Instrucțiuni tehnologice de roșii murate

Una dintre modalitățile de conservare a roșiilor pentru utilizarea viitoare este decaparea. Tehnologia unei astfel de recolte de roșii contribuie la o păstrare mai lungă a produsului datorită acțiunii acidului (oțet sau acid citric) în combinație cu sare de masă și mirodenii. Unele metode includ și utilizarea uleiului vegetal.

Instrucțiune tehnologică pentru murături de roșii

Ce este decaparea?

Procedura constă în conservarea roșiilor, când acidul acționează ca un conservant. Când este combinat cu sare, zahăr și condimente, se creează o marinadă care oprește practic dezvoltarea bacteriilor și neutralizează mediul patogen. Aceasta asigură păstrarea pe termen lung a roșiilor murate, atât în ​​pivniță, cât și pur și simplu la frigider..

Pregătirea pentru decaparea și selectarea produselor

Pentru decapare, nu puteți lua toate roșiile la îndemână, este necesar să sortați. Alege fructe proaspete de aceeași dimensiune, maturitate și calitate, fără tulpini. Se recomandă evitarea utilizării tomatelor letargice, rupte, crăpate, supraîncălzite, deteriorate sau dăunătoare. La prepararea fructelor, acestea sunt spălate, uneori tăiate, apoi murate proaspete sau fierte.

Pregătirea și pasteurizarea recipientelor

Borcanele cu murat nu trebuie doar să se clătească, dar se clătesc bine cu bicarbonat de sodiu și se lasă să se scurgă. La fel se face și cu capacele. Totul ar trebui să fie întreg, cutii fără jetoane și fisuri. După aceea, borcanele se clătesc cu apă fierbinte (nu se fierbe apă!) Și se sterilizează pe aburi timp de 3-5 minute. Capacele de staniu se fierb timp de 2 minute.

Subtilitățile și metodele de creare a unei marinade

Roșiile decapate pot fi făcute la rece și la cald. În prima metodă, produsele sunt decolorate în avans. Metoda la cald reduce consumul de oțet.

Procentul de produse alimentare și marinadă este de 60/40. Marinadele pot avea diferite niveluri de aciditate - acru, moderat acid și ușor acid (în funcție de rețetă). În cazul unei pasteurizări slab acide a produsului finit înainte de rulare, este imperativ.

Instrucțiunile tehnologice pentru roșiile murate sunt un set și o descriere a operațiunilor, în funcție de ordinea punerii în aplicare a acestora.