Vin de coacăz: rețete populare cu fotografii

Vin de coacăz

de casă - aceasta este o băutură excelentă, bogată în vitamine și stimulând imunitatea în timpul răcelilor de iarnă. De acord, este atât de frumos să beți o înghițitură de vin de coacăz încălzire aromatică, mai ales pe vreme rece, și să vă amintiți vara trecută caldă! Vinul din coacăz roșu sau negru poate fi achiziționat în supermarket, dar este mai bine să-l faci acasă, să pui dragoste și suflet.

Se face cu adaos de apă și nisip de zahăr, deoarece aceste fructe de pădure nu sunt suculente și suficient de zahăr. Dar conțin multă drojdie naturală, care este necesară pentru fermentarea naturală. Următoarele rețete vor oferi mai multe modalități interesante de a face vin de coacăz - inclusiv vin fermentat cu gem.

"Vin de coacăz negru de casă"

Reteta de vin de coacaze negru - modul tradițional - presupune prezența unor astfel de produse:

- 10 kg fructe de coacăz negru,

- 5-6 kg de nisip de zahăr,

- 15 litri de apă.

Si inainte, cum se face vinul de coacăz, boabele sunt sortate cu atenție, îndepărtând fructele subterane și putrezite din masa totală. Nu este necesar să spălați coacăzele selectate, deoarece drojdia naturală din ele este la suprafață. Boabele sunt frământate puternic cu mâinile sau cu un știft de lemn, astfel încât să fie zdrobite bine. Jumătate din zahărul pregătit se dizolvă în 15 litri de apă fiartă caldă. Apoi pulpa de coacăz (pulpa cu suc) se amestecă într-un recipient de sticlă cu gâtul larg (găleată sau cratiță) cu sirop de zahăr. Vasele sunt umplute la cel mult 2/3 din volumul lor, în caz contrar, în timpul fermentației intensive, mustul (produsul de fermentare) se poate revărsa. Gâtul este legat cu tifon, iar recipientul este plasat timp de 3-4 zile într-un loc cald și întunecat, cu o temperatură optimă de 18-22C. De câteva ori pe zi, mustul trebuie să fie agitat cu un băț de lemn sau cu o mână curată, pentru a nu sta.

După 3-4 zile, ar trebui să apară semne clare de fermentație: un miros acru caracteristic și a lui. Aceasta înseamnă că sucul trebuie scurs într-o sticlă de sticlă, filtrat și sedimentul eliminat. Pulpa trebuie măcinată. 0,5 kilograme de zahăr se toarnă în lichidul rezultat, se agită și se toarnă într-o sticlă cu suc de fructe fermentate. Se pune pe gât o mănușă de cauciuc cu o gaură perforată pe deget, dar este mai bine să instalați o garnitură de apă. Recipientul este lăsat în aceeași cameră sau ușor mai rece timp de 20-30 de zile. La fiecare cinci zile, mustul trebuie gustat: dacă zahărul a fost prelucrat, gustul piesei a devenit acru și este necesar să se adauge zahăr granulat (500-750 g). O procedură similară se repetă pe întregul interval de 2-3 ori. 

Când s-a încheiat procesul de fermentare activă, care va deveni limpede din mănușa dezumflată, sau linia aeriană nu va mai bubui, iar mustul strălucește și se formează un precipitat, atunci vinul de coacăz tânăr trebuie scurs printr-un tub subțire într-o altă sticlă curată, fără sediment. Și din nou, se pune un sigiliu cu apă și sticla este transferată într-un loc răcoros (de exemplu, la subsol), unde trebuie să stea cel puțin 60 de zile (poate fi mai lungă). O dată la 20 de zile, se recomandă scurgerea vinului din drojdie, ceea ce îl va face ușor. După 40 de zile, zahărul este turnat în sticlă după gust. În concluzie, băutura de coacăz se scurge din sediment pentru ultima dată și se toarnă în sticle, înfundându-le cu plute.

De casă vin de coacăze negre în locuri reci, întunecate. Și întrucât nu s-au adăugat conservanți în vin conform rețetei, perioada de valabilitate a acestuia va fi în medie de 300-400 de zile. Și cel mai bine este să îl bei în primele luni după preparare.. 

Vin de coacăz roșu acasă

Pe vin de coacăze roșii Luat:

- 5 kg fructe de coacăze roșii,

- 2,5-4 kg nisip de zahăr,

- 5 litri de apă.

Un fiu sucuri acasă, coacăze roșii pentru sortarea vinului, aruncarea fructelor aruncate, scoici de crengi și frunze deoparte. Fără spălare, boabele sunt măcinate cu un mixer sau frământate intens cu un știft sau cu mâinile. Siropul este preparat din 2,5 kg de nisip de zahăr și apă caldă. Apoi, coacăzele zdrobite sunt turnate într-un recipient potrivit pentru fermentare, turnate cu sirop și amestecate bine. Gâtul recipientului este legat cu tifon, și este pus la căldură timp de 3-4 zile. 

