Dulceata de nuca: compozitie, beneficii si retete

În regiunile de sud ale Rusiei, precum și în multe țări asiatice, nucile cresc din belșug.

De aceea, rețetele cu acest ingredient sunt atât de comune acolo: se adaugă la produsele coapte - atât în ​​aluat, cât și în umplutură, în diverse sosuri, în feluri de mâncare sărate, iar cea mai interesantă și neobișnuită este gemul de nucă..

Se dovedește a fi foarte gustos și, cel mai important, conține atât de multe substanțe utile, încât nu este doar o delicatesă, ci și un mijloc pentru prevenirea și tratarea diferitelor boli.

Secrete de gătit

Având în vedere complexitatea colosală a obținerii acestui gem minunat, nu orice gospodină nu va îndrăzni să încerce să-l gătească. Chestia este că această dulceață nu se prepară din sâmburii de nuci, care sunt de obicei folosiți la gătit, ci din nuci întregi cu coajă și coajă, numai în stadiul de maturare lăptoasă, când sunt încă moi, iar coaja nu s-a format încă. În plus, gătitul este precedat de o înmuiere lungă și obositoare - în nuci în această etapă există multă amărăciune, deci acest proces nu poate fi evitat..

Principalele secrete și reguli pentru prepararea și selectarea nuci pentru gătit următoarele:

• Pentru dulceață, trebuie să luați fructe ușor străpunse cu o scobitoare - numai la acest grad de maturare, acestea vor fi moi după gătit.
• Toate procedurile cu piulițe trebuie efectuate cu mănuși de cauciuc. Sucul fructelor este foarte înțepător datorită conținutului ridicat de iod, iar după acesta mâinile vor fi negre aproximativ o săptămână, sau chiar mai mult..
• Etapa principală în pregătirea unui tratament este înmuierea destul de mult timp - una, două sau chiar trei săptămâni. În această perioadă, va trebui să schimbați apa în nuci de trei-patru ori pe zi. Este destul de supărătoare, dar dacă nu faceți acest lucru, fructele se vor acri, la început vor fi acoperite cu mucus neplăcut, vor dobândi un miros aspru, apoi vor dispărea complet. Din moment ce nuci verzi sunt o resursă prea valoroasă pentru a o strica așa, trebuie să te înțepi.
• În multe rețete, după înmuierea în apă rece rece, nucile sunt cufundate într-o soluție de var. Nu trebuie să fim prea părtinitori și neîncrezători în această metodă - este complet sigur pentru sănătate. Uneori se folosește sodă obișnuită de copt în loc de var, care arată inofensiv..
• O înmuiere îndelungată poate fi înlocuită cu fierberea repetată în apă curată cu adăugarea de acid citric sau tartric. Unii oameni pur și simplu curăță nuci verzi timp de 5-10 minute în apă curată moale, fără aditivi, trebuie doar să repete această acțiune de până la zece ori.

Toate trucurile culinare pentru a face un astfel de gem sunt verificate și perfecționate de mii de gospodine și de ani de practică - în unele țări se produce constant, există chiar și tradițiile vechi de a face acest desert sănătos..

Compoziția și beneficiile chimice

Ca în orice fructe, nucul își schimbă treptat compoziția chimică pe măsură ce se coacă - unele substanțe se acumulează în ea, iar unele chiar se „evaporă”. De exemplu, acidul ascorbic, care este abundent prezent în cojile verzi, este complet absent în nuci mature..

Vezi și: Gătit mere pentru iarnă acasă

in afara de asta, fructele necoapte conțin:

• Vitaminele E, PP, B1 și B2, F, A și K.
• Mulți aminoacizi necesari corpului uman - fenilalanină, glutamină, cistină, valină, histidină, asparagină, serină.
• Un set bogat de oligoelemente și minerale - magneziu, iod, zinc, fosfor, fier, potasiu și calciu.

De asemenea, nuci conțin taninuri care ajută la tulburările tractului gastro-intestinal.

Datorită setului valoros de vitamine, gemul este folosit în mod activ pentru întărirea sistemului imunitar - atunci când se gătește acest desert, se pierde doar o parte nesemnificativă a substanțelor utile, de aceea produsul este folosit nu atât ca delicatesă, ci ca remediu..

Dulceața are proprietăți tonice, crește rezistența fizică, precum și rezistența la stres și reduce influența factorilor negativi externi asupra corpului uman.

Datorită conținutului ridicat de iod, acest fel de mâncare va fi util pentru deficiența de iod și bolile cauzate de acesta. Vitamina E determină capacitatea gemului de a îndepărta radicalii liberi, precum și toxinele, toxinele și compușii nocivi acumulați din ficat, ca principal filtru organic și alte organe.

