Instrucțiuni pentru `începători` și cum să faceți gemul în mod corespunzător

Te-ai decis să-i tratezi pe cei dragi cu gem de casă, dar nu știi cum să-l gătești? Ce ingrediente sunt mai bune de ales, ce proporții trebuie respectate? Ce preparat trebuie să treacă fructele de pădure și fructele pentru recoltare? Ce să fac dacă tratamentul începe să se strice? În acest articol veți găsi răspunsuri la aceste alte întrebări..

Reguli pentru prepararea gemului acasă

• Cel mai simplu mod de a procesa fructe de pădure și fructe este de a face gem de casă. Chiar și o gazdă novice va putea face acest lucru. Orice gem complet păstrează în sine nu numai substanțe utile care conțin fructe, dar și gusturi și arome de fructe și fructe naturale..
• Depozitarea pe termen lung a piesei se bazează pe un conținut ridicat de zahăr în soluție (mai mult de șaptezeci la sută), datorită căreia bacteriile și microorganismele care contribuie la stricarea fructelor și fructelor de pădure nu se pot dezvolta. În acest sens, zahărul nu este doar un nutrient, ci și un conservant care păstrează fructele mult timp. De aceea, atunci când faceți gem, nu puteți economisi prin adăugarea de zahăr mai puțin decât aceasta sau acea rețetă necesită. O delicatesă în care nu există suficient zahăr va fi instabilă, vor începe procesele de fermentare sau mucegai.
• Blancii se pot deteriora, de asemenea, dacă ambalajul a fost prost spălat sau uscat în timpul ambalajului sau dacă a fost depozitat într-un loc umed neventilat. De asemenea, trebuie amintit că, dacă vasele cu care veți face dulceața nu sunt spălate complet, atunci mai mult zahăr decât necesarul rețetei nu va salva piesa de prelucrat de la deteriorare în timpul depozitării..
• Procesul de confecționare a blocajelor trebuie să fie întotdeauna controlat de temperatura de pe aragaz. Timpul total de gătit nu trebuie să depășească patruzeci și cinci de minute, cu excepția perioadei în care fructele de pădure trebuie infuzate în sirop. Este necesar să gătiți un desert dulce în primele zece minute la foc mic, amestecând ușor, deoarece în această perioadă se formează multă spumă și merită să arătați cea mai mică neatenție - masa dulce poate „scăpa”. De îndată ce siropul se îngroașă, întoarceți căldura pe aragaz, cu toate acestea, continuați să vă asigurați că procesul de gătit merge uniform, nimic nu ar trebui să ardă sau să se revină..

Prepararea fructelor și fructelor

Când faceți gem, trebuie să alegeți fructe și fructe de pădure un grad de maturitate. Fructele supraîncălzite sunt rareori folosite, deoarece în general aspectele din ele nu sunt foarte frumoase. Pentru gătirea unor tipuri de gem, ar trebui să folosiți fructe necoapte (de exemplu: coacăze, caise, pere, gutui). Boabe - zmeura, căpșunile, căpșunile sunt cel mai bine întregi.

Sortarea fructelor

Sortarea fructelor și fructelor de pădure înainte de gătire este necesară ca mărime, nu numai pentru ca piesa să aibă un aspect apetisant. Acest lucru se face și în ordine, astfel încât toate fructele să fie fierte uniform, iar consistența produsului rezultat a fost uniformă. Maturitatea fructelor este determinată de proprietăți precum densitatea și culoarea. Dacă fructele sunt necoapte, acestea sunt colorate inegal și nu complet, în timp ce cele mature au de obicei o culoare intensă strălucitoare. Fructele supraîncărcate și fructele de pădure au o carne liberă, forma inițială este deformată. Fructele necoapte și depășite, încrețite, aplatizate și rupte pot fi folosite pentru a prepara diverse piureuri, mousse, gemuri, sucuri naturale.

