Compot de mere pentru iarnă. Cele mai bune retete

Oricât de largă este gama de sucuri de mere și nectare din magazine, nu există mai bine decât compotul de mere de casă pentru iarnă.! Răsuciți compoturi

acasă, garantează absența de arome, coloranți și conservanți în băuturi, dar promite doar beneficii continue și gust natural al produselor.
În rețetele oferite în atenția dvs. de mai jos, pentru recoltarea de iarnă a compoturilor de mere, se folosesc siropuri mai degrabă concentrate (20-40%), de aceea, imediat înainte de băut, este recomandat să diluați băuturile cu apă rece fiartă după propriul gust. Iar merele obținute din compoturi sunt o umplutură excelentă pentru coacere și, într-adevăr, o mâncare delicioasă incredibilă!

Înainte de a începe să consumați compot de mere conform unor rețete specifice, trebuie să vă amintiți câteva reguli care trebuie respectate la închiderea compoturilor. Atunci toate băuturile - și nu numai din mere - vor fi excelente..

1) Pentru rețetele „Compot din mere pentru iarnă” sunt mai potrivite merele dulci și acre cu pulpă densă, ușor necoapte, dar pline. Fructele tari, necoapte și nearomate duc la băuturi adecvate. Iar fructele supraîncărcate pot fi fierte pur și simplu în timpul tratamentului termic și își pierd forma..

2) Pentru compot, se selectează mere mari, fără stricăciune și deteriorare vizibilă - sortate după soiuri, astfel încât fiecare soi să fie într-un borcan separat.

3) Merele se spală bine înainte de prelucrare, coaja este decojită de la ele la discreție individuală și miezul este tăiat, iar pulpa este tăiată în felii mici. Este foarte convenabil să folosiți un tăietor special atunci când cojiți și tăiați merele, care pot împărți fructele în 8 părți simultan și îndepărtați simultan miezul dur.

4) Nu trebuie să curățați coaja delicat din mere. Mere prea mici pentru compot sunt utilizate întregi. 

5) Merele tocate se pun în apă rece, acidulată sau sărată. Fructele sunt păstrate în apă timp de aproximativ o jumătate de oră. Cu o îmbătrânire mai lungă, nutrienții și vitaminele sunt transferate de la fructe în apă.

6) Înainte de a pune merele în borcane, fructele trebuie să fie albe (dar nu neapărat) timp de 5-7 minute, iar apoi să fie scufundate în apă rece. După albire, merele din borcane nu se vor mai întuneca și nu se vor „micșora” în volum. Nu este nevoie să turnați apa după albire, va fi folosită pentru prepararea siropului.

7) Borcanele pentru conservarea compotului de mere sunt spălate bine, calcinate într-o baie de aburi sau scaldate cu apă clocotită și uscate. Pot fi sterilizate în cuptor sau în apă clocotită.

8) Borcanele umplute cu mere (până la umeri) se toarnă cu sirop fierbinte. Apoi recipientul este acoperit cu capace și pus pe pasteurizare timp de 15 minute (pentru cutii de jumătate de litru) sau 20-25 de minute (pentru cutii de 2-3 litri). Apropo, puteți face fără sterilizare - dar în acest caz, merele sunt turnate cu sirop fierbinte, păstrate în el timp de 3-5 minute, după care siropul este scurs, adus la fierbere și borcanele sunt turnate din nou. Această procedură trebuie repetată de încă 1-2 ori, iar borcanele trebuie să fie rulate cu capace sterilizate..

Și nu uitați, compoturi de conserve din mere se pot îmbogăți cu fructe de piatră (caise, cireșe, prune etc.). Dar astfel de compoturi asortate nu sunt păstrate mai mult de un an, datorită conținutului ridicat de acid hidrician în oase, a cărui utilizare duce la otrăvire. Pentru a evita acest lucru, fie durata de valabilitate a piesei este redusă, fie semințele sunt eliminate din fructe atunci când se prepară compoturi..

Reteta "Compot delicios de mere pentru iarna fara sterilizare"

Pentru conservarea compotului de mere conform acestei rețete, pentru 1 kg de mere, sunt necesari 250-300 g zahăr și 1 litru de apă. 

Borcanele preparate sunt umplute cu mere la umerașele containerului și umplute cu sirop de fierbere de 25-30% făcut din apă și zahăr. Siropul se toarnă la marginea gâtului. După 3 minute, siropul este turnat într-o tigaie emailată, adus la fiert și turnat înapoi în borcane. După ce a rezistat 3 minute, manipulările se repetă. După re-turnare, conservele se rostogolesc, se întoarce cu susul în jos și se lasă să se răcească. Piesa de prelucrat este depozitată într-un loc rece și întunecat. 

