Zmeură și gem de coacăze roșii

Stii sa gatesti gem de coacăze, astfel încât fără gelatină se dovedește gros, dens, aproape ca jeleu? Secretul este simplu: înainte de a găti, nu freca coacăzul printr-o sită, ci fă-o când boabele sunt fierte. Chestia este că, în efortul de a obține un gem frumos, aproape transparent, de culoare rubin, ștergem mai întâi fructele de pădure și chiar filtrăm sucul printr-o sită, astfel încât cele mai mici bucăți de pulpă să nu intre. Aruncăm tortul și conține pectină - o componentă naturală de gelifiere responsabilă de grosimea confecției, a jeleului, a gemului sau a conservelor. Se dovedește un gem frumos, gustos, dar, contrar așteptărilor, nu vrea să se solidifice și să devină ca jeleu..
Este ușor să remediați situația: faceți totul ca în rețetă și veți obține exact gemul pe care doriți să îl obțineți: zmeură delicioasă și gem de coacăze roșii, groase ca jeleu, aromate și gustoase. Există o cantitate mare de pectină în coacăze roșii, așa că, chiar și cu adăugarea de zmeură, gemul se va întări bine.

ingrediente:
- coacăz roșu - 400 gr-
- zmeură - 250 gr-
- zahăr - 500 gr.



Nu este nevoie să smulgeți coacăzele din crenguțe, nu are niciun rost în acest sens - îl vom șterge în continuare după gătit, tot excesul va rămâne în sită. Dar trebuie să vă spălați bine, turnând ciorchinele cu apă curată de mai multe ori, iar la sfârșit clătiți cu apă de la robinet și lăsați într-un colizor să se scurgă de apă. Transferați coacăzele uscate curate într-o cratiță.




Adăugați zmeura. Nu trebuie să-l spălați, dar dacă primiți boabe murdare, atunci bineînțeles turnați-l cu apă sau aruncați-l. Apropo, pentru această dulceată este mai bine să luați zmeură depășită, există mai mult suc în ea, iar integritatea boabelor nu este deloc importantă.




Acoperiți boabele cu zahăr. Dacă coacăzele sunt foarte acri, atunci adăugați mai multe sau adăugați deja în timp ce gătiți dulceața.




Amestecați totul cu o lingură, chiar zdrobiți ușor coacăzele, lăsați să fie mai mult suc. Se lasă o oră, amestecând ocazional și apăsând fructele de pădure.




Înainte de gătit, toate vor fi acoperite cu un sirop gros de culoare rubin, parfumat și vâscos..




Pune vasele cu fructe de padure la foc mare, astfel încât încălzirea să se producă rapid. Amestecați constant, fără a lăsa fructele nesupravegheate.



Aproape imediat, siropul va începe să buleze, fructele de pădure vor izbucni și se formează o spumă groasă - trebuie să o colectați și să continuați să gătiți la foc mediu. Din momentul fierberii (imediat ce apare spumă), gătiți timp de 6-7 minute.



Amestecați gemul continuu. Spuma se va forma ceva timp, dar se va reduce treptat și gemul va începe să se îngroașe..




Puneți un colizor sau o sită într-o cratiță sau un bol. Schimbați boabele înmuiate în porții, ștergeți cu o lingură obișnuită sau de lemn. Tortul poate fi pus pe compoturi sau fiert un decoct și făcut din jeleu pe baza lui. Delicios, apropo, luați notă de acest sfat!



Dulceața se va dovedi a fi groasă, dar până acum nu se va gelifica. Se toarnă fierbinte în borcane, imediat după frecarea masei de fructe. Nu fierbeți din nou. El trebuie să stea o zi la temperatura camerei, apoi un film va apărea deasupra, iar la mijloc blocajul va deveni deja gros. În cele din urmă, se va îngroșa într-o lună sau două după gătit..



Puteți păstra coacăz roșu și gem de zmeură la frigider sau în cămară la temperatura camerei. Este la fel de ușor de pregătit și gem de coacăze negre. Goluri de succes!



De Elena Litvinenko (Sangina)