Reteta de vin de struguri de casa

Toată lumea poate face vin real, gustos și sănătos din struguri acasă și nu trebuie să studiezi ani de zile și să știi secretele vinificației. Este suficient să vă înarmați cu rețetele date și să vă bucurați în curând de o băutură de neegalat.

Atenţie! Puterea vinului natural este de 9-16% din cifra de afaceri, fortificată - 16-22% din cifra de afaceri.

1. Soiurile cu conținut ridicat de zahăr sunt potrivite pentru vinificație, cum ar fi:

• Stepnyak;
• Platovsky;
• Picătură de rouă;
• Prietenie;
• Regent;
• Saperavi;
• Cristal;
• Festival.

Saperavi

Dar acest lucru nu înseamnă că alte tipuri de struguri nu sunt potrivite pentru băutură (Isabella, Lydia etc.), trebuie doar să adăugați mai mult zahăr granulat la rețetă..

1. Înainte de a începe prepararea, este necesar să dezinfectați complet toate recipientele, sticlele și conservele. Bucile pot fi afumate cu sulf, așa cum se face în instalațiile industriale, apoi se toarnă cu apă clocotită și se usucă. Se recomandă să nu luați recipiente pentru preparare, în care laptele a fost păstrat anterior, deoarece chiar și cu o prelucrare corespunzătoare, microbii și bacteriile patogene pot rămâne în vase, ceea ce va duce la formarea mucegaiului și a strica produsul finit.
2. Pentru ca ciupercile necesare pentru ca fermentația să rămână pe fructe, este necesar să se colecteze ciorchine doar pe vreme uscată, și nu trebuie să fie precipitații cu cel puțin 2-3 zile înainte.
3. Pentru vinificație, este mai bine să luați doar fructe de pădure întregi și coapte. Fructele necoapte conțin mult acid, iar în strugurii supraîncărcați, fermentarea oțetului a început deja. Prin urmare, atât cei cât și alții pot strica gustul băuturii. Nu alegeți fructe de pădure de pe sol, altfel vinul va avea un gust neplăcut.

Atenţie! Toate culturile recoltate trebuie prelucrate în două zile.

1. Este recomandabil să adăugați apă la rețetă numai dacă boabele sunt foarte acri. Trebuie amintit că zahărul va reduce aciditatea băuturii, iar băutura diluată nu se va dovedi atât de gustoasă..
2. Nu puteți face vin în recipiente metalice (cu excepția oțelului inoxidabil). Materialul se va oxida, făcând gustul vinului neplăcut.

O rețetă simplă de băutură de struguri

Pentru cei care fac vin de struguri acasă pentru prima dată, este potrivită o rețetă simplă de băuturi. La urma urmei, ai nevoie doar de două ingrediente, minim timp și pricepere.

Componente:

• Boabe - 10 kg
• Zahar granulat - 3 kg

Procesul de preparare a vinului de casă din struguri este următorul:

1. Separați strugurii de ciorchini și turnați într-o găleată. Mușcați fructele de pădure cu mâinile sau o zdrobitură până apare suc.

Atenţie! Nu spălați strugurii înainte de gătit, altfel nu se va produce fermentarea.

Vin de casă

1. Acoperiți recipientul cu tifon pliat în mai multe straturi și lăsați într-o cameră caldă timp de 4-5 zile.

Atenţie! Amestecați masa cu o spatulă de lemn de două ori pe zi.

1. După ce boabele transferate se ridică, este necesar să se filtreze mustul, se strecoară sucul din struguri cu tifon. Turnați băutura rezultată în cutii curate, adăugând zahăr granulat la fiecare.
2. Puneți o mănușă medicală sterilă pe gâtul recipientelor, care ar trebui să fie străpunsă pe un deget. Lăsați piesa de prelucrat timp de 2-3 săptămâni pentru fermentare.

Atenţie! În acest moment, trebuie să monitorizați cu atenție mănușa. La început se va umfla, ceea ce indică procesul de fermentare, la final se va dezumfla. Aceasta înseamnă că vinul este aproape gata..

1. După ce bulele nu vor mai apărea pe suprafața băuturii, băutura în sine se va lumina, trebuie filtrată cu atenție, fără sedimente, într-un recipient steril și ondulată.
2. Mutați borcanele într-un loc rece timp de o lună. În acest timp, filtrați lichidul din sedimentul rezultat în recipiente sterile de 2-3 ori mai mult. Apoi, apărați vinul încă o lună și puteți începe să gustați propria băutură.