Reteta "Compot de mere cu sterilizare"

Ingredientele pentru îmbibarea sterilizată a merelor vor necesita următoarele:

- 1 kg de mere,

- 250-300 g zahăr,

- 1 litru de apă.

După ce puneți mere în borcane, turnați-le cu sirop fierbinte și lăsați timp de 6-8 ore. Apoi, se adaugă siropul chiar la marginea gâtului (merele îl absorb), iar borcanele sunt puse la pasteurizare 25-30 minute (în funcție de volumul recipientului) la o temperatură de 85 C. După ce au turnat borcanele cu compot de mere, acestea sunt întoarse cu capul în jos, ca alte opțiuni Rețete "Compoturi de mere pentru iarnă", Și învelit să se răcească. 

Reteta "Compot de mere pentru iarna cu vin"

Pentru a face compot cu vin aveți nevoie:

- 1 kg de mere,

- 250 g zahăr,

- 100 g vin alb uscat,

- 1 litru de apă,

- 1 băț de scorțișoară,

- 5 shi. carnație,

- zestă de jumătate de lămâie.

Se prepară sirop de zahăr. Merele se pun în el și se fierb 5-7 minute cu un clocot lent. Apoi, merele sunt transferate în borcane pentru 2/3 din volumul total. Siropul se filtrează, se toacă zeamă de lămâie, se bat scortisoara și se adaugă cuișoare. Masa este adusă la fiert și vinul este turnat în ea. Borcanele de mere sunt umplute cu sirop fierbinte cu aditivi și trimise pentru a fi sterilizate în mod obișnuit.

Reteta "Ranetki Compote"

Merele Ranetka aromate și dulci sunt perfecte pentru pregătirea compotului pentru iarnă. Pe lângă mere (aproximativ 1 kg), veți avea nevoie de 300-400 g de zahăr, 1 litru de apă și un vârf de vanilie. Dacă merele sunt dulci, atunci cantitatea de zahăr poate fi redusă.

Ranetki se mișcă și se spală. În acest caz, merele nu ar trebui să fie supraîncărcate, moderat dulci, fără deteriorare și găuri de vierme. Tulpinile sunt tăiate și fiecare măr este înțepat cu o scobitoare în 2-3 locuri - atunci coaja nu va izbucni în ele când turnați sirop fierbinte. Siropul de zahăr este fiert, filtrat, se adaugă vanilie, se amestecă și se aduc din nou la fierbere. Borcanele sunt umplute până la umeri cu mere, umplute cu sirop fierbinte și rulate cu capace fierte.

Rețetă "Compot de mere și coacăz negru pentru iarnă"

Coacăzul negru completează adesea multe preparate de fructe de iarnă, inclusiv rețetele pentru „Apple Compote pentru iarnă”. Pentru un astfel de preparat pentru 1 kg de mere, aveți nevoie de 400 g de coacăz negru, 600-700 g de zahăr și 1 litru de apă.

Merele spălate și fructele de coacăze negre (coacăzele pot fi puse cu perii sau fructe de la o perie) se introduc în borcane, se umplu cu sirop rece de zahăr și se lasă la infuzat timp de 6-8 ore. În continuare, se adaugă siropul în borcane și se sterilizează timp de 5-10 minute sau se pasteurizează la o temperatură de 85 C, respectiv 15-30 minute.

Reteta "Compot de mere cu floarea de trandafir"

Inainte de cum să gătești compot de mere, trebuie să pregătiți:

- 750 g mere,

- Solduri de trandafir 250 g,

- 500 g zahăr,

- 1 litru de apă.

Merele se spală și se curăță de coajă. Șoldurile de trandafir (roșu, neîncetat) sunt tăiate la jumătate, semințele și părul interior sunt îndepărtate, iar șoldurile de trandafir sunt apoi spălate complet. Merele cu șolduri de trandafir se pun în borcane și se toarnă cu sirop de zahăr clocotit. Recipientul este acoperit cu capace și pus la sterilizare 20-30 minute, după care este sigilat.

Rețetă "Compot de mere și cireșe (vișine)"

Produsele necesare pentru îmbinare sunt următoarele:

- 1 kg de mere,

- 300 g cirese (cireșe),

- 400-450 g zahăr,

- 1 litru de apă.

Borcanele scaldate cu apă clocotită sunt umplute cu un amestec de mere și cireșe pentru 2/3 din volum, umplute cu sirop de zahăr clocotit și, ca rețeta pentru „compot de mere cu coacăz negru”, sunt lăsate învelite timp de 6-8 ore. Apoi siropul este scurs cu grijă, dus la fierbere, turnat înapoi în borcane, care sunt imediat turnate. Cusăturile etanșe sunt învelite și lăsate să se răcească peste noapte.

Reteta "Compot proaspat de mere și struguri "

Ingredientele pentru un compot combinat pentru un litru de trei litri pot:

- 3-4 mere mari:

- 2-3 buchete mici de struguri,

- 200 g zahăr,

- 1 litru de apă. 

