Cum săriți castraveții într-un butoi din lemn și plastic pentru iarnă: doar rețete dovedite

O masă rară din țara noastră face fără murături. Sărarea legumelor este o tradiție de lungă durată în vasta noastră țară. Golurile au fost realizate într-un butoi de lemn, apoi într-un butoi de oțel inoxidabil, și au fost înlocuite cu plastic. O gustare excelentă pentru un banchet festiv și pentru fiecare zi. Există multe moduri de sărare, dar familia mea s-a îndrăgostit de castraveți într-un butoi pentru iarnă, ale căror rețete au fost moștenite de la bunici. Astăzi vă voi spune două rețete pentru castraveți murati. Una dintre ele: murături reci de castraveți pentru iarnă într-un butoi. Castravetii murati sunt fermi, crocanti si parfumati.

Videoclipurile cu rețete sunt pline pe internet, dar nu se știe care dintre ele vor da aceleași senzații de gust ca urmare. Castraveții delicioși de la bunici sunt mereu crocanti, nu exaltați și picanți. Astfel de castraveți dau un gust și aromă deosebită salatei tale preferate „Olivier” și restului gustărilor, unde sunt folosite ca ingrediente.

Important!

Pentru castraveți castraveți într-un butoi pentru iarnă, aveți nevoie de o cadă perfect pregătită. Pentru a face acest lucru, clătiți butoiul de plastic cu apă și apă fierbinte, apoi umpleți-l până la vârf cu apă rece și lăsați 14-20 de zile. Apoi, când butoiul a rămas cu apă în interior, trebuie din nou clătit complet cu o soluție de sodă și imediat înainte de a pune ingredientele, turnați apă clocotită peste el. Atunci rezultatul va fi cel dorit..

Rețetă pentru muraturi de castraveți într-un butoi pentru iarnă într-un mod rece

Deci, sareți castraveții:

• 50 kg de castraveți proaspeți;
• Umbrele de mărar 1,5-2 kg, în funcție de preferințele gustului;
• 200 gr. rădăcină de coajă de hrean;
• 50g. frunze de hrean;
• 200 gr. catei de usturoi decojiti;
• 50 gr. ardei amar (proaspăt);
• 250-300 gr. pătrunjel și țelină.

Mod rece:

1. Toate componentele pentru decaparea la rece trebuie spălate și uscate..
2. Așezarea lor într-un butoi va fi stratificată, între straturi de castraveți.

Notă pentru gazde

Este mai bine să luăm castraveți de aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să obținem o sărare uniformă și același gust.

Pentru saramură, avem nevoie de:

• 9 kg sare (piatră comună);
• 90 l. apă.

Dacă castraveții au dimensiuni medii, atunci trebuie să luați 8 kg de sare, pentru castraveți mici, este suficient 7 kg de sare. Cantitatea de apă va fi întotdeauna aceeași.

Procesul în sine este destul de simplu:

1. Puneți un strat de frunze de hrean pe fundul butoiului pregătit și începeți să puneți castraveți și condimente în straturi.
2. Când toate straturile sunt așezate, turnați soluție de soluție salină rece (numită saramură) în butoi.
3. Acoperiți partea superioară a butoiului cu o cârpă de bumbac curat sau tifon pliat de mai multe ori (cel puțin 4 straturi). Pentru ca procesul de fermentare activ să nu provoace inconveniente gazdei, un capac cu opresiune este așezat deasupra țesăturii.
4. În această formă, un butoi costă 2-3 zile într-o cameră caldă..
5. Ați găsit spumă după această perioadă? E bine! Castraveții au fermentat, procesul a început. Deci este timpul să mutați butoiul într-o cameră mai rece: garaj, subsol, subteran.

Decaparea la rece a castraveților pentru iarnă într-un butoi în modul de mai sus vă oferă castraveți delicioși pe care întreaga familie îi va aprecia.

Un punct important

Când este sărat, gustul castraveților este influențat de prospețimea lor. Cu cât castraveții mai devreme sunt recoltați din grădină, cu atât sunt mai susceptibili să fie sărați. Mai multe umidități și proprietăți aromatizante ale condimentelor sunt absorbite. Trebuie amintit acest lucru. Desigur, nu toată lumea are posibilitatea de a colecta castraveți din propriile paturi, în acest caz, atunci când cumpără, este mai bine să întrebi vânzătorul despre prospețimea produsului.

