Ciuperci cu cană: 5 rețete pentru iarnă

Rândurile nu sunt foarte populare printre fanii vânătorii liniștite, iar mulți culegători de ciuperci trec pur și simplu pe lângă aceste daruri ale pădurii de toamnă. Și în zadar, pentru că ryadovki-urile sunt gustoase nu numai că sunt prăjite, ci devin și o gustare excelentă dacă sunt sărate sau murate corespunzător.

Pentru a pregăti mai multe borcane de ciuperci delicioase crocante pentru iarnă, ar trebui să știți secretele pregătirii lor adecvate:

• Șirurile de stepă și pădure trebuie colectate numai în locuri îndepărtate de partea carosabilă..
• Nu toate rândurile sunt comestibile. Se pot mânca doar ciuperci purpurii, maronii sau gri. Rândurile albe sunt otrăvitoare și prezintă un pericol pentru sănătate, provoacă halucinații și otrăvire.
• Înainte de gătit, ciupercile sunt spălate și curățate bine de nisip și, de asemenea, decojite capacele..
• Înainte de a fierbe rândurile, este indicat să le înmuiați timp de două ore adăugând acid citric sau oțet și sare în apă. Astfel, puteți scăpa de ușoară amărăciune inerentă acestor ciuperci..

Cum săriți rândurile (video)

Rețetă pentru a face rânduri murate

Rândurile murate sunt destul de simple și ușor de pregătit acasă..

Produse obligatorii:

• rânduri gri - un kilogram;
• sare grosieră - două linguri;
• zahăr granulat - o lingură;
• apă;
• soluție de oțet;
• ardei iute și piper negru;
• frunze de laur;
• muguri de garoafă;
• mărar proaspăt;
• frunze de coacăz verde.

Cum să gătească:

1. Ciupercile, curățate de nisip și murdărie, sunt spălate și înmuiate în apă sărată și acidulată cu oțet sau acid citric timp de două ore.
2. Apoi rândurile sunt spălate din nou, umplute cu apă proaspătă, zahăr, sare și frunze de laur se adaugă și se fierb după fierbere cel puțin treizeci până la patruzeci de minute. Spuma este îndepărtată în timpul gătitului.
3. Rândurile finite sunt așezate în recipiente sterile curate. În fiecare borcan de ciuperci, adăugați trei mazăre de negru și allspice, trei muguri de cuișoare, câteva crengute verzi de mărar și două sau trei frunze de coacăz. De asemenea, turnați două linguri de soluție de oțet în fiecare recipient..
4. Lichidul în care au fost gătite rândurile este filtrat și dus la fierbere. Ciupercile sunt turnate cu marinată fierbinte și rulate cu capace fierte.

Această rețetă este pentru cutii de un litru. Conservarea trebuie depozitată într-un loc unde nu există acces la lumina soarelui.

Sărare pentru iarnă

Există două moduri de a sări aceste ciuperci: rece și fierbinte. Pentru sărarea rândurilor violet, de regulă, utilizați metoda fierbinte.

Produse obligatorii:

• rânduri purpurii - două kilograme;
• sare grosieră - o sută de grame;
• usturoi;
• pete proaspete de mărar;
• ceapa de bec.

Cum să gătească:

1. Curăță bine ciupercile de nisip, clătește bine și înmoaie apă sărată acidulată timp de două ore.
2. Apoi, rândurile sunt turnate cu apă dulce și fierte după fierbere timp de treizeci până la patruzeci de minute.
3. Lichidul se scurge de ciupercile fierte și se spală cu apă rece.
4. Întindeți rândurile într-un pahar curat sau un recipient de lemn în straturi, în jos. Se presara fiecare rand cu sare, inele de ceapa, catei subtiri de usturoi si crengute de marar.
5. Închideți recipientul cu ciuperci capac, apăsați în jos cu opresiunea și lăsați în această formă timp de o săptămână într-un loc rece și întunecat.

Înainte de a utiliza rânduri sărate, este recomandat să le clătiți cu apă rece.

Cum săriți un rând de plop

Rândul de plop și-a primit numele de la plopul sub care crește. Deși aceste ciuperci sunt considerate comestibile, ele pot fi consumate numai după un tratament termic adecvat. Rândurile de plop se recoltează iarna prin sărare.

Produse obligatorii:

• ciuperci - un kilogram;
• sare grosieră - cincizeci de grame;
• condimente (cuișoare, boabe de piper negru, frunze de laur);
• mărar uscat și frunze de fructe (vișine și coacăz).

