Felia pentru iarnă: cele mai bune rețete cu fotografii

Ai reușit să strângi o mulțime de crenguțe de ferigă tinere? Sau verdeturile au ajuns pe piață ... Cu siguranță trebuie să te pregătești ferigă pentru iarnă

. Conservele și gustările acestui dar al naturii sunt destul de simple, dar extrem de utile..

În procesul de gătit, trebuie să respectați strict proporțiile indicate și să urmați toate recomandările rețetelor. Ca urmare a muncii fezabile, va fi eliberat un excelent preparat vitaminic, stimulând apetitul și metabolismul, transportând iod și alte oligoelemente în organism..

Cum să alegi o ferigă?

Felia este în primul rând o plantă medicinală. Dar, pe lângă proprietățile utile, se caracterizează și printr-un gust excelent, datorită căruia nu sunt atât de numeroase, dar destul de solicitate, nu mai puțin de ceapă verde la rece, blocaje. Nu toate soiurile de ferigă sunt potrivite pentru mâncare, ci doar „bracken” și „biban de struț”.

Prin urmare, înainte de recoltare, trebuie să vă asigurați că soiul este exact acela. O caracteristică caracteristică este faptul că frunzele cresc fiecare separat, fără a forma tufele. În mod excepțional tineri crenguțe cu „răsucite”, pețiolele care nu au înflorit complet până la 25 cm sunt rupte. Brackenul „adult” are o anumită rigiditate și amărăciune, care sunt complet nedorite în multe feluri de mâncare și nu sunt potrivite pentru mâncare. 

Felie pentru iarnă: sărare

Prima dintre metodele prin care poți pregăti o paranteză este sare de ferigă pentru iarnă. Mulți nici nu bănuiesc că acest aperitiv este incredibil de gustos, iar în Est, astfel de delicioase sunt o delicatesă. Aroma mâncărului poate fi comparată cu cea a ciupercilor de conopidă sau lamelară. Deși tulpinile sunt originale și specifice în felul lor. În forma sa brută, feriga este interzisă să folosească din cauza conținutului de substanțe toxice din ea. Dar în sare sau fiert - vă rog! 

Felie pentru iarnă: Metoda 1 - conserve 

Deci, cum alegeți feriga în borcane? Pețiolele preparate se clătesc bine sub un curent rece și se agită. Este important să gătiți frunze proaspăt smulgute în primele patru ore. În caz contrar, pur și simplu se vor deteriora și vor deveni în afara condițiilor. Puteți verifica calitatea plantei în acest mod: dacă se aude un crunch la spargere, atunci crenguța este potrivită pentru decapare - în caz contrar - în gunoi. Cultura spălată trebuie fiartă într-o saramură slabă timp de aproximativ 10-15 minute și apoi transferată în borcane de sticlă sterilizate. Timpul de gătit depinde de tipul de plantă. 

Marcajul este turnat cu soluție salină fierbinte (15 g de sare grosieră la un litru de apă filtrată). Recipientul este laminat ermetic și așezat la răcit cu partea de jos în sus, învelit într-o pătură. Depozit recoltă de ferigă acasă trebuie să fie rece sau se folosește un frigider în acest scop. 

Felie pentru iarnă: Metoda 2 - uscat

Puteți sărați brackenul și metoda uscată. Este, desigur, mai laborios și consumator de timp, dar eficient. Conform celei de-a doua metode "Cum să alegeți o ferigă pentru iarnă»Pețiolele sunt stivuite într-un recipient lat de email cu strat și stropite cu rocă, nu iodată sare. În raport corect, consumul de sare la 2,5 kilograme de frunze este de aproximativ un kilogram. Produsele sunt îndoite (o condiție prealabilă!), Iar piesa este mutată într-un colț rece pentru fermentare.

După 3 săptămâni (se lasă să stea până la 1 lună), saramura formată în vase se scurge de bracken și se spală borcanele calcinate se umplu cu lăstari. Și din nou, straturile de coafare sunt presărate cu boabe de sare, făcând proporția: per kilogram de verdeață - 500 g de mirodenii. În plus, aperitivul este menținut la rece încă o lună pentru ca pețiolele să fie în sfârșit sărate și să atingă gradul de pregătire maximă. Imediat înainte de utilizare, frunzele trebuie fierte în apă „curată” sau cel puțin înmuiate, îndepărtând excesul de sare.

