Vinuri de mere: cele mai bune rețete cu fotografii

Vinificatorii amatori, lipsiți de acces la cantități mari de struguri, pot găsi alternative și pot pregăti vin de mere. Bauturile de mere nu au gust mai rau decat bauturile din struguri si contin si substante utile. Următoarele rețete vor dovedi că fabricarea vinului de mere acasă este la fel de ușoară ca și rostogolirea a câteva conserve. compot de mere pentru iarnă. Vinul delicios de mere merge bine cu orice fel de mâncare de pe masă: legume, pește, carne și fructe. Poate deveni baza unui cruchon. Și diluând vinul cu apă minerală, iese o băutură minunată cu alcool scăzut, alcool, răcoritor în căldură și potolindu-ți perfect setea.

Deci, să gătești vinuri de mere de casă Trebuie să aveți pe stoc: mere coapte, un storcător sau alte echipamente pentru presare, nisip de zahăr, recipiente pentru decantarea și fermentarea vinului, sigiliu pentru apă. Pentru vinificație, poate fi preferat absolut orice fel de măr. Este important ca fructul să fie cât mai suculent și copt. Tehnologia generală de fabricare a vinului de mere acasă poate fi reprezentată sub forma următoarelor etape.

Etapa 1 - prepararea fructelor

Nu este necesar să spălați fructele de mere colectate din pământ sau smulgute, deoarece drojdia vie care promovează fermentația se află direct pe coajă. Mere prea murdare pot fi șterse cu o perie sau o cârpă uscată. Pentru a evita amărăciunea nedorită în viitoarea băutură, miezurile trebuie curățate de fructe și putrezite, zonele deteriorate trebuie tăiate..

Etapa 2 - stoarcerea sucului de mere

În această etapă, metoda de prelucrare a fructelor depinde de echipamentul disponibil. Perfect suc de mere ondulat cu un storcător. Această metodă permite obținerea celui mai pur suc fără pulpă, ceea ce simplifică manipulările ulterioare. În lipsa unui storcător, puteți utiliza o razătoare mecanică obișnuită, iar piureul rezultat poate fi deja stors într-un alt mod improvizat (prin cheesecloth sau pe presă). În cazuri extreme, este permis să plece mai departe reteta de vin cu mere piure foarte subțire.

Etapa 3 - decontarea sucului de mere stors

Piureul sau sucul lichid rezultat este plasat timp de două-trei zile într-un recipient cu gâtul larg, de exemplu, un bazin de email sau o cratiță. În perioada specificată de timp, sporii drojdiei sălbatice vor intra în stadiul activ, iar masa va începe să se descompună în două părți - sucul obișnuit și pulpa. Pulpa se va acumula pe suprafața piesei de prelucrat. Pentru ca drojdia să fie distribuită uniform peste suc, trebuie agitată regulat de 3-4 ori pe zi cu o lingură lungă de lemn, un stick sau o mână curată. 

Până la sfârșitul celei de-a treia zile, aproape toată pulpa trebuie colectată la suprafață într-un strat dens. Acesta trebuie colectat cu o colieră sau sită și îndepărtat. În rezervorul de decantare vor rămâne doar suc de mere și un strat subțire de pulpă de 5 mm grosime (ceea ce este acceptabil). Etapa de decantare a sucului se încheie, când un sunet caracteristic începe în must (suc fermentat) și apare un miros acetic-alcoolic de fermentație.

Etapa 4 - adăugarea de zahăr granulat

Vin de mere de casă imposibil de făcut fără adaos de zahăr, deoarece este natural sucuri de casă au o aciditate ridicată. Fără zahăr fără sau minim, se face doar cidru de mere! Cantitatea de zahăr granulat turnată în must depinde de varietatea viitoarei băuturi. După ce a decis gradul de dulceață dorit al băuturii: uscat, dulce, semi-uscat sau desert, se măsoară greutatea necesară îndulcitorului. Un rol important îl are și prezența fructozei în fructe: cu cât sunt mai dulci, cu atât mai puțin zahăr aveți nevoie.

Așadar, pentru a obține o băutură uscată din mere la 1 litru de suc fermentat, se recomandă să adăugați nu mai mult de 200 g de zahăr - pentru deserturi și soiuri dulci - 300-400 g. Aceste norme nu trebuie depășite. retete de vin de mere de casa în general.

