Compot de pere, tăiat în pană

compoturi - cel mai simplu și mai accesibil mod de „buget” de a face consum de acasă. Iar compotul de pere este o dovadă clară a acestui lucru. La urma urmei, perele sunt de obicei foarte dulci în sine, așa că este necesar foarte puțin zahăr. Iar procesul în sine este destul de ușor și rapid. Dar câtă bucurie vor aduce tocanele parfumate de iarnă tuturor! Mai ales copiii beau astfel de compoturi cu plăcere, deși adulții nu vor refuza, sunt sigur. Vara târzie și toamna sunt anotimpul celor mai delicioase pere: coapte și aromate, exact cele necesare pentru o băutură de iarnă de succes.

Compot de pere cu felii pentru iarnă - o rețetă cu o fotografie.

ingrediente:
pentru cutii de 2 litri:
- 1,5 kg pere preparate-
- 700 ml apă-
- 200 g zahăr-
- 1 - 2 g acid citric.
Pentru albire:
- 2 l de apă-
- 2 g acid citric.



Greutatea perelor din ingrediente este administrată deja pregătită, adică fără cozi și fără mijloc. Cifra exactă a câtor pere întregi vor fi necesare este dificil de dedus, dar pentru un punct de referință pot spune că de obicei am nevoie de 1,8 - 2 kg. Numărul de pere și lichid este indicat pe ipoteza că perele vor umple complet borcanul. Dacă doriți mai mult sirop și mai puține pere, reduceți numărul perelor, crescând în consecință cantitatea de apă și zahăr.




Spălați perele, tăiați-le în 4 părți și îndepărtați mijlocul. Apoi tăiem fiecare sfert pe lungime în 2 (3 posibile) felii. Aici trebuie să cântăriți perele pentru a determina în final cantitatea de sirop. Și imediat după aceea, scufundați perele tocate în saramură sau apă rece.




Următoarea etapă în prepararea perelor este albirea lor. Într-o cratiță lată, aduceți 2 litri de apă la fiert, apoi puneți acolo 2 g de acid citric.




Și puneți imediat perele în apă clocotită. Îl îmbibăm la foc mic, fără a fierbe, timp de 12-15 minute. Apoi transferăm imediat perele într-un recipient mare cu apă rece (o pregătim în avans). Păstrăm perele acolo în timp ce pregătim siropul și borcanele.




Băncile (bine spălate în prealabil) sunt sterilizate. Procedăm la fel cu capacele. Sirop de gătit: turnați apa într-o cratiță, dați la fiert și adăugați zahăr. Se amestecă până se dizolvă zahărul, se aduce la fierbere. Apoi se fierbe siropul la foc mic timp de 2-3 minute. Compotul cu pere poate deveni tulbure în timpul depozitării. Pentru a preveni acest lucru, turnați acid citric în siropul finit.





Scoatem perele preparate din apă într-un colizor, astfel încât excesul de pahar lichid.
Și începem procesul de stivuire a perelor în borcane.




Așezați feliile de pere vertical, cu latura îngustă spre centru. Repet: puteți umple complet borcanul cu pere, sau îl puteți umple la jumătate, 2/3. Acest lucru este la discreția dvs. (ceea ce vă place mai mult - fructe sau lichide).




Punem borcanele cu pere într-o cratiță largă, cu un suport plat în partea de jos (pentru ca borcanele să nu izbucnească de la contactul cu fundul fierbinte). Turnați apă caldă într-o cratiță (în mod ideal, apa ar trebui să ajungă aproape până în vârful conservelor sau cel puțin peste jumătate).




Umpleți borcanele umplute cu sirop clocotit, acoperiți cu capace și trimiteți la sterilizare. Pentru a face acest lucru, puneți o oală cu borcane pe foc și aduceți apa la fierbere. După fierbere, sterilizați borcanele timp de 35-45 de minute.




Apoi scoatem cu grijă borcanele (de preferință cu broaște speciale) și le rulăm. Verificăm etanșitatea închiderii - înclinăm conservele și ne asigurăm că nu apare o picătură de lichid. Deci, conservele sunt sigilate sigur - întoarceți-le cu capul în jos până se răcesc. După răcirea completă, trimitem conservele într-un loc de depozitare permanent. Aceste compoturi pot fi depozitate la temperatura camerei, dar într-un loc întunecat..




Sfaturi și trucuri:
Pentru compoturi, puteți utiliza diferite soiuri de pere. Ar trebui să aibă o aromă plăcută, culoare deschisă. Perele ar trebui să fie suculente, coapte, dar să nu depășească.
Puteți păstra perele în jumătăți, sferturi sau felii - după cum doriți. Este important doar să faceți în același timp compot din pere, care sunt la fel de felii. Cel mai frumos compot, după părerea mea, este obținut din perele galbene.



În plus, puteți coaja pielea, dar nu puteți, de asemenea, să decideți. Dar dacă decojiți pielea, nu uitați să înnați imediat perele în apă rece..
Pulpa perelor în aer își schimbă rapid culoarea, transformându-se de la alb la maro deschis. Acest lucru nu afectează în niciun fel gustul, dar din punct de vedere estetic, acest lucru este inacceptabil: astfel de pere în compot vor arăta foarte neapărat. Prin urmare, vă sfătuiesc să le puneți imediat după tăiere într-o soluție salină. Este foarte simplu să o preparați: pentru fiecare litru rece de apă, luați 8-10 g de sare, agitați pentru a dizolva sarea. Totul, soluția este gata. Sarea nu va fi simțită în pere mai târziu - până la urmă, cantitatea sa este prea nesemnificativă, dar cu siguranță va salva perele de la întunecare.



Datorită faptului că perele au o structură foarte densă, ele trebuie pregătite suplimentar - decolorate. Apoi perele din compot vor fi moi și fragede - atât coaja, cât și partea principală. Prin urmare, nu săriți punctul despre albire când gătiți compot din pere, chiar dacă albirea vi se pare o operație absolut inutilă: la urma urmei, există un punct în ea și destul de mare.
Autor - Natalia Tishchenko