Reteta de vin de mere de casa

În sezonul recoltei, merele pot fi obținute din fructe nu numai sucuri sau compoturi, ci și vinuri de casă adevărate, care vor depăși omologii magazinului prin gust, calitate și utilitate..

În același timp, este destul de simplu să prepari o astfel de băutură folosind orice soi de fructe: vară, iarnă, roșu, verde, galben, acru, dulce. Iar rețetele date vă vor învăța cum să faceți vin de mere (cidru) acasă, fără efort și timp inutil..

1. Rezultatul și calitatea vinului depind în primul rând de alegerea materiei prime în sine. La urma urmei, fructele diferă în ceea ce privește gradul de maturitate, soiurile, timpul de maturare, precum și conținutul de zahăr și aciditatea. Prin urmare, ar trebui să luați în considerare:

• fructele din pământ (carion), adică fructe necoapte, sunt potrivite numai pentru băuturile cu vin uscat;
• Merele excesive de vară sunt potrivite pentru vinificație, dar un astfel de produs nu poate fi păstrat mult timp;
• Fructele acre din soiurile sălbatice sunt o bază excelentă pentru vinurile de masă, cele dulci pentru desert. Soiurile dulci și acre sunt considerate universale, care sunt minunate pentru vinul de casă;
• buchetul va fi cât se poate de bun dacă folosiți 2-3 părți de fructe dulci și 1-2 părți - acru;
• O combinație populară de fructe care dezvăluie gustul băuturii este ¼ parte mere dulci, aceeași cantitate de tartă și ½ fructe acre. De asemenea, puteți lua numai fructe acre și tartă într-un raport 1: 3 sau 2: 1. Cantitatea specificată de ingrediente trebuie luată în considerare pentru a calcula în avans gustul și aroma băuturii..

Mere coapte

1. Înainte de utilizare, merele nu se spală, ci se șterg doar cu o cârpă uscată din murdărie și praf, astfel încât ciupercile necesare pentru fermentarea ulterioară să rămână pe suprafața fructului..
2. Alegeți fructe întregi pentru vinificație fără putregai și găuri de vierme, tăiați locurile deteriorate, sfărâmate cu un cuțit. De asemenea, pre-îndepărtați cutiile de semințe și cozile din fructe.
3. Toate recipientele folosite trebuie spălate cu sifon, umezite cu apă clocotită sau sterilizate cu abur.

Vin de masă cu suc de mere

Conform acestei rețete simple, puteți prepara vin de mere de casă cu o tărie de 10-12 grade. Perioada de valabilitate a produsului va depinde de tipul de fructe. Trebuie avut în vedere faptul că băutura din mere dulci și acre este păstrată cel mai mult timp..

ingrediente:

• Zahar granulat - 1,6 kg
• Fructe - 10 kg
• Apa - 2 l

Procesul de achiziții este următorul:

1. Tăiați fructele preparate în felii mari, prăjiți, macinați într-o mașină de tocat carne sau treceți printr-un storcător.
2. Turnați sucul rezultat sau grupați într-o găleată sau un vas de plastic. Acoperiți recipientul deasupra cu tifon sau o cârpă subțire și lăsați la loc cald timp de 3 zile.

Atenţie! Amestecați masa de mere la fiecare 8-10 ore.

1. După timpul specificat, îndepărtați pulpa, lăsând un strat mic de 0,3-0,5 mm. Adăugați ½ parte de zahăr granulat dizolvat în apă în vase. Turnați conținutul într-un vas de fermentare, închideți vasul cu un sigiliu de apă sau o mănușă perforată pe un deget.

Atenţie! Temperatura optimă de fermentare este de 20-22 grade.

1. În a patra zi, scoateți garnitura de apă, scurgeți 200 ml de must într-o paie și dizolvați jumătate din zahărul rămas în ea. Turnați lichidul înapoi în recipientul de fermentație, sigilați cu o mănușă sau un sigiliu de apă.
2. În a opta zi, repetați procedura, dizolvând zahărul rămas în 0,2 litri de must.
3. Sfârșitul fermentației poate fi recunoscut prin următoarele semne: garnitura de apă nu lasă bule de câteva zile, iar dacă se folosește o mănușă, aceasta se dezumflă și cade.

