Cum să se răcească castraveți la murat într-un butoi pentru iarnă - o rețetă simplă pentru castraveți murati delicioși și crocanti.

Castraveții murati într-un butoi sunt un vechi preparat rusesc care a fost pregătit pentru iarnă în sate. Astăzi, acestea pot fi sărate în acest fel dacă casa are un subsol rece sau aveți un garaj, cabana de vară și alte locuri unde se poate pune plastic, dar este mai bine dacă sunt butoaie de tei sau de stejar.

ingrediente: pătrunjel, frunze de cires, frunze de coacăz negru, castraveți, ardei amar, verdeață de țelină, sare, mărar, hrean, usturoi

Turnați butoaiele până la marginea apei obișnuite și lăsați-le să stea 14-20 de zile.

Apoi, scurgeți această apă, spălați butoaiele cu soluție de sodă fierbinte și clătiți din nou cu apă rece.

Ștergeți uscat și acoperiți cu o cârpă până când recipientul este umplut cu castraveți.

Înainte de ouarea lor, turnați peste butoiul pregătit cu apă clocotită.

Cum să se răcească castraveții pentru iarnă.

În ziua decapării, colectați castraveții din grădină, clătiți-i bine și scufundați-i în apă clocotită timp de 2-3 minute.

Scoateți rapid din apa clocotită și scufundați-vă, acum, în apă rece. Această manipulare simplă va permite castraveților să își păstreze culoarea verde naturală..

Într-un butoi conceput pentru 50 kg de castraveți, trebuie să puneți următoarele condimente: umbrele de mărar - 2 kg, rădăcină de hrean și verdeață - 250 g, cuișoare de usturoi decojite - 200 g, ardei iute fierbinte - 50 g, pătrunjel și telină - 250 g, frunze verzi de vișine și coacăz negru. Trebuie obținute doar 500 g de condimente. Aceste condimente trebuie spălate, uscate și puse peste straturile de castraveți la umplerea butoaielor..

Turnați soluția de sare rece în butoaie umplute cu castraveți și mirodenii și lăsați recipientul într-o cameră cu temperatura camerei.

Saramura trebuie preparată din 9 kg sare și 90 litri apă - pentru castraveți mari, 8 kg sare și 90 litri apă - pentru castraveți medii, 7 kg sare și 90 litri apă - pentru castraveți mici. Prin urmare, pentru așezarea castraveților într-un butoi, trebuie să alegeți aceeași dimensiune - astfel încât vor fi sărați uniform.

Un butoi cu castraveți umpluți cu saramură trebuie menținut la cald timp de 2-3 zile, astfel încât fermentația activă să înceapă în el. Așa că, în timpul fermentației, castraveții, împreună cu saramura, nu se ridică sub marginea butoiului, trebuie să puneți un șervețel de bumbac pe ei, pe el - un cerc de lemn, și pe el - opresiunea de la un pietruș spălat cu apă clocotită sau un vas mare de apă.

Când vine timpul și se începe să se formeze spumă pe suprafața saramurii, coborâți butoaiele în subsol și, dacă saramura se varsă, adăugați butoiul cu unul nou în partea de sus.

După principiul sării castraveților într-un butoi, pot fi gătite și în borcane mari sau sticle. Sticlele de sticlă înainte de sărare trebuie spălate cu sodă și scaldate cu apă clocotită sau ținute la abur timp de 20 de minute.

Castraveți crocanti delicioși, sărați într-un butoi sau într-un borcan, pot fi degustați într-o lună. Dacă, când sareți, respectați exactitatea și spălați bine recipientele și legumele, păstrați la temperatură scăzută, atunci castraveții murați vor rămâne chiar până la primăvară.

Vezi și video: Săreați castraveții într-un butoi sau cadă