Spălarea fructelor și fructelor

Când utilizați fructe de pădure delicate, cum ar fi căpșuni sau zmeură, nu trebuie să le spălați înainte de a găti, dacă nu există contaminare externă. Toate celelalte fructe și fructe de pădure trebuie spălate. Aceasta se face cu apă curgătoare rece, după ce fructele sunt sortate și se îndepărtează tulpinile și sepalele. Boabele delicate, dacă este necesar, trebuie spălate sub duș, așezându-le într-un vas cu fundul de zăbrele (colier), nu mai mult de trei minute. După aceea, trebuie să așteptați aproximativ douăzeci de minute până când apa se scurge și fructele de pădure se usucă.

La sfârșitul procesului de spălare, puteți continua să lucrați cu fructele: îndepărtați gropile din cireșele sau miezurile din pere și mere.

Procesul de confecționare a blocajelor

Pre-gătit

Pre-prepararea berii este scaldare sau scaldare fructe de padure si fructe. Există fructe care ar trebui să fie introduse în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a găti. Acest lucru este valabil pentru coacăze, gutui, pere, mere și se face astfel încât siropul de zahăr să înmoaie mai bine fructele și să își păstreze forma inițială..

În unele cazuri, în loc de gătit în prealabil, fructele trebuie tăiate sau tocate. Acesta este unul dintre secretele atunci când faceți gem din fructe mari..

Confecționarea gemurilor

Puteți găti această delicatesă dulce din orice fructe și fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, trebuie să folosiți fructe proaspete, necoapte. Zaharul trebuie luat într-un raport unu la unu: adică pentru fiecare kilogram de fructe și fructe de pădure, se ia un kilogram de zahăr. Apoi, gemul va fi păstrat mai mult timp. În plus, dacă se observă aceste proporții, se obține cantitatea necesară de sirop, în care forma fructului este bine păstrată, dând flancurilor un aspect apetisant.

Când faceți gem, puteți utiliza, de asemenea miere în loc de zahăr. Raportul dintre fructe și miere va rămâne același: unul la unu. Dacă desertul nu este destinat depozitării pe termen lung, atunci puteți lua puțin mai puțin zahăr sau miere. Pentru a preveni zahărul piesei, puteți lua cantități egale de miere și zahăr.

Prepararea gemului începe de obicei cu siropul. Cantitatea de zahăr granulată necesară conform rețetei trebuie introdusă într-un recipient de gătit, se toarnă în apă și se fierbe până se dizolvă complet zahărul. Transferați fructele și fructele de pădure în siropul finit (trebuie acoperite complet cu sirop), trimiteți masa dulce înapoi în aragaz și lăsați-l să fiarbă. În timpul procesului de gătit, este obligatoriu respectarea regimului de temperatură..

În primele șapte minute după fierbere se va forma spuma, trebuie îndepărtat constant până când spuma se oprește. Pentru a ușura îndepărtarea spumei, agitați tigaia sau bazinul cu o mișcare circulară, apoi toată spuma se va colecta spre centru. Cu cât eliminați mai des spuma din gem, cu atât va fi mai bună și mai durabilă. Trebuie să îndepărtați spuma cât mai atent posibil, pentru a nu deteriora sau zdrobi fructele, apucați cât mai puțin sirop.

După încetarea spumării intense, când masa începe să fiarbă mai încet la aceeași temperatură, totul este aproape gata. Este important să nu pierdeți acest moment, altfel gemul va fi digerat. Pentru a preveni arderea, în timpul procesului de gătit, piesa de prelucrat trebuie agitată ușor cu o lingură de lemn sau cu o lingură specială..

Calitatea gemului și perioada de valabilitate depind direct de determinarea exactă a momentului de pregătire.

Semne prin care puteți determina dacă blocajul este gata:

• o picătură de sirop turnat pe o suprafață netedă nu se răspândește și își păstrează forma inițială;
• dacă luați o picătură de sirop între degetul mare și arătătorul, și apoi le desfaceți rapid, picătura se va întinde și va forma un fir;
• fructele și fructele de pădure din sirop sunt distribuite uniform și nu plutesc;
• siropul și fructele de pădure sunt în mare parte transparente.

