Maioneza de casa

Puține gospodine se întreabă cum să facă maioneză de casă. Majoritatea oamenilor ar prefera să întrebe: „De ce faceți acest lucru dacă puteți cumpăra o pungă sau un borcan cu sos gata pregătit în orice magazin?” Dar rețeta de maioneză de casă este o garanție a calității și respectării tuturor subtilităților tehnologice, inclusiv a cerințelor sanitare obligatorii. Când gătești pentru tine, încerci să faci tot ce poți. Iar maioneza delicioasă și sănătoasă rezultată nu va lăsa indiferent pe cine încearcă..

Cum se face maioneza acasa

Prepararea maionezei ar trebui luată foarte în serios, iar apoi veți obține un adevărat sos de maioneză. Gustul său va fi foarte diferit de un produs din magazin, deoarece baza maionezei reale este ouăle și uleiul vegetal. O rețetă de maioneză poate include fie un ou întreg, fie un singur gălbenuș (care este mai frecvent în rețetă).

Pulberea de ouă nu este pusă în maioneză acasă, ca în fabricile alimentare, ci doar ouă proaspete. Dar ele trebuie selectate cu atenție și cumpărate numai în locuri de încredere, altfel există riscul de a contracta salmonella. Maioneza de casă este principala cauză a acestei intoxicații alimentare datorită utilizării de ouă necontrolate de pui. În produsele din fabrică, acest lucru este practic imposibil, deoarece prepararea maionezei în volume industriale folosește pulbere de ou care a fost supusă unui tratament termic.

Cel mai bun ulei pentru acest sos este uleiul de măsline, dar puteți găti maioneză și în ulei rafinat de floarea soarelui. Produsul trebuie să fie de înaltă calitate.

Pentru a economisi timp, gospodinele moderne folosesc astfel de dispozitive ca mixere și amestecătoare, dar dacă stabiliți un scop despre cum să faceți maioneza acasă cât mai aproape de sursa inițială, puteți face totul de mână: bateți ouăle cu un bici, adăugând treptat ulei. Aceasta este exact ceea ce au făcut bucătarii în secolul al XVIII-lea..

Se adaugă maioneză de casă:

• muştar;
• suc de lămâie;
• zahăr;
• sare.

Cum se face maioneza acasă într-un mod original: adăugați condimente, ierburi proaspete și uscate (marar, pătrunjel, busuioc, etc.), ardei, usturoi, capere și murături, suc de legume și multe altele. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că maioneza de casă (rețetă clasică) poate fi mâncată de toată lumea, fără excepție, chiar și de copii mici, iar adăugarea de mirodenii și mirodenii poate reduce semnificativ numărul celor cărora li se permite un astfel de sos.

Maioneza acasa cu o reteta mixer pas cu pas

În plus față de mixer, trebuie să luați (în raport pentru un ou de pui):

• 250 ml ulei vegetal;
• 1 lingură. l. suc de lămâie;
• 1 lingură muștar (conserve gata preparate);
• putina sare si zahar.

Cei care doresc pot asezona cu piper negru proaspăt măcinat.

Pentru prepararea maionezei, produsele din frigider sunt scoase în avans, astfel încât să fie la aceeași temperatură. Atunci când măsurați uleiul, este mai bine să folosiți o cană de măsurare: paharele obișnuite pot aduce volumul exact. Și arta modului de a face maioneză de casă necesită precizie: dacă nu sunt respectate proporțiile, sosul se poate dovedi lichid sau prost bătut, stratificat.

Acum facem maioneză acasă, rețetă pas cu pas:

1. Rupeți oul într-o farfurie adâncă de un astfel de diametru încât capul mixerului este cufundat acolo.
2. Bateți până la o viteză medie..
3. Uleiul este adăugat treptat în masa ouălor. Dacă este vorba de o rețetă de maioneză de casă cu un mixer, ajustarea grosimii amestecului este mai ușoară decât cu prepararea manuală, deoarece untul și oul se bat mult mai repede. În această etapă, viteza se activează maxim.
4. Uleiul este adăugat nu într-un flux continuu, ci în porții mici. Maioneza de casă își schimbă rapid culoarea și consistența pe măsură ce amestecul este bătut. Sosul finit este uleios, omogen, destul de gros.
5. Se adaugă puțină sare și zahăr după gust. Sucul de lămâie se toarnă. Când faceți maioneză acasă, puteți înlocui lămâia cu esență obișnuită de oțet de masă, dar acest lichid are un gust și un miros mai ascuțit. O notă de lămâie va înnobila sosul.
6. O linguriță de muștar completează maioneza de casă. După adăugarea muștarului, avem o maioneză provensală de casă. Reteta fara mustar este maioneza obisnuita de casa.

