Sosul de prune tkemali "clasic" - combinația perfectă cu gust acru și dulce

Tkemali este un sos de prune picant din Georgia, cu o notă unică de gust dulce, cu amărăciune. Încercați să gătiți tkemali de prun pentru iarnă conform rețetei clasice și veți avea întotdeauna un borcan cu sos sănătos în cămară.

Rețeta originală conține componente care pot fi găsite doar în patria sosului, în Georgia. Una dintre ele - o prună cu același nume „tkemali” - este în esență imatură, neapărat prune de vișine. Prunele acre conțin multă pectină, dintre care taninii ajută organismul să absoarbă mai ușor alimentele proteice. Și având în vedere că locuitorii din Georgia sunt gazde foarte ospitaliere și iubesc sărbătorile la scară largă, sosul este conceput pentru a face față abundenței de mâncăruri grase și cu carne. Georgienii nu stau la masă fără tkemali. Există o înțelepciune populară în Caucaz: secretul longevității constă în aerul curat al munților, vinul și sosul tkemali.

Putem înlocui prunele tkemali cu alte soiuri acre, cum ar fi pruna de cireș.

A doua componentă specială a tkemali este ombalo (sau ombolo), care se numește mentă sălbatică (mlaștină). Nu are nimic în comun cu menta noastră „slavă”. Gustul și aroma sunt complet diferite, ombalo crește doar în Georgia muntoasă. O puteți căuta pe piață de la vânzătorii de condimente sau să o înlocuiți cu succes cu balsam de lămâie, cimbru..

Rețeta clasică pentru prune tkemali pentru iarnă

Tkemali este ușor de preparat și se păstrează bine într-un loc răcoros. Acesta este servit cu pește, carne, păsări de curte, legume și preparate de paste - aproape peste tot în Georgia.

Să începem? Avem nevoie de următoarele ingrediente.

• Prune galbene (prune visine): 2 kg. Aceasta este baza pentru sos. Restul ingredientelor sunt plante aromatice.
• Ardei gras roșu: după gust. Dar cu moderatie.
• Usturoi: 1 cap mare.
• Cilindru proaspăt (coriandru înflorit): 1 buchet mare.
• Sarat la gust.
• Pentru un accent, puteți adăuga cilantro uscat, de asemenea, după gust.
• Ombalo (dacă există): după gust.

PE O NOTĂ

Prunele sunt de obicei fierte de patru ori. Prin urmare, din cele două kilograme de prune, se vor dovedi 0,5 kilograme de tkemali.

1. Prunele trebuie spălate bine. Cu siguranță vom aștepta până se usucă. Îl punem într-o cratiță cu fundul gros sau cu o căldură mare. Umpleți cu apă - aveți nevoie de o treime dintr-un pahar. Gătiti sub un capac închis la foc mic. Nu intervenim și nu atingem deloc 35-40 de minute. Când pruna galbenă fierbe în jos, se separă de piatră și începe să pălească pe lingură, opriți.
2. Acum, pruna trebuie să se răcească. Apoi frecați printr-o sită, eliberându-vă de piele și oase. Piureul de prune nu trebuie să fie prea curgător. Dacă este lichid, trebuie să gătiți ceva mai mult.
3. Acum să revenim la condimente. Cojiți și spălați usturoiul și piperul, spălați cilantro-ul bine. Pentru iubitorii de condimente, este mai bine să adăugați mai mult piper roșu amar și usturoi. Și dacă îți place un gust mai moale, mai delicat, atunci trebuie să folosești mai multe ierburi. Ardeiul, usturoiul, cilantro și ombolo trebuie să fie tocate foarte fin, iar o mașină de tocat carne sau un blender ar putea fi la îndemână. Adauga sare. Acum punem condimentul pe foc și gătim până la licitație 10-15 minute. Asigurați-vă că o amestecați, astfel încât sosul să nu se ardă.

