Fabricarea vinului din viburnum acasă

Un vin de calitate nu este numai gustos, ci și o băutură sănătoasă. Consumându-l în doze moderate (nu mai mult de 250 ml pe zi), puteți consolida sistemul cardiovascular, precum și reduce semnificativ riscul de a dezvolta cancer.

Băutura poate fi făcută și mai util dacă înlocuiți strugurii cu o boabă mai cunoscută pentru Rusia - viburnum. Vinul viburnum are o aromă uimitoare și un gust neobișnuit de tartă.

Beneficiile fructelor de padure

Mulți au auzit despre beneficiile viburnului. Conținutul de vitamina C din două fructe de pădure este echivalent cu o tabletă de acid ascorbic. Dar spre deosebire de acidul ascorbic din farmacie, viburnul este un produs complet natural.

Boabele sunt bogate în taninuri, uleiuri esențiale, acizi organici și pectine. Pe lângă vitamina C, conține vitaminele A, E, K și P. Există și oligoelemente utile: fier, potasiu, zinc, magneziu. Sucul de viburn are următoarele proprietăți:

• diuretic;
• expectorant;
• coleretic;
• are efect tonic și imunostimulator;
• tonifica corpul, se satura de vitamine;
• scade colesterolul.

Colectarea și pregătirea materialului

Chiar și un vinicultor începător poate face vin din viburnum. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți rețeta care vă place și să respectați cu strictețe. Puteți face vin uscat și de desert din fructe de pădure, precum și lichior și tinctură.

O băutură delicioasă poate fi preparată numai din materii prime de înaltă calitate. Recoltarea este recomandată după primul îngheț. Tratamentul la rece va elimina amărăciunea din suc. Drept urmare, băutura finită se va dovedi mai dulce și mai puțin plăcută..

Doar fructele coapte sunt potrivite pentru vinificație. DESPREnu trebuie să fie mucegăit sau putred. Chiar și o boabă stricată poate strica băutura. Probele congelate pot fi lăsate.

Se recomandă utilizarea culturii în ziua recoltării, îndepărtând din ea toate crengutele și murdăria. Este imposibil să spălați materiile prime, deoarece pielea conține componente importante care sunt necesare pentru fermentare.

Boabele sunt frământate cu mâinile curate și transferate în bucatele pregătite, unde va avea loc procesul de fermentare.

Retete de vin

Vinificația este o artă care a fost învățată de ani buni, dar este foarte posibil să pregătești singură o băutură delicioasă. Cel mai probabil, produsul final nu poate fi comparat cu capodoperele mondiale ale vinificației, dar cu siguranță se va dovedi mai sănătos și mai gustos decât produsele prezentate în departamentele alcoolice ale supermarketurilor.. Vinificația la domiciliu necesită următoarele echipamente:

1. Vasele de fermentare. Recipientul trebuie să fie din sticlă sau oțel inoxidabil. Ustensilele metalice nealimentare nu pot fi utilizate, deoarece vor reacționa cu acizii, ceea ce duce la o reacție chimică inutilă.
2. Garnitură de apă. Poate fi înlocuit cu o mănușă medicală convențională.
3. Vinomer. Acest dispozitiv este de dorit tuturor celor care sunt implicați în mod regulat în vinificație. În caz contrar, poți face fără ea..
4. Recipient de coacere. În mod ideal, ar trebui folosit un butoi din lemn.
5. Vărsăm sticle și capace strânse pentru ele.

Dacă este posibil, puteți achiziționa o presă casă și un concasor. Cu siguranță vor veni la îndemână la fermă pentru persoanele care se ocupă cu vinificație.

Gustul toamnei

Toamna, puteți face vin din viburn și stafide. Acesta este un vin ușor uscat, în care se adaugă stafide pentru a spori fermentația.. Va trebui să pregătiți următoarele ingrediente:

• 10 litri de apă;
• 2 kg de zahăr;
• 60 g stafide;
• 5,5-6 kg de viburn.

Vezi și: Rețete pentru compot de gutui conserve pentru iarnă

Adăugați stafide nesecate la fructele de pădure sortate și pirate cu ajutorul mâinilor sau al unei prese și amestecați. Stafidele vor ajuta la activarea fermentației. Transferați amestecul într-un recipient pregătit pentru fermentare. Adăugați 500 g de zahăr și turnați în 10 litri de apă. Amestecați din nou.

Închideți gâtul recipientului cu tifon. Țesătura va proteja viitoarea băutură de muștele de fructe. Pune amestecul într-un loc întunecat timp de patru zile. Scoate tifonul o dată pe zi și amestecă amestecul. Coborâți pulpa și pielea plutitoare spre partea inferioară cu mâna.

După 3-4 zile, pe suprafața amestecului trebuie să apară spumă, ceea ce este un semn al fermentației. Aceasta înseamnă că este timpul să scurgeți sucul. Se filtrează prin cheesecloth, se prăjește tortul. Sucul se toarnă într-un rezervor de fermentare și se adaugă încă un kilogram de zahăr. Este imposibil să umpleți complet recipientul, este necesar să lăsați loc pentru porții suplimentare de zahăr și dioxid de carbon.

