Săreați castraveții într-un butoi: rețete pas cu pas cu fotografii

Săreați castraveții într-un butoi

- Aceasta este una dintre cele mai vechi opțiuni pentru recoltarea legumelor în timpul iernii. Castraveții pregătiți în acest fel sunt foarte fragede și crocanti. Dacă aveți un subsol sau o pivniță pentru depozitare, atunci nu ezitați să utilizați această opțiune de gătit.

Castraveți într-un butoi: sărare pentru iarnă

Compoziţie:

- usturoi

- hrean

- țelină

- pătrunjel

- frunze de cires

- frunze de coacăz negru

- castraveți

- ardei amar

- sare de bucătărie

Pregătiți recipientul cu atenție. Începeți acest proces cu câteva săptămâni înainte de sărare. Turnați apă simplă de-a lungul marginilor containerului, lăsați să stea 20 de zile. Goliți apa, spălați butoaiele cu soluție de sodă fierbinte, clătiți din nou cu apă rece. Ștergeți uscat, acoperiți cu o cârpă până când recipientul este umplut cu castraveți. Turnați apă rece peste butoi înainte de umplere. Adunați castraveții pentru murat într-un butoi, clătiți-i bine, scufundați-i în apă clocotită timp de trei minute. Scoateți rapid din apa clocotită, scufundați în apă rece. Datorită acestei proceduri simple, legumele își vor păstra culoarea atractivă..

Pregătiți un recipient pentru 50 g de castraveți. Adăugați următoarele condimente: umbrele de mărar, ierburile și rădăcina de hrean, usturoiul decojit, ardeiul iute proaspăt, frunzele de coacăz negru, cireșele. Cantitatea totală de condimente trebuie să fie de - 500 g. Spălați plantele cu condimente, uscați-le, transferați straturile de castraveți în timp ce umpleți butoaiele.

 
Adăugați soluție salină rece la recipientele umplute cu apă și mirodenii. Recipientul trebuie să stea în cameră. Saramura se prepară astfel: se adaugă 9 kg de sare la 90 de litri de apă. Înmuiați recipientul pentru câteva zile pentru a începe fermentarea activă. Puneți un șervețel de bumbac deasupra, și apoi - un cerc de lemn și o piatră de pietruire umplută cu apă clocotită. După trecerea timpului specificat, va începe să se formeze spumă deasupra. Coborâți recipientele în subsol. După o lună, piesa poate fi gustată.

Luați în considerare și pregătiți-vă castraveți pentru iarnă în borcane.

Sărarea la rece a castraveților într-un butoi

Clătiți legumele, puneți-le într-un recipient adânc, turnați apă rece pe deasupra, lăsați să stea 3-4 ore. Pregătiți recipientul cu trei zile înainte de a pregăti gustarea. Pentru a face acest lucru, turnați apă în ea, lăsați-o să stea afară. Apa va intra în gol, deci trebuie reîncărcată periodic. În timp, copacul se va umfla și lichidul nu va mai scăpa..

Se scurge apa, se toarnă apă clocotită peste recipient, se pun câteva ramuri de ienupăr, se acoperă cu un capac timp de 20 de minute. Îndepărtați ienupărul, scurgeți apa, ștergeți butoiul cu un cui de usturoi pe interior. Clătiți verdeața, ștergeți cu un prosop de hârtie, puneți o treime din verdeață pe fund. Scurgeți lichidul, ștergeți fructele, puneți plantele într-o parte. Adăugați o altă bucată de verdeață. Repetați straturile până rămâneți fără mâncare.

 

Saramura este preparată foarte simplu: din apă rece și sare. Trebuie să o faceți în 20 de minute. Turnați apa de primăvară într-o cratiță, adăugați sare, amestecați și lăsați-o să se fierbe. În partea de jos se formează un mic sediment. Nu trebuie utilizat, ci aruncat imediat. Se toarnă saramura pregătită în butoi până la marginile, se acoperă cu o foaie de hrean, se pune opresiunea, se acoperă cu un capac. Se lasă să stea la temperatura camerei pentru exact o zi, se pune în subsol.

Cum îți place asta muraturi de castraveți pentru iarnă?

