Jamon de șuncă de porc - rețetă cu fotografii pas cu pas despre cum să gătești și să păstrezi acasă

Descriere

Jambon de casă - carne sărată surprinzător de gustoasă, care, deși nu foarte repede, dar destul de ușor poate fi gătită cu propriile mâini acasă.

Pentru a pregăti această delicatesă, veți avea nevoie de carne, sare, precum și de mâini aurii și puțin ajutor din partea unui bărbat puternic și responsabil, care după un timp va gusta cu multă plăcere capodopera culinară rezultată.. Conform tuturor regulilor și legilor de gătit, iaconul este considerat un preparat sărat uscat din piciorul posterior al unui porc care, adormind cu o cantitate mare de sare, este deshidratat și apoi uscat mult timp. Dar în ultima vreme au existat rețete pentru prepararea acestei delicatese din carnea de miel prelucrată într-un mod similar..

Pregătiți un adevărat gem și salvați-l pentru iarnă acasă, cu recomandările prezentate în această rețetă detaliată, cu fotografii colorate și apetisante..

Fabricarea Jamon este o adevărată artă care necesită, fără îndoială, o atenție specială și multă răbdare. Dar dacă aveți ocazia să observați acest proces în fotografiile prezentate de noi, atunci credeți că nimic nu este imposibil și toate dificultățile pot fi depășite cu ușurință, cunoscând și aplicând în practică anumite trucuri.

Un produs gătit acasă se va dovedi cu siguranță gustos și aromat, iar timpul petrecut în producția sa va plăti o sută de ori, deoarece, de fapt, nu trebuie decât să cumpărați un picior de porc proaspăt, al cărui cost nu este atât de mare, dar în comparație cu prețul unui șuncă finit - neglijabil. Nu uitați să marcați rețeta sau să o scrieți în cartea de bucate personală, atribuindu-i categoria „Lăsați-vă degetele!”.

Un șuncă pregătit uimitor de delicios, făcut din șuncă de porc, va încânta toți degustătorii, fiecare dintre ei va cere cu siguranță o rețetă. Jocul merită lumânarea, crede-mă!

ingrediente

• Sunca de porc, 1-2 buc.
• Sare de masă sărată, suficient pentru a umple cutia

paşi

1. Procesul de preparare a gemului nu este laborios, ci destul de lung, așa că aveți răbdare și pregătiți un picior de porc (sau două), o cantitate mare de sare și o cutie de lemn în care veți menține carnea goală până când va fi complet sărată. Ștergeți piciorul cu o cârpă umedă deasupra pielii, apoi răzuieți cu atenție restul de resturi de gingie. Nu este nevoie să spălați carnea.

   

2. Cu un cuțit ascuțit, tăiați tibia până la articulația rotundă și tăiați orice nereguli din carne. Preparatul de carne ar trebui să arate ca în fotografie.

   

3. Dacă piesa de prelucrat are astfel de tăieturi sau perforații adânci, atunci asigurați-vă că le uscați cu prosoape de hârtie, apoi umpleți bine găurile cu sare pentru a împiedica carnea să putrezească în timpul gătitului șuncă..

   

4. 
   
   
   

   Se toarnă sare grosieră în partea de jos a cutiei de lemn și se acoperă cutia din interior cu o garnitură curată sau o cârpă densă care permite trecerea aerului. Aveți nevoie de multă sare, atât de mult încât cantitatea sa acoperă complet întregul preparat din carne. Pur și simplu pus, carnea trebuie „înecată” în sare. Asigurați-vă că marcați piesa în orice mod convenabil pentru dvs.: introduceți data piesei și greutatea inițială.

   

5. Acoperiți carnea acoperită cu sare cu burlap și închideți cutia cu un capac. Lăsați carnea pentru sare. Se crede că o bucată de carne care cântărește 10 kg trebuie să fie în sare timp de cincisprezece zile, pe baza vitezei condiționate a gătitului, care este de 36 de ore la 1 kg în greutate.

   

6. După ce a trecut timpul, scoateți piciorul de porc din cutie și agitați cu atenție excesul de sare..

   

7. Laba sărată ar trebui să arate similar cu golul din fotografie: pielea de pe ea va fi ușor încrețită, iar laba în sine va fi vizibil zdruncinată.