Recipientul utilizează un sigiliu de apă în loc de un capac. De asemenea, poate fi înlocuit cu o mănușă chirurgicală după ce a făcut o mică puncție în ea cu un ac. Dioxidul de carbon va trebui să scape prin această gaură. Recipientul este plasat într-un loc întunecat în care temperatura nu trebuie să crească peste 18 grade.

Kilogramul rămas de zahăr este redus la jumătate și adăugat în a patra și a opta zi după ce vinul a început să fermenteze. Pentru a face acest lucru, îndepărtați sigiliul de apă (mănușă) și scurgeți aproximativ 500 ml de suc. Se adaugă o porție de zahăr și se agită până se dizolvă complet. Apoi amestecul este turnat înapoi. Capcana de miros este instalată pe loc.

Fermentarea se oprește după o lună și jumătate la două. Acest lucru se poate observa din sigiliul apei - bulele nu vor mai ieși. Dacă s-a folosit o mănușă, aceasta trebuie să se dezumflă. Vinul tânăr este turnat într-o sticlă pregătită în prealabil. Recipientele sunt umplute până la vârf pentru a evita contactul cu oxigenul. Sedimentul este aruncat.

Înainte de a trimite băutura să se coacă, merită să o încercați. Dacă nu există suficient zahăr, adăugați-l. Cu ajutorul alcoolului sau a vodcii, puteți crește puterea băuturii. Vinul puternic va păstra mult mai bine, dar va avea un gust mai aspru.

Durata de maturare completă a băuturii este de la două luni la șase luni. În acest timp, se recomandă depozitarea sticlelor într-un subsol sau frigider. Temperatura de depozitare este cuprinsă între +5 și +15 ° C. În prima săptămână, recipientul trebuie să fie ținut sub un sigiliu de apă, deoarece fermentația poate continua.

Șase luni mai târziu, produsul finit este îmbuteliat. Se păstrează aproximativ trei ani la temperaturi cuprinse între +5 și +12 ° C. Cetatea sa va fi de 10-15 grade.

Tratamentul țarului

Fructul roșu este folosit pentru a pregăti o băutură care se numește cu mândrie vin rosu Tsarskoe. Acesta este un vin viburnum de casă neobișnuit de gustos. Rețeta pentru a face o băutură este simplă. Pentru a crea o capodoperă viburnum veți avea nevoie de:

• 1 kg fructe de padure proaspete;
• 400 g de banane (este mai bine să le luați pe cele pe care au apărut mici puncte întunecate, exemplarele verzi nu vor funcționa);
• 500 g stafide;
• 5 litri de apă curată;
• 1200 g zahăr;
• 5 g acid citric;
• 5 g de enzimă pectină;
• 5 g drojdie de bere.

Vezi și: Rețetă pentru prepararea hreanului pe lună

Fierbeți doi litri și jumătate de apă. Turnați apă clocotită peste boabele sortate și piure. Lăsați să se fierbe o jumătate de oră. Apoi, prin cheesecloth sau un colizor, boabele sunt măcinate și stoarse din suc. Tortul este aruncat.

Stafidele sunt măcinate într-un blender sau folosind o mașină de tocat carne. Un litru de apă clocotită se pune pe foc, se toarnă zahăr în el și se fierbe. Spuma rezultată este îndepărtată. Zaharul trebuie dizolvat complet. Sucul stors din viburn este turnat într-un vas de fermentare. Se adaugă și sirop de zahăr, stafide și un alt litru de apă..

Bananele se toacă mărunt și se pun într-o cratiță. Adăugați o jumătate de litru de apă și puneți pe foc. Gatiti 40 de minute la foc mic. Apoi strecurați lichidul și adăugați-l la ingredientele principale.

Folosiți un termometru alimentar pentru a verifica temperatura amestecului. Când scade la 25 ° C, se adaugă drojdie, enzimă pectină și acid citric. Conținutul recipientului este acoperit cu tifon și lăsat timp de trei zile. Amestecul trebuie agitat zilnic.

După trei zile, lichidul este filtrat, dacă este necesar, diluat cu apă fiartă rece și turnat în sticle. Gâtul este închis cu o garnitură de apă și lăsat timp de o lună într-un loc cald.

După încheierea procesului de fermentare, lichidul este separat de sediment. Vinul se toarnă în sticle pregătite și se lasă la maturitate în pivniță un an. Vinul finit este separat de sediment și turnat din nou într-un recipient curat. Este gata pentru degustare.

Cel mai bun plus la deserturi

Nici o singură masă nu este completă fără deserturi delicioase. Vinul fortificat de casă obținut din viburnum poate completa gustul dulciurilor sau fructelor. O rețetă simplă pentru această băutură permite chiar și unui vinificator fără experiență să-l pregătească. Pentru o băutură de desert fortificată, nu ai nevoie decât de trei ingrediente:

• un litru de suc de viburnum pur;
• 2 kg de zahăr;
• 1,5 l apă.

