Sosul de prune tkemali acasă pentru iarnă: cele mai gustoase și ușoare rețete

Locuitorii din Georgia însorită cred că utilizarea tkemali este unul dintre motivele pentru longevitatea bătrânilor care trăiesc în munți! Gustul tkemali în sine poate fi descris ca un condiment fierbinte-acru-dulce-picant, care este servit cu aproape toate felurile principale. Toate rețetele pentru sosul de prune tkemali pentru iarnă sunt delicioase și nu este greu să gătești acasă. Tkemali este potrivit pentru depozitarea pe termen lung, așa că mulți îl pregătesc pentru iarnă..

Locuitorii din Georgia nu pot lua cina fără sosul tkemali. Acest lucru este de înțeles: ajută la asimilarea hranei grele, grase a locuitorilor munților. Se servește cu toate felurile de mâncare savuroase: carne, pește, cartofi și alte legume, cereale, paste (aceasta este deja un know-how „slav”), în Rusia se folosește cu mâncăruri cu ou și caserole. Tkemali este folosit în supe precum kharcho, în pizza și sandwich-uri..

În total, există peste 100 de variante ale acestui sos. Este preparat pe baza diferitelor tipuri de prune, astfel încât să poată fi verde, galben și roșu. Calitățile gustului variază de la dulce, acru, la tartă. Rețeta clasică include prune tkemali, usturoi și ierburi. Tkemali este un soi sălbatic, acru, găsit doar în Caucaz și în Balcani. În Georgia, tkemali crește în aproape fiecare curte. Îl putem înlocui cu orice soiuri savuroase..

Sosul Tememali din prune albastre acasă pentru iarnă

Toate tipurile de prune acre sunt potrivite pentru tkemali: verde, galben, roșu. Astăzi vom pregăti sosul tkemali de prune albastră pentru iarnă, pentru că nu este dificil să-l gătești acasă. Principalul lucru este să aveți răbdare și să agitați masa de multe ori la gătit.

Să ne pregătim:

• Prună - 2 300 g;
• Apa - 1/2 cana;
• Sare - 1 lingura;
• Zahar - 200 g;
• Verzi: cilantro și busuioc - pe o grămadă;
• Ardei amar - 1 păstăi;
• Usturoi - 2 capete.

În aproximativ o oră și jumătate, veți face aproximativ un litru de sos. Pruna fierbe destul de mult.

Spală fructele și pune-l într-o cratiță. Trebuie să turnați în jumătate de pahar cu apă și să gătiți la foc mic, acoperite până la moale. Amestecăm! De îndată ce fructele încep să se destrame, stingeți focul.

Apoi filtrăm prunele printr-o sită sau colier (lichidul poate fi folosit ulterior în compot). Ștergeți bine masa printr-o sită, turnați-o într-o cratiță cu fundul gros, adăugați sare și zahăr. Grosimea sosului poate fi ajustată cu lichidul scurs. Sosul trebuie să se fierbe la foc aproximativ o oră.

Acum trebuie să decojiți și tocați bine ierburile, usturoiul, ardeii iute. Puteți folosi o mașină de tocat carne sau un blender, apoi adăugați în masă 2 linguri de bulion de prune.

Combinați sosul și piureul tocat. Gatiti 10-15 minute. În continuare, tkemali fierbinte este turnat în cutii pregătite și turnat. Conservarea este perfect depozitată într-un loc răcoros și întunecat.

Cum se face sosul de prune tkemali acasă: o rețetă simplă pentru începători

Pentru a pregăti sosul tkemali, gazda trebuie să petreacă destul de mult timp în bucătărie, în medie, de la 50 minute la 2,5 ore. Nu este întotdeauna posibil să găsiți timp pentru semifabricate. O varietate uriașă de sosuri ne permite să găsim cele mai simple și mai rapide rețete. La urma urmei, condimentul tkemali este atât de rafinat și aromat, încât cu siguranță ar trebui pregătit.

Știind o rețetă simplă despre cum să faceți sosul de prun tkemali acasă, nu va trebui să vă creșteți creierul cu privire la modul de diversificare a pastelor plictisitoare sau a cartofilor prăjiți, deoarece acest sos este potrivit pentru aproape toate preparatele savuroase.

Prima opțiune este cea mai ușoară

Una dintre cele mai simple rețete este tkemali roșu sau verde-galben într-un aragaz lent. Luăm:

• Prune (roșu sau albastru, acru, poate imatur) 0,5 kg;
• Ierburi proaspete (cilantro, busuioc) câte 0,5 ciorchine fiecare;
• Ardei iute 0,5 linguriță;
• Usturoi 3-4 căței;
• Coriandru (semințe) 0,5 linguriță;
• Sarat la gust;
• Ulei vegetal

Spălați prunele, puneți-le în vasul multicooker, umpleți-le cu apă, astfel încât să le acopere ușor. Setăm modul „Supa” sau „Gătirea la abur” timp de 10 minute. Dacă pielea se rupe, oprește-o. Filtrăm masa printr-o sită (lăsăm lichidul) și ștergem.

Folosind un blender, macinați toate celelalte ingrediente, combinați cu piureul de cartofi, amestecați. Dacă sosul este gros, adăugați lichidul scurs. Porniți multicooker-ul în modul „Supa” sau „Gătit cu aburi” și fierbeți 2-3 minute. Îl punem în borcane, adăugăm ulei vegetal în partea de sus, răsucim.

A doua reteta este sosul de gem!