Vin obținut din suc de struguri

A face vin din struguri este o adevărată artă. Pentru a obține un produs cu un gust și aromă originală, trebuie să luați diferite soiuri de fructe de pădure, de exemplu, Cabernet și Merlot. În acest caz, proporțiile depind de preferințele gustului..

ingrediente:

• Struguri - 5,5 kg
• Zahar granulat - 1,5 kg

Suc de struguri

1. Cu ajutorul unui storcător, strecurați sucul din fructe de pădure. Turnați băutura rezultată împreună cu tortul și zahărul într-un recipient curat. Puneți recipientul într-un loc cald timp de 3 zile, în timp ce piesa de prelucrat trebuie agitată zilnic.

Atenţie! Pentru o băutură mai puternică, ajustați cantitatea de zahăr crescând-o cu 200 de grame pentru fiecare 10 litri de vin.

1. După timpul specificat, filtrați masa într-o sticlă de sticlă sau butoi de lemn, umplând recipientul cu 2/3 din volumul său. Puneți o garnitură de apă pe „gâtul” recipientului sau puneți o mănușă medicală cu un deget înțepat. Lăsați piesa de prelucrat într-o cameră caldă timp de 40 de zile. Turnați sucul rămas în vas la fiecare câteva zile.
2. Când procesul de fermentare s-a încheiat (mănușa este dezumflată, sigiliul de apă nu lasă bule, iar băutura în sine a dobândit o umbră ușoară), filtrați vinul, turnați în sticle curate, transferați într-un loc rece pentru depozitare.

Băutură de vin albastru de struguri

Vinul de struguri albastru de casă este o băutură cu un gust bogat și aromă de fructe de pădure. Produsul este util în special pentru afecțiunile tractului digestiv, deoarece are efect laxativ, conține o cantitate mare de fibre, acizi organici. Rețeta pentru a face vin este destul de simplă, dar necesită respectarea strictă a tehnologiei date.

Componente:

• Boabe - 5 kg
• Zahar - 2 kg

Procesul de producere a vinului este următorul:

1. Separați boabele de crengute, se toarnă într-un bol smalț și se macină până la piure.
2. Stoarceți sucul din fructe cu cheesecloth și turnați într-un recipient de sticlă. Închideți vasul cu o garnitură de apă sau cu o mănușă medicală perforată și lăsați-l la rece (cu o temperatură de 5-6 grade Celsius) și protejați de lumina directă a soarelui pentru fermentare.

Struguri albastri

Atenţie! Trebuie să umpleți recipientul cu 2/3 din volum, astfel încât să existe loc pentru fermentare.

1. După 2-3 luni, băutura se va sedimenta și, după filtrare, este considerată vin de masă complet gata de băut..

Atenţie! Pentru a obține un vin mai dulce de desert, trebuie să filtrați băutura într-un recipient curat, să amestecați cu zahărul și să lăsați o lună. Apoi turnați lichidul în sticle și păstrați-l în frigider..

Vin acru de boabe

O băutură delicioasă și îndrăgită, precum vinul, poate fi preparată fără prea multe dificultăți și din soiurile de struguri acri, respectând tehnologia și cantitatea de ingrediente date în rețetă.

ingrediente:

• Boabe - 7 kg
• Zahar granulat - 300 g pentru fiecare litru de suc.
• Apa - 5 l

Procedura de gătit:

1. Sortați cu atenție strugurii recoltați, separați de frunze și crenguțe, excluzând astfel posibilitatea ca resturile și fructele putrede să intre în piesa de prelucrat.
2. Turnați fructele de pădure într-un recipient curat de dimensiuni potrivite și zdrobiți bine cu mâinile sau cu un pișc din lemn, astfel încât oasele să rămână intacte.
3. Acoperiți recipientul cu tifon, așezați-l într-un loc întunecat cu temperatura camerei timp de 4 zile. Este important să agitați periodic masa..
4. În a patra zi, încordă ușor băutura. Turnați sucul rezultat într-un vas de fermentare. Adăugați apă la piesa de lucru la o viteză de 1: 1. Se toarnă jumătate din zahărul granulat în recipient, se amestecă amestecul. După dizolvarea completă a zahărului, închideți sticla cu o mănușă medicală sau un sigiliu de apă și transferați-o într-o cameră cu o temperatură de 19-28 grade pentru fermentare.