Zaharul se toarnă cu suc, se amestecă și se lasă la fermentat timp de patru zile. Gâtul borcanului trebuie acoperit cu tifon, altfel muștele moarte pot fi găsite în vinurile viitoare. După trei zile, se adaugă apă în suc cu zahăr. Lichidul este amestecat și turnat într-un recipient nou, care este închis cu un sigiliu de apă.

În această formă, amestecul trebuie păstrat timp de două săptămâni până la sfârșitul fermentației. Apoi, băutura viburnum se toarnă în sticle curate. Pastrati-le la rece.

Versiune clasică

Rețeta clasică de vin viburnum de casă este potrivită pentru persoanele care apreciază gustul natural al fructelor de pădure și nu doresc să supraîncarce băutura cu ingrediente inutile. Zahărul, apa și viburnul pot fi utilizate pentru a face vin excelent de masă. Ingredientele trebuie luate în următoarele cantități:

• 1 kg viburn;
• 100 g zahăr;
• 200 ml apă.

Înainte de a frământa fructele de pădure, trebuie să fie introduse la congelator pentru câteva ore. După ce au înghețat puțin, puteți macina cu un blender. Adăugați zahăr și apă în piureul de fructe rezultat. Puneți amestecul într-un borcan de sticlă și acoperiți gâtul cu tifon. Se lasă la loc cald timp de cinci zile pentru a fermenta.

Vezi și: Rețetă pentru a face hrean acasă

Se strecoară apoi amestecul cu brânză de brânză. Turnați lichidul într-un recipient curat și închideți-l cu un sigiliu de apă. Lăsați băutura încordată timp de o lună într-un loc cald și întunecat.

După oprirea fermentației, lichidul trebuie din nou filtrat. Sedimentul nu trebuie să intre în vin. Turnați băutura în sticle și închideți dopul. Păstrați la frigider sau pivniță la +5 ° C. Serviți la rece la masă.

Alte băuturi alcoolice

Acasă, nu numai vinul poate fi obținut din viburn. Lichiorurile și lichiorurile nu sunt mai puțin gustoase. Aceste băuturi alcoolice au un gust mai bogat decât vinul. În plus, acestea pot fi păstrate timp de cinci ani..

Tinctură pe coniac

Tinctura de viburn este o adevărată băutură vindecătoare. Este utilizat pentru a trata deficiența de vitamină și dizenteria. Face o treabă excelentă, cu scorbut și răceli.. Pentru a pregăti tinctura, trebuie să luați:

• 500 ml miere naturală;
• 500 ml rachiu;
• 1,6 litri de apă;
• 2,5 kg fructe de padure.

Transferați fructele de pădure într-un recipient de sticlă și turnați peste coniac. Adăugați miere și amestecați totul bine. Fierbeți apa în paralel, lăsați-o să se răcească la 40 ° C și turnați în amestec. Închideți capacul și lăsați într-un loc întunecat timp de două luni. Filtrați tinctura finită și turnați în sticle curate. Consumați la rece.

Lichior Gooey

Lichiorul este una dintre cele mai preferate băuturi din jumătatea frumoasă a umanității. Lichiorul Viburnum este destul de insidios. În timpul utilizării sale, gradele nu sunt practic resimțite. Dar, de fapt, datorită adăugării de alcool, această băutură se dovedește a fi foarte puternică.. Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 litru de alcool (poate fi înlocuit cu votcă bună);
• 1,8 kg fructe de padure;
• 1,7 kg zahar;
• 500 ml apă.

Fierbeți apa și turnați peste boabe. Lăsați să se fierbe 40 de minute. Apoi se scurge apa, se toarnă boabele în borcan, se adaugă 600 de grame de zahăr la ele. Amestecă totul, închide capacul și lasă trei zile. După trei zile, trebuie adăugat alcool în amestec, închis din nou și lăsat într-un loc luminos. De exemplu, o cutie poate fi plasată pe un pervaz..

Siropul este preparat din zahărul rămas. Zaharul se toarnă într-o cratiță și se toarnă cu o cantitate mică de apă rece. Lichidul trebuie să acopere zahărul rafinat cu 1 cm. După ce siropul fierbe, este necesar să-l fierbeți la foc mic timp de cinci minute.

Se răcește siropul și se adaugă la tinctură. Amestecați și lăsați într-un loc întunecat încă patru săptămâni. Agită băutura din când în când. După o lună, lichiorul poate fi filtrat și îmbuteliat. Perioada de valabilitate este de trei ani..

Băuturile alcoolice aromatice cu o aromă bogată de fructe de pădure vor surprinde familia și prietenii. În plus, vinul de casă se compară întotdeauna favorabil cu vinul cumpărat din magazin în compoziția sa naturală. Iar costul realizării acesteia va fi mult mai mic decât costul unei sticle cu o băutură de calitate medie..