Un alt mod ușor. Dulceața de prune poate fi transformată în sos tkemali. Să ne pregătim:

• Dulceata de prune 0,5 l;
• Buchet verde (cilantro);
• Usturoi 8 cuișoare;
• Oțet de cidru de mere 50 g;
• Ardei iute 1 buc .;
• Sare 0,5 linguriță.

Se macină ierburile, ardeii, usturoiul decojit și gemul cu un blender. Sare. Condimentul este gata. Poate fi servit o singură dată.

Tkemali cu nuci

Și opțiunea de tkemali cu nuci este, de asemenea, posibilă. Avem nevoie:

• Prun albastru 4 kg;
• Nuci 1 mână;
• Cilantro, mărar, busuioc pe o grămadă;
• Usturoi 3 capete;
• Ardei iute 4 buc .;
• Coriandru măcinat și sare după gust.

Spălați crema, îndepărtați semințele și gătiți 25-30 de minute. Se strecoară și se freacă printr-o sită. Se macină restul ingredientelor într-un blender, se combină cu piureul de cartofi și se gătește până când este gros. Se toarnă în borcane sterilizate și se rulează.

Toate trucurile unui sos bun de pe rafturi

1

Se adaugă ierburi aromatice și mirodenii în funcție de soiul de prune. Pruna verde este combinată cu ierburi proaspete și uscate. Condimentele uscate sunt cele mai bune pentru roșu. Și trebuie să duci ierburi proaspete la prunul de vișine galben.

2

Iubitorii de picante se concentrează pe ardei iute și usturoi. Dar dacă îți place un gust mai moale, mai delicat, atunci trebuie să folosești mai multe ierburi. Particularitatea tkemali este utilizarea condimentului ombalo. Este boabă, dă un gust picant și este un conservant natural. Nu crește cu noi. Gospodinele îl înlocuiesc cu balsam de lămâie, cimbru. Dintre plante, folosesc și hamei suneli, mărar, cilantro, coriandru.

3

Există modificări ale condimentului tkemali. În loc de prune, în ele se folosesc alte fructe acrișoare: caise, cireșe, coacăze roșii, gutui, dogwood, struguri, coacăze etc. În plus, sosul combină perfect fructe, fructe de pădure și legume (ardei, vinete, roșii), precum și nuci.

4

Există o nuanță în compoziția cantitativă a rețetelor. Bucătarii georgieni determină raportul dintre ingrediente „prin ochi” și „pe gură”. Nu folosesc numere exacte. Prin urmare, în timpul gătitului, de multe ori trebuie să încercați vasul și să determinați în mod independent ce lipsește pentru ideal..

Operații de execuție

1. Gătitul începe cu prepararea prunelor. Trebuie amintit că volumul lor scade de 4 ori în timpul gătitului. De exemplu, pentru a prepara 500 ml de sos, trebuie să luați 2 kg de prune.
2. Câteva cuvinte despre feluri de mâncare. Un vas cu pereți groși sau căldură este recomandat. O lingură de lemn este utilă pentru amestecare. Și pentru ștergerea fructelor - o sită sau o colieră, este de asemenea convenabil să folosiți o spatulă din silicon.
3. Prunele sunt spălate, turnate cu apă și gătite la foc mic până când încep să izbucnească și să fiarbă. Apoi sunt scoase pe sită sau colier și șterse. Puteți utiliza o spatulă din silicon. Bulionul de prune nu se toarnă. În unele rețete, semințele sunt eliminate din prunele încă crude, apoi prunele fierte pot fi tocate cu ajutorul unui blender. Se fierbe încă 5-7 minute.
4. Apoi, pregătiți verdeața. Se spală și se toacă fin sau se macină cu ajutorul unui blender. În ultimul caz, trebuie să adăugați puțină apă sau bulion. Combinați verdeața și piureul de fructe, adăugați restul de condimente, sare și puneți din nou pe foc. Gatiti 7-10 minute la foc mic datorita cantitatii mari de stropi. În acest caz, trebuie să vă agitați constant. Pentru probe, sosul trebuie răcit. Dacă vasul este acru, adaugă puțin zahăr.
5. Când tkemali este gata, se toarnă în borcane pregătite. Este mai bine să luați borcane mici, astfel încât sosul să nu se strice. Trebuie sterilizate bine. Este indicat să spălați vasele cu sodă de copt. Îl puteți usca introducându-l într-un cuptor rece pe un suport de sârmă cu fundurile în sus. După încălzirea cuptorului la 150 de grade, așteptați 15 minute și îndepărtați-l pe un prosop curat. O altă opțiune pentru sterilizarea conservelor este o baie de apă. Sterilizarea cu abur este de asemenea bine. Puneți capacele în apă clocotită și gătiți timp de 3 minute. înainte de rostogolire.
6. Pruna conține mult acid citric, un conservant natural. Dacă sosul a fost tratat termic, ambalat în cutii uscate și închis ermetic, atunci este bine păstrat.
7. Pentru o mai bună păstrare, uleiul de floarea soarelui este adesea adăugat sub formă de tampon înainte de rulare în borcane. Se scurge înainte de utilizare..
8. Uneori se toarnă oțet în fiecare borcan deasupra. Dar acest lucru este opțional. După conservare, borcanele pot fi întoarse cu capul în jos și înfășurate în ceva cald. Există o opțiune pentru congelarea tkemali ambalată în boluri în congelator.
9. După deschiderea vaselor cu sosul, puteți adăuga ierburi proaspete, nuci și adăugați bulion. Păstrați un borcan deschis la frigider până la 3 săptămâni.

Orice bucătar din Caucaz știe: principalul lucru în prepararea sosului tkemali este să faci totul cu dragoste!