După biciul final, trebuie să transferați sosul pregătit într-un vas curat cu un capac. Nu uitați că maioneza de casă nu este păstrată săptămâni sau chiar luni, ca o fabrică.

Cum se face maioneza de casa, o reteta simpla

Pentru o persoană care a decis prima dată să facă maioneză acasă, o rețetă simplă funcționează cel mai bine. Luăm:

• 2 gălbenușuri proaspete;
• 400 ml ulei vegetal rafinat;
• sare, zahăr, esență de oțet.

Cea mai simplă maioneză se face acasă foarte repede - așa cum se spune, la un pas. Galbenusurile de ou se elibereaza intr-un pahar adanc, se toarna cu ulei, sarea si zaharul se pun imediat (este mai bine sa pui putin: poti adauga mai tarziu), se toarna otet.

Blenderul este coborât astfel încât să stea la mijloc în partea de jos. Atunci biciul va fi mai rapid. Imediat ce sosul a devenit uniform în culoare și consistență, maioneza de casă este gata. Când ați făcut deja acest sos o dată, atunci nu vă va fi dificil să faceți maioneză acasă..

Cum se face maioneza mai originală acasă:

1. culoarea poate fi schimbată adăugând pudră de ardei uscat - va da o nuanță roșiatică caldă, curry (galben strălucitor - dar și mirosul se va schimba), suc de sfeclă - maioneza roz va decora vasele de pește;
2. o întreagă paletă de condimente și ierburi vă va spune cum să faceți maioneza mai înțepătoare și mai picantă. Mai mult, ierburile conferă în principal aromă. Însă rețeta de preparare a maionezei tartrate, a usturoiului și a altora sunt incluse usturoiul răzuit, hreanul proaspăt ras, caperele tocate sau castraveții murați.

Cu cât este mai picant felul principal, cu atât mai moale este pregătită maioneza. Iar mâncărurile delicate - pește și carne fiartă, legume fierte - sunt completate de tipuri de maioneză picante, mai picante.

Cum se face maioneza acasă: o rețetă de sos slab

Când ne pregătim maioneza pentru noi înșine cu propriile noastre mâini, rețeta de acasă ia în considerare în mod necesar nu numai preferințele noastre gustative (cineva este mai ascuțit, cineva este mai moale etc.), dar și alți factori - de exemplu, sănătatea. O persoană cu diabet face maioneză acasă fără zahăr. Iar cei care respectă posturile religioase sau, din motive morale și etice, nu consumă nicio mâncare animală, inclusiv ouă și lapte, învață cum să facă maioneză slabă. Conține toate ingredientele numai de origine vegetală.

Desigur, este dificil să numim rezultatul final sos mayon în sensul culinar al cuvântului, deoarece nu conține ouă. Dar, pe de altă parte, acum există atât de multe rețete diferite pentru maioneză - și chiar în magazin puteți cumpăra soiuri vegetariene și slabe - încât puteți închide ochii la astfel de subtilități.

Mai mult decât atât, postul este post, iar mâncarea slabă nu ar trebui să fie fără gust - și atunci sosurile vor ajuta! Și dacă, să zicem, un vegetarian adună oaspeți de ziua lui, atunci maioneza de casă va veni din nou la îndemână: cea mai delicioasă rețetă pentru salate de legume include acest sos. Și totuși, oamenii nu pot nici măcar să ghicească că este vorba despre maioneză vegetariană..

Iar oaspeții sunt plini, iar postul este observat

Pentru cei care sunt foarte scrupuloși în ceea ce privește prepararea mâncărurilor slabe și vegetariene, sosul cumpărat din magazin nu este întotdeauna potrivit. Este dificil de verificat ce conține de fapt în produs, deoarece pe lângă ouă, pot exista și alte ingrediente care nu se încadrează în ideologia celor care nu mănâncă carne. Și apoi o persoană pregătește maioneză cu propriile mâini, în timp ce este complet calmă cu privire la produsele incluse în sos.

