).

După sărare, carnea este spălată și afumată timp de 2-3 zile până când suprafața șuncă devine maro-roșiatică. Temperatura fumatului 25-30 ° С. Ramurile uscate de fag, carpen sau frasin sunt folosite pentru fumat. Puteți folosi copaci de copaci de foioase. Trebuie să aruncați treptat cojile de nuci sau migdale pe foc, astfel încât șunca să capete o aromă specifică.

Jambonul afumat este frecat cu piper roșu și introdus într-o pungă de pergament de hârtie. Carnea afumată franceză este agățată într-o zonă rece, bine ventilată.

Șunca de Jambon de casă este delicioasă și poate fi păstrată mult timp. Se servește pe masă, se taie în felii subțiri. Acesta este un aperitiv grozav și un fel de mâncare sănătos cu carne.