În faza inițială a fermentației, sucul este turnat într-o sticlă de sticlă printr-un tub, este instalat un sigiliu de apă pe recipient sau se pune o mănușă. Și timp de 25-30 de zile recipientul este păstrat la o temperatură de 15-20C. La sfârșitul fermentației, vinul tânăr este turnat într-o altă sticlă curată, i se adaugă zahăr (dar nu este necesar), se pune din nou un sigiliu cu apă și vinul este îndepărtat timp de 50-60 de zile într-o pivniță rece pentru a se coace. Terminat vin de coacăze roșii drenat din nămol, îmbuteliat și închis. În această formă, poate fi păstrat fără a aduce atingere gustului timp de aproximativ un an - și apoi gustul băuturii se va deteriora treptat.

Sigur, vinuri de coacăz de casă roșu, spre deosebire de băuturile făcute din boabe negre, nu este atât de bogat în culori. Dar, preparate corespunzător, ambele vinuri ies limpede și delicioase. Dar, din păcate, aroma lor nu este pronunțată.

"Vin din coacăze și chokeberry" (fără drojdie)

Pentru un gust și aromă de tartă, precum și pentru saturația culorii, chokeberry este adăugat la băutura de coacăz fortificată. Se adaugă și alte fructe de pădure pentru gust pentru o varietate de ambrozie, ca în compot de boabe. Ingrediente care vor fi necesare pentru combinate vin de coacăz negru de casă următoarele:

- 3 kg coacăze roșii și 5 kg coacăze negre,

- 1 kg de zmeură,

- 5 kg de chokeberry,

- 5 kg struguri întunecați,

- 5 kg zahăr,

- 0,5 kg de stafide nesecate.

O sticlă de douăzeci de litri este umplută cu fructe de pădure pregătite. Totul se umple deodată: coacăze, cenușă de munte, zmeură și struguri. Chokeberry și struguri nu trebuie spălate în avans. Cea mai mare parte a zahărului (aproximativ 3 kilograme) este diluată în apă rece fiartă, iar siropul finit este turnat într-un recipient pentru fructe de pădure, care ar trebui să fie complet acoperit cu acesta. Apoi, sticla este sigilată bine cu un sigiliu de apă (un dop special cu un tub), al cărui capăt este plasat într-un borcan de sticlă cu apă. Structura este lăsată în această poziție timp de două luni, iar după timpul specificat, conținutul flaconului este scurs și filtrat. Stafidele spălate nu se toarnă în lichidul filtrat. Zahărul rămas este, de asemenea, diluat cu apă și, împreună cu tinctura de boabe, este turnat într-o sticlă uscată spălată. Recipientul este închis din nou și lăsat să fermenteze pentru ceva timp. Gust placut si parfumat vin de coacăze negre iar roșul va fi posibil în 1,5 luni.

Vin de coacăz de casă fortificat cu coniac

Pe vin de coacăz de casă fortificat cu coniac este necesar:

- 6 kg de coacăze roșii,

- 2 căni de zahăr pentru fiecare litru de suc de fructe de pădure,

- 1/3 cană de coniac la 1 litru de suc.

Ca și în rețetele anterioare, fructele de coacăz sunt decojite de crengute, mutate și spălate ușor sub apă rece. După uscare, boabele sunt turnate într-o găleată sau cadă de lemn și frământate bine. După aceea, masa de coacăz este transferată într-o sticlă de sticlă, care este închisă cu un dispozitiv special cu o supapă pentru evacuarea aerului și lăsată pentru fermentare..

La sfârșitul acestui proces, mustul este trecut printr-o sită și lăsat 5-6 ore pentru ca sedimentul să se stabilească. Mustul decontat printr-un tub (deja fără sediment) este turnat într-o găleată și se toarnă zahăr în el și se toarnă rachiu. Lichidul se agită până se dizolvă tot zahărul și îl poți turna într-o sticlă curată, închideți-l și puneți-l într-un loc răcoros pentru a se coace.

Vinul tânăr fortificat este îmbuteliat în 7-8 săptămâni. Se păstrează (sau mai degrabă îmbătrânit) încă trei-patru luni și puteți începe degustarea. Rămâne doar corect alege pahare de vin! Gustul vinului de coacăz de casă cu coniac va surprinde și încânta plăcut.

Vin de coacăze din dulceață veche

Dacă în pivniță au rămas câteva borcane de gem de coacăz de anul trecut, atunci pot fi folosite perfect. Este puțin probabil să doriți să mâncați vechea pată (de când a fost pregătit unul nou), dar este păcat să îl aruncați, pentru că s-au cheltuit bani și efort! Următor → "Vin de coacăz. Reţetă din dulceață veche ”se oferă să faceți o băutură revigorantă și sănătoasă din rulare, pentru care veți avea nevoie de:

- 1 litru de gem de coacăze,

- 100 g stafide,

- 1 litru de apă.

