Confitura de portocale - rețete de delicatete solare

Dulceața este o delicatesă delicioasă și rafinată, care va fi pe placul chiar și celor mai fastidiosi gurmanzi. Acest desert, oarecum asemănător cu dulceața, este făcut din diverse fructe, fructe de pădure și chiar legume. Confitura portocalie ocupă un loc special în inimile celor cu un dinte dulce. Acest vas luminos de zahăr, ca o bucată de soare închisă într-un borcan de sticlă, te va înveseli chiar și în ziua cea mai înnorată..

Cunoașterea istoriei tratamentului

Confitura este un tip de gem și conserve. Primele opțiuni de gătit au apărut în Lumea Antică. O mențiune a acestei delicatese este prezentă în Istoria naturală a lui Pliniu, o carte scrisă în 77 î.Hr. La acea vreme, confitura era un fel de mâncare dulce obținut din fructe și miere. Era considerată o plăcere scumpă, de aceea era disponibilă numai pentru straturile privilegiate ale societății..

Se crede că rețetele pentru confecții, cât mai aproape de cele moderne, au avut originea în Ungaria în jurul începutului secolului al XVII-lea. Dar chiar numele desertului are rădăcini franceze, deoarece francezii au fost cei care au contribuit cel mai mult la dezvoltarea și îmbunătățirea rețetei sale. În Franța, gelatina a fost utilizată pentru prima dată pentru îngroșarea gemului.

La mijlocul secolului 19, zahărul de sfeclă ieftin a fost folosit pentru a face acest desert, ceea ce a redus semnificativ costul produsului. Acest lucru a făcut-o accesibilă oamenilor și, prin urmare, un fel de mâncare sănătos și gustos a devenit răspândit..

Descrierea desertului

Dulceața este o masă asemănătoare cu jeleu cu fructe mărunțite sau întregi (dacă fructele sunt mici) și fructe, mai puțin adesea legume. În cazuri rare, se adaugă în plus gelatină, pectină sau agar-agar pentru a face desertul mai gros.

Cel mai adesea, portocala, coacăzul, căpșunile, lămâile, caisele și cireșele sunt folosite pentru prepararea delicateselor. Fructele se amestecă cu zahărul și sucul de lămâie, apoi se fierb la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Uneori, pentru un gust mai luminos, se adaugă alcool la masa finalizată. Pregătirea gemului se verifică prin picurarea pe o farfurie - dacă produsul nu se răspândește, atunci poate fi servit pe masă sau turnat în borcane pentru depozitare ulterioară..

Cofetarii clasifică această delicatesă în funcție de următoarele caracteristici:

1. Consistenta:
2. omogen (omogen);
3. eterogen (cu bucăți).
4. Rezistență la temperatură:
5. nu este termostabil;
6. termostabil.

Cel mai mare grad de stabilitate termică pentru marmelade și blocaje - de la 20 de grade sub zero până la 220 de grade. Prin urmare, s-au dovedit bine în produsele supuse tratamentului termic:

1. Produse de patiserie:
2. plăcinte deschise și închise;
3. produse de puf.
4. Produse semifinite congelate:
5. galuste;
6. clatite;
7. plăcinte.

Dulceața termostabilă nu se răspândește și nu curge în timpul coacerii sau înghețării, își păstrează gustul, este rezistentă la dezgheț. Delicatetea este adesea servită cu cereale, clătite, clătite și caserole, din acestea se fac sandvisuri dulci și sandvișuri.

Dulceața este folosită nu numai ca umplutură pentru diverse produse coapte și semifabricate, ci este consumată și ca fel de mâncare independent. Este o parte din masele de coajă și deserturi, coajă glazurată, se adaugă la înghețată și iaurturi.

Caracteristici benefice

Dulceața conține o cantitate mare de minerale, vitamine și fibre alimentare necesare pentru funcționarea completă a organismului. În producție, este pregătit în instalații speciale de vid la căldură mare, ceea ce vă permite să păstrați majoritatea nutrienților din ingredientele naturale (fructe, fructe de pădure).

În plus, agar-agar și gelatină sunt adesea incluse în produs. Primul este bogat în fier, calciu și iod, deoarece algele marine sunt utilizate pentru producerea sa. Proprietățile utile ale agar-agarului includ capacitatea de a curăța sângele și organele interne, precum și de a stimula ficatul și tractul gastro-intestinal..

Gelatina este încărcată cu colagen, care este esențială pentru funcționarea sănătoasă a sistemelor nervoase și a creierului. Îmbunătățește starea părului, pielii, unghiilor și întărește mușchiul inimii. Dulceata contine si pectina. Această substanță curăță în mod natural și întinerește organismul.

Configurația pe bază de fructoză este acum la vânzare. Un astfel de produs nu conține deloc zahăr, de aceea este potrivit pentru alimentația persoanelor care aderă la un stil de viață sănătos sau suferă de diabet.

