O rețetă simplă pentru cum săriți și fermentați varza în noiembrie

Varza este una dintre legumele preferate și populare care cresc în grădinile și loturile de grădină ale rușilor. Varza este o plantă foarte nepretențioasă și rezistentă la frig, crește bine pe vreme ploioasă și tolerează cu ușurință schimbările de temperatură când este cald în timpul zilei și este deja rece noaptea. Varza crește de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei, unele dintre soiurile sale pot rezista chiar și la temperaturi de înghețare până la minus două grade Celsius.

Cel mai bun moment pentru recoltarea varză în Rusia centrală este după primul îngheț - la sfârșitul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie. Varza până în acest moment s-a format deja pe deplin și va fi gata pentru recoltare și depozitare pentru iarnă.

Medicii recomandă oamenilor să mențină o greutate normală și un stil de viață activ pentru a mânca cel puțin 200 de grame de varză zilnic sub orice formă. Varza poate fi preparată în diverse moduri culinare: tocană, fierbe, coace, fermentează, murături, sare, obține suc de varză.

Cea mai sănătoasă modalitate de a mânca varză este, desigur, proaspătă sau usturoi. Salate cu varză proaspătă și alte legume proaspete, usturoi și usturoi sub formă de aperitiv sau farfurie pentru mâncăruri cu carne, când suc de varză acră descompune perfect proteinele din carne și îndepărtează antioxidanții și alte substanțe nocive din organism. În tratamentul termic al varzei: fierberea, tocanarea și coacerea varză la cuptor, câteva vitamine, cum ar fi vitamina DIN în ea este complet distrusă, dar această vitamină ajută doar vasele de sânge să devină elastice și puternice. vitamină DIN numită vitamina tinereții.

Oferim o rețetă simplă și ușoară pentru recoltarea varză pentru iarnă, sub formă de decapare și decapare, când toate vitaminele, oligoelementele și substanțele active sunt complet conservate în varză. Dacă varza este expusă proces natural de fermentare, apoi se formează acizi organici care ajută și cresc imunitatea, ajută împotriva răcelilor, obezității, gutei și diabetului și, de asemenea, tratează bolile cardiovasculare, cum ar fi atacul de cord și accidentul vascular cerebral, boala Alzheimer (demența).

Înainte de a începe varza de sărat pentru iarnă, vreau să dau câteva sfaturi utile utile despre momentul în care este mai bine să te ocupi de aceste preparate și cum să alegi varza albă pentru sărare.

Sfaturi:

• 1. Vrei ca varza ta să fie crocantă și dulce. Dacă doriți ca acesta să fie bine păstrat, să fie suculent și să nu se stingă toată iarna, atunci trebuie sărat și fermentat zilele pe luna în creștere. Sărarea este de dorit să se facă în a treia, a cincea, a șasea și a noua zi ("satanică") lunară.
• 2. Este mai bine să sareți și să fermentați varza în zilele „bărbaților” din săptămână - aceasta este luni, marți și joi.
• 3. Cel mai potrivit moment pentru recoltarea varză pentru iarnă se referă la primele zile ale lunii noiembrie. De la prima până la cea de-a șaisprezecea noiembrie, perioada cea mai potrivită pentru recoltarea varză pentru iarnă.
• 4. Varza trebuie aleasă pentru soiurile de iarnă, când furculițele de varză au frunze superioare de culoare verde închis și un cap alb și dens de varză în interior. O astfel de varză este bine păstrată în stare proaspătă, poate fi întinsă într-o pivniță rece sau subterană până la primăvară.

Reteta pentru varza murata in saramura in noiembrie pentru iarna

Consumul de produs (ingrediente) pe rețetă

1. Varză proaspătă - 9 kilograme.
2. Morcovi proaspeți - 1 kilogram.
3. Sare - 1 kilogram.
4. Apa - 10 litri.

Tehnologie de prescripție medicală

1. Pregătirea materiilor prime (spălare și tăiere).
2. Prepararea saramurii.
3. Pregătirea bucatelor.
4. Achiziționarea produsului.
5. Depozitare.

Deci, să începem și să analizăm mai detaliat tehnologia de preparare a varză sărată în noiembrie pentru iarnă.

Pregătirea materiei prime (spălare și tăiere)

1. spalatul. Această etapă pregătitoare constă în selectarea produselor proaspete de înaltă calitate - acestea sunt capete de varză din soiuri de iarnă sau capete de varză pentru decapare, precum și spălarea și curățarea murdăriei și a solului din cultura rădăcinilor - morcovi. Clătiți-le bine în apă rece. Scoateți frunzele verzi de sus, din care puteți prepara ciorba de varză verde, dacă doriți. Scoateți pielea exterioară din morcovi cu un cuțit sau o sfoară specială.
2. Tăiați furculițele de varză. Taiem furculițele curate și spălate sau cum sunt numite popular capete de varză cu un cuțit în jumătăți sau sferturi (pentru comoditate, le poți ține în mână). Apoi tăiem părți de varză proaspătă cu un cuțit sau pe un tocător special sau sărim peste un procesator de alimente.
3. Tăierea morcovului. Morcovii proaspeți, spălați și curățați, trebuie să se rumenească pe o răzătoare medie sau grosieră.

Sfat: grosimea benzii planificate de varză nu trebuie să fie foarte subțire și nici foarte largă aproximativ 3-5 milimetri, deci este mai bun și, în același timp, sărat și dă suc, procesul de fermentare va avea loc, de asemenea, eficient și rapid.

Sfaturi: este mai bine să nu mâncați tulpini de varză, deoarece acumulează elemente chimice în exces sub formă de pansamente introduse în sol în timpul cultivării culturilor (nitriți și nitrați, fosfați și potasiu).

Realizarea retetei de saramura

1. Luați o cratiță mare și turnați în ea zece litri de apă rece.
2. Punem tigaia pe aragaz, focul poate fi puternic și aducem apa la fierbere.
3. Adăugați un kilogram de sare în apă clocotită, pentru aceasta este mai bine să folosiți sare de rocă de măcinare medie sau grosieră.
4. Se amestecă soluția de sare în apă până se dizolvă complet și se fierbe aproximativ cinci minute.
5. Opriți focul și lăsați soluția salină să se răcească.

Pregătirea mâncărurilor conform unei rețete

1. Alegem mâncărurile în care vom sări varza pentru iarnă. Acestea pot fi borcane de sticlă, căzi de lemn sau rezervoare din oțel inoxidabil..
2. Borcanele de sticlă din apartamentele moderne de dimensiuni mici s-au dovedit în cel mai bun mod posibil pentru depozitarea alimentelor în conserve sau sărate și, în plus, depozitarea de semifabricate în cea mai mare parte se întâmplă la frigiderele casnice ale cetățenilor. Toate ustensilele pentru piese, inclusiv borcanele de sticlă, trebuie spălate complet cu detergent pentru vase sau cu bicarbonat.
3. După prelucrarea umedă, toate vasele trebuie sterilizate cu abur de apă clocotită sau înmuiate cu apă clocotită, iar vasele din lemn și metal trebuie aburite cu ramuri de ienupăr și închise bine cu un capac. Deasupra vaselor sunt acoperite cu o pătură caldă pentru a se încălzi.

Prepararea unui produs conform unei rețete

1. Varza tocată și morcovii răzuți trebuie puse în soluție salină caldă și lăsați în ea timp de cinci minute, legumele se amestecă acolo, astfel încât legumele să fie înmuiate.
2. Îi scoatem cu o lingură în formă de fante sau cu un colizor, nu le stoarcem și le punem în bucate pregătite pentru sărare.
3. Se tamponează bine vârful de varză cu morcovi, dar nu până la vârf, astfel încât în ​​timpul fermentației sucul să nu curgă pe marginile vaselor. Lăsăm într-un loc călduț pentru prepararea muratelor și fermentării cu varză timp de două-trei zile.
4. Închidem borcane de sticlă cu capace de plastic și acoperim deasupra cădi de lemn și rezervoare metalice cu tifon sau pânză de bumbac.
5. Dacă semifabricatul de varză tocat nu este acoperit cu saramură, atunci trebuie să adăugați soluție salină proaspătă preparată în aceeași proporție.

Depozitare reteta

1. Varza sărată cu morcovi sunt gata de depozitare, iar acum borcanele de sticlă închise cu capacele de plastic pot fi puse într-un loc răcoros sau la frigider.
2. Butoaie de lemn sau cisterne metalice cu varză sărată, înainte de a le pune într-o pivniță sau într-o pivniță rece, puneți cercuri de lemn sau o farfurie mare pe partea superioară a garniturilor de varză, apoi puneți-le o sarcină grea (opresiunea). Acest lucru este necesar pentru ca varza mărunțită să fie întotdeauna în saramură, care servește ca conservant. Se știe că microbii și ciupercile dăunătoare nu apar sau se dezvoltă în medii sărate și acide. Recoltarea de varză în saramură va fi întotdeauna protejată de mucegai și putregai.

Sub rezerva tuturor recomandărilor pentru rețeta prezentată, cu respectarea standardelor sanitare în timpul gătitului, alegând ziua și ora potrivite pentru decapare și murat varză din noiembrie, atunci veți obține un produs gustos și sănătos în timpul iernii - un brânză cu calorii scăzute, bogat în vitamine valoroase DIN, acizi organici activi, microelemente și substanțe de vindecare active.