Nuci verzi se pot curăța lichide principale ale corpului - sânge și limfă.

Cu toate acestea, persoanele cu coagulare crescută de sânge trebuie să utilizeze acest produs cu precauție - conține vitamina K, astfel încât acest gem poate îngroșa ușor sângele.

În orice caz, această delicatesă își îmbunătățește compoziția și ajută, de asemenea, la accelerarea circulației sângelui, în special în vasele creierului..

Proprietățile antitumorale ale acestui produs sunt, de asemenea, cunoscute - agentul poate nu numai să împiedice dezvoltarea neoplasmelor maligne în stadiul cel mai timpuriu al bolii, dar poate facilita, de asemenea, evoluția bolii în stadii mai severe ale cancerului..

Fitonidele de nuci verzi cresc rezistența organismului la boli infecțioase și virale. Și, de asemenea, dulceața de nuci a fost folosită de vindecătorii populari pentru tratamentul gutei și reumatismului, bolilor renale, stomatitei și fierburilor..

Aplicarea sa recomandat pentru stres nervos crescut, înainte de activitatea mentală activă, cu insomnie și, de asemenea, va fi foarte util să o includeți în dietă în timpul sarcinii.

În perioada de creștere activă și cunoaștere a lumii din jurul copiilor, delicatețea vitaminică nu va fi numai pe gustul lor, dar va deveni, de asemenea, un bun ajutor vitaminic pentru un organism în creștere.

Acest produs are, de asemenea, un efect pozitiv asupra sănătății bărbaților, crescând motilitatea spermatozoizilor și îmbunătățind funcția reproductivă..

Cu toate acestea, trebuie amintit că toate produsele și instrumentele utile au propriile contraindicații..

În cazul gemurilor de nuci, acesta este, în primul rând, un exces de iod în organism..

În plus, pentru persoanele cu diabet zaharat, această delicatesă nu poate, prin definiție, deoarece în prepararea sa este utilizată o cantitate mare de zahăr..

Acest fel de mâncare nu trebuie consumat de persoanele obeze, deoarece, în funcție de metoda de gătit aleasă, are un conținut caloric foarte ridicat - de la 240 la 480 kcal la 100 g.

Vezi și: Rețete pentru prepararea de mere pentru iarnă acasă

În caz de ulcerații la stomac, nu este recomandat să mâncați gem de nuc verde. Ei bine, și cel mai important - în niciun caz nu trebuie permis acest gem pentru cei care sunt alergici la nuci, acest lucru este probabil de înțeles.

Retete de gem

În diferite țări și regiuni, există multe rețete pentru gemul de nucă. La care să dea preferință, fiecare gospodină alege după gustul ei. Este cel mai bine, desigur, să încercați mai multe opțiuni de gătit diferite pentru a evalua care vă place cel mai bine..

Versiune clasică

Pentru a vă pregăti în conformitate cu această rețetă, veți avea nevoie de 4 kg de nuci verzi în stadiul de maturare a ceară lăptoasă. Pentru a evalua dacă fructele sunt supraîncărcate, trebuie să le găuriți cu o scobitoare în mai multe locuri - dacă intră ușor, atunci puteți folosi aceste nuci pentru gem. Pentru gătit, ar trebui să vă aprovizionați cu o răbdare remarcabilă și o săptămână de timp liber, deoarece procesul de înmuiere va dura cel puțin șapte zile. În plus, va trebui să schimbați apa în apă dulce de 4 ori pe zi..

asa de, de fapt, rețeta în sine:

• 4 kg de nuci;
• 2 kg de zahăr;
• 2 litri de apă curată (nu se ține cont de cantitatea de apă care va fi cheltuită pentru înmuiere și albire - această cantitate este necesară tocmai pentru etapa finală de gătit);
• un vârf de acid citric;
• 10-15 căței, adăugați cardamom, ghimbir sau alte mirodenii, în funcție de preferințe.

De asemenea, veți avea nevoie de var calizat în proporție de 100 g per litru de apă.

Primul pas este cântărirea nucilor și calcularea cantității de ingrediente rămase. Apoi, trebuie să fie bine spălate și umplute într-un bol sau găleată din plastic alimentar cu apă curată până la vârf. Pentru săptămâna viitoare tot ce mai rămâne este să schimbi apa la fiecare 5-6 ore.

După prima etapă de înmuiere, se prepară o soluție de var tăiat în proporție predeterminată. Se lasă să se stabilească timp de o jumătate de oră și se scurge din sediment. Acum trebuie să puneți nuci în ea o zi - în timpul acestui proces, nucile își vor schimba culoarea și se vor întuneca puțin, dar acest lucru este normal.

