Jeleu de coacăz alb: rețete - cum se prepară jeleu de coacăz din fructe albe în mucegaiuri și pentru iarnă

Coacăzele albe își iau locul în mod nemeritat în spatele omologilor mai obișnuiți - coacăzele negre și roșii. Dacă aveți propria parcelă de grădină, corectați această greșeală și plantați un mic tufiș de coacăz alb. Albii din această boabă vă vor încânta toată iarna! Dar astăzi vom vorbi despre jeleu, metode și opțiuni pentru a-l face acasă..

ingrediente: agar-agar, apă, gelatină, Red Ribes, agrișă, zmeură, zahăr, coacăz alb
Ora pentru marcaj: Vară

Coacăzele sunt transferate într-un colizor și scufundate într-un vas cu apă. Agitând fructele în apă cu o lingură sau cu o mână, praful și alte murdării se spală de pe suprafața fructelor.

Boabele curate sunt scoase din apă și lăsate pe o sită. Nu este necesar să așteptați ca coacăzele să se usuce complet, 15-20 de minute sunt destul.

Retete de jeleu

Fără agenți de gelifiere

Coacăzul în sine are pectină naturală care poate îngroșa orice piesă. Prin urmare, această rețetă va avea nevoie doar de ingrediente naturale: zahăr (1,3 kilograme), fructe de coacăz alb (1 kilogram) și 50 de mililitri de apă pură.

Fructele se pun într-o cratiță, de preferință cu un fund larg. Adăugați apă și închideți bine recipientul cu un capac. Această condiție este necesară, deoarece fructele de pădure trebuie să abure și să izbucnească. Tigaia se pune pe focul cel mai mic și se încălzește 5-10 minute. Se amestecă coacăzele albe de două până la trei ori.

Boabele cu pielea înmuiată se aruncă pe o sită metalică cu o grătară fină, apoi se măcină imediat cu un pișcot sau lingură de lemn. Tortul rezultat este folosit pentru prepararea compotului sau a jeleului, iar piureul purificat este aromat cu zahăr.

Desertul de jeleu se fierbe la foc mic, cu agitare constantă. În niciun caz, masa de boabe nu trebuie lăsată să se lipească de fundul tigaiei. De îndată ce sucul de fructe cu zahăr clocotește de 1,5 ori, soba este oprită, iar jeleul se toarnă în borcane care erau în avans sterilizat.

Agar pe bază de pulbere agar

Fructele de padure sunt preparate asa cum s-a descris mai sus. Fructele sunt trecute printr-un storcător de presă sau sucul de coacăz este extras folosind un storcător de aburi. Pentru fiecare litru complet de suc proaspăt se iau 800 de grame de zahăr. Combinând ingredientele principale, puneți masa la foc mediu. După dizolvarea completă a zahărului, lichidul trebuie să devină transparent..

Se amestecă o lingură de agar agar pudră cu o linguriță de zahăr. Acest lucru este pentru a preveni agar-agar să se aglomereze. Masa liberă este introdusă treptat, lucrând constant cu o lingură. Imediat ce dulcea bază fierbe, începe numărătoarea inversă. Fierbeți jeleul cu agar-agar nu mai mult de 5 minute, altfel agentul gelifiant își va pierde toate proprietățile.

Jeleu de coacăz alb gata este turnat în borcane uscate fierbinti și sigilat imediat cu capace.

Dacă jeleul nu este pregătit pentru consumul de iarnă, atunci compoziția fierbinte este turnată în forme. Acestea pot fi în formă de recipiente din silicon sau forme de coacere cu brioșă. Pentru ca jeleul finit să rămână bine în spatele marginilor, utilizează ulei vegetal rafinat. Suprafața este acoperită cu un strat minim de grăsime folosind un tampon de bumbac sau un burete curat.

Cu gelatină

Primul pas este să înmuiați pulberea (30 de grame) în apă fiartă răcită (100 de mililitri). Apa trebuie să fie fiertă exact, deoarece după adăugarea soluției la masa de fructe, fierberea ulterioară nu este admisă.

Boabele de coacăze albe (1 kilogram) se decojesc cu adăugarea a 100 de mililitri de apă timp de 10 minute. Pielea delicată de pe majoritatea fructelor va izbucni în această perioadă, iar acest lucru este normal. Principalul lucru este să nu uitați să agitați constant fructele de pădure în timpul albirii, astfel încât acestea să nu rămână pe fundul recipientului de gătit. Încălzirea plăcii de încălzire trebuie redusă la minimum..

Boabele înmuiate sunt frecate printr-o grilă de sită metalică. La piureul de boabe se adaugă 1 kg de zahăr. Pentru a face să se disperseze mai repede, lucrează constant cu o spatulă sau lingură de lemn..

O masă dulce omogenă este plasată pe aragaz și fiartă timp de cel puțin un sfert de oră. Se adaugă apoi gelatina umflată. În același timp, focul este redus astfel încât masa să nu înceapă să fiarbă în niciun caz. Pentru a scăpa de baloanele posibile, jeleul este trecut printr-o grătară metalică calcinată (sită), apoi este turnat imediat în conserve. Jeleul este turnat în containere cât mai complet posibil, astfel încât să nu rămână loc pentru aer. Lăsați chiar și o parte din desert să curgă când se învârte. Răcirea, conținutul conservelor, conform legii fizicii, se va restrânge. Capacele se vor retrage, împiedicând aerul și microorganismele să intre.