În toate aceste cazuri, puteți fi sigur că gemul este gătit.

Dulceata gata

Pentru ca fructele și fructele de pădure să fie mai bine saturate cu sirop de zahăr, este necesar după gătit lasă gemul să se prepară. Vesela în care este infuzat piesa de lucru nu este de obicei acoperită, dar uneori poate fi acoperită cu tifon.

O bucată de fructe care este rapid saturată cu zahăr poate fi împachetată fierbinte, nu trebuie să o apărați. Acestea pot fi deserturi de merișoare, zmeură sau căpșuni..

Cum să împachetați și să depozitați în mod corespunzător dulceața

Ambalarea preparatelor dulci

Pentru ambalarea gemului gata, este cel mai indicat recipiente din sticlă sau ceramică capacitate mică. Atunci când alegeți recipientul necesar pentru depozitarea semifabricatelor, trebuie reținut faptul că un kilogram de fructe dă aproximativ doi kilograme de gem. Fiecare borcan de jumătate de litru conține șapte sute de grame de gem gros de casă.

Dacă gemul este ambalat fierbinte, nu trebuie să sigilați imediat borcanele. Pe capac se vor forma picături de apă pe măsură ce blocajul fierbinte eliberează vapori de apă. Aceste picături vor picura apoi pe stratul superior al gemului, ceea ce poate provoca deteriorarea acestuia. Prin urmare, înainte de sigilare, este necesar să lăsați dulceața să se răcească..

Cum se păstrează gemul

Dulceața ambalată în borcane de sticlă este cea mai bună depozitați într-un loc uscat și rece la o temperatură nu mai mare de treisprezece grade. Dacă gemul este turnat cu capace de staniu, atunci poate fi păstrat într-un loc umed, temperatura poate fi, de asemenea, mai ridicată. Cu toate acestea, în orice caz, este mai bine să depozitați piesele într-un loc întunecat în care razele soarelui să nu pătrundă și temperatura nu trebuie să fie sub zero..

Ce să faci dacă gemul începe să se strice

Dulciurile de casă în timpul depozitării pot deseori îndulcit, mucegai sau acru.

1. Când dulceața este îndulcită, în gem se formează cristale de zahăr. Acest lucru se întâmplă atunci când se ia prea mult zahăr, aciditatea fructelor este prea mică sau gemul a fost suprasolicitat. CONCLUZIE: Pentru a preveni zahărul, trebuie să urmați cu strictețe rețeta, respectând doza indicată de zahăr granulat. Nu exagerați dulceața în niciun caz. Și dacă aciditatea fructului este insuficientă (cum ar fi gutui sau pere), va fi util să adăugați un sfert de linguriță de acid citric la kilogramul de zahăr granulat.
2. Dulceața începe să crească mucegai atunci când nu este gătită sau conține mai puțin zahăr decât este prescris de rețetă. Dacă recipientul în care a fost ambalat gemul a fost umed, atunci proprietățile de conservare ale zahărului vor slăbi. Ca urmare, mucegaiul apare pe suprafața piesei. Un borcan de gem, în care se găsește mucegai, trebuie deschis imediat, îndepărtați cu grijă ciuperca neplăcută cu grijă. Un astfel de semifabricat trebuie utilizat cât mai curând posibil..
3. Produsele dulci de casă încep să acreze sau să fermenteze din cauza influenței diferitelor microorganisme. La obținere, trebuie fierte din nou, adăugând un sfert de kilogram de zahăr pentru fiecare kilogram de gem. În acest caz, este necesar să îndepărtați cu atenție spuma, apoi să sigilați gemul cât este fierbinte. După această procedură, piesa de prelucrat își pierde aroma și aspectul inițial. Este cel mai bine utilizat ca umplutură pentru produse coapte sau pentru fabricarea de compoturi sau jeleuri..