Săreați castraveții într-un butoi pentru iarnă

Vei avea nevoie:

ingrediente:

- frunze și rădăcină de hrean - 0,25 kg

- castravete proaspăt - 54 kg

- cuisoare de usturoi - 0,2 kg

- condimente - pătrunjel cu țelină - 0,25 kg

- frunze de cireș și coacăz - 0,5 kg

- păstăi de ardei iute - 50 g

- umbrele de mărar - 2 bucăți

- apă - 0,1 litri

- sare de bucătărie - 8 kg

 
Ridicați fructe de aceeași dimensiune, spălați-le bine, puneți-le într-un recipient. Pentru a păstra culoarea legumelor, scufundați-le mai întâi în apă rece. Faceți straturi intermediare din același set de produse: usturoi, mentă, hrean, mărar. Spălați verdeturile în prealabil, tocați-le în felii de 5-6 cm dimensiune.Puneți bucățile libere într-un strat gros într-un recipient, turnați saramura deasupra, acoperiți cu o cârpă din tifon și țesături naturale.

Instalați o curbă sau un cerc din lemn. Recipientul trebuie să stea într-o cameră caldă timp de câteva zile pentru a începe procesul de fermentare. După trei zile, adăugați saramură, care ar trebui să acopere complet întregul conținut. Depozitați recipientul într-un loc răcoros..

 

Vă vor plăcea, de asemenea, aceste opțiuni de gătit descrise aici.

Soiuri de castraveți pentru murat într-un butoi

Pentru sărare, selectați doar fructe proaspete cu „cosuri” negre. Trebuie să le colectați în ziua pregătirii piesei. Soiurile timpurii sunt perfecte, fără camere de semințe și goluri. Ele trebuie să aibă aceeași dimensiune și maturitate. Nu este de dorit ca muraturile de castraveți să depășească 14 cm, fructele supraîncărcate sunt complet improprii pentru decapare. Alegeți următoarele soiuri de castraveți:

 
- "Câştigător"

- "Nezhinsky"

- "Chernobrivets"

- "Berlizovsky"

Castraveți murati într-un butoi sau cadă

Vei avea nevoie:

- rădăcină de hrean - jumătate de kg

- castraveți proaspeți - 100 kg

- mărar - 3 kg

- frunze de hrean - jumătate de kg

- usturoi - 0,3 kg

- păstăi proaspete amare - 0,1 kg

- frunze de țelină și pătrunjel - 1 kg

- frunze de cireș sau coacăz - 1 kg

Pentru saramură:

- 7 kg sare de bucătărie

- diverse condimente

Alege plante proaspete, picante Trebuie să fie lipsiți de mucegai și murdărie. Sortează verdeturile înainte de sărare, îndepărtează impuritățile. Tăiați rădăcinile, clătiți în apă rece. Cojiți rădăcinile de hrean și usturoiul, tăiate în bucăți. Puneți 1/3 din cantitatea necesară de condimente și ierburi pe fundul recipientului. Se agită bara până când legumele sunt ferme. Adăugați din nou câteva condimente, umpleți în partea de sus cu legume.

Pune ultimele 1/3 din condimentele și condimentele pregătite deasupra fructelor. Pentru a accelera procesul de fermentare și a păstra mai bine fructele, turnați apă clocotită peste ele înainte de ouă și clătiți-le imediat cu frig. Sigilați butoiul, turnați saramura prin orificiul pentru limbă și canelură. Turnați saramură printr-o cârpă sterilă.

 
Face și murături reci.

Se face o saramura: se dizolva sarea comestibila de bucatarie in apa potabila. Se strecoară prin flanelă sau altă țesătură. Turnați saramura peste fructe mari. Lăsați recipientul pentru câteva zile pentru a începe pre-fermentarea. Se completează cu saramură, se sigilează cu o plută de lemn fiartă în prealabil. Mutați containerul la subsol. Așezați un cerc deasupra. Pentru a accelera procesul de fermentare, straturile de castraveți pot fi schimbate cu frunze de varză albă. Întindeți feliile de pâine de secară deasupra. Cea mai bună temperatură pentru sărare este de la 0 la 3 grade.

 
Cum îți place castraveți murați în borcane clasice?

