Sterilizarea conservelor cu semifabricate, pasteurizarea la cuptor

În primul rând, să ne dăm seama ce înseamnă pasteurizarea. Pasteurizarea sau sterilizarea reprezintă procesarea la temperaturi ridicate a alimentelor. Este utilizat în timpul conservării pentru a ucide microflora dăunătoare și pentru a crește termenul de valabilitate al produsului..

Sterilizarea este prelucrarea produselor din conserve la temperaturi peste 100 de grade. Pentru aceasta, se folosește echipament special - o autoclavă. Autoclava creează o presiune ridicată, care la rândul său crește punctul de fierbere.

Acasă, desigur, nu vom putea steriliza în acest fel. Prin urmare, pentru a crește punctul de fierbere sare se adaugă în borcane cu semifabricate, și zahăr se adaugă gem și compoturi. Sarea și zahărul acționează, de asemenea, ca conservanți. Principalul lucru este să alegeți doza potrivită..

Sterilizăm borcanele și capacele

Unele tipuri de salate și gustări, de exemplu, lecho sau caviar vegetal, precum și ciuperci, sucuri și compoturi, vor necesita sterilizare prealabilă. Dar legumele murate pot fi puse imediat în borcane. În primul rând, corect sterilizat.

Cel mai popular și mai simplu mod de a steriliza conservele și capacele lor este prin fierbere. Puneți aragazul curățați recipientul cu apă. Borcanele trebuie mai întâi încălzite, astfel încât să nu izbucnească în apă clocotită. Pentru a face acest lucru, fiecare borcan trebuie să fie udat cu grijă cu apă clocotită..

După ce s-a încălzit paharul, puneți-l într-o oală cu apă clocotită. Este bine dacă tigaia este lată, astfel încât borcanul să se întindă pe partea sa și periodic îl întoarcem, pentru sterilizarea completă în interior și în exterior. Această operație durează aproximativ 3 minute. De asemenea, sterilizăm capacele în aceeași apă. Verificați-le dinainte.

Îndepărtăm cu atenție conservele din apă, asigurându-ne cu grijă să nu rămână apă în interior. Borcanele calde ar trebui să se usuce rapid. Le punem într-un loc curat și le acoperim cu capace pre-sterilizate..

Pregătirea conservării

Începe orice semifabricat de conservare cu spălare și pregătire minuțioasă. Legumele trebuie spălate în apă curgătoare rece. Verificați dacă nu există nicio rămășiță de pământ. Apoi, golul spălat este pliat într-un bol, astfel încât apa să fie complet sticlă. De asemenea, spălați cu atenție ierburile, apoi uscați-le.

Punem strâns legumele curate și uscate în borcane până la linia umerașelor. Întotdeauna trebuie să lăsați un gol, întrucât atunci când este încălzit, piesa noastră de prelucrare se extinde și poate cădea. Apoi piesele de lucru trebuie acoperite cu un capac pentru a evita murdăria și praful..

În funcție de rețeta aleasă, pregătim marinada. Nu folosiți niciodată sare de mare sau sare iodată. Se va potrivi numai sare comună de rocă. Apoi, marinada trebuie adusă la fiert, turnată într-un recipient cu legume și acoperită cu un capac..

Aceasta este urmată de sterilizarea borcanului cu piesa noastră de lucru.

Există trei moduri populare de a steriliza o cutie acasă..

Sterilizarea în apă clocotită

Acesta este cel mai simplu și mai obișnuit mod. Piesa de prelucrat este sterilizată într-un recipient cu apă clocotită.

Punem borcanele finite cu semifabricatul într-o cratiță largă și adâncă. Este necesar să se așeze în partea de jos suport sau prosop din lemn, astfel încât paharul să nu intre în contact cu fundul fierbinte. Acoperiți partea superioară cu capace. Tigaia este umplută cu apă, la câțiva centimetri sub gât. Temperatura apei trebuie să se potrivească cu temperatura borcanului, deoarece poate izbucni din cauza diferenței.

Preparatul într-o cratiță este adus treptat la fierbere. Asigurați-vă că nu intră apă în interior. Sterilizarea curlului se realizează strict conform rețetei. Dacă ora exactă nu este indicată acolo, utilizați recomandarea:

• un volum de 0,5 litri este sterilizat timp de 10 minute;
• 1 litru 15 min;
• 2 litri 20 min;
• 3 litri 25-30 min.

Dacă pregătiți o salată, atunci va dura mai mult timp. Într-o astfel de rețetă, temperatura apei clocotite poate depăși o sută de grade..

Trebuie să puneți și să îndepărtați răsucirea folosind cârlige speciale. Sunt ieftine și vor fi mult mai ușoare și mai sigure de sterilizat..

Este necesar să îndepărtați conservele din apă clocotită în aceeași secvență în care au fost puse să sterilizeze și să se rostogolească imediat. Dacă veți obține totul dintr-o dată, atunci vor începe să se răcească și este posibilă o încălcare a sterilității.

Sterilizarea cu microunde

Este ușor de sterilizat în cuptorul cu microunde. Pregătim piesa de lucru ca de obicei, conform rețetei și o punem în borcane. Apoi le introducem la cuptor. Cuptorul cu microunde este reglabil la întreaga putere. Când lichidul fierbe, numărând trei minute. Puteți găti 7-8 conserve în zece minute.

Nu este necesar să umpleți borcanul cu apă, 1/3 din volum este suficient. Când este fiert, aburul rezultat va revarsa întregul borcan și conținutul acestuia. Cel mai important este ca paharul să nu izbucnească. Apoi, scoateți doar răsucirea și adăugați apă clocotită.

Nu puneți niciodată capace de fier în cuptorul cu microunde, ele trebuie sterilizate separat în alt mod..

Unii oameni se tem că microundele pot strica piesa de prelucrat, de exemplu, castraveții crocanti se vor transforma în terci. Acest lucru nu este adevărat, timpul petrecut în cuptorul cu microunde este prea scurt și nimic nu se va întâmpla cu legumele.

În mod convenabil, cuptorul cu microunde vă va economisi semnificativ timpul și nu trebuie să stați lângă soba fierbinte. La urma urmei, sezonul de filare este un moment fierbinte.

Sterilizarea cuptorului

Ca și în alte cazuri, punem răsuciturile pregătite cu semifabricatele noastre la cuptor, trebuie să fie rece. Setăm temperatura sobei la aproximativ 150 de grade.

Când temperatura atinge marcajul de care avem nevoie, sincronizare:

• Pentru un volum de 0,5 litri 10 min;
• 1 litru - 15 min;
• 2-3 litri - 20-25 minute.

Apoi scoatem băncile una câte una și le rostogolim imediat. Capacele pot fi sterilizate imediat în același cuptor, dar nu acoperă borcanul.

Cu această metodă, nu va exista la fel de multă abur în bucătărie ca în sterilizare în apă clocotită. Și toate răsturnările pot fi gătite deodată în cuptor.