Rețete

Confitura delicioasă, groasă și aromată de portocale însorite este plăcută nu numai pentru a mânca, dar și pentru a găti. Printre numeroasele rețete pentru această delicatesă strălucitoare, toată lumea o poate găsi singură..

Dulceața gata pregătită poate fi servită caldă sau refrigerată, răspândită pe pâine și chiar folosită cu mâncăruri savuroase precum brânză, pateu, carne coaptă.

Repede cu două ingrediente

Doar două ingrediente pot fi folosite pentru a face un desert suculent și dulce.. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:

• portocale - 1 kg;
• zahăr - 3 lingurițe.

Să începem să gătim:

1. Spălați portocalele bine și opăriți cu apă clocotită (acest lucru va ajuta la eliminarea ceară care acoperă fructul în timpul transportului).
2. Pregătiți zestrea. Pentru a face acest lucru, îndepărtați partea superioară portocalie a coajei cu o răzătoare fină.
3. Tăiați coaja rămasă cu un cuțit ascuțit.
4. Împărțiți pulpa portocalie în felii, îndepărtați membranele și semințele. Nu vă grăbiți să le aruncați, ele ne vor fi totuși utile.
5. Puneți pulpa și coaja într-o cratiță, amestecați cu zahărul.
6. Puneți-l pe aragaz. Se aduce la fierbere la foc mediu.
7. Puneți membranele și semințele rămase după tăierea pulpei într-o pungă de tifon și coborâți-o într-o cratiță. Conțin multă pectină, ceea ce va ajuta la îngroșarea gemului..
8. Gătiti amestecul de fierbere timp de 5 minute, apoi verificați dacă desertul este complet.

Cei cărora le plac dulcele amare pot înlocui portocalele obișnuite cu roșii amare. O delicatesă din astfel de citrice va fi pregătită în același mod. Produsul finit poate fi servit imediat sau învelit în borcane sterilizate.

Portocaliu cu mere

Pentru a face gem de portocale și mere, veți avea nevoie de:

• portocale - 6 bucăți;
• mere - 6 bucăți;
• apă - 1 pahar;
• zahăr granulat - 3 pahare;
• scorțișoară - 1 linguriță;
• nucșoară - 0,5 linguriță.

Mod de preparare:

1. Cojiți portocalele ca în rețeta anterioară.
2. Punem membrane și oasele într-o pungă de tifon.
3. Tăiați pielea din mere, îndepărtați miezul și tăiați-le în cuburi.
4. Pune merele, pulpa, coaja și o pungă de resturi într-o cratiță, umple cu apă și pune la foc mediu.
5. După ce a fiert lichidul, se toarnă zahăr granulat, nucșoară și scorțișoară într-o cratiță, se amestecă bine.
6. Gatiti aproximativ doua minute, amestecand constant.
7. După ce merele sunt moi, scoateți tigaia de pe foc.

Dulceata de portocale cu mere gata.

Confitura provensala

Această rețetă de confiture de portocale este originară din Franța. A fost descris de renumitul bucătar Guy Jedda în cartea sa „Little Lessons from Provence Cuisine”. Delicatetea finită are o culoare fascinantă portocaliu-chihlimbar, iar gustul său nu are egal.

ingrediente:

• portocale - 1 kg + 1 mare pentru suc;
• apă - 5 pahare (1,25 l);
• zahăr granulat - 1 kg.

Descrierea procesului de gătit:

1. Clătiți bine portocalele, puneți o cratiță mare adâncă (este de dorit ca acestea să se întindă strâns unele de altele), acoperiți cu apă și dați la fiert.
2. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați la foc mic o oră la foc mic.
3. Apoi scoateți capacul și gătiți la foc mediu încă o oră..
4. Scoateți tigaia din aragaz și lăsați să se răcească complet, de exemplu peste noapte.
5. Scoateți portocalele răcite din lichid și curățați-le. Pune-l deoparte, dar nu-l arunca - vei avea nevoie mai târziu..
6. Trimiteți pulpa înapoi în tigaie, aduceți la fierbere și lăsați la foc mic timp de 5-6 minute. Ar trebui să rămână aproximativ 700-750 ml lichid.
7. Scoateți pulpa din tigaie, strecurați bine și aruncați. Se strecoară apoi bine lichidul cu tifon.
8. Sucuri de portocale rămase și adăugați-l în bulion. Turnați zahăr în el și puneți-l înapoi pe aragaz.
9. Se fierbe la foc mare, amestecând constant, până se dizolvă zahărul.
10. Tăiați coaja în fâșii subțiri.
11. Înmuiați zestrea în siropul fierbinte, reduceți căldura la scăzut și gătiți timp de 40 de minute.
12. În timp ce gemul se gătește, sterilizați borcanele în apă fierbinte și uscați pe un prosop.

