Rețete pentru prepararea heringului sărat picant acasă

Adesea așteptările la cumpărarea heringului sărat nu sunt îndeplinite. Pentru a fi pