Rădăcină de hrean: proprietăți utile și rețete despre cum se poate păstra hreanul pentru iarnă acasă.

Hreanul este o plantă erbacee din genul de varză. Proprietățile sale benefice vă permit să folosiți toate părțile sale: rădăcini, tulpini și frunze. Planta este de neînlocuit pentru castraveți și murături castraveți, roșii, ciuperci, mere. Iar rădăcinile sunt folosite și pentru prepararea condimentelor, sosurilor și medicamentelor în medicina populară și oficială..

ingrediente: hrean

Rădăcinile de hrean conțin 150-250 mg de vitamina C, care este de 5 ori mai mare decât în ​​lămâi și portocale și până la 7% din carbohidrați, uleiuri esențiale, fitonide și săruri minerale.

Infuzia de rădăcini de hrean este folosită în medicina populară ca diuretic dacă se găsesc pietre în vezică. Cu articulații dureroase, aplicați usturoi de hrean pe acele locuri unde doare. Este imposibil să nu țineți nici hrean și muștar pe piele mult timp - puteți obține o arsură. Hreanul are un efect antimicrobian, prin urmare, cu suc de hrean diluat, trebuie să gargarezi cu diferite boli inflamatorii ale gurii și nasului, inclusiv dureri în gât. Hreanul conține o proteină - lizozimă, care are un efect bactericid și este utilizată în medicina oficială. Grosimea rădăcinei de hrean este bună pentru rănile și ulcerațiile purulente.

Rădăcina de hrean este de asemenea folosită în cosmetologie. Infuzia de apă îndepărtează petele de vârstă și pistruii și o mască de rădăcini de hrean și mere, frecate în mod egal, reduc porii faciali extinși.

Dar, mai ales, hreanul este folosit în gătit ca condiment. Rădăcinile de hrean sunt folosite pentru a pregăti un condiment picant pentru mâncăruri cu carne și pește, salate. În doze mici, îmbunătățește funcția intestinului prin uciderea microbilor nocivi, crește pofta de mâncare și ajută la digerarea alimentelor proteice.

Condimentul hrean este servit cu mâncăruri cu pește rece (pește integral fiert, aspic, corp), pește afumat la cald (sturion stelat, sturion) și chiar cu plăcinte și plăcinte cu pește, dacă nu au fost mâncate fierbinți, dar au rămas a doua zi.

Pe lângă mâncărurile cu pește, condimentul de hrean este de asemenea bine adaptat la mâncărurile cu carne rece, în special carnea de porc (carne jelită, jeleu, porumb jeleu), la limbă și organe. Conform unei tradiții străvechi din Rusia, mâncărurile de porc au fost mâncate în noaptea de Revelion, care a durat până la Vodokreshch (19 ianuarie). Și în ziua lui Vasiliev (vechiul An Nou - 14 ianuarie), de obicei era gătit un cap de porc, la care era servit condiment de hrean.

Condimentul de hrean este de asemenea potrivit pentru aspicele de pasăre, carnea de vită fiartă la rece, mânzurile și mânzurile de vită. Dar nu i se potrivește mielului..

Se obișnuiește să se pregătească condimentul de hrean înainte de utilizare și ar trebui să încercați să nu-l lăsați mai mult de 1-2 zile, pentru a nu-și pierde gustul picant-picant. Acest lucru se datorează faptului că după 2 zile sau mai mult, hreanul își pierde foarte mult forța.

În Rusia, condimentul de hrean a fost preparat fără oțet, se credea că reduce rezistența hreanului și, în afară de aceasta, oțetul nu a fost folosit în mâncărurile naționale rusești.

Condimentul pe bază de oțet de hrean numit „Hrean polonez” a fost preparat în Belarus și Volyn și este deosebit de popular în Lituania. Această rețetă a venit din Lituania. Condimentul conform acestei rețete poate fi păstrat de la 2 săptămâni la o lună și poate tolera transportul lung, dar, desigur, gustul nu a fost același.

Condimentul hrean în limba rusă are la început un gust moale, delicat, dulce, care se transformă brusc într-o senzație extrem de puternică, picantă, piquantă în gură. Acesta este un condiment extraordinar. Se prepară înainte de servire. Forța condimentului păstrează 4-6 ore.

Anterior, condimentul de hrean a jucat mai multe roluri într-o sărbătoare rusească: pur culinar - condimentul a făcut mâncărurile neobișnuit de atrăgătoare și distractive - a dat un motiv să glumească și să se distreze la masă. Acest lucru a fost valabil mai ales pentru acei oameni care au încercat să condimenteze hrean pentru prima dată sau nu au știut secretul folosirii sale. Și secretul era simplu: condimentul trebuie adăugat la gură după o bucată de pește sau carne, mestecat ușor, dar nu înghițit, deoarece unii oameni nu știau acest secret..

Mai devreme, în Rusia, exista un obicei vechi - un test pentru mireasa și mirele, care erau tratate la astfel de feluri de mâncare, unde era necesar să se adauge condimente de hrean. Uneori, mirele a fost respins din cauza faptului că nu a făcut față sarcinii, deși avea multe alte calități pozitive..

Pentru a face gustul "dulce-rău" al condimentului, trebuie să cunoașteți secretul, fără de care nu puteți pregăti un condiment picant și gustos. Primul lucru de care ai nevoie este ca rădăcina de hrean să fie de înaltă calitate, de bună calitate. Ar trebui să fie la fel de gros ca un deget, suculent, puternic și nu deteriorat la interior. Scăpăm imediat de pagubele externe (putrezi, frământate și tăiate locuri).

Dacă rădăcina nu este suculentă, acesta este un viciu incorigibil, deoarece nu va mai face un condiment picant. O astfel de rădăcină poate fi înmuiată astfel încât este mai ușor să o macinați mai târziu, dar sucurile vor rămâne deja în apă, iar aroma și amploarea se vor pierde. Și, pe lângă aceasta, asezonarea dintr-o astfel de rădăcină se păstrează și mai puțin, nu mai mult de 3-4 ore.

Fiecare gospodină ar trebui să poată pregăti un astfel de condiment. Această rețetă simplă va necesita:

• mai multe rădăcini proaspete mari de hrean;
• zahăr după gust;
• Sarat la gust;
• suc proaspăt de lămâie - câteva lingurițe;
• smantana grasa - adaugata la gust.

Cum să faci un astfel de condiment de hrean.

Curățăm rădăcinile proaspete cu un cuțit ascuțit, le spălăm în apă rece și trei pe o răzătoare fină. Pentru ca hreanul să nu rămână fără suflare, luați trei porții mici și puneți-l imediat într-un borcan bine închis, cu o cantitate mică de apă fiartă rece. Când toate rădăcinile sunt sfărâmate, amestecă-le cu apă până când se obține un terci gros. Dacă se folosește suc de lămâie, atunci trebuie să luați mai puțină apă, deoarece condimentul trebuie să fie gros. Adăugați sare și zahăr după gust. Înainte de servire, deschideți borcanul cu condimente, adăugați smântână în el, amestecați și serviți împreună cu niște mâncare cu carne sau pește. Puterea condimentului se păstrează timp de 10-13 ore.

Cum se face sosul de hrean

Trebuie menționat că acesta este un sos foarte popular și un preparat excelent pentru iarnă, care nu necesită fierbere. Pentru a face sosul veți avea nevoie de:

• roșii coapte - aproximativ 3 kg;
• rădăcină de hrean proaspătă - 250g;
• sare, zahăr, piper negru - după gust;
• usturoi - 250g.

În primul rând, pregătim legume: spălăm, curățăm și tăiem tot ceea ce este inutilizabil pentru alimente. Apoi, trecem roșiile, hreanul și usturoiul printr-o mașină de tocat carne. Rezultatul este o consistență lichidă. Adăugați sare, zahăr, piper măcinat după gust. Punem amestecul în borcane curate, închidem cu capacele strânse și păstrăm la frigider. Nu puteți păstra la temperatura camerei, altfel hreanul se va acri.

Pe lângă fabricarea sosurilor și a condimentelor, rădăcinile de hrean sunt, de asemenea, păstrate crude. Cum să o păstrezi corect pentru iarnă? În acest scop, după săparea rădăcinilor, vârfurile trebuie tăiate cu 1-1,5 cm deasupra rădăcinii și curățate de pământ. Îndoiți rândurile în cutii, astfel încât rădăcinile să nu intre în contact între ele. Presărați rândurile cu nisip curat, cernut, fără impurități și argilă. O dată pe săptămână, cutia de nisip și rădăcini trebuie udată ușor, astfel încât nisipul să fie ușor umed. În această formă, hreanul este bine păstrat la temperaturi apropiate de zero într-un subsol umed. Astfel, pe tot parcursul anului, rădăcinile vor rămâne suculente și proaspete..

Pentru informații mai interesante despre hrean, proprietățile și utilizările acestuia, vedeți videoclipul:

Și încă un videoclip, în care sunt selectate fapte interesante despre hrean, sunt luate în considerare beneficiile și dăunările pentru sănătate și utilizare pentru tratament. Vezi, Mănâncă și fii sănătos.