Ryadovka din plop comestibilă

Ciuperca de plop, plopi, plopi, plop sau plop sunt denumirile populare pentru Ryadovka de plop - o ciupercă care crește în principal în apropierea plopilor, pentru care și-a primit numele. Ciuperca este comestibilă și, atunci când este pregătită corect, este foarte gustoasă, deși necesită o înmuiere și o fierbere deosebit de atente pentru a scăpa de amărăciune. Cel mai bun dintre toate, mâncăruri murate și murături sunt obținute din ea..

Acolo unde cresc plopii

Aceste ciuperci sunt comune în țările cu climă temperată: din îndepărtatul vest al Europei până în Extremul Orient al Rusiei. Plopii cresc din august până în octombrie în pădurile de foioase, în special plop, dar se găsesc și în păduri de faguri, în centurile forestiere de-a lungul drumurilor de stepă, dacă există cel puțin câțiva pomi.

Sunt cele mai populare în zona de stepă (Saratov, Volgograd, regiunile Omsk, teritoriul Altai), unde, din lipsa pădurilor, alte ciuperci nu cresc.

Plopul crește în principal în grupuri mari, așa că, dacă se găsește o ciupercă, cel mai probabil, nu va trebui să vă întoarceți degeaba acasă. Dar cel mai bine este pentru culesul cu ciuperci experimentați să colecteze această ciupercă, deoarece este ascuns sub frunzele căzute în sol, care adesea se rup doar ușor, fără a-și face drum spre suprafață complet.

Cum arată ciupercile

Pardoseala este o ciupercă lamelară. Există spori în plăcile sale, cu ajutorul cărora se reproduce. Aspectul lor se schimbă odată cu vârsta: la început sunt cremă sau albă, mai târziu devin de culoare maro-roșiatic.

Într-o ciupercă tânără, capacele sunt semisferice, ușor convexe, ale căror margini subțiri sunt ascunse spre interior. Mai târziu se îndreaptă, aplecându-se ușor, apare carnea. Când plouă, este alunecoasă, deci este întotdeauna acoperită cu particule aderente de resturi de pădure. Tonurile sale de culoare sunt galben-maroniu sau maro închis cu o nuanță roșiatică, ocazional în pete de un verde pal. Carnea subcutanată este de asemenea roșiatică.

Diametrul capacului este de la 6 până la 12-15 cm, cu vârsta, fisuri și nereguli apar adesea pe el.

Forma piciorului este cilindrică, de dimensiuni medii, de la 4 până la 7 cm înălțime, cărnoasă și densă. Poate fi gros sau subțire. Extern, are o placă flancos-solzoasă, cu o suprafață netedă fibroasă. Culoarea este alb-roz sau maro roz-roz, dacă apăsați pe ea, apar pete maronii. Odată cu îmbătrânirea, devine gol.

În interior, carnea de ciupercă este albă, moale la atingere, are un gust de făină, dacă încercați să o mestecați - crunches.

Plop dublu la rând

Multe ciuperci au contrapartide comestibile și otrăvitoare. Plopul nu face excepție. Unul dintre acești lapte este un rând aglomerat, care este, de asemenea, utilizat pentru mâncare. La o vârstă fragedă, au culoare și formă asemănătoare, dar plopii sunt mult mai mari, cu un gust amar de pulpă și sunt întotdeauna aproape complet acoperiți cu mici păduri de pădure. Nu trebuie să vă fie teamă de această similitudine - ambele ciuperci sunt valoroase ca produs alimentar, iar dacă sunt confundate în timpul colectării, acest lucru nu prezintă un pericol pentru sănătate.

Un alt lucru este rândul tigrului, care este otrăvitor. Pentru a nu fi confundați atunci când le colectați, trebuie să vă amintiți două caracteristici principale care disting un arbore de plop de un rând de tigru: primul crește întotdeauna în grupuri mari și aproape de plopi.

Metode de cultivare

Plopul de plop se recoltează în condiții naturale de la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei. Dar pentru producția industrială, această metodă nu este foarte potrivită - o dependență prea mare de condițiile meteorologice imprevizibile și de răspândirea miceliilor. Prin urmare, este mai bine să-l crești artificial..