Atenţie! Dacă fermentația durează mai mult de 50 de zile, trebuie să filtrați mustul într-un recipient curat, sigilați-l cu un sigiliu de apă (mănușă). Astfel, puteți grăbi procesul.

1. Turnați vinul tânăr în sticle curate, închideți cu capace de nylon și lăsați să se așeze. Se strecoară băutura într-un recipient curat la fiecare câteva săptămâni. Repetați procesul până când vinul capătă o culoare clară și nu se formează sedimente. După aceea, este necesar să filtrați produsul pentru ultima dată și să-l turnați în sticle sterile, sigilați cu dopuri.

Preparate de casă

Vin fortificat

Luând ca bază rețeta propusă, la ieșire puteți obține o băutură cu o tărie de 13-14 grade.

ingrediente:

• Zahar granulat - 2,2 kg
• Fructe dulci și acre - 6 kg
• Stafide (fructe uscate) - 200 g
• Vodka (alcool) - 150 ml

Cum se face o băutură îmbogățită:

1. Sortează merele, freacă și toacă până la piure.
2. Se toarnă stafidele cu apă clocotită timp de 15 minute, se pune într-un frigider, se toacă fin.
3. Se amestecă componentele preparate cu 2 kilograme de zahăr granulat, se toarnă masa într-o sticlă sterilă. Puneți o mănușă pe gâtul containerului sau fixați o garnitură de apă.
4. După 21 de zile, se filtrează mustul într-un vas curat, se adaugă zahărul rămas, se amestecă amestecul. Închideți recipientul ermetic și lăsați la rece 10 zile.
5. După ce a trecut timpul, strecurați din nou vinul, combinați cu vodka și sticlă.

Vin picant

Gustul delicat al vinului de mere cu note picante plăcute se va dovedi dacă pregătiți o băutură conform acestei rețete.

Componente:

• Zahar granulat - 500 g
• Fructe din soiuri „universale” - 2 kg
• Apa - 2 l
• Scortisoara - 20 g

Scorţişoară

1. Tăiați merele în felii mici, transferați într-un bol de email. Adăugați apă și mirodenii în recipient. Fierbeți fructele la foc mic până când fructele sunt moi.
2. Încingeți masa de mere rezultată printr-o sită sau întrerupeți cu un blender, turnați într-un recipient curat și îndepărtați timp de 4 zile într-un loc cald.
3. În a patra zi, strecurați lichidul, amestecați cu zahărul granulat și turnați într-un vas de fermentare. Se sigilează recipientul cu un sigiliu de apă (mănușă) timp de o săptămână, apoi se înlocuiește sigiliul cu un capac. Astfel, băutura ar trebui să fermenteze două săptămâni. În acest moment, sticlele trebuie să fie înclinate și agitate pentru a amesteca conținutul.
4. După 14 zile, scurgeți vinul din sedimente, filtrați și turnați în vase sterile.

Mere dulci (de desert)

Pentru a prepara vinul de desert cu o tărie de 15-16 grade, veți avea nevoie de:

• Mere dulci - 11 kg
• Fructe uscate - 0,2 kg
• Pere - 1 kg
• Zahar granulat - 1 kg

Cum se face vinul de mere acasă:

1. Ștergeți perele și merele, îndepărtați cutiile de semințe din fructe. Tăiați fructele în felii mari și treceți printr-un storcător.
2. Se fierbe stafidele, se usucă și se taie pe jumătate.
3. Se amestecă sucul și fructele uscate, se toarnă într-un bol de plastic. Acoperiți vasul cu tifon, lăsați la temperatura camerei 3 zile.

Atenţie! La fiecare 6-8 ore, masa trebuie agitată cu o spatulă de lemn.