Merele sunt așezate întregi pe fundul borcanelor. Deasupra lor sunt struguri, astfel încât borcanul să fie plin cu 2/3. Fructele se toarnă cu sirop clocotit, iar recipientul este trimis la sterilizare timp de 15 minute din momentul în care fierbe. După ce au rostogolit conservele, se întorc și se înfășoară într-o pătură până se răcesc.

Rețetă "Compot de mere de casă pentru iarnă cu pere și prune"

Pentru conserve de compot asortate de casă, veți avea nevoie de:

- 1 kg de mere,

- 200 g prune,

- 400 g prune,

- 200-400 g zahăr,

- 1 litru de apă.

Merele spălate și decojite în prealabil se taie în felii. Perele sunt tăiate la jumătate și miezul este îndepărtat. Prunele sunt lăsate întregi sau tăiate în jumătate și sunt tăiate (în al doilea caz, durata de valabilitate a cusăturii va crește). Fructele sunt așezate în borcane până la umeri, umplute cu sirop fierbinte și puse la pasteurizare 20-30 minute la temperatura de 85 C sau sterilizate timp de 8-12 minute.

Rețetă "Compot de mere și de rubarb pentru iarnă"

Pentru compot pentru 1 kg de mere, se iau 200 g rubarbă, 200-400 g zahăr și 1 litru de apă.

Merele și rubarba preparate în prealabil sunt introduse în borcane și turnate cu sirop rece. Piesa de prelucrat este lăsată timp de 6-8 ore. După un timp specificat, siropul se adaugă în borcane, se pasteurizează, ca de obicei, și se rulează.

Rețetă "Compot de mere cu suc de boabe"

Puteți turna suc de fructe de pădure în orice compot de fructe în loc de sirop. O astfel de băutură este preparată în același mod ca rețetele de mai sus, doar împreună cu siropul de zahăr borcanele sunt umplute cu suc din coacăze (alb, roșu sau negru), zmeură, cireșe etc. Puteți adăuga zahăr la sucul de boabe după gust: cu cât fructele și merele sunt mai acide, cu atât mai mult zahăr veți avea nevoie. Borcanele complete sunt pasteurizate pentru aproximativ 20-30 de minute și rulate.

Pentru compot din mere pentru iarnă în borcane (asortate), sunt luate și următoarele combinații (de exemplu):

- măr-pere-piersică-prune într-un raport de 3: 1: 2: 2-

- mere-gooseberry-zmeură într-un raport de 4: 1: 1-

- cenușă de măr-munte (negru sau roșu) în raport de 4: 2-

- măr-căpșuni (căpșuni) în raport de 5: 2.

În principiu, puteți face absolut orice compoziție la discreția dvs. din fructe și fructe de pădure, luând mere ca bază pentru compot de casă. Cantitatea de zahăr adăugată la băutură este determinată pe baza gradului de dulceață a produselor incluse în compot. 

Compotul de mere pentru iarnă poate fi preparat cu sau fără sterilizare (sau pasteurizare). Dar - în al doilea caz - borcanele înainte de a pune fructe în ele, de exemplu, pe compot de mere și prune, este necesar să se sterilizeze (se aprind), să se usuce și, după ce s-a așternut cu capace, întoarceți-le și înfășurați-le pentru auto-sterilizare. Și, desigur, fără sterilizare, se adaugă cu aproximativ 20% mai mult zahăr la compot, deoarece zahărul este un excelent conservant și va preveni stricarea compotului..

Locul pentru depozitarea compotului de mere trebuie să fie rece, întunecat, bine ventilat, cu un nivel scăzut de umiditate (pivniță, subsol, cămară rece etc.). Dar o cameră prea rece nu este potrivită pentru păstrarea conservării: temperatura optimă pentru compotul de mere este de + 10..16 C. Dar, în principiu, compotul sterilizat poate fi păstrat la temperatura camerei, dar nu mai mult de 22 C. Păstrând compotul până în iarnă, puteți fi sigur că nu vei rămâne fără vitamine la frig!

Compotul de mere gătit corect pentru iarnă păstrează cea mai mare parte a vitaminelor, inclusiv pectina (conținută în mere proaspete). Prin urmare, compotul se dovedește a fi chiar mult mai sănătos decât cel din magazin. suc de mere și diverse băuturi pe bază de suc de mere. Pentru o băutură răcoritoare - pentru o masă tip bufet, o sărbătoare sau doar pentru a-ți potoli setea - compotul de mere poate fi diluat cu apă răcită fiartă și turnat în ulcioare. Și bucăți de mere și alte fructe din compot pot fi folosite pentru a face deserturi de iarnă, ca umplutură pentru plăcinte etc..