Atenţie! Procesul de fermentare în sine poate dura de la 25 la 50 de zile..

1. După 5 zile, adăugați jumătate din zahărul rămas în băutură. Turnați zahărul granulat rămas timp de 10 zile, amestecați piesa de prelucrat.
2. Când procesul de fermentare se va termina (dioxidul de carbon iese, prin urmare, mănușa se va dezumfla, sigiliul de apă va înceta să se bubuie), filtrează vinul, toarnă-l în sticle sterile și pune-l într-un loc răcoros.

Din struguri ușori

Reteta de vin cu fructe

Pentru vinul de struguri de casă, puteți lua nu numai fructe de pădure, ci și tort, care a rămas după prepararea sucului, așa cum este sugerat în această rețetă. Astfel, puteți pregăti cel mai util și cel mai natural suc pentru iarnă pentru copii și puteți pregăti o băutură în stare de ebrietate pentru adulți care să lumineze orice vacanță..

Componente:

• Tort - 5 kg
• Apa - 10 l
• Zahar granulat - 2 kg
• Drojdia de vin - 10 g
• Alcool, vodcă.

Cum se face vin din struguri acasă:

1. Toarnă cozonacul rămas după prepararea sucului cu apă filtrată caldă. Adăugați zahăr și drojdie în preparat. Amestecați bine amestecul cu mâinile. Transferați recipientul într-un loc cald, acoperit cu tifon, timp de 4 zile. Amestecați amestecul zilnic.
2. După un timp, strecurați mustul într-un vas curat. Puneți o garnitură de apă sau o mănușă medicală cu o gaură într-un deget pe sticlă. Transferați recipientul într-un loc răcoros pentru fermentare timp de 3 săptămâni.

Atenţie! Când fermentația începe să scadă, mănușa va cădea într-o parte (închiderea va elibera rareori bule), trebuie să strângeți din nou mustul. Gustă băutura, adaugă zahăr, dacă este necesar. Puneți recipientul sub sigiliul de apă sau sigilați-l cu o mănușă. Repetați procesul de încă 3 ori pe toată durata fermentării vinului, turnând lichidul fără sediment într-o sticlă curată.

1. Verificați puterea băuturii cu un contor de alcool, fixați cu alcool sau vodcă în orice cantitate.
2. Turnați vinul în sticle sterile, sigilați recipientele strâns cu dopuri.
3. Depozitați produsul într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță sau subsol.

Tort de struguri

Vin de struguri de casă cu apă adăugată

Pentru a face vin de casă, veți avea nevoie de:

• Struguri - 10 kg
• Zahar granulat - 4 kg
• Apa - 5 l

Procesul de gătit este următorul:

1. Transferați strugurii într-un bol emailat și lăsați piesa de prelucrat timp de câteva zile într-un loc cald sub tifon, amintind să agitați de două sau de trei ori pe zi.
2. În a treia zi, dizolvați zahărul granulat în apă caldă și turnați într-un bol cu ​​struguri. Lăsați materia primă să fermenteze încă 2-3 zile.
3. Filtrează mustul într-un vas steril, stoarce sucul din fructele zdrobite cu mâinile tale. Închideți recipientul cu o garnitură de apă sau o mănușă cu o gaură.
4. După 6-7 zile, gustați produsul semifabricat. Dacă produsul este acru, adăugați încă un kilogram de zahăr.

Atenţie! Mustul trebuie să fermenteze timp de 14 zile.

1. După timpul specificat, separați vinul tânăr de sediment și distribuiți-l în sticle sterile. Sigilați containerele cu dopuri.
2. Transferați băutura într-un loc răcoros cu o temperatură de 7-12 grade și lăsați timp de 2 luni. O dată pe săptămână, aruncați cu atenție sticlele cu susul în jos, astfel încât să nu se formeze sediment pe pereți.
3. După trecerea timpului, filtrați vinul, turnați într-un recipient curat, plutați din nou.

O astfel de băutură poate fi păstrată timp de 5 până la 7 ani, devenind mai puternică și mai saturată în timp..