Metoda 3 - în saramură 

Au lor caracteristici de sărare sală ferigă și în ultima metodă, care se realizează în saramură. Se desfășoară în trei etape. În primul rând, pețiolele sunt așezate în straturi într-un vas potrivit pentru sărare, alternând sare de masă între ele. Cantitatea de produse de pornire este similară cu sărarea uscată. Ultimul strat este acoperit generos de boabe sărate și toate acestea sunt presate de opresiune. Greutatea încărcăturii trebuie să fie egală cu greutatea ferigii. Marcajul este trimis într-o pivniță moderat la rece timp de 20 de zile. În primele 3-4 zile, puteți adăuga încă lăstari tineri, deoarece, ca urmare a perfuziei inițiale, verzele se vor micsora. 

După 3 săptămâni, saramura acumulată este decantată. În viitor, nu mai poate fi folosit (absoarbe toxinele din crenguțe)! Pețiolele sunt transferate într-un recipient curat și presărate din nou cu sare la rata de 150 g de ingredient liber pentru fiecare kilogram de plantă. Organizarea opresiunii, recoltă de ferigă pentru iarnă umplut cu saramură nouă (10 litri de apă - un kilogram de condimente). Când turnați saramură, acoperiți marcajul complet. Termen secundar de sărare - aproximativ două săptămâni.

În 15 zile se varsă saramură. Pețiolele sunt așezate în borcane și o nouă saramură este pregătită pentru a le umple (un litru de apă + 250 g de cristale sărate). Recipientul este acoperit cu capace de nailon. Pentru a se „coace” în sfârșit, gustarea trebuie menținută la rece încă 20 de zile. Dacă este păstrat corect, vasul va dura 2 ani..

Felie pentru iarnă: murături 

În plus față de sărare, acestea fac ferigă murată pentru iarnă, și savurați gustul său uimitor în salate sau pur și simplu ca o gustare individuală săgeți de usturoi murate. Nu va fi indiferent după prima încercare! Așadar, pentru marinată, tulpinile frunzelor selectate sunt spălate cu grijă sub un curent rece, și apoi albite câteva minute în apă sărată. Apoi pețiolele sunt aruncate înapoi într-un colizor și răcite într-un flux de apă rece. În același timp, recipientul de cusătură este sterilizat și capacele de staniu sunt fierte. După finalizarea tratamentului termic, băncile trebuie să fie uscate. Varza pregătită se distribuie uniform în borcane

Marinada este pregătită clasic. Pentru el, se amestecă 50 ml de masă 6%, 1 litru de apă, 80 g sare, 30 g zahăr până la dizolvarea condimentelor. Soluția este adusă încet la fierbere, durează un minut pe foc cu o balonare liniștită și este turnată în borcane cu un gol verde. Recipientul este turnat instantaneu cu capace fierte, așezat pe o suprafață plană și învelit într-o pătură caldă. Conservarea trebuie să se răcească complet (ceea ce va dura o zi) și recoltarea de ferigă bracken pentru iarnă se deplasează în cămară pentru a marina corect și așteaptă în aripi. 

Sau puteți alege mucegaiul sărat - adică faceți o gustare savuroasă chiar înainte de utilizare. Urzicile picante se fac într-un mod similar sau usturoi sălbatic în rezervă. Pentru a face un astfel de tratament pentru pansament, veți avea nevoie de: 100 ml apă, 60-100 g ceapă, 200 g morcovi, 20 ml ulei de susan, 20 ml OCT 9%, 30 g nisip zahăr. Un pachet pentru o cantitate dată de condimente necesită aproximativ 300 g de produs sărat. 

Pentru farfurie, se folosește un bracken pre-sărat, care trebuie spălat bine, clătit și înmuiat timp de 5-6 ore în apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Apa trebuie modificată periodic pentru a face apă curată. După scurgerea lichidului, pețiolele se scurg și se fierb în apă „nouă” aproximativ 5 minute. Varza fiartă este aruncată într-un colizor și din nou lăsată să se scurgă de lichid. Reteta "Cum să pregătești feriga pentru iarnă»Propune tăierea părților dure ale tulpinii (dacă există timp pentru această manipulare) sau este mai bine să tăiați cu atenție lăstarii pe jumătate. În general, înainte de decapare, varza se taie în bucăți scurte, convenabil direct pentru consum..

Morcovii sunt decojiți, spălați și frecați cu paie mai lungi. Becuri aprinse răsuciri murate de obicei tăiate în jumătate de inele. Apoi morcovul este ușor sărat, amestecat și stors ușor cu mâna pentru a forma suc.