Până în acest moment, conservele și capacele noastre ar trebui să fie sterilizate. Alegeți orice metodă de sterilizare a conservelor - în apă, pe aburi, în cuptor. Capacele sunt sterilizate chiar înainte de etapa de rulare. Borcanele trebuie să fie complet uscate înainte de a turna sosul - aceasta este cea mai importantă condiție pentru păstrarea îndelungată. Turnăm tkemali în bănci. Nu adăugăm un centimetru în vârf. Calcinează uleiul de floarea soarelui și toarnă tkemali deasupra. Răsturnăm băncile. Întoarceți-le cu capul în jos și ascundeți-le într-un loc rece și întunecat..

Tkemali "Special"

Puteți încerca un alt mod de a face tkemali. Acesta diferă în ingrediente:

• sare;
• piper negru;
• cuișoare (1 linguriță);
• coriandru macinat (1 lingura);
• allspice (2 lingurițe);
• ardei iute verde (1 bucată);
• ardei iute (1 bucată);
• o grămadă de cimbru;
• usturoi (400 g);
• tkemali (8 kg)

Din această cantitate se vor obține 2 kg de produs finit. Procesul de gătit este similar cu cel precedent..

1. Prunele se spală și se fierb la foc mic până sunt fierte. Tulpinați, bulionul nu este turnat. Frecați fructele în piure. Dacă se pare că este prea gros, îl puteți dilua cu bulion. Restul componentelor sunt zdrobite în orice fel.
2. Ierburile rasă se adaugă în sosul încălzit. Trebuie să agitați constant. Dacă sosul este prea acru, puteți adăuga puțin (!) Zahăr. Este important să nu exagerați cu ardei iute. În combinație cu usturoi și alți ardei, gustul său este îmbunătățit de mai multe ori. Se fierbe din nou timp de 7-10 minute și se toarnă în cutii complet uscate.
3. Deasupra se toarnă cu grijă un strat subțire de ulei vegetal. Apoi, trebuie să fie drenat înainte de utilizare. Uleiul este necesar pentru păstrarea pe termen lung. Închideți cu capacele și rulați conservarea. Depozitați și într-un loc răcoros și întunecat.

Tkemali cu vinete: rețetă originală

Dacă într-o zi, gazda încearcă să pregătească un tkemali clasic dulce și acru din prune, atunci cu siguranță va deveni un fel de mâncare permanent pe masa ei. Tkemali este un sos tradițional din Georgia însorită. Este întotdeauna prezent pe masa din Georgia, care este ușor de explicat: locuitorii din Caucaz adoră carnea și mâncărurile grase, iar tkemali le permite să supraviețuiască astfel de sărbători, fără consecințe speciale asupra sănătății. Sosul ajută la digerarea alimentelor grase grele datorită compoziției sale.

Îți propun să gătești o versiune foarte interesantă a clasicului tkemali cu vinete. Iată ce avem nevoie:

• prune albastre, de preferat acru - 1 kg;
• tomate - 1 bucată;
• vinete mici, dar mereu coapte - 1 bucată;
• puteți adăuga ardei grasi dulci, dar acest lucru nu este necesar (ardeiul va da un gust special) - 3-4 bucăți;
• sare - jumătate de lingură;
• zahăr - 1 lingură;
• usturoi - 1 cap;
• otet - 2 linguri;
• ardei gras roșu măcinat
• opțional: mărar, pătrunjel, cilantro

Deci sa începem.

