Metode de sărare a roșiilor

Roșiile pot fi sărate, atât roșii, cât și roz, și verzi și maro. Dacă culesul roșiilor se realizează la sfârșitul toamnei după primul îngheț, atunci se realizează o selecție atentă a fructelor - cele mai ușor deteriorate și cele înghețate sunt aruncate. Chiar o modalitate ușoară de a alege o roșie nu sunt potrivite pentru procesarea roșiilor necorespunzătoare - nu sunt supuse altor tipuri de prelucrare și conservare de iarnă. Roșiile supraîncărcate sunt, de asemenea, improprii, precum și cele necoapte, care au o culoare verde intens, miros și gust caracteristice numai frunzelor acestei plante, și nu fructele. În această etapă de maturare, roșiile nu conțin zahăr, au o aciditate scăzută și un gust neplăcut..

Fructele cu diferite grade de maturitate trebuie sărate separat (verde, maro, roșu). În caz contrar, produsul finit va avea densități diferite. Din aceleași motive, fructele roz și roșii sunt sărate mai bine în sticlă, containere mici (cutii de 3-10 litri) - și verzi și maro - în recipiente cu un volum de 20-100 litri. Iată metoda de sărare pe care o alegeți singur: va fi efectuată murături la rece de roșii sau cald, uscat sau umed, va fi sărat roșii umplute, întregi sau bucăți.

Mod rece de murat a unei roșii se poate face conform retetei de castraveți. În mod obișnuit, cantitatea de saramură dintr-un recipient trebuie să fie de aproximativ 40-45%, iar restul să fie roșii și condimente. Pentru 10 kg de roșii preparate și selectate pentru decapare la rece, luați:

• 150 g mărar uscat;
• 3 rădăcini mari de hrean;
• 15 buc. frunze de cireș, coacăze și hrean;
• 2-3 buc. ardei iute roșii uscate în păstăi.

Opțional, puteți adăuga 20 g căței de usturoi decojit și 100 g de plante aromatice (țelină, cimbru, maghiran, busuioc, tarhon și pătrunjel).

Toate ingredientele sunt stivuite în straturi într-un recipient pregătit și umplute cu saramură rece. Închis cu capace și pus la „rătăcire” într-un loc relativ cald. După câteva zile (sau când saramura devine tulbure), murăturile pot fi închise strâns și scoase la rece pentru depozitare ulterioară..

Saramura pentru roșiile roșii și roșii coapte se prepară în proporție de 0,5-0,6 g sare la 10 litri de apă. Iar pentru cele verzi și maro, se iau 0,6-0,8 g sare.

Metoda la rece poate efectua, de asemenea, „Roșie sărată cu mere. Reteta cu fotografie".