Apropo, pentru această rețetă, puteți combina diferite gemuri (mere, căpșuni, prune, zmeură etc.), amestecați-le, încercând să găsiți gustul perfect al vinului, în care veți auzi notele inerente tuturor componentelor. Și totuși, dacă gemul de casă nu este prea dulce, iar vinul se presupune că este făcut pentru desert, atunci puteți adăuga suplimentar sirop de zahăr la mustul înainte de fermentare, pregătit în următorul raport: pentru 0,5 l de apă - 0,25 kg de zahăr.

Deci, se prepară un borcan de trei litri pentru fabricarea vinului (se curăță cu sifon și se clătește de 3-4 ori cu apă caldă, apoi se sterilizează). Se fierbe un litru de apă și se lasă la răcit. Dulceata de coacăze negre sau roșul este transferat în borcan. Siropul de zahăr este de asemenea adăugat acolo (numai opțional) și apă. Și stropii (!) Sunt turnate stafide, pe suprafața cărora există bacterii care promovează fermentația - nu pot fi spălate. Unele rețete recomandă, de asemenea, să adăugați o mână de orez, dar în acest caz, stafidele vor fi suficiente. Toate ingredientele sunt bine amestecate într-un borcan și este bine închis cu un capac de nailon. Acest preparat (must) se păstrează la loc cald timp de 10 zile..

În plus, după un interval de timp specificat, conținutul borcanului - gem de mash - se filtrează prin mai multe straturi de tifon. Lichidul purificat este turnat într-un recipient curat, care este închis cu un sigiliu de apă sau o mănușă cu o gaură făcută în el este pusă pe gât. Și din nou borcanul este pus la căldură pentru a fermenta produsul timp de 40 de zile. Când fermentația s-a încheiat, așa cum este indicat printr-o mănușă dezumflată sau când linia aeriană nu încetează să bubuie, vinul tânăr ar trebui să devină transparent. Aceasta înseamnă că poate fi îmbuteliată, având grijă să nu obțineți sedimente împreună cu băutura. Sticlele umplute sunt transferate la subsol sau pivniță timp de cel puțin două luni pentru a se „coace” și sunt așezate acolo în poziție orizontală.

"Vin de coacăz alb acasă"

Boabele albe sunt o bază excelentă pentru dulce vin de coacăz de casă (sala de mese) cu o nuanță aurie plăcută. Băutura de coacăz alb fermentează mult mai repede și luminează bine de la sine. Pentru vin, ar trebui să fie selectate ca materii prime numai fructele coapte, fără perii și crenguțe, altfel vor dobândi un gust de tartă nedorit. Pentru o rețetă de vin de coacăz de casă cu un randament de 9 litri (pentru o sticlă de zece litri pentru fermentare), se iau următoarele:

- pentru vin de masă - 4 kg de fructe de pădure (2,4 litri de suc de coacăz alb), 1,2 kg de zahăr și 6,6 litri de apă-

- pentru vin dulce - 7 kg de fructe de pădure (4,2 litri de suc), 4,4 kg de zahăr și 5 litri de apă.

Boabele pregătite pentru prelucrarea în vin sunt presate și stoarse imediat în suc. Dar este mai bine să le suprimați mai întâi, adăugați-le cantitatea necesară de apă și zahăr și lăsați-le într-un loc cald până începe fermentația. Având timp pentru a fermenta pulpa, dă mai ușor suc de fructe de pădure. După ce s-a scurs, pulpa poate fi turnată din nou cu apă și după o zi sau două, se strecoară din nou și se adaugă suc suplimentar la mustul principal. Mustul este turnat într-o sticlă cu un sigiliu de apă și lăsat să fermenteze. Vinul fermentat trebuie filtrat și poate fi turnat într-un recipient adecvat. Dar înainte de utilizare, sticlele de vin trebuie păstrate suplimentar într-un loc întunecos și răcoros timp de câteva săptămâni.

Sfaturi pentru rețete «Vin de coacăz negru de casă și roșu ":

- Pentru a preveni oxidarea vinului în timpul perfuziei, agitării și turnării, pentru toate aceste proceduri este necesar să folosiți echipamente din plastic, sticlă și lemn.

- Puteți zdrobi coacăzele folosind un piure de cartofi.

- Puteți calcula numărul de grade pentru vinul de casă pe baza următoarelor proporții: se iau 2,7 litri de apă fiartă refrigerată pentru 1 litru de suc de fructe de pădure, pentru un grad trebuie pus 20 g de zahăr la un litru de amestec. Cu alte cuvinte, dacă se presupune că se face vin de 12 grade de casă, trebuie să înmulțiți 20 g de nisip de zahăr cu 12 și cu suma volumului de boabe cu apă. În acest caz, ies 14,5 litri.

- Pentru turnarea vinului din sedimente, puteți utiliza un tub subțire transparent din picături, precum și pentru alte vinuri acasă - inclusiv vin de păpădie.