   
   
   
   

   

8. Pe partea din spate, piciorul de porc va arăta ca în fotografie: carnea va dobândi o nuanță mai delicată, iar atunci când apăsați pe ea, umiditatea nu va fi eliberată. Când cântăriți un produs din carne sărat, veți vedea că greutatea piesei a scăzut cu aproximativ 15% din greutatea inițială..

   

9. Agățați piciorul de porc, așa cum se arată în fotografie, într-o zonă bine ventilată. Este important să nu existe mirosuri înțepătoare și umezeală străine. Piesa de prelucrat trebuie să stea în astfel de condiții timp de cel puțin trei luni.. Cel mai bun moment pentru a începe să faceți jamon de casă este sfârșitul iernii sau începutul primăverii.. Apoi, fără prea multe dificultăți, va fi posibil să respectați o serie de condiții importante. Principala: în perioada de uscare a cărnii, temperatura aerului ar trebui să crească treptat, iar umiditatea (în același timp) ar trebui să scadă treptat. Pentru regiunile cu latitudine medie, aceasta este o cerință absolut normală pentru vreme din primăvară până toamnă. Temperatura inițială ar trebui să fie de 4 grade Celsius.

   

10. În procesul de încălzire atunci când faceți gem de casă, va trebui să luptați activ împotriva muștelor și a altor insecte, precum și să protejați piesa de prelucrat împotriva atingerilor accidentale. Pregătiți o plasă de țânțari cu plasă fină și sârmă pentru a realiza un cadru puternic, a cărui grosime este de 1,5-2 mm. De asemenea, veți avea nevoie de un fir de nailon și un ac pentru cusut plasă. Când puneți capacul de protecție, nu atingeți șunca cu mâinile. Putregaiul negru se formează foarte repede la punctul de contact cu pielea de pe preparatul cărnii și adânc în interiorul acesteia, ceea ce poate strica rapid carnea. Nu este nevoie să lupți cu înflorirea albă (sare), deoarece acesta este un proces absolut normal în producerea unei delicatese. Protejați șunca de lovituri accidentale și tăieturi. Carnea din interiorul șuncii este încă crudă, astfel încât orice așa-numită depresurizare va duce cu siguranță la stricare. Ștergeți toate întunecările cu alcool, dar în niciun caz nu încercați să tăiați.

    

11. Măsurați lungimea necesară a sârmei, apoi, cu ajutorul unor clește, fixați inelele cadrului improvizat într-un mod similar, pe care vom atașa și mai mult plasa de țânțari. Din plasă, coaseți o pungă în care așezați șunca. Piesa de lucru rezultată ar trebui să fie similară cu imaginea din fotografie.

    

12. Coaseți punga din partea de jos, formând un fel de cocon, al cărui pereți ar trebui să fie la o distanță mare de piesa de lucru și creați condiții confortabile pentru ca jamonul să se usuce.

    

13. Procesul de uscare a cărnii durează de la șase până la 36 de luni, în funcție de rezultatul dorit. Timpul mediu de uscare a gemului pentru regiunile zonei de mijloc este de 9 luni. Până în acest moment, carnea are timp să se coacă complet.. Dacă indicatorii de temperatură din regiunea reședinței dvs. diferă de caracteristicile specificate, vă recomandăm să extindeți procesul de uscare.. Ar trebui continuată pentru perioada lipsă, creând condiții confortabile pentru carne: temperatura aerului este la 8-10 grade Celsius, iar umiditatea este de aproximativ 45%. În condiții favorabile, puteți usca sunca în aer liber..

    

14. După gătire, păstrați delicatesele finite în stare suspendată timp de șase luni de la momentul primei tăieri. Asigurați-vă că înmuiați bine zonele tăiate cu ulei de măsline sau acoperiți cu un prosop de hârtie., pentru a împiedica putrezirea produsului să se reducă de microorganisme care trăiesc în aer. Nu vă grăbiți să îndepărtați un cocon improvizat atunci când depozitați jamon..

    

15. Serviți gemul de casă la masă tăind în felii foarte subțiri cu un cuțit ascuțit. Pentru a facilita procesul de tăiere a cărnii, puteți utiliza un suport special din lemn, numit hamonera. O puteți vedea și piciorul uscat de porc fixat în ea în fotografie. Arată foarte apetisant, nu-i așa? Păcat că nu se poate transmite gustul cărnii, dar, vă asigurăm, este pur și simplu uluitor!

    

    Bucura-te de masa ta!