Se pregătește o benzinărie. Pentru ea, ceapa tocată este fiartă în ulei de susan până când este ușor aurie - după prăjire trebuie să se răcească și trebuie să o lași să se scurgă pe o sită sau prin cheesecloth pentru a elimina uleiul. Bracken se conectează cu morcovii și pansamentul și sunt turnate cu marinată.

Marinada se face în proporție: 100 ml de apă răcită fiartă, 30 ml de masă de 9%, 20 g de zahăr de nisip. Umplutura de marinat se amestecă bine, astfel încât să nu mai rămână boabe de mirodenii. Amestecul de ingrediente se amestecă din nou, se pune puțină opresiune (uneori se descurcă) și se pune la frigider pentru 6-8 ore.

Congelare 

Dacă comparăm verdeața cu murat și murat, atunci acestea sunt destul de lungi în ceea ce privește durata pregătirii (în special sărarea). Dar pentru achiziții rapide este mai potrivit înghețarea ferigilor pentru iarnă. Esența procesului de îngheț este extrem de simplă. Mai întâi, tărâmurile tinere de bracken se fierb până la 10 minute în apă ușor sărată, apoi se scurg și se ambalează în porții în pungi cu recipient. Pe vreme rece, după scoaterea și decongelarea unui astfel de „ambalaj”, pețiolele pot fi adăugate în plus sau imediat prăjite, gătite, gătite diverse feluri de mâncare. 

Dacă avem în vedere cursul de înghețare mai detaliat, atunci arată așa. Pentru acest tip de recoltă se pregătesc tulpini de înaltă calitate. Sunt prelucrate atât în ​​ansamblu, cât și tăiate în 2-3 părți (pentru comoditate). Nu este necesar să clătiți pețiolele, deoarece vor fi fierte la fiert la rece.

Între timp, frunzele sunt sortate, apa este pusă la fiert într-un bol volumic de email. O ferigă este scufundată în apă clocotită și fiartă timp de 5-7 minute. Când fierbe în mai multe treceri, cu siguranță apa se va schimba de fiecare dată. Disponibilitatea este determinată în acest fel: tulpinile trebuie să devină moderat moale atunci când sunt presate, dar nu „să se prăbușească” în gruel, astfel încât în ​​viitor frunze de borș înghețate sau alte feluri de mâncare și-au păstrat forma.

Tulpinile trebuie să se scurgă corect într-o colieră. Ele pot fi chiar agitate ușor de câteva ori. Pentru ambalare, se prepară mici pungi cu alimente transparente. Prajituri uscate sunt așezate în ele, îndepărtând aerul atunci când pachetul este blocat, iar semifabricatele sunt stivuite una peste alta în camera frigorifică. 

De asemenea, în căutarea opțiunilor de conservare a înghețului, se folosește metoda „Cum să îngheți o ferigă pentru iarnă Cu sare". În acest caz, totul este mult mai simplu. Verzele proaspete sau fierte și sarea de masă cu cristale grosiere sunt introduse în pungi de plastic în același timp. Amestecul este amestecat intens, agitat și introdus în congelator. Iarna, numărul necesar de frunze poate fi luat din piesa de prelucrat, iar restul poate fi lăsat la frig. 

Felie pentru iarnă: Uscare

Tehnica nu este mai puțin eficientă recoltarea verdeturilor la îngheț - uscare. Pentru ea, plantele smulse sunt spălate și fierte, de asemenea, până la 7 minute în apă sărată. Cu gătitul prelungit, tulpinile vor „izbucni”, ceea ce este nedorit.

Apoi, brackenul este aruncat într-un colector pentru a se scurge. Pețiolele uscate sunt așezate pe o foaie de hârtie groasă pentru aerisirea într-o cameră răcoroasă. În 3-4 zile, toată umiditatea trebuie să se evapore din frunze. O condiție prealabilă pentru uscare este aerisirea regulată și distribuirea uniformă a tulpinilor pe hârtie..

O ferigă bine uscată este turnată în pungi de zdrență (bumbac sau lenjerie), care sunt duse într-un loc uscat, întunecat și rece. Ulterior, uscarea poate fi turnată direct în fierberea primului fel, la carne fiartă etc..

Verdure pregătit în oricare dintre modurile - fie că este o rețetă "Cum săriți feriga pentru iarnă„Sau îngheț - are o aplicație destul de largă. În primul rând, este un plus aromatic uimitor la felurile principale. În al doilea rând, componenta principală pentru salatele de vitamine. În al treilea rând, un aperitiv excelent.

Prin urmare, dacă devine posibilă colectarea bracken-ului, atunci trebuie închis în borcane. Feriga este perfectă pentru cartofi și cereale - și nu este nevoie să vorbim despre carne!