Sare pentru iarnă din castraveți

Castravetele din țările din zona de mijloc este foarte răspândit în gătit. Chiar și nutriționiștii îl recunosc ca ingredient în mese separate (ceea ce este incredibil de plăcut!). Până la urmă, nu ne putem imagina masa noastră vara fără castraveți proaspeți și crocanti și salate din ele. Iarna, castraveții murați merg ca o descoperire, totuși, ca alta conservarea locuinței castraveți. Nu orice gospodină știe să sara castraveții corect. Prin urmare, de multe ori, capacele sau conservele "explodează". Pentru a evita acest lucru, urmați rețetele noastre și sareți castraveții în butoaie. Și apoi muraturi de castraveți pentru iarnă nu vă va da probleme.

Reteta "Sare pentru castraveții de iarnă în butoaie "

După cum știți, acidul lactic se acumulează în castraveți în timpul sării (păstrează și legumele împreună cu sarea). Dar acest principiu, în principiu, nu este atât de mult, din acest motiv murăturile trebuie depozitate într-un loc rece. Este de preferat să luați butoaie pentru 50-100 litri de stejar sau tei. Și țineți cont de principalul lucru, castraveții se strica cel mai adesea datorită pregătirii neatentice și inexacte a recipientelor pentru sărare. Așadar, dacă borcanele de sticlă sunt sterilizate, atunci butoaiele, în special cele noi, sunt înmuiate în prealabil timp de 2 săptămâni, apoi sunt tratate cu o soluție clocotită cu apă și sare calcinată, apoi se spală bine cu apă. Imediat înainte de sărare, butoiul este opărit cu apă clocotită.

Castraveții pentru murat sunt bine spălați, scurți și stivuiți într-un butoi, făcând straturi intermediare de plante aromate proaspete (mărarul cu umbrele și semințele trebuie să fie prezente), frunze și rădăcini de hrean, frunze de coacăz negru, usturoi, ardei roșu amar, mentă și tarhon. Verzele înainte de ouare se spală și se taie în bucăți de 5 cm. Usturoiul este decojit, iar cuișoarele mari se taie pe jumătate pe lungime.

Apropo, înainte de a pune castraveții într-un butoi, puteți mai întâi să-i scufundați în apă clocotită timp de 3 minute, apoi să le transferați imediat în apă rece. Astfel, își vor păstra culoarea naturală și săreați rapid. Este recomandabil să puneți castraveți de aceeași dimensiune într-un butoi.

Castraveții într-un butoi se toarnă cu saramură, se acoperă cu tifon sau o bucată de lenjerie, iar deasupra lor se așază opresiunea sau un cerc de lemn. Acum lăsați castraveții să stea o zi sau două la temperatura camerei. Apoi, este necesar să adăugați saramură la ele și să transferați butoiul într-un subsol sau o pivniță rece..

Pentru a obține 50 kg de castraveți murați, veți avea nevoie de: 53-54 kg de castraveți proaspeți, 2 kg de mărar, 0,25 kg de rădăcini de hrean și frunze, 0,2 kg de usturoi, 50 g de ardei iute fierbinte (sau 10 g de uscat), 0,25 kg telina si patrunjel, 0,5 kg de cirese si frunze de coacăz negru. Sare pentru castraveții de iarnă efectuat cu saramură de 9% (adică 8-9 kg de sare este utilizat pentru 90-92 litri de apă). Dar castraveți curling (sărat) în conserve poate fi efectuat cu 6-7% saramuri.