Există două modalități de cultivare a plopilor - în aer liber și în interior. Prima opțiune este mai simplă din punct de vedere tehnic, deși depinde de temperatura aerului. Cert este că organismele fructifere ale ciupercii încep să se stabilească la temperaturi sub 15 grade. Un astfel de regim de temperatură poate fi asigurat stabil numai în subsoluri și beciuri. Dar metoda deschisă este mai ieftină, iar zona de plantare a culturii de ciuperci poate fi la fel de mare..

Procesul de cultivare ar trebui să înceapă în luna mai, când pe paturi sunt așezate saci sau cutii cu un substrat format din turbă, sol pentru plante sau pământ simplu.. Compoziția substratului:

• sol - 5 kg;
• creta - 100 gr;
• apa - 1 l;
• miceliu - 50 g.

Solul, creta și apa sunt amestecate între ele, se adaugă miceliu acolo. Amestecul rezultat este bine amestecat și așezat într-o cutie sau pungă, apoi acoperit cu o peliculă și asigură umiditatea crescută și circulația aerului în jurul marginilor.

Substratul este așezat într-un loc umed și întunecat după ce miceliul acoperă solul, iar filmul este îndepărtat pentru prima dată. Cea mai bună temperatură pentru creșterea miceliului este de 20 de grade Celsius.

Când au trecut 4-6 săptămâni de la plantare, se formează primele câteva corpuri de fructificare. Din acest moment începe prima recoltă.

După colectarea ciupercilor, de fiecare dată când trebuie să udați pământul sau, mai de dorit, să adăugați un strat de pământ umed cu o grosime de 2 - 5 cm. Când gerul se apropie, miceliul este acoperit cu paie, iarbă sau frunze, și astfel supraviețuiește iarna. Ele îndepărtează izolația în primăvară, când se stabilește o temperatură stabilă de cel puțin 10 grade Celsius.

Ce se face din plop

Ciuperca de plop face multe preparate minunate, care pot fi servite imediat după gătit sau fac preparate minunate pentru iarnă.

Procesul de preparare a acestora are propriile sale caracteristici. Cert este că aceste ciuperci proaspete au un gust amar, care trebuie îndepărtat, astfel încât farfuria să nu fie stricată. Pentru a face acest lucru, acestea sunt introduse în apă rece timp de 2-3 zile. În tot acest timp, apa este schimbată de mai multe ori pe zi. Așa se face că ciupercile scapă de amărăciune. În timpul curățării, vasele cu ciuperci trebuie păstrate într-un loc răcoros, pentru a nu fermenta..

Produsul înmuiat este bine spălat sub robinet, iar dacă contaminarea este foarte puternică, folosiți o perie. Podtopolki curățat se aruncă în apă rece sărată și se fierbe timp de 20 de minute după fierbere. Apoi scoateți din foc și clătiți din nou bine. Abia atunci sunt pregătiți pentru magia culinară..

În ciuda unui proces de prelucrare atât de lung, aceste ciuperci sunt foarte populare în rândul iubitorilor de „vânătoare liniștită” datorită aromelor și gustului lor deosebit, precum și a faptului că cresc în grupuri mari. Ciupercile sunt, de asemenea, bogate în vitamine B și diverse oligoelemente care sunt benefice pentru sănătatea umană..

Rețetă cu rânduri prăjite

Acesta este un fel de mâncare instantaneu, nu este nevoie de mai mult de o oră pentru a-l găti. Pentru aceasta, rândurile înmuiate și spălate sunt tăiate în fâșii, sărate și turnate într-o tigaie fierbinte cu ulei de floarea soarelui. După ce sucul de ciuperci s-a evaporat, adăugați făină cu condimente în tigaie și prăjiți amestecul până se rumenesc.

Felul de mâncare finalizat are gust de trufe franceze. Funcționează bine ca adaos la pilaf, cartofi, un ingredient în caserole și o umplutură pentru plăcinte. Legumele, ouăle și cerealele sunt, de asemenea, perfect combinate cu rânduri prăjite.. Deci, produsele necesare:

• 1 kg de ciuperci;
• o lingura de faina;
• o lingură de ulei de floarea soarelui;
• o lingurita de sare;
• verdeață tocată.

Ciuperci marinate

La început, podpolki sunt supuse procesării standard: sunt spălate complet, înmuiate de amărăciune și fierte. După ce au scurs prima apă, acestea sunt așezate pe aragaz a doua oară și fierte în apă dulce timp de 10 minute, se face aceeași perioadă de timp.