Următorul pas este să clătiți bine fructele în apă curgătoare..

Acum puteți să le tăiați în bucăți, dacă doriți, sau doar să le străpungeți cu o furculiță în mai multe locuri pentru o mai bună înmuiere a siropului în timpul gătitului.

Acum trebuie să albiți nucile pregătite în apă clocotită timp de 20 de minute, apoi să se răcească.

Repetați albirea, dar acum creșteți durata până la 30 de minute și refrigerați din nou. În urma scăderii, nucile vor deveni verde măsliniu sau maro deschis..

Și abia acum este timpul să începeți să faceți gem.

Pentru a face acest lucru, se prepară un sirop din zahăr, apă, acid citric și mirodenii, în care se scufundă nucile fierte.

Amestecul se aduce la fierbere, se fierbe 5 minute și se scoate la foc.

Apoi, trebuie să răcoriți viitoarea gem timp de o oră.

Apoi fierbeți din nou timp de cinci minute și nu mai atingeți o oră.

Vezi și: Cum se prepară gem de pepene galben: rețete simple și delicioase

În total, patru astfel de proceduri trebuie să fie efectuate, pe a cincea dulceață se fierb timp de 15 minute, se așază în borcane sterilizate și se rostogolesc. Dacă doriți să încercați imediat preparatul, atunci este mai bine să-l lăsați să se fierbe câteva zile într-un loc răcoros și numai apoi serviți.

Gătit fără var

Există, de asemenea, o versiune mai rapidă a gemului de nucă, a cărei rețetă (rețetă simplă) nu conține var, ceea ce poate mulțumi foarte mult pe cei confuzați de această componentă în alte rețete..

Lista ingredientelor necesare:

• Nucile verzi - 100 buc.
• Soda - 250 g.
• Lămâie - 1 bucată.
• Zahar - 2 kg.
• Apa - 1 l.

Această rețetă implică cojirea unui strat subțire de coajă din nuci, așa că asigurați-vă că vă dotați cu mănuși și coajați toate fructele.

După aceea, trebuie să fie umplute cu apă. Dacă îl turnați nu la rece, dar, de exemplu, patruzeci de grade, atunci nucile se vor uda mai repede. În două zile, apa este schimbată la fiecare 6 ore.

Apoi, presarați nuci decojite umezite cu sifon și lăsați timp de 12-15 ore, amestecând ocazional.

După trecerea timpului necesar, fructele capătă o culoare maro, acum trebuie clătite bine și umplute cu apă, după ce au străpuns fiecare cu o furculiță în mai multe locuri. Lasă nucile să se înmoaie din nou timp de 2 zile, schimbând apa din când în când.

După înmuiere, este necesar să se curățească fructele de nucă de 3-4 ori în apă clocotită timp de 3-5 minute.

Apoi, pregătește siropul din apă și zahăr.

Nucile preparate sunt cufundate în el și fierte timp de câteva minute. Apoi puneți deoparte tigaia pentru o perioadă scurtă de timp, după care este fiartă din nou și răcit din nou timp de 10 minute.

Se adaugă lămâia tocată fin.

Este mai bine să luați soiuri cu piele subțire, au mai mult acid, iar conținutul de uleiuri esențiale din zestă este destul de mare..

Apoi se fierbe 3 minute și se toarnă în borcane.

Acest desert merge bine cu înghețată și ceai și este, de asemenea, perfect ca o umplutură neobișnuită pentru prăjituri și produse de patiserie sau pentru decorarea lor..

Există și alte rețete pentru a face dulceață de nucă - italiană cu pudră de cacao (rezultatul este un dulceț foarte gustos, cu aromă de ciocolată), armean cu diverse combinații de ierburi și condimente, precum și rețete ale autorului unor gospodine.

Nu există reguli stricte în prepararea acestui fel de mâncare, așa că vă puteți lăsa imaginația să curgă sălbatic..

Singura condiție este înmuierea nucilor, dar unii bucătari o omit și folosesc fierberea repetată pentru a nu aștepta o săptămână întreagă..

În ciuda faptului că, în mare parte, toate rețetele sunt destul de laborioase, rezultatul nu poate decât să vă rog.

Merită să faceți odată dulceata de nuc pentru a vă îndrăgosti de această delicatesă pentru totdeauna. Și o rețetă potrivită va fi derivată în timpul procesului de gătit - cineva va adăuga o portocală în loc de o lămâie și cineva va înlocui aceste citrice cu alte ingrediente interesante și va combina nucile cu alunele, alunele sau, de exemplu, caisul..