Etapa 5 - fermentarea mustului

Pentru a împiedica vinul de casă să se transforme în oțet, sau mai degrabă mustul de vin - trebuie să excludă cel mai mic contact cu aerul. Pentru aceasta, mustul este turnat într-un recipient etanș (borcan de sticlă sau sticlă). Pentru a îndepărta dioxidul de carbon format în timpul fermentației, un sigiliu de apă este instalat în interiorul recipientului. Într-un design primitiv, designul sigiliului de apă poate fi reprezentat după cum urmează: o gaură mică se face în capacul care acoperă gâtul recipientului, în care este introdus un tub subțire. Acest capăt al tubului nu trebuie scufundat în must, ci trebuie să fie cât mai ridicat pentru a evita obținerea și înfundarea acestuia cu spumă. Al doilea capăt este scufundat într-un borcan de jumătate de litru sau într-un pahar înalt de apă, până la adâncimea de 2-3 cm. Cu acest design, gazele din sticlă vor ieși nestingherite. În acest caz, accesul aerului la produsul de fermentare va fi închis.

Ca alternativă la garnitura de apă - o mănușă medicală, care este purtată pe gâtul unei cutii sau a unei sticle, făcând anterior o mică gaură în deget. În mod alternativ, puteți cumpăra o copertă specială pentru mirosuri. În timpul fermentației, recipientul este umplut cu sunătoare până la 4/5 din volumul său, lăsând loc pentru spumă și gaze. În continuare, este acoperit și sigilat cu plastilină. Pe întreaga perioadă de fermentare, recipientul trebuie să fie într-un loc cald (20-23 C), întunecat, evitând agitarea și deschiderea capacului. Fermentarea durează aproximativ 30-45 de zile. Ca în vin de coacăz, sfârșitul acestuia poate fi determinat prin încetarea apariției bulelor de gaz într-un borcan cu apă și prin apariția sedimentelor în partea de jos. În această etapă Rețeta „Vin din mere” ar trebui să preparați câteva zile.

Etapa 6 - maturarea vinului de casă

Vinul tânăr de casă obținut în timpul fermentației nu trebuie consumat încă. Are un gust și miroase prea puternic. Aceste dezavantaje sunt eliminate prin metoda de infuzie a băuturii. Aceasta va necesita o altă sticlă curată și uscată. Este important să se excludă intrarea bacteriilor terțe sau a drojdiei în ea. Se recomandă spălarea completă a recipientului și sterilizarea acestuia. Conținutul este turnat într-un alt recipient printr-un tub de etanșare a apei. Straturile superioare ușoare se contopesc mai întâi, apoi cele inferioare, încercând să nu capteze sedimentul. Cel de-al doilea vas este umplut până la vârf și sigilat bine. Vinul turnat este păstrat timp de 2-4 luni într-o cameră răcoroasă, la o temperatură de 10-16 C. În acest timp vin de mere fără drojdie suficient de coapte și gata pentru a fi gustate și consumate. Puterea băuturii de mere iese în jur de 12-16 grade și are o aromă de fructe coapte, are o nuanță de chihlimbar închis. Unii le place mult mai mult decât strugurii!

"Vin de mere de casă cu cenușă de munte"

Următorul combinat Reteta „vin de mere de casa” 10 litri de băutură finită vor avea nevoie de:

- 6,5 l suc de mere,

- 0,7-1 l suc de rowan,

- 1,5 l apă,

- 2,5 kg zahăr.

De obicei, zmeura este folosită ca starter pentru vinurile mixte. Dar dacă anotimpul maturității sale a trecut deja, în loc de o sursă de drojdie naturală, căpșunile sau șoldurile de trandafir sunt de asemenea potrivite. Deci, două pahare de boabe nespălate sunt împăturite într-un borcan, acoperite cu două linguri de zahăr, turnate cu 0,5 litri de apă rece și lăsate 3 zile, acoperind gâtul recipientului cu tifon, stratificate în 3-4 straturi. Masa trebuie amestecată periodic. În a treia zi, fermentația activă începe în dospit și poate fi folosită pe reteta de vin de mere de casa. Un dospit similar este de asemenea utilizat pe vin de coacăz.

O băutură alcoolică se prepară atât din mere întregi, trecându-le printr-un storcător, cât și din suc de mere gata, ca într-un caz particular. I se adaugă o cantitate mică de suc de rowan (de obicei se ia într-un raport de 1 parte rowan la 9 părți de mere). Pentru must, sucul de mere (este indicat să alegeți mere din soiurile târzii) se amestecă cu cenușă de munte, apă și zahăr. În absența cenușii de munte, puteți lăsa exclusiv suc de mere și adăugați-i 0,8 litri de apă și 2 kg de zahăr. După ce toate acestea se amestecă bine, se toarnă într-o sticlă și se pune la căldură pentru fermentare, fără a uita să adăugați mușchiul preparat anterior. Fermentarea durează până la 7-10 zile, în urma căreia rețeta „Cum se face vinul de mere»Vine cu o rezistență de 5-11 grade. 