Apoi ciupercile sunt spălate sub robinet și turnate din nou într-o oală cu apă. Se adaugă sare, oțet, mărar și frunză de dafin conform rețetei. Porniți focul la maxim și când amestecul fierbe, reduceți-l imediat la minimum.

În mai puțin de 5 minute, ciupercile sunt gata. Acum rămâne să le închideți în borcane sigilate de marinadă și să le ascundeți pentru depozitare în subsol sau dulap.

Din ce fel de mâncare se prepară:

• 2 kg de ciuperci;
• 1,5 litri de apă;
• 2-3 frunze de dafin;
• 2-3 umbrele de marar;
• 1,5 linguri de oțet;
• 70 g sare.

Caviar de la podpolnikov

Ciupercile decojite, înmuiate și fierte se pun pe foc mic și se fierb 25 de minute. După scoaterea din aragaz, lăsați să se răcească. Apoi se trece printr-un blender până se înmoaie. Dacă această opțiune nu este pe gustul dvs., atunci ciupercile pot fi tocate cu un cuțit, tăindu-le în fâșii sau cuburi.

Morcovii cu ceapa se pun la calit si se trimit in ciuperci tocate, se adauga condimente. Vasele cu amestecul se pun din nou pe aragaz și se pun la fiert 15-20 de minute. În concluzie, caviarul este ambalat în borcane și acoperit cu foi de hrean, închis cu capace de cusătură.

Lista ingredientelor necesare:

• 1 kg de ciuperci;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• un morcov;
• 2 cepe de dimensiuni medii;
• 3 boabe de piper;
• 2 buc. garoafe;
• 90 de grame de sare;
• frunze de hrean.

Sărare pentru iarnă

Sarea amestecată cu condimentele este așezată pe fundul unui vas sau email. Pe deasupra sunt ciuperci fierte presărate cu mirodenii. Acest lucru se face de mai multe ori, cu ultimul strat turnând un amestec picant de sare, similar cu cel prevăzut pe fundul tigaiei. Deasupra ei se pune o încărcătură, așezată pe o placă plană. Apa rece într-un borcan de sticlă poate fi folosită ca opresiune.

Sub opresiune, ciupercile trebuie păstrate timp de trei săptămâni, în timp ce vor elibera suc și se vor înmuia în amestecul sărat. Apoi sunt transferate în borcane sterile și sigilate cu capace de cusătură. Copacii de plop sărat sunt depozitați într-un loc rece pe tot parcursul anului. Salate, produse de patiserie sunt preparate din ele, servite ca un fel de mâncare separat.

Produse inițiale pentru gătit:

• 3 kg de ciuperci;
• 2 umbrele de marar;
• 6 căței de usturoi mediu
• 90 g sare.

Conserve cu ceapă

Ciupercile decojite și înmuiate se pun într-o tigaie cu ulei încălzit și se prăjesc până se rumenesc. Ceapa decojită se taie în jumătate de inele și se prăjește separat până la moale. Combinați ambele ingrediente, condimentați cu sare, piper, amestecați și prăjiți timp de 10 minute la foc mic.

Amestecul finit este distribuit în borcane sterile, turnat cu ulei prăjit, închis cu capace de capron și, după ce le-a lăsat să se răcească, pune în depozit la frigider sau subsol..

Aceste ciuperci din conserve sunt o umplutură excelentă pentru coacerea pizza și plăcintele..

Compoziția produselor pentru rețetă:

• rând fiert - 2 kg;
• ulei vegetal - 300 ml;
• ceapă - 700 g;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - o linguriță.

Rânduri de plop cu usturoi

Dintre toate rândurile, rândurile din plop sunt considerate cele mai bune pentru gătirea acestui fel de mâncare..

Ingrediente pentru acest fel de mâncare:

• rânduri fierte - 2 kg;
• usturoi - 2 capete;
• sare - 3 linguri;
• ulei de masline.

Ciupercile decojite, înmuiate, fierte se pun în straturi în borcane sterile. Straturile de rânduri sunt schimbate cu straturi de usturoi tăiate în felii subțiri, presărate cu sare. Când vasele sunt umplute până la vârf, conținutul lor este bine tamponat și uleiul de măsline este turnat în fiecare borcan, 2 linguri.

Aceștia sterilizează capacele de nailon, acoperă borcanele cu ele, iar când sunt complet răcoroase, le puneți la frigider pentru depozitare. Când au trecut 5-7 zile, vasul va fi complet gata de servire..