Decaparea la rece a castraveților într-un butoi

ingrediente:

- castraveți proaspeți - 10 kg

- usturoi - 20 g

- mărar - 320 g

- rădăcină de hrean - 60 g

- frunze de țelină - 70 g

- frunze de coacăz negru

- pătrunjel

- piper roșu amar - 14 g

Pune condimentele pe fund, pune fructele, toarnă saramura deasupra cu un ușor exces. Puneți un cerc de lemn deasupra, apăsați în jos cu opresiunea. Acoperiți recipientul cu o cârpă curată, lăsați să stea câteva zile la temperatura camerei până când începe fermentarea acidului lactic. Transferați într-o cameră rece, cu o temperatură scăzută de 0-1 grade. Lăsați recipientul pentru câteva săptămâni, adăugați saramură chiar și marginile, acoperiți cu un capac.

 

Evaluează asta muraturi de castraveți pentru iarnă.

Castraveți murati în butoaie de plastic 15 litri

Vei avea nevoie:

- castraveți tineri

- rădăcină și frunze de hrean

- frunze de strugure

- frunze de stejar

- frunze de coacăz negru

- crengile de cireș

- frunza de laur

- negru și allspice

- ardei rosu

- tulpini de marar si umbrele

- seminte de coriandru

- catel de usturoi

- sare de rocă - 60 g la 1 litru de apă curată

Așezați un strat de condimente și ierburi pe fund, apoi legume în straturi. Așa că continuați până în vârf. Finalizați cu condimente pentru a împiedica fructele să plutească. Stivați legumele cât mai strâns. Agitați conținutul bine după ce fiecare strat este așezat. Se dizolvă sarea în apă rece, se pune castraveții deasupra, astfel încât apa să se revarsă. Verificați cu atenție pentru a vă asigura că lichidul umple toate golurile. Închideți bine capacul. Se transferă la subsol, se lasă trei zile. Deșurubați capacul pentru a elibera aburul acumulat, adăugați apă sărată. Închis ermetic. Salvați condimentele și ierburile până când ultimul castravete este mâncat..

 

Luați în considerare și cules castraveți într-un mod rustic.

Metode de sărare a castraveților într-un butoi

Pentru gustări pe bază de butoi, utilizați de obicei metoda de întărire la rece. El este cel care vă permite să obțineți castraveți delicioși și crocanti. Veți iubi, de asemenea, versiunea de usturoi și tarhon..

Vei avea nevoie:

- sare - 0,6 kg

- rădăcină de hrean - 0,5 kg

- frunze de hrean - 0,5 kg

- castraveți - 100 kg

- păstăi de ardei amar - 5 g

- frunze de coacăze negre - 0,5 kg

- tarhon - 0,3 kg

- usturoi - 0,3 kg

Pregătiți saramura pentru o zi pentru a pregăti piesa de prelucrat. Se încălzește 10 litri de apă curată la 30 de grade, se diluează sare în ea. Filtrați soluția. Frecați părțile laterale ale recipientului cu usturoi pentru a preveni mucegaiul. Puneți frunzele de hrean, coacăz negru și vișine pe fundul butoiului. Aliniați pereții cu frunze. Puneți fructele pe verticală. De îndată ce umpleți recipientul la jumătate, adăugați un strat de condimente și ierburi care rămân.

Se toarnă saramura pregătită. După câteva zile la o temperatură de 20 de grade, va avea loc fermentarea. Introduceți o plută de lemn cu un tifon sau un strat de in, depozitați butoiul într-un loc răcoros și întunecat. Atenție la mucegaiul pe pereți și cană pe toată durata de gătire. Pentru a împiedica să apară, turnați un strat de muștar uscat deasupra.

Face și castraveți murați ca dintr-un butoi.

Sfaturi utile:

1. Pentru gătit, selectați numai fructe cu acțiuni negre. Dacă pe suprafață există cosuri albe, atunci aceste legume sunt cele mai utilizate pentru fabricarea salatelor - nu sunt potrivite pentru sărare.

2. Trebuie să alegeți legume în aceeași zi când intenționați să recoltați.

3. Pentru o mai bună păstrare, adăugați în recipient câteva bucăți de coajă de stejar și mazăre de muștar.

4. Pentru a obține un gust special, original, puteți sări cu dovlecei, roșii și ardei copți.