Care este diferența dintre murături și murături?

Adesea, într-o conversație între oameni care nu sunt pasionați de gătit, conceptele de „marinadă” și „murat” sunt confuze. Ambii conservanți conțin sare și gust bun în felul lor. Cu toate acestea, există o diferență în principiul efectului lor asupra fructelor pentru a-și prelungi durata de valabilitate, precum și în prepararea acestora.

Legumele murate și murate sunt gustări bune, care adaugă varietate în meniul zilnic, ingredientele potrivite în unele rețete și doar un salvator în anotimpurile reci, când cantitatea de fructe proaspete din dietă este redusă. Castraveți, roșii, dovlecei, dovlecei, vinete, varză, ceapă și usturoi se recoltează pentru utilizare viitoare. Ceapa și usturoiul sunt de obicei disponibile în toate anotimpurile, dar sunt adăugate la alte legume pentru o aromă bogată, și servesc ca un plus savuros la diverse feluri de mâncare atunci când sunt marinate..

Atât marinada cât și saramura sunt lichide conservante, dar diferă prin compoziția și proporțiile lor de mirodenii.

În saramură principalul ingredient conservant este sarea de masă, restul este necesar pentru gust și aromă.

Reteta de Marinade pentru vartej include apă amestecată cu sare și oțet. Adesea li se adaugă zahăr, ceea ce înmoaie acidul saturat pentru percepție. Oțetul este necesar în acest caz, deoarece el acționează ca o substanță care oprește activitatea vitală a microorganismelor. Rețetele diferă în funcție de proporțiile elementelor constitutive, unele dintre ele au un gust acru, în altele, înțepătoria este simțită în mod clar, iar altele sunt dulci. Dar nici unul dintre ei nu se poate descurca fără oțet..

La acest subiect: Untura de gătit în saramură.

Sarea, oțetul, apa sunt doar elementele cele mai esențiale, iar diferitele condimente sunt combinate în procesul de gătit. Trebuie doar să ții cont de unele dintre nuanțe..

La acest subiect: Cum să gătești roșiile cu mere în marinat

Deci, pentru semifabricate, nu trebuie să folosiți verdeață tocată fin, ci ramuri întregi sau rădăcini de plante. De exemplu, hreanul sau rădăcina de pătrunjel, un fir de mărar împreună cu semințele sale. Ardeiul măcinat nu este, de asemenea, potrivit, numai mazărea uscată. Frunzele de dafin uscate sunt foarte potrivite datorită mirosului picant aproape universal. Se folosesc chiar și coacăze întregi și frunze de cireș, care dau note plăcute aromei generale..

Nici oțetul nu trebuie să fie obișnuit, deoarece există cidru de mere, vin și chiar balsamic rafinat, deși acesta din urmă diferă semnificativ în ceea ce privește prețul. Apropo, balsamicul se distinge și printr-un conținut de acid relativ scăzut, prin urmare, ca conservant, nu este încă potrivit. Dar îl puteți folosi ca agent aromatizant în combinație cu un alt tip de oțet. Mult depinde de preferințele persoanei care pregătește mâncarea..

În timp, lichidul din borcan devine din ce în ce mai saturat de gustul legumelor, iar legumele - cu gustul de saramură sau marinată. Rezultatul acestui schimb este o gustare excelentă, a cărei utilizare afectează intens toate papilele gustative..