Castraveți murati pentru iarnă

Vara însorită ne aduce din nou darurile sale generoase ale pământului. Piețele agricole și grădinile de legume încântă prin abundență și culori. Și, în legătură cu toate acestea, apare o întrebare complet firească: cum se poate păstra toată această splendoare și inclusiv cum să prepari muraturi crocante și gustoase pentru iarnă? Din păcate, pentru majoritatea locuitorilor din oraș, muratarea castraveților pentru iarnă în containere mari sau butoaie nu este posibilă. Prin urmare, aș dori să împărtășesc cu ei o rețetă despre cum să alegeți legumele într-un recipient de sticlă de 1, 2 sau 3 litri pentru a obține un produs de înaltă calitate și excelent..
La muraturi de castraveți pentru iarnă a adus un rezultat excelent, este necesar să sortăm în prealabil legumele, selectându-le pe cele excepțional de bune în calitate. În plus, acestea trebuie sfărâmate cu cel mult 2 zile înainte de sărare. În acest caz, acestea vor menține bine un conținut ridicat de zahăr, care este principala condiție pentru formarea acidului lactic..

Castraveții ar trebui să fie cu semințe mici, cu o piele subțire, nu aspră și să crească pe pământ deschis. Soiurile de murat pot fi orice, dar nu și salată. Cea mai potrivită varietate pentru aceasta este „Nezhensky”. Castraveții mici (până la 7 cm) și mijlocii (până la 9-10 cm) arată frumos și elegant în borcane. Pentru ei, consumul de sare este de asemenea mai mic: până la 70 g la 1 litru de apă cu sărare în diferite regimuri de temperatură.

Rețeta „Sare de castraveți pentru iarnă” va fi considerată stricată dacă secvența de legume și mirodenii este incorectă. Saramura este pregătită în avans. Pentru el se ia apă crudă (are săruri minerale proprii, iar castraveții se vor dovedi crocanti și tari). Apa de izvor sau de puț este de preferat pentru saramură, în cel mai rău caz - trecută printr-un filtru.
Dintre condimente, este de dorit prezența scoarței de stejar (pentru un borcan de trei litri - 1 lingură de coajă măcinată). Cu ajutorul său, castraveții vor păstra o culoare verde plăcută. Pentru a preveni formarea mucegaiului în borcane, castraveții sunt presărați cu pulbere de muștar deasupra, în proporție de 0,2% de muștar la volumul total de saramură din recipient. Frunzele de struguri sunt așezate astfel încât să nu existe goluri în legume.
Asigurați-vă că observați o modalitate destul de interesantă (sau mai bine zis, o tehnică generală) de muratare a castraveților cu o rețetă rece, conform căreia pulpa de castraveți rămâne densă, iar legumele în sine sunt crocante. Această metodă implică mai multe puncte obligatorii..

Deci, dacă castraveții sunt achiziționați pentru decapare, și nu din propria grădină și nu se știe când au fost culese, atunci legumele trebuie spălate, puse într-un bazin sau găleată, umplute cu apă la temperatura camerei și lăsate timp de 2-3 ore. În acest timp, sunt preparate condimente. Apropo, cu ajutorul lor, culegând un anumit set de mirodenii, puteți chiar să le oferiți o aromă și o aromă deosebite..

De exemplu, „Culesul picant de castraveți pentru iarnă este delicios” se face din următorul set de condimente:
1.100 g mărar,
2,40 g rădăcini de hrean,
3,40 g tarhon,
4.2 boabe de piper amar,
5.1 cap mediu de usturoi.
La setul principal de condimente se adaugă mirodenii: frunze de stejar și coacăz negru sau frunze de cireș, pătrunjel, maghiran uscat, ardei, etc. Și, după ce preparatul preliminar este finalizat, puteți începe să stivați în borcane. Procesul de sărare în sine este mult mai complicat decât rețeta "Castraveți ușor sărați pentru iarnă".
Consumul de castraveți pentru un borcan de trei litri este de aproximativ 1,6-1,8 kg. Ei trebuie să umple bine borcanele (castraveții sunt așezați vertical, adică stând pe rând) și turnați apă clocotită timp de 2 minute. După scurgerea apei, se prepară o saramură cu mirodenii și se toarnă rece în castraveți. Borcanele sunt închise cu capace de nylon și lăsate într-un loc răcoros (dar nu prea rece) pentru fermentare. Fermentarea cea mai activă (formarea acidului lactic) apare în primele 20 de zile la o temperatură de aproximativ 15 ° C - și este posibilă ieșirea parțială a saramurii. Prin urmare, băncile trebuie să fie deschise periodic, eliberând gaze acumulate.
După ce saramura s-a epuizat, castraveții de top pot deveni alunecoși și uscați. Pentru a evita acest lucru, saramura trebuie turnată în borcane. Se prepară în următoarele proporții: 30-35 g sare la 1 litru de apă rece.

După 20 de zile, capacele de pe cutii pot fi schimbate în cele mai dense. Faza de fermentare calmă începe și durează aproximativ 60 de zile. Dacă există o oportunitate pentru acest lucru, atunci este mai bine să transferați castraveții într-o cameră cu o temperatură mai scăzută (puțin peste 00C). Castraveții murati vor lua treptat o culoare gălbuie de măsline și o aromă plăcută. Saramura va deveni tulbure. Vor fi păstrate perfect până în primăvară toată iarna. Și le puteți mânca și bucura de murăturile!