1. Să pregătim băncile. Încercăm să folosim feluri de mâncare cu un volum mic, 500, 250 ml, pentru a nu păstra tkemali necorupate mult timp. Băncile trebuie să fie sterilizate în orice mod - în apă, peste aburul unui ibric sau o lingură, introducând pe o sită peste apă sau direct în cuptor.
2. Acum să trecem la prune. Acestea trebuie spălate complet și oasele eliminate. Dacă prunele sunt suficient de coapte, atunci semințele se separă ușor în timp..
3. Este rândul legumelor. Spălați vinetele, ardeii și roșiile. Ardeii trebuie cojiți și tăiați în felii, tăiați albastru și roșii, astfel încât să poată fi măcinate printr-o mașină de tocat carne.
4. Tăiați bine verdeața sau piureul cu un blender. Cojiți și tocați usturoiul. Pre-înmuiați, astfel încât va fi curățat mai repede și mai ușor. Se macină toate legumele și fructele într-o mașină de tocat carne sau un blender. Ar trebui să obțineți un piure gros, omogen..
5. Mutăm masa într-o cratiță, întotdeauna cu fundul gros sau într-o căldură. Se aduce la fierbere la foc mic și, amestecând constant, se gătește timp de 15-20 de minute. La foc mic, sosul nu va stropi mult în direcții diferite în timpul fierberii.
6. După fierbere, se adaugă zahărul, sarea, ardeiul iute. Adăugați oțetul înainte de a scoate vasul de la foc. Trebuie avut în vedere faptul că se adaugă oțet la tkemali în cazul în care vom păstra sosul întreg pentru ceva timp. Dacă o parte din sos va fi folosită imediat, nu adăugați oțet..

Uneori se adaugă ulei vegetal în loc de oțet, astfel încât sosul să nu se strice și să nu înflorească. Turnăm tkemali-ul terminat în borcane. Închidem capacele. Răciți sosul complet fără a întoarce borcanele. Depozitați într-un loc răcoros și deschideți-l în frigider.

Caracteristici ale sosului georgian

1

Sosul are la bază prună acră, prune verde de vișine sau soiul său georgian "tkemali", după care sosul este denumit. Astfel de prune cresc în aproape fiecare curte caucaziană. Gospodinele georgiene pot lua și spini - un hibrid de prune și spini. Fiecare familie are propriul său secret special de gătit. Prin urmare, există o mulțime de rețete pentru principalul sos georgian. Este imposibil să desemnați unul, cel mai corect. 

2

Există rețete clasice și modificările acestora. Acestea din urmă includ rețete pentru sosuri nu din prune, ci din gutui, caise, coacăze și coacăze roșii. Prunele Tkemali nu cresc în regiunea noastră, ele pot fi înlocuite cu prune galbene de vișine, soiuri roșii și chiar albastre. Doar prunele dulci nu sunt potrivite pentru acest fel de mâncare..

3

O caracteristică a tkemali clasice este utilizarea usturoiului, ierburilor, condimentelor (mărar, cilantro, coriandru măcinat, ardei iute) și ombalo cu condimente (mentă de mentă). Ombalo nu poate fi găsit aici, dar îl puteți îndepărta sau înlocui cu alte ierburi (khmeli-suneli, balsam de lămâie, cimbru). Puteți, de asemenea, să întrebați despre amestecuri din plante gata făcute de la vânzătorii de pe piață..

Acum despre partea cantitativă a rețetei. Suntem obișnuiți cu faptul că rețetele noastre indică mai mult sau mai puțin exact cantitatea de produse. Bucătarii georgieni determină de obicei compoziția ingredientelor după ochi și gust. Fiecare bucătar georgian își pregătește propria rețetă tkemali cu diferite ingrediente.

Variațiile pe o temă clasică vă permit să faceți mici modificări de fiecare dată, care pot schimba în mod serios aroma sosului. În acest caz, ajutoarele principale sunt limba și nasul, totul este încercat în procesul de gătit. Nimeni nu contează grame și bucăți. Fiecare bucătar este propria scară Dar principalul lucru, potrivit bucătarilor caucazieni, este să gătești cu dragoste! Acestea sunt toate secretele condimentului numărul 1 al Georgiei.

Dacă urmați toate recomandările sosului clasic de prune tkemali, atunci pregătirea pentru iarnă va fi bine păstrată.