Roșie sărată. Cum este corect?

Sare de roșii pentru iarnă produs în două moduri: umed și uscat. Pentru decapare se iau fructe roșii, cu o piele destul de densă și pulpă elastică, precum și roșii roz, maro și verzi. Dintre acestea, maro și roz au cel mai bun gust și o valoare nutritivă ridicată. Roșiile sunt sortate după maturitate și dimensiune înainte de decapare - întrucât roșiile omogene fermentează mai uniform și sunt de înaltă calitate. Roșiile deteriorate, ușor înghețate sau de proastă calitate nu pot fi sărate.

Indiferent de containerele în care este umed Rețete „roșii murate”, fructele sunt spălate în prealabil în apă și se usucă bine. După aceea, sunt așezate în recipiente pregătite și schimbate cu mirodenii, precum castraveții. Pentru 10 kg de roșii, este necesară următoarea cantitate de condimente:

• 250 g mărar;
• 100 g frunze de hrean;
• 15-20 buc. frunze de cireș sau coacăz;
• 300 g piper dulce;
• 2 păstăi de ardei iute (opțional).

Puneți jumătate din condimente pe fundul unui vas de sare pregătit. Roșiile sunt stivuite deasupra și li se adaugă condimentele rămase. Recipientele umplute (bazin, cratiță mare, butoi etc.) sunt umplute cu saramură de o rezistență diferită. Pentru fructele brune sau verzi, se ia de obicei 8% saramură, pentru roșu și roz, 10%. Saramura este preparată la fel ca pentru castraveți. După 2-3 zile de fermentare intensivă, saramura este completă din nou până când spuma iese din recipient. Containerele sunt închise cât mai strâns.

Roșiile pot fi, de asemenea, sărate în recipiente deschise. Dar, pentru aceasta, se pune o încărcătură pe roșii (puțină opresiune) - dar pentru a nu zdrobi sau zdrobi prea mult fructele. Roșii sărați, ciuperci și roșii verzi pentru iarnă se răcește ca castraveții. Roșie sărată în borcane atunci când este păstrat în beciuri și subsoluri reci, acesta va fi gata de utilizare în două săptămâni. În acest timp, acesta va fi complet sărat, dobândind o aromă plăcută și un gust acru-sărat. Puteți verifica disponibilitatea după culoarea saramurii: ar trebui să fie transparentă sau cu o ușoară nuanță.

Pentru roșiile decapate, metoda "Roșii ușor sărate în armeană. Reteta cu fotografie“. În felul acesta roșiile nu sunt la fel de sărate și mai picante..