Rețetele bunicii pentru roșii în butoaie: cum să le sare corect?

Odată cu sosirea verii, ne bucurăm de marea varietate de fructe și legume apărute. Le folosim în alimente pentru a reumple aportul de vitamine din organismul nostru, treptat începem să ne pregătim pentru iarnă, pregătind conservarea pentru sezonul rece. Fiecare gospodină are propriul secret al pregătirii conservării. Dar întotdeauna vrei să îți mulțumești familia cu ceva nou și neobișnuit. Cum să alegeți roșiile într-un butoi, astfel încât să surprindeți toată lumea cu gustul lor?

Secretele muratului unei roșii pentru iarnă

Puteți rosiți roșiile pentru iarnă nu numai în butoaie, ci și în borcane obișnuite de sticlă. A doua opțiune este potrivită în special pentru cei care locuiesc în apartamente mici. Principiul de sărare este același în toate cazurile și diferă doar în cantitatea de sare adăugată în saramură. Regulat proporție de sare când sărarea roșiilor este de aproximativ 700 de grame la un recipient de 10 litri sau 200-250 grame la trei litri de cutie.

Este mai bine săriți roșiile de soiuri coapte și moi în recipiente mici de până la 50 de litri, și soiuri verzi solide de roșii în butoaie. Pentru ca soiurile coapte de roșii să nu se sfărâme într-un butoi în timpul sării, acestea sunt așezate pe rânduri, restabilindu-se cu frunze de cireș, coacăz sau hrean și se adaugă mai multă sare.

Sare de roșii într-un butoi (rețetele bunicii)

Înainte de a sărea o roșie, butoiul trebuie înmuiat, clătit cu sare comestibilă și apă caldă și dezinfectat cu apă clocotită pentru a elimina mirosurile rămase.

Reteta 1. Rosii in suc propriu

• roșii - 20 kg (10 kg fiecare pentru decapare și roșii)
• frunză de struguri - 250 gr
• sare - 400 gr
• muștar uscat - 20 gr

Pentru a cules roșiile în acest fel, se folosește piureul de roșii în loc de saramură. Se prepară din roșii supraîncălțate, dar de înaltă calitate, care sunt rulate printr-o mașină de tocat carne. Apoi se adaugă sare în piure.

Frunzele de struguri și coacăz, crengile de mărar și alte mirodenii sunt așezate pe fundul unui butoi pregătit anterior. Apoi roșiile sunt așezate și suprapuse cu frunze de struguri.

Când butoiul este plin, roșiile se toarnă cu piureul de roșii. Frunzele de hrean sunt stivuite deasupra și presărate cu muștar pentru a evita apariția mucegaiului. Trebuie să puneți opresiune pe capac, astfel încât roșiile să nu plutească.

Reteta 2. Rosii cu ardei gras

• roșii - 10 kg
• ardei iute - 1 kg
• mărar - 1 buchet
• usturoi - 1 cap
• ardei iute - 15-20 gr
• saramura - pentru 8-10 litri de lichid 500-700 g sare

Pregătim și spălăm roșiile și ardeii. În partea de jos a căzii am pus condimente și mirodenii, precum și frunze de hrean. Acum punem roșiile și ardeii tocați.

Transferul de roșii și ardei cu frunze și mirodenii are loc în trei etape: la fundul butoiului, la mijloc și deasupra. La sfârșit, se toarnă saramura, se pun frunzele de hrean și se presară cu muștar, apoi se acoperă cu un capac din lemn și se presează în jos, astfel încât roșiile să nu plutească. După apariția fermentației, scoatem tubul de roșii în pivniță.

Reteta 3. Rosii cu castraveti intr-un butoi

• roșii - 7 kg
• castraveți - 3 kg
• usturoi - 1 cap
• mărar - 1 buchet (50-60 gr)
• hrean - 1 rădăcină (50-60 gr)
• piper negru - 20-30 gr
• Frunze de coacăz, cireșe, hrean
• saramura - pentru 8-10 litri de lichid 500-700 g sare

În primul rând, adăugați sare în apă curată și faceți o saramură. Acum puneți frunze de hrean, cireșe și frunze de coacăz într-un butoi de lemn în partea de jos, adăugați mărar, usturoi și puneți cea mai mare parte a castraveților pe partea de jos.

Schimbăm din nou castraveții cu frunze de coacăz și cireș, adăugăm ardei iute, mărar, usturoi și punem legumele. Se presară din nou cu frunze și se adaugă restul de castraveți și roșii.

