Retete de otet de casa de struguri

Oțetul de struguri este unul dintre cele mai esențiale preparate pentru orice gospodină. La urma urmei, doar un produs auto-preparat este de ingrediente naturale de înaltă calitate și de înaltă calitate..

Și știind să preparați oțet acasă, puteți adăuga condimente la feluri de mâncare, aveți la îndemână un produs cosmetic natural și un „elixir” care este util pentru sănătatea inimii și a vaselor de sânge..

Atenţie! Oțetul este un produs natural obținut prin fermentarea vinului de struguri. Oțetul de vin alb, roșu, balsamic sunt soiuri de struguri.

Reteta traditionala pentru prepararea otetului de vin

Tehnologia de fabricare a oțetului de vin alb și roșu acasă este aceeași: inițial, vinul tânăr este obținut din struguri (puteți lua vin gata pregătit), apoi băutura este lăsată să se înmoaie când aerul este disponibil, filtrat și turnat într-un recipient curat.

Necesar pentru prepararea unui produs natural:

• Boabe - 5 kg
• Zahar granulat - 100 g per litru de suc.
• Apa (numai pentru fructe acre) - 30 g

Atenţie! Nu puteți adăuga drojdie de brutărie uscată sau presată pe piesa de prelucrat, altfel nu veți obține oțet de vin, ci oțet de masă. Puteți folosi doar ferment, struguri nespălați, drojdie de vin special sau stafide.

struguri

1. Pre-pregătiți strugurii: separați de crengute, sortați, îndepărtând boabele stricate, putrezite sau mucegăite. Puneți exemplare potrivite într-un vas de plastic sau o tigaie emailată. Nu spălați fructele, astfel încât drojdia sălbatică responsabilă de fermentație să rămână la suprafață.
2. Mușcați strugurii cu mâinile sau cu un ciocan din lemn, având grijă să nu zdrobiți semințele. Închideți recipientul cu boabe mărunțite cu tifon sau o cârpă ușoară, protejând piesa de prelucrare împotriva insectelor care intră în interior.
3. Așezați recipientul într-un loc cald și întunecat, cu o temperatură constantă de 18 până la 27 de grade. Lăsați masa 3-4 zile, amestecând la fiecare 12 ore cu un băț sau o mână de lemn. După 8-20 de ore, pe suprafață vor apărea primele semne de fermentare: spumă, șuieră și un miros înțepător, ceea ce înseamnă că procesul se desfășoară corect.
4. După trecerea timpului, filtrați sucul prin mai multe straturi de tifon, strângeți pulpa cu mâinile și aruncați. Gustă băutura.

Atenţie! Dacă boabele sunt acrișoare, atunci în această etapă se adaugă apă la suc într-un raport de 20-30 g la 1 litru de suc. Dacă aciditatea produsului este normală, este mai bine să nu se dilueze cu lichid.

1. Introduceți prima parte a zahărului granulat în piesa de prelucrat în proporție de 40 de grame la 1 litru de suc, amestecați băutura.
2. Turnați mustul într-un recipient de fermentație, umplând recipientul 2/3 complet, lăsând loc formării spumei, dioxidului de carbon și adăugând următoarele porții de zahăr granulat. Instalați o garnitură de apă pe gâtul vasului sau fixați o mănușă medicală cu un ac perforat cu un deget. Mutați sticla într-un loc cald și întunecat, cu o temperatură de 16-29 grade și lăsați până la sfârșitul fermentației.
3. După 5 zile, adăugați încă 30 de grame de zahăr în băutură pentru fiecare litru de lichid. Pentru a face acest lucru, îndepărtați garnitura de apă (mănușă), scurgeți 1 ml de must într-un tub pentru fiecare 1 g de zahăr (de exemplu, producția este de 5 litri de suc, respectiv, trebuie să scurgeți 150 ml de must și adăugați 150 g de zahăr). Se dizolvă zahărul granulat în suc și se readuce siropul rezultat în recipientul de fermentație, sigilând recipientul cu un sigiliu de apă.
4. Repetați procedura de mai sus în a zecea zi de fermentare, adăugând încă 30 g de zahăr granulat pentru fiecare litru de lichid.
5. În funcție de temperatura camerei și de activitatea drojdiei, procesul de fermentare va dura 25-50 de zile. O mănușă căzută sau o garnitură de apă care împiedică bule mai mult de 2-3 zile indică sfârșitul procesului, în timp ce mustul va deveni mai ușor, iar un sediment dens va cădea în partea de jos.
6. La sfârșitul fermentației, scurgeți vinul tânăr din sedimente printr-un tub într-un vas larg, care apoi se acoperă cu tifon, se transferă într-un loc cald (într-o cameră cu o temperatură de 18-23 grade) și se lasă timp de 30-50 de zile pentru aprovizionare, asigurând un acces constant de aer la preparat. Produsul va fi gata când dispare mirosul acru specific..
7. După aceea, oțetul trebuie filtrat prin tifon pliat în mai multe straturi, apoi turnat în sticle curate și sigilat cu plute. Păstrați piesa de prelucrat timp de 3 ani într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui..

Atenţie! Dacă oțetul este deja obținut din vin gata, de preferință alb uscat sau roșu, trebuie să treceți imediat la pasul 11.

Un mod ușor de a face oțet de struguri

Această rețetă simplă pentru a face oțet de struguri a fost inventată de vinificatori pentru a nu arunca pulpa care rămâne după ce a făcut băuturi alcoolice acasă.

pulpă

Necesar pentru gătit:

• Pulpă - 1 kg
• Apa - 1 l
• Zahar granulat - 100 g

Cum se face oțet de struguri acasă:

1. Turnați pulpa rămasă după ce ați făcut vinul într-un borcan și adăugați apă. Apoi adăugați zahăr granulat pe piesa de lucru, amestecați masa. Legați gâtul recipientului cu tifon sau o cârpă subțire.
2. Transferați recipientul într-un loc întunecos și cald (cu o temperatură de 20-27 grade) și lăsați timp de 2 săptămâni.

Atenţie! În timpul fermentației, amestecați amestecul cu un băț de lemn sau o spatulă la fiecare 8-10 ore.

1. După timpul specificat, filtrați masa cu cheesecloth, strângeți pulpa cu mâinile. Se amestecă încă 70 de grame de zahăr granulat în lichidul rezultat. Acoperiți recipientul cu semifabricatul cu o cârpă și transferați la căldură pentru a coace produsul. Procesul de fermentare durează în medie 30-40 de zile.
2. De îndată ce oțetul devine transparent, se formează un precipitat dens, trebuie să strecurați lichidul și să-l turnați în sticle curate.