Cum să gătești tomate adjika?

Vara, în sezonul legumelor suculente încălzite de soare, este timpul să gătiți adjika. Acest sos tradițional caucazian este perfect pentru mâncărurile de carne de picnic, kebab-urile și fripturile noastre preferate și va adăuga condimente și gust special peștelui copt sau kebab-urilor..
În rețeta clasică, care are deja sute de ani, în compoziția adjika (tradusă din arabă, asta înseamnă "sare ”) a inclus doar piper roșu, usturoi, nuci, condimente și multă sare. În zona noastră, adjika de tomate a devenit un favorit, care are un gust mai delicat, bogat. Pe lângă roșii, conține și verdeață și ardei gras, ceea ce face gustul adjika de casă un pic ca Lecho, doar mult mai ascuțit și mai piquant.

Pentru prepararea adjika, rețeta poate fi rece și fierbinte. Diferența, după cum știți, este în sterilizarea produsului finit. Vara, în timp ce toate ingredientele adjika sunt proaspete, ușor disponibile, pline de vitamine, desigur, nu are rost să le păstrezi. La urma urmei, acest lucru va duce inevitabil la pierderea de nutrienți, iar condimentul va rămâne doar gustos, dar nu atât de util. Prin urmare, metoda de gătit la rece adjika fără gătit - exact ceea ce avem nevoie.
Adună următoarele ingrediente pentru gătit: roșii, ardei gras, ardei iute, usturoi. Proporția cu care trebuie măsurată cantitatea necesară este undeva 3/1 / 0,15 / 0,5. Usturoiul trebuie decojit, ardeii dulci și amare trebuie eliberați de semințe și partiții interioare. Dacă lăsați semințele în ardei iute, adjika dvs. va fi insuportabil de fierbinte. Pielea de tomate va trebui, de asemenea, eliminată. Pentru a face acest lucru, folosim albirea - înmuiați roșiile în apă clocotită timp de câteva secunde. Pentru a face pielea mai ușor de îndepărtat, faceți o incizie mică în formă de cruce pe partea de sus a tomatei înainte de albire. Când scoateți roșia din apa clocotită, trageți de fiecare margine a inciziei și pielea se desprinde ușor..

Treceți roșiile, usturoiul, ambele tipuri de ardei printr-o mașină de tocat carne. Dacă sunteți mai obișnuit cu acesta, atunci puteți bate totul cu un blender, cu toate acestea, piesele pot fi mai mici decât avem nevoie. Apoi adăugați cel puțin o jumătate de pahar de sare și trei linguri de zahăr la amestec. După ce amestecați adjika, trimiteți-l la frigider pentru o zi. După acest timp, aruncați lichidul rezultat. Cu cât roșii au fost mai roșii, cu atât va fi mai mult. Puneți grosul în borcane sterilizate și folosiți-l pentru plăcerea dvs. în două săptămâni. Aceasta este cât timp sare va fi capabil să vă păstreze adjika. Ei bine, pentru o mai mare stocare, aveți nevoie de o versiune caldă. adjiki, reteta pentru iarna.

Pentru a face acest lucru, la amestecul de legume se adaugă un pahar de ulei de floarea soarelui după o mașină de tocat carne și totul se pune într-o cratiță, unde se fierbe la foc mic timp de o oră. Pentru ca adjika să gătească uniform, este agitată în mod constant. Acum trebuie infuzat la temperatura camerei. Puneți condimentele pregătite în borcane sterilizate și depozitați într-un loc răcoros.