Acoperim partea superioară cu frunze de hrean și stropim cu muștar, astfel încât mucegaiul să nu apară. Acoperiți partea superioară cu un capac și puneți opresiune. În mod ideal, acestea trebuie menținute la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână pentru fermentare, apoi trebuie scoase în pivniță timp de trei-patru săptămâni pentru sărare..

Rețetă 4. Roșie normală cu murături într-un butoi pentru iarnă

• roșii - 10 kg
• mărar, pătrunjel - 200-250 gr
• mentă - 30-50 gr
• ardei amar - 20-30 gr
• usturoi - 100 gr
• frunze de coacăz - 30-40 buc
• frunza de cireș - 30-40 buc
• frunze de struguri - 20-30 buc
• saramura - pentru 10 litri de lichid 700-800 g sare pentru rosii verzi si 800-1000 g pentru rosu

Pentru a împiedica legumele să se crape în timpul sării, trebuie să alegeți un butoi cu o capacitate de până la 50 de litri. Roșiile sunt selectate la aceeași maturitate.

Condimentele sunt așezate într-un butoi în trei rânduri: pe partea de jos, în mijloc și deasupra.

Legumele trebuie să fie ambalate strâns, astfel încât să nu devină sărate..

La final, turnați saramura într-un butoi cu roșii, puneți deasupra frunze de hrean și presărați cu muștar pentru a evita apariția mucegaiului. Scoatem tigaia în pivniță pentru păstrare și după două-trei săptămâni servim roșiile la masă.

Săreați roșiile verzi într-un butoi (rețete)

Rețetă 1. Roșiile picante într-un butoi pentru iarnă

• roșii verzi - 5 kg
• ardei iute - 1 kg
• ardei iute rosu - 5 bucati
• usturoi - 5 capete
• mărar - 2 ciorchine
• pătrunjel - 2 ciorchini
• saramura - pentru 5 litri de 250-300 g de sare lichida
• frunze de coacăz, struguri - 50-60 gr

Legumele mele. Tăiați ardeiul în păstăi. Puneți frunze de coacăz, struguri și mirodenii într-un recipient. Se toarnă roșii, ardei copți și se agită pentru a sigila. Schimbăm din nou cu frunze, punem usturoi, piper, mărar și pătrunjel. Se toarnă roșiile și ardeii rămași și se umple cu saramură. Puneți deasupra frunze de hrean și presărați muștar pentru a evita mucegaiul. La final, acoperiți cu un capac și puneți încărcătura. Pentru a începe procesul de fermentare, lăsăm roșiile în cameră două sau trei zile, apoi le scoatem într-o cameră răcoroasă și așteptăm 3-4 săptămâni să le sărăm.

Reteta 2. Rosii cu balsam de lamaie si menta

• roșii - 5 kg
• mărar - 100 gr
• patrunjel - 100 gr
• balsam de lămâie, mentă - 15-25 gr
• ardei amar - 10-15 gr
• usturoi - 50 gr
• frunze de coacăz - 15-20 buc
• frunza de cirese - 15-20 buc
• saramură - pentru 5 litri de lichid 350-400 g sare

Înainte de a sări legumele într-un butoi, trebuie clătite și aburite. Dacă legumele sunt prea tari, atunci puneți-le în apă clocotită timp de una până la două minute..

Punem roșiile într-un butoi în rânduri, schimbându-le periodic cu mirodenii și frunze de coacăz și cireș. Atunci când stivați roșiile, va fi necesar să agitați periodic cada, astfel încât acestea să se așeze mai dens și sărat mai uniform. După stivuirea roșiilor și condimentelor, se toarnă saramura preparată în mod obișnuit: 350-400 grame de sare pentru roșiile verzi pentru 5 litri de apă. Drept urmare, acoperim butoiul cu un capac și punem sarcina deasupra. După trei-patru săptămâni, roșiile vor fi sărate și gata de mâncare..

Reteta 3. Rosii verzi cu mere

• roșii verzi - 5 kg
• mere - 1 kg
• mărar, pătrunjel, hrean - 150 gr
• coacăz negru - 50 gr
• frunze de cireș - 25 gr
• usturoi - 3-5 gr
• ardei roșu - 7 gr
• sare - 350 gr
• apă - 3,5 l

Se înmoaie recipientul înainte de sare, se clătește și se abur. Pune condimente, coacăze și frunze de cireș pe fundul butoiului. Acum punem legumele și merele spălate, agitând în același timp butoiul, astfel încât să se așeze bine.

Pune a doua parte de verdeață deasupra și umple-o cu saramură. Dacă butoiul este într-un loc răcoros, atunci turnați saramură fierbinte pentru a începe fermentarea mai repede. Deasupra, pentru a evita mucegaiul, puneți frunze de hrean și muștar, apoi capacul și opresiunea.