Cum să gătească:

1. Cadourile de toamnă sunt pregătite, curățându-le bine de nisip, resturi și frunze. Rândurile sunt spălate în apă rece, schimbându-l de mai multe ori. Dacă sunt mari, se taie în mai multe bucăți..
2. Se toarnă cadourile de toamnă cu apă sărată clocotită și se fierbe după fierbere timp de treizeci până la patruzeci de minute.
3. Lichidul în care au fost gătite rândurile este filtrat, este necesar pentru marinată.
4. Câteva boabe de piper, muguri de cuișoare, frunze de fructe și câțiva ciuperci de mărar uscat sunt introduse în recipiente de sticlă sterile. Ciupercile fierte se întind pe mirodenii și se toarnă cu marinata fierbinte. Lădițele sunt turnate strâns, întoarse și lăsate să se răcească sub această formă..

Va fi posibil să vă bucurați de rânduri de plop sărat nu mai devreme de o lună și jumătate. Adică cât timp au nevoie pentru a se sărea corect.

Gătind picioare albastre acasă

Culegătorii de ciuperci experimentați nu vor trece niciodată pe lângă aceste ciuperci cu picioare albastre, al căror nume științific este ryadovka cu liliac. Aceste cadouri ale pădurii de toamnă au un gust delicat și plăcut, care seamănă cam cu campionii.. Picioarele albastre pot fi prăjite, adăugate la supe și salate sau le puteți culege pentru iarnă.

Produse obligatorii:

• picioare albastre;
• sare de bucătărie grosieră;
• zahar granulat;
• soluție de oțet;
• condimente (boabe de piper negru, frunze de laur);
• câteva frunze de coacăze negre proaspete.

Cum să gătească:

1. Cojiți ciupercile, tăiați picioarele și coajați capacele. Apoi se spală bine.
2. Picioarele albastre pregătite se fierb aproximativ douăzeci de minute după fierbere, îndepărtând spuma, după care se scurge lichidul.
3. Se prepară o marinată din apă, sare și zahăr în următoarea proporție: trei linguri de sare și o lingură de zahăr la un litru de lichid. Adăugați condimente și frunze de coacăz în marinată și turnați-l în ciuperci. Gătiti totul împreună pentru încă douăzeci de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet (două linguri pe litru de apă).
4. Ciupercile, împreună cu marinada, sunt distribuite în borcane sterile și acoperite cu capace.

Serviți picioarele albastre murate cu ceapă, usturoi și mărar, adăugând câteva linguri de ulei vegetal.

Rândurile marinate cu ceapă și morcovi

Legumele vor oferi ciupercilor murate, o aromă deosebită și un gust piquant. În plus, un astfel de semifabricat poate fi servit în condiții de siguranță pe masă ca salată adăugând câteva linguri de ulei vegetal și ierburi.

Produse obligatorii:

• rânduri - două kilograme;
• ceapă - două capete;
• morcovi - două culturi rădăcinoase;
• condimente și ierburi (ardei negru, frunze de laur, cimbru uscat și tarhon);
• sare grunjoasă;
• zahar granulat;
• soluție de oțet.

Cum să gătească:

1. Ciupercile spălate și decojite de nisip se toarnă cu apă dulce și se fierb 15-20 minute după fierbere, apoi se scurge lichidul.
2. Pregătiți o marinată din apă, sare, oțet și zahăr. Cât de mult zahăr și sare de adăugat depinde de volumul de apă (la un litru de lichid, două linguri de sare, o lingură de zahăr și două linguri de oțet).
3. Legumele decojite se taie în felii subțiri, se toarnă cu marinata, se adaugă condimentele și ierburile, se fierb zece minute și se adaugă un rând în saramura clocotită. Fierbeți totul împreună pentru încă zece minute, apoi produsele sunt așezate în recipiente de sticlă sterile.
4. Saramura încinsă se fierbe încă câteva minute, se răcește și se toarnă în borcane cu ciuperci. Rotiți-vă cu capacele și depozitați într-un loc întunecat și uscat.

Pentru această recoltă, cel mai bine este să luați ciuperci mici, de dimensiuni mici..

Cum să alegeți rândurile (video)

Rândurile sărate și murate au un gust plăcut și o aromă de pădure unică, așa că în toamnă nu trebuie să pierdeți ocazia de a pregăti mai multe borcane din aceste ciuperci crocante pentru iarnă..