Asigurați-vă că verificați blocajul pentru a se pregăti. Pentru a face acest lucru, puneți-l pe o farfurie rece. Dacă picătura își păstrează forma și nu se răspândește, atunci delicatesa este gata. Dacă este complet lichid, atunci gătiți siropul încă 5 minute. Trebuie avut în vedere că atunci când este cald, desertul pare apos, dar când se răcește, se îngroașă. Din această cantitate de ingrediente, trebuie obținuți 800 ml de produs..

Turnați dulceața în borcane și depozitați într-un loc rece și întunecat timp de 4-5 luni. Păstrați borcanele deschise la frigider.

Cu zest și lămâi

Este greu să treci pe lângă citricele vibrante la mijlocul iernii. Atunci când organismul suferă de o lipsă de vitamine, iar starea de spirit se deteriorează din cauza orei de lumină prea scurte de zi, confitura portocalie va ajunge la salvare. Nu degeaba este considerată cea mai iubită delicatesă a francezilor, deoarece pe lângă aroma fermecătoare și gustul unic, uleiurile esențiale de portocale au proprietăți sedative..

Prajitura de citrice poate fi servita cu micul dejun sau cu ceai de seara inainte de culcare. Din vremuri imemoriale, această delicatesă a rămas favorită în multe familii. Această rețetă este interesantă prin faptul că vă permite să extrageți cât mai mulți nutrienți din portocale și lămâi în timpul gătitului..

Gătirea cu această rețetă este foarte ușoară, dar consumă mult timp. Procesul se întinde până la trei zile.

ingrediente:

• portocale - 12 bucăți;
• lămâi - 2 bucăți;
• zahăr - 1 kg;
• apă - 1,5 l.

Alegeți portocale și lămâi de dimensiuni medii, de preferință de aceeași dimensiune.

Să începem să creăm o capodoperă culinară, prima zi:

1. Tăiați portocalele și lămâile în jumătate și strecurați sucul într-o cratiță lată de email. Un vas de inox este de asemenea potrivit..
2. Treceți cojile de lămâi și portocale printr-o mașină de tocat carne (duză cu găuri mari).
3. Înfășurați oasele în folie de plastic și refrigerați.
4. Transferați masa de citrice într-o cratiță cu suc, acoperiți cu apă și amestecați bine.
5. Acoperiți golul cu un prosop și lăsați până a doua zi..

A doua zi:

1. Înfășurați semințele într-o bucată de tifon, legați-le ca o pungă și puneți-le într-o cratiță cu masă de citrice..
2. Puneți-l la foc mic și lăsați să fiarbă, amestecând constant, altfel masa poate arde..
3. După fierbere, reduceți la foc mic și lăsați la foc mic timp de 50 de minute.
4. Acoperiți oala cu un capac, lăsând un mic gol și lăsați până a doua zi..

A treia zi:

1. Turnați zahărul într-o cratiță și amestecați bine.
2. Trei ore mai târziu, pune viitoarea gem pe foc liniștit și, amestecând, aduce la fierbere.
3. Gătiti timp de o oră.
4. Turnați confecția terminată, încă fierbând în borcane sterilizate, rulați-le și pregătiți-le să se răcească cu susul în jos.

Portocaliu-lămâie cu ghimbir

Acest gem este foarte relevant pentru toamnă și iarnă. În zilele ploioase și înghețate, el te va ajuta întotdeauna - te va încălzi și nu te va lăsa să te îmbolnăvești.

Compoziţie:

• Portocale și lămâi - 1,3 kg (puteți lua în mod egal sau în cantități diferite, în funcție de gust, principalul lucru este să respectați proporțiile);
• zahăr granulat - 1,5 kg;
• Ghimbir proaspăt - 150 g;
• Apa - 200-250 ml.

Mod de preparare:

1. Spălați portocalele și lămâile. Tăiați „butele”, în jumătate, apoi tăiați-le în pană. Îndepărtați toate oasele.
2. Se macină fructele citrice cu un blender sau o mașină de tocat carne.
3. Se amestecă masa rezultată cu apă și se pune pe foc. Se aduce la fierbere și se gătește timp de 2 minute.
4. Amestecați cu zahărul, așteptați să fiarbă și fierbeți 15 minute, fără să uitați să agitați masa, astfel încât să nu se ardă.
5. Clătiți, curățați ghimbirul și tocați-l într-un blender.
6. Scoateți dulceața din aragaz și amestecați cu ghimbirul tocat.
7. Lăsați să se răcească și apoi aranjați în borcane.

Păstrați desertul în frigider.

Folosind aceste rețete ușoare și ingrediente minime, puteți crea un desert care va atrage atât copiilor, cât și adulților..