Castraveți murati în borcane ca într-un butoi fără sterilizare

Anterior, muraturile crocante erau puse la dispoziție doar norocoșilor cu propriile beciuri. La urma urmei, au sărat, sau mai degrabă fermentat, castraveți în butoaie și au menținut pregătirea pentru iarnă într-un loc răcoros. Fiecare familie are propriul său secret de sărare, care a fost transmis din generație în generație. Gospodinele moderne, de obicei, nu au unde să stocheze un butoi de castraveți, iar rețetele de casă s-au pierdut. Însă acesta nu este un motiv pentru a renunța la delicatesele tradiționale crocante de castraveți..

ingrediente: apă, frunze de cires, frunze de hrean, frunze de coacăz negru, castraveți, sare, mărar, usturoi
Ora pentru marcaj: Vară, Toamna

În zilele noastre, castraveții murați în conserve nu se pot păstra mai rău decât în ​​butoaie. Folosind rețeta mea de fotografie dovedită pas cu pas, puteți face adevărați castraveți murați rustici „ca dintr-un butoi” doar în borcane de sticlă.

Setul de ingrediente este simplu. Trebuie doar să pregătiți:

• castraveți proaspeți;
• mărar;
• frunze de hrean;
• frunze de coacăz negru;
• frunze de cireș;
• usturoi;
• sare;
• apă;
• Borcan de sticlă.

Timpul de gătit activ este de 20 de minute și depinde de cantitatea de conserve.

Cum săriți castraveții în borcane ca într-un butoi fără sterilizare

Înmuiați castraveții spălați în apă rece timp de 1,5-2 ore.

Într-un borcan curat de 3 litri, puneți o frunză de hrean, 2-3 frunze de coacăz negru, o frunză de vișine și o umbrelă de mărar pe partea de jos. Puneți ușor castraveții deasupra, aproximativ la mijlocul recipientului. Apoi adăugați din nou condimente în aceeași cantitate, plus 2-3 căței de usturoi. Suplimentăm borcanul cu castraveți la gât. Deasupra, puneți câțiva căței de usturoi, frunze de hrean, cireșe și o umbrelă de mărar. Umpleți piesa de lucru cu apă rece și turnați deasupra 3 linguri de sare. Colectăm sare într-o lingură fără lamelă, ca în fotografie.

Raport de sare: 1 lingură pentru fiecare litru de volum.

Este necesar să acoperiți piesa de prelucrat cu un capac sau tifon, astfel încât să nu intre praf și să lăsați timp de 3 zile la temperatura camerei.

În acest moment, pe suprafața saramurii va apărea spumă, care este îndepărtată cel mai bine cu o lingură curată de câteva ori pe zi..

În a treia zi, dacă procesul de fermentare a trecut, suprafața saramurii va fi curată. Uneori, mai ales în camerele răcoroase, trebuie să aștepți o altă zi.

După fermentarea castraveților, saramura trebuie să fie fiartă pentru păstrare pe termen lung. Pentru a face acest lucru, scurgeți lichidul din borcan într-o cratiță și fierbeți-l. Turnați saramura clocotită înapoi în borcan și sigilați imediat. Întoarceți în timp ce răciți.

După aceea, murături în borcane în stilul țării sunt gata de depozitare. Puteți păstra un astfel de semifabricat pentru iarnă la temperatura camerei și o cutie deschisă în frigider.

Puteți termina rețeta pe aceasta, dar vreau să vă spun câteva subtilități de care gazda are nevoie pentru a obține un rezultat excelent. Gazdele cu experiență pot sări peste această parte, iar cu cei interesați, voi împărtăși cu bucurie experiența mea.

• Castraveții cumpărați pentru decapare trebuie să fie dintr-o varietate potrivită pentru decapare. Soiurile de salată nu sunt potrivite. Dacă castraveții sunt achiziționați, atunci este mai bine să faceți un lot de încercare. Castraveții nepotriviți vor deveni fluturați după decapare.
• Sarea este mai bine să ia mare și nu iodat.
• Măriți cantitatea de usturoi pentru castraveții spicier.
• Un borcan de trei litri ia aproximativ 1,5 kg de castraveți mijlocii.
• Condimentele și frunzele picante pot fi folosite și uscate. Ingredientele obligatorii ale condimentelor sunt umbrele de mărar și frunzele de coacăz. Fără ele, nu va fi delicios deloc, iar restul ingredientelor (usturoi, frunze de hrean și cireșe) conferă preparatului o aromă unică, gust bogat și condiment ușor, inerent în castraveți de butoi, care au fost gătite anterior într-un butoi.
• Saramura din borcan va fi limpede, dar va fi tulbure când este agitată. Acest lucru este normal și în curând noroiul se instalează din nou..

Castraveții murati în conserve sunt incluși în multe salate, sunt folosiți la prepararea supelor de murături și a mâncărurilor. Sunt o mare gustare independentă și decorarea mesei..