A face vin de mere de casă mai puternic (de exemplu, până la 16 grade), trebuie alcoolicizat. Pentru a face acest lucru, 10 litri de vin vor avea nevoie de 0,5 litri de alcool sau 1 litru de votcă, care sunt turnate uniform în recipient și agitate până când rezistența băuturii este uniformă. Vinul de mere alcoolizat este îmbătrânit timp de cinci zile, filtrat și îmbuteliat. Se dovedește că are o culoare aurie frumoasă, cu un gust plăcut picant-acru și aromă de mere proaspăt culese și se păstrează mult mai mult..

"Cidru de mere acasă"

Cidrul este o băutură cu alcool scăzut, obținută din suc de mere (există excepții). Cidrul este preparat prin fermentare fără drojdie. În funcție de greutatea zahărului adăugat, cidrul este dulce, uscat, spumant, efervescent, diluat și pur. Orice mere este potrivit pentru o băutură, chiar și o împrăștiere. Sunt spălate și eliberate de piele, semințe și locuri deteriorate, deteriorate. Apoi, merele sunt trecute pe un storcător înăuntru suc de mere sau sunt frecate pe o răzătoare, transferate într-un bazin și lăsate să se așeze timp de trei zile. Masa de mere pentru primele două zile trebuie amestecată din când în când, și nu atinge ultima zi. Până la sfârșitul celei de-a treia zile de decantare, pulpa se va colecta pe suprafață, care trebuie eliminată, iar zahărul trebuie adăugat în lichid.

Zahar, ca în rețetele „Cum face vin de casă din mere„Se adaugă după gust. Deci, pentru o băutură uscată, aveți nevoie de 200 g de zahăr, iar pentru un băutură de desert 400 g la 1 litru de mere procesate. Apoi cidrul este turnat într-o sticlă sau alt recipient închis, dar recipientul nu este complet umplut, lăsând loc spumei rezultate. Recipientul este închis cu un sigiliu de apă și așezat într-un loc cald.

Piesa de prelucrat nu trebuie să fie deranjată timp de aproximativ 1,5 luni. După acest timp, tubul de etanșare a apei este îndepărtat, iar recipientul este așezat puțin mai mult. Apoi, conținutul fără sedimentul precipitat este turnat într-un recipient curat, iar după 2-4 luni, cidrul ar trebui să fermenteze. Cidrul de mere fermentat este îmbuteliat și acoperit. Cidrul de mere se prepară amestecat, adică se prepară cu adăugarea perelor - se pun miere și flori de mure. 

Sfaturi pentru experimentarea cu rețete "Cum se face vin din mere„:

Apple în sine Vin de casă nu este o băutură alcoolică gastronomică sofisticată (în special nespezonată). Este ușor inferioară strugurilor atât în ​​calități externe, cât și în gust. Deși foarte specific, mai ales dacă i se oferă bogăție și completează buchetul în diverse moduri. 

- Puteți adăuga o notă de astringență, puteți schimba culoarea vinului adăugând chokeberries răzuite cu mere originale. Înnobilează băutura - cu ea devine ca Cahors - rubin închis.

- Căpșunile și coacăzele negre pot vopsi și roșu de mere. Dar, întrucât aceste fructe de pădure au o maturizare anterioară, ele sunt recoltate pentru băuturi în avans. Cantitatea de boabe adăugate la vin este o chestiune pur individuală. Procentul de căpșuni sau coacăze din vin, fie le va auzi ușor gustul, fie se va combina în mod specific cu mărul. Apropo, împreună cu boabele, se toarnă puțină apă în vin..

- Puteți perfecționa aroma sau puteți schimba băutura în timpul maturarii adăugând condimente (scorțișoară, coriandru, cuișoare, cardamom etc.).

Un subiect special pentru vinurile de mere este procesul de fabricare a Calvadosului. Calvados este un rachiu de mere obținut din distilarea cidrului, cu o rezistență de 40 de grade. Pentru acest tânăr vin simplu de mere trecut pe un distilator și infuzat în butoaie de stejar până la câțiva ani. Calvados bine pregătit nu va ceda coniacului îmbătrânit, ceea ce nu este o rușine să servească, stabilirea mesei pentru ziua de naștere.