Făcând maioneză acasă, rețeta este exclusiv legumă. Pentru pregătirea sa luăm:

• 150 ml ulei vegetal (rafinat);
• 80 ml lapte de soia (dacă doriți, înlocuit cu 100 de grame de brânză de soia tofu);
• 1 lingură. l. suc de lămâie;
• un vârf de zahăr și sare;
• 0,5 linguriță mustar Dijon.

Muștarul Dijon are un gust ușor delicat, puteți folosi muștar bavarez în schimb - atunci trebuie să reduceți cantitatea de zahăr, deoarece muștarul bavarez este dulceag. Rețeta unei astfel de maioneze va fi mai strălucitoare dacă adăugați un fel de piper - negru, allspice etc..

Orice ulei este potrivit, doar rafinat.

Această rețetă de maioneză acasă poate fi variată, precum sosurile non-vegetariene, dar folosind exclusiv produse slabe. În magazinele specializate, puteți cumpăra o varietate de tipuri de lapte de nucă - de la migdale la anacard, injectat în sos și lapte de cocos.

Într-un recipient adânc și îngust, amestecați laptele de soia și untul, scufundați blenderul și începeți să șoptiți la viteză mare. Deoarece randamentul produsului este mic, acesta se va răspândi pur și simplu într-o cană largă, ceea ce va îngreuna baterea completă: atașarea blenderului trebuie să fie complet imersată în masă.

Cum să gătiți maioneza cu lapte de soia: după 1-2 minute de bătaie, începeți să ridicați blenderul din fund, foarte lent. Acest lucru permite sosului să devină omogen și să prevină delaminarea. Adăugați zahăr și sare, muștar și alte ingrediente, șoptind. Acest sos se prepară foarte repede, literalmente după 4-5 minute, maioneza vegetală gata preparată poate fi transferată pe bucate. Acest produs este păstrat la frigider nu mai mult de 7 zile (și este mai bine să îl consumi mai devreme).

Maioneza de casa, reteta de lapte

Nu toți vegetarienii își apără atât de aprig pozițiile: mulți, deși au renunțat la carne, nu se grăbesc să excludă laptele de vacă din meniul lor. Puteți face maioneză acasă, fără a adăuga ouă, dar amestecând uleiul vegetal cu laptele. Sosul finit are un gust ușor dulceag; din punct de vedere al conținutului de calorii, nu este inferior celui „ou”. Un astfel de produs este preparat de cei care controlează nivelul colesterolului din organism..

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

• lapte - 70 ml;
• ulei vegetal rafinat - 170 ml;
• suc de lămâie - 1 lingură l .;
• muștar gata - 1 linguriță;
• sare, zahăr, puțin piper.

Cu cât laptele este mai gras, cu atât sosul finit va fi mai gros și „mai puternic”. Dar o astfel de maioneză acasă are o perioadă de valabilitate foarte scurtă - nu mai mult de 3 zile. Este indicat să-l gătiți în cantități mici pentru a găti - și să mâncați imediat.

Laptele și untul se toarnă în vase, se scufundă într-un blender sau într-un mixer, se bat cu viteză mare. Când este îngroșat, adăugați restul ingredientelor. În loc de suc de lămâie, puteți lua aceeași cantitate de oțet de vin alb, acesta va da un gust piquant special.

Această maioneză de casă poate fi folosită pentru a condimenta orice salată și feluri de mâncare, nu doar pe cele slabe sau vegetariene. Această rețetă este destinată și persoanelor a căror dietă, indiferent de motiv, exclude ouăle. În plus, produsul final este sigur, deoarece nu poate conține salmonella..

Dar acest lucru nu înseamnă că nu este nevoie să verificați laptele: așa-numita piață „de casă” conține uneori cele mai neașteptate impurități. Vânzătorii folosesc aditivi pentru a împiedica laptele să se aprovizioneze în timp ce se află în afara frigiderului. Prin urmare, cel mai bine este să luați un magazin sau la un punct dovedit. Este inacceptabil să cumpărați pe piețele spontane unde produsele sunt vândute „de la sol”.

Principalele reguli ale maionezei de casă sunt doar produsele dovedite proaspete și respectarea condițiilor de viață și a condițiilor de valabilitate. În afara frigiderului, maioneza de casă se strică în câteva ore. Nu este recomandat să păstrați mâncăruri preparate cu maioneză de casă mult timp, cel mai bine este să le mâncați imediat.

Adauga un comentariu