Ce este albirea

Conceptul de „albire” este utilizat pe scară largă în gătitul de astăzi. Ce înseamnă blanch? Termenul provine de la cuvântul francez "blanchir" - a spăla, a turna cu apă clocotită, înălbitor. Există și alte variante ale cuvântului blanch, de exemplu, blanch, blanch.

Ne-am dat seama ce este albirea. Acum să-i definim scopul.

Principalul scop de albire este de a descompune unele enzime oxidative și alte din legume și fructe. La urma urmei, știm că dacă tăiați un măr și îl lăsați pe o suprafață deschisă un timp, atunci după câteva minute va începe să se rumenesc. Același lucru se întâmplă și cu unele ciuperci, de exemplu, aspen - atunci când sunt tăiate sau chiar presate ușor, acestea devin instantaneu. Prin urmare, ar trebui să începeți să se înroșească nu mai târziu de 10-12 minute după ce ați tăiat fructele sau legumele..

Pentru ce este albirea??

Se folosește tehnica de albire:

• pentru dezinfectarea cărnii, a peștilor;
• pentru a elimina mirosurile neplăcute din legume și fructe;
• pentru prelucrarea legumelor, fructelor și verdeturilor cu conservarea nutrienților;
• pentru prelucrarea legumelor delicate pentru înlocuirea gătitului;
• pentru a pregăti cartofii pentru prăjire;
• pentru înghețarea ulterioară a fructelor, legumelor și ierburilor;
• înainte de murături castraveți.

Pentru dezinfectarea cărnii

Albirea legumelor și fructelor.

Când prelucrați legumele pentru o perioadă lungă de timp cu apă caldă, adică. la prepararea legumelor își pierd proprietățile utile, de aceea este mai bine să recurgeți la albire, deoarece durează doar 2-4 minute și vitaminele utile vor rămâne în produse. În același timp, acest proces ucide o parte semnificativă a microorganismelor dăunătoare..

După albire, legumele și fructele devin mai moi, este mai ușor să le decojiți, dacă este necesar, prelucrarea lor ulterioară va necesita mult mai puțin timp și efort.

În plus față de toate cele de mai sus, trebuie menționat că apa caldă creează o coajă protectoare pe legume și fructe, ceea ce ajută la păstrarea suculenței și a gustului..

Pentru unele legume, cum ar fi sparanghel, broccoli, conopidă, anghinare, albirea este singura modalitate de a le prelucra, întrucât textura acestor legume este destul de fragedă și gătirea normală o poate distruge, deci albirea va ajuta la menținerea ei moale și la îmbunătățirea gustului..

Albirea cărnii

Principala concepție greșită în procesarea cărnii înainte de gătit este spălarea acesteia în apă rece. Într-adevăr, în acest fel, toate substanțele utile sunt spălate. Și aici albirea va fi mai utilă. Nu numai că dezinfectați carnea, ci creați și o peliculă de protecție, astfel încât toți nutrienții și substanțele nutritive să rămână în produs. De asemenea, va păstra substanțele lipicioase, care vor îmbunătăți gustul cărnii..

Albirea legumelor și fructelor, ierburilor înainte de îngheț

Albirea legumelor, fructelor și ierburilor înainte de îngheț are mai multe beneficii. Această metodă elimină parțial aerul din alimente, ceea ce îmbunătățește depozitarea alimentelor. De asemenea, procesul de albire încetinește acțiunea enzimelor care pot distruge gustul, culoarea, structura legumelor și fructelor, ceea ce le va crește mult perioada de valabilitate..

Pentru a pregăti legume pentru îngheț

Metoda de albire

Apa pentru albire trebuie luată într-un raport de 1: 4, adică. pentru 1 kilogram de mâncare trebuie să fie fiert 4 litri de apă. De asemenea, trebuie menționat faptul că apa trebuie să înveșească ușor legumele și fructele decolorate pentru a reduce la minimum pierderea proprietăților benefice. După albire, alimentele trebuie să fie refrigerate sub apă rece.

Legumele sau fructele care urmează a fi albușate pot fi înmuiate în apă clocotită și brânză de brânză. Luați legume / fructe preparate, tăiate în bucăți și așezați în mijlocul cheesecloth. Nu legați tifonul, luați-l după colțuri și coborâți-l în tigaie pentru timpul necesar. Lăsați marginile brânzei pe marginea vasului. După trecerea timpului, scoateți tifonul, țineți-l sub apă rece pentru a se răci.
Apa care rămâne după albirea fructelor conține multe vitamine utile, așa că o puteți folosi pentru a prepara siropuri, turnând fructe.

E timpul să albiți legumele și fructele

• Sparanghel - 2-5 minute
• Broccoli - 4 minute
• Varza de Bruxelles - 3-5 minute
• Varză albă - 2-4 minute
• Conopida - 3 minute
• Țelină - 3 minute
• Vinetă - 4 minute
• Morcovi (cuburi sau paie) - 2-4 minute
• Morcovi întregi mici - 5 minute
• Inele de ceapă - 10 secunde
• Mazăre verde - 2-3 minute
• Zucchini - 2 minute
• Spanac - 1-2 minute
• Cartofi - 5-8 minute
• Pătrunjel și mărar - 1,5-2 minute
• Ciupercile se pun la abur timp de 3 până la 5 minute
• fructe
• Mere, pere la o temperatură de 90-95 ° C - 3-5 minute
• Caise în apă clocotită - 1 minut
• Prune la temperatura de 90 ° C - 20-25 secunde.

Sperăm că aceste informații vă vor fi utile și veți fi mulțumiți de rezultate.!