Preparați jeleu pe bază de zahăr pectină este sugerat de videoclipul de pe canalul „Rețete din Lyrin Lo”

Cu zmeura

Cel mai bine este să luați o boabă sălbatică, este mult mai aromată. Deoarece zmeura, ca și coacăzele, este bogată în pectină, făcând jeleu din aceste două fructe de pădure nu necesită aditivi suplimentari.

Fructele în raport 1: 1 se introduc într-o cratiță și se fierb sub capac timp de 5-10 minute.

Apoi procedura standard: boabele sunt măcinate, amestecate cu zahăr (1,2 kilograme) și fierte până când greutatea este redusă de 1,5-2 ori.

Cu coacăz

Se poate lua orice coacăză: verde, roșu, negru. Culoarea jeleului finit va depinde și de culoarea coacăzului. Coacăzele albe nu dau o umbră bogată, așa că ardeiul gras va juca un rol dominant în acest sens..

Compoziția produselor:

• coacăz alb - 500 de grame;
• coacăze de orice culoare - 500 de grame;
• zahăr granulat (alb) - 1 kilogram;
• intrare pentru albire - 100 mililitri.

Deoarece pielea de coacăză este mult mai densă, trebuie să începeți să albiți fructele de pădure cu fructele acestei specii..

Coacăzele se pun într-o cratiță și se adaugă cantitatea specificată de apă. Fructele de padure sunt fierte timp de 5 minute, iar apoi se adaugă coacăzele, gătirea se continuă încă 5 minute.

Fructele aburite se aruncă pe o sită împreună cu bulionul. Frecați masa cu o spatulă de lemn pentru a separa sucul de tort.

Tortul de coacăze albe poate fi folosit pentru a face bezele. Tehnologia pregătirii sale este prezentată în materialul site-ului nostru pe exemplul tortului din mere.

Cantitatea necesară de zahăr se adaugă sucului de fructe de pădure, iar încălzirea treptată, se dizolvă.

Cea mai crucială etapă este fierberea. Jeleul se fierbe la foc mic timp de 25-30 de minute, amestecând în mod constant și îndepărtând spuma cu o lingură pliată. Vasul finit colectează aglomerările de spumă nu la marginile tigaiei, ci în centru. De asemenea, curgând dintr-o lingură, masa de boabe nu se rupe în picături, ci alunecă încet într-un flux subțire.

Urmăriți un videoclip din canalul Cook cu instrucțiuni detaliate despre cum să gătiți jeleu de coacăze cu portocale

Jeleu cu dungi

Pentru a pregăti acest desert, luați coacăze de cel puțin două soiuri: roșu și alb. În plus, puteți lua coacăze negre, dar tehnologia de gătit va deveni mai complicată.

Deci, primul lucru de făcut este să înmuiați gelatina. Pulberea gelifiantă (20 de grame) se toarnă cu 100 de mililitri de apă fiartă răcită și, scăpând de grămezi, se amestecă bine.

300 de grame de coacăze albe proaspete sunt perforate cu un blender până când se obține un gruel omogen. Masa de boabe este filtrată printr-o sită foarte fină căptușită cu tifon. La sucul rezultat din fructe de pădure se adaugă un pahar de zahăr. Jeleul îl fierbe pe foc timp de 10 minute.

Pulberea de gelatină umflată este împărțită în 2 părți, iar jumătatea este adăugată la masa albă de fructe de pădure. Fără a se îndepărta de la căldură, se amestecă bine partea albă. După ce gelatina s-a împrăștiat complet, jeleul este așezat în boluri, astfel încât să nu se ocupe mai mult de jumătate din recipient. Pentru setare rapidă, formele de jeleu sunt trimise la frigider.

În timp ce jumătatea albă a desertului se răcește, pregătește-l pe cel roșu. Proporțiile de fructe de pădure și zahăr sunt aceleași. Procedura de gătit este similară: boabele se zdrobesc, se filtrează, se adaugă zahăr, se fierbe în jos și se adaugă un îngroșător de gelatină.

Partea roșie nu este turnată imediat, ci doar după ce masa s-a răcit la temperatura camerei. Nu vă faceți griji, jeleul nu se va face înainte.

Jeleul cu dungi în forme este trimis în compartimentul principal al compartimentului frigiderului. Pentru a face desertul „puternic” înainte de servire, este scos din frigider chiar înainte de utilizare.

Pe lângă jeleu, gospodinele pregătesc gemuri din coacăze. Articolul nostru prezintă 5 opțiuni de gătit gem de coacăze negre, dar această tehnologie poate fi folosită pentru procesarea boabelor albe.

Cum se păstrează jeleul

Un vas de desert care nu aparține preparatului de iarnă nu este păstrat cel mult două zile la frigider. Borcanele cu conservare, după răcire completă, sunt trimise în pivniță sau subsol. Perioada de valabilitate a unei astfel de jeleuri este de 1 an..

Este prezentată o selecție elegantă de rețete pentru compot de coacăze albe aici. Pentru ca băutura să devină cu adevărat răcoroasă la căldura de vară, adăugați câțiva cuburi la pahar gheață limpede.