1. După timpul specificat, filtrați amestecul cu brânză de brânză, combinați cu ½ parte de zahăr granulat. Turnați piesa într-un recipient pentru fermentație. Instalați o garnitură de apă pe gâtul containerului sau așezați o mănușă cu o gaură în ea.
2. În a patra zi de la începutul fermentației, se toarnă 200 ml de must într-un tub, se amestecă cu 300 de grame de zahăr granulat și se întoarce lichidul înapoi în recipient.
3. În a șaptea zi, în mod similar etapei anterioare, amestecați o parte din mustul cu restul de zahăr granulat și adăugați la piesa de prelucrat.
4. Când procesul de fermentare se va termina (mănușa cade și se dezumflă, obturatorul va înceta să sune „gâfâind”) scurge vinul tânăr din sediment. Distribuie băutura în cutii curate, sigilând bine vasele. Mutați recipientul într-un loc răcoros.
5. După ce se formează un sediment dens în partea de jos a recipientului, iar băutura însuși dobândește o nuanță ușoară, încordă din nou vinul și toarnă în sticle sterile.
6. Sigilați recipientele strâns cu dopuri. Puteți păstra o astfel de băutură timp de un an într-un loc întunecat, cu o temperatură nu mai mare de 22 de grade.

Vin de desert

cidru de mere

Pentru a pregăti o băutură ușoară, plăcută, ușor fortificată și cu gust moale, care amintește de limonadă, aveți nevoie de:

• Fructe acre și acri-dulci - 5 kg
• Zahar granulat - 1 kg

Procesul de preparare a cidrului este următorul:

1. Coaja merele, gratar. Se cântărește gruelul rezultat.
2. Adăugați zahăr la fructele zdrobite la rata de 1 kg de fructe 150 g de zahăr granulat.
3. Agitați piesa de prelucrat și transferați în bazin. Acoperiți vasul cu tifon, lăsați timp de 3 zile.
4. După timpul specificat, strecurați sucul din mere cu ajutorul cheesecloth sau a unei cârpe subțiri. Amestecați zahărul în proporție de 150 de grame la 1 litru de suc.
5. Turnați sucul încins într-un rezervor de fermentație, sigilați recipientul cu un sigiliu de apă sau o mănușă.
6. După 3 săptămâni, filtrați băutura, turnați-o în borcane sterile și dați-o la frigider.

Cidrul francez real se dovedește a fi puțin tulbure cu o putere de 6-7 grade. Dacă doriți, puteți scurge din nou vinul din drojdie după o lună și distribui în sticle curate și uscate..

Mere și vin rowan

Un vin sănătos și aromat se poate face acasă, amestecând boabe de rowan și mere. Băutura iese dintr-o frumoasă culoare rubin, cu o aromă de neegalat și un gust plăcut..

ingrediente:

• Fructe - 1 kg
• Boabe - 2 kg
• Zahar granulat - 3 kg
• Apa - 1 l

Algoritmul pentru a face vin din mere și cenușă de munte acasă este următorul:

1. Se macină boabele nespălate în piure folosind un blender.
2. Se curăță merele din semințe și se macină în același mod.
3. Amestecați piureul de fructe și fructe de pădure cu o treime de zahăr. Se adaugă apă în masă, se amestecă. Turnați piesa într-o tigaie emailată, acoperiți vasul cu tifon. Lăsați mustul într-un loc întunecos și cald timp de 7 zile, amestecând o dată sau de două ori pe zi.
4. După trecerea timpului, filtrați mustul, strecurați tortul și aruncați. Turnați lichidul filtrat într-un vas de fermentare, sigilați vasul cu un sigiliu de apă sau o mănușă. Mutați recipientul din nou într-un loc întunecat și cald.
5. În cea de-a șaptea zi de fermentare, adăugați încă 1/3 zahăr granulat la viitoarea vin, după ce l-au dizolvat anterior în 200 ml de must mustat. Repetați procesul și în a 14-a zi. După aceea, băutura ar trebui să fermenteze încă 8-10 săptămâni. Se strecoară apoi lichidul din sediment, se toarnă într-un recipient curat, se lasă la loc răcoros 3-5 luni.
6. Filtrați produsul finit și turnați-l în sticle de sticlă. Sigilați recipientul strâns cu capacele și depozitați într-un subsol sau o pivniță.