Sarea într-un butoi de plastic

O altă rețetă pentru murături de castraveți crocanti într-un butoi de plastic. Nimic mai rău decât precedentul, cu cât știi mai multe rețete, cu atât este mai larg terenul pentru activități culinare și creative.

Noi vom avea nevoie:

• Un butoi de plastic cu un volum de 15 litri;
• Castraveți tineri (cu semințe mici și piele subțire, necoapte);
• Rădăcină de hrean și frunze;
• Frunze de struguri și frunze de stejar;
• Ramuri tinere din cireșe;
• Frunze de dafin (proaspete sau uscate);
• Ardei negru și mazăre allspice;
• Un vas de ardei iute roșu;
• Umbrele de mărar;
• Câțiva căței de usturoi;
• Sare de masă la rata de 60 gr. pentru 1 litru de apă.

Toate componentele sunt luate exclusiv la gust.

Pregătirea butoiului va fi identică cu rețeta anterioară:

1. Fila cu ingrediente este aceeași. Este mai bine să faceți stratul superior cu mirodenii și frunze pentru a împiedica castraveții să plutească.
2. Din apa sărată și rece, trebuie să faceți o soluție cu care se toarnă castraveți. Ar trebui să existe suficientă apă, astfel încât soluția să acopere stratul superior de toate cele sărate.
3. Închidem butoiul cu un capac și îl lăsăm trei zile într-o cameră răcoroasă (subsol, subteran). După acest timp, capacul trebuie deschis pentru a elibera gazul format în timpul procesului de fermentare, adăugați saramură și închideți din nou capacul..

Aceasta este întreaga rețetă simplă pentru cum să alegeți castraveții crocanti într-un butoi de plastic. Folosesc des această rețetă și o recomand prietenilor mei. Este testat în timp. Castraveții în butoaie se păstrează mult timp fără a-și pierde gustul.

Sărarea castraveților într-un butoi pentru iarnă este cea mai veche rețetă pentru depozitarea pe termen lung a legumelor. Există multe rețete pentru sărare. Există anumite reguli care trebuie respectate la muratul castraveților în orice fel:

1. Dacă este posibil, sareți fructele imediat după recoltare.
2. Nu folosiți apă clorată pentru sărare. Sarea este necesară numai piatră, grosieră, fără iod și alți aditivi.
3. Pentru a elimina amărăciunea, înmuiați fructele în apă rece timp de 6 - 8 ore, schimbați-o după o oră.
4. Înainte de proces, pregătiți corect un butoi pentru sărare, spălați bine castraveții și ierburile.
5. Castraveți murati cu cosuri negre. Albul nu este bun.
6. Pentru o mai bună păstrare, adăugați o bucată de coaja de stejar și câteva mazăre de muștar.

Toată lumea știe să culeagă în mod corespunzător castraveții într-un butoi pentru iarnă, dar nu toată lumea îi poate folosi, pentru că este nevoie de o pivniță pentru a depozita un butoi de castraveți. Rețetele sunt simple, procesul începe cu o pregătire minuțioasă a recipientului.

Pregătirea unui baril sau cadă pentru sărare

Începem pregătirea cu 2-3 săptămâni înainte de recoltare. Alegerea celui mai bun butoi de stejar. Trebuie să verificați dacă butoiul este uscat.

Uneori, merită să-l cheme pe stăpân să scoată cercurile pe butoi dacă scurge. Dar, de obicei, este suficient să turnați butoiul în vârf și să adăugați apă până când copacul se umflă și fisurile dispar..

Apoi turnați această apă, spălați bine butoiul cu soluție de sodă. Pentru a aburiza bine, butoiul se toarnă cu apă clocotită și se înmoaie un cobblestone fierbinte, curat și fierbinte. După aburire, apa și pietruie sunt îndepărtate.

Frecați interiorul unui butoi uscat cu usturoi, apoi încep să culesă castraveții în butoaie într-un mod rece.

Castraveți murati într-un butoi pentru iarna „stil sat”

ingrediente:

• Castraveți - 100 kg;
• Rădăcini de hrean - 0,5 kg;
• Mărar - 3 kg;
• Frunze de hrean - 0,5 kg;
• Usturoi - 300 g;
• Ardei amar proaspăt - 100 g;
• Frunze de țelină și pătrunjel - 1 kg;
• Frunze de coacăz și cireș - 1 kg;
• Sare de rocă - 7 kg.

Mod de preparare:

1. Pregătiți câteva ierburi picante proaspete. Treceți prin ea, îndepărtați tulpinile și frunzele cu mucegai, uscate, putrezite. Puneți plantele spălate curat pentru a sticlă apa. Rădăcini de hrean și usturoi, cojiți, spălați și tocați.
2. Pune o treime din verdeața gătită pe fundul butoiului. Puneți castraveții deasupra. Agitați butoiul pentru a face castraveții să stea strâns. Puneți următoarea treime dintre verzi. Din nou o porție de castraveți în vârf. Lasă loc pentru ultima treime din verdeață. Puneți-l deasupra castraveților.
3. Se dizolvă sarea, se strecoară printr-o cârpă curată, se toarnă peste castraveți. După câteva zile, când începe fermentația, sigilați butoiul, transferați la subsol.

Temperatura trebuie să fie între zero și trei grade Celsius.

Sfat

Înainte de stivuire, clătiți castraveții cu apă clocotită și turnați imediat cu apă rece pentru a păstra culoarea fructelor și pentru a începe rapid fermentarea.

Castraveți într-un butoi „Simplu”

ingrediente:

• Castraveți - 50 kg;
• Umbrele de mărar - 2 kg;
• Hrean - 250 g;
• Usturoi - 200 g;
• Ardei amar - 50 g;
• Frunze de pătrunjel, țelină, coacăz și cireș - aproximativ 500 g.

Umpleți butoiul de stejar, punând alternativ un strat de verdeață, un strat de fructe. Finalizați cu un strat de verdeață. Turnați soluția de sare în butoiul umplut și lăsați la temperatura camerei.

Saramura trebuie pregătită în funcție de mărimea fructului:

• Pentru cei mari - 90 litri de apă, 9 kg sare;
• Pentru mediu - 80 litri de apă, 8 kg sare;
• Pentru cei mici - 70 litri de apă, 7 kg sare.

După 2-3 zile la temperatura camerei, fermentația va începe. Acoperiți butoiul cu un șervețel. Puneți un cerc de lemn cu un pietruș curat pe el. Coborâți butoiul în subsol. Dacă este necesar, saramura poate fi completată.

Într-un butoi de stejar, murăturile rămân gustoase și crocante până la sfârșitul iernii. Asigurați-vă că zona de depozitare este rece.

Castraveți murati cu coriandru într-un butoi de plastic

De ce ai nevoie:

• Butoi din plastic - 15 l;
• castraveţi;
• Rădăcină de hrean;
• Frunze de hrean, struguri, coacăze, cireș, frunze de laur;
• Ardei gras, ardei iute;
• Mărar;
• Coriandru;
• Usturoi;
• Sare de rocă - 60 g la 1 litru de apă.

Sarea castraveților într-un butoi de plastic diferă numai prin faptul că recipientul este mai rapid pentru a pregăti procesul:

1. Se spală cu soluție de sodă.
2. Douse cu apă curată.
3. Frecați un recipient uscat și curat cu usturoi.

Sare castraveți în el într-un mod rece:

1. Strat condimente și fructe alternativ, foarte strâns, agitând constant. Finalizați cu un strat de verdeață.
2. Se toarnă saramură până la margine.
3. Închideți bine capacul.
4. Jos în subsol. După 3 zile, scoateți capacul, adăugați saramură, închideți capacul din nou bine.

Proprietarii, care au o casă în sat, cu o pivniță, încep din primăvară încep să se pregătească pentru cum să culegeți castraveții într-un butoi pentru iarnă - rețetele sunt gata, este timpul să cumpărați semințe de castraveți. Cele mai bune soiuri pentru sărare: "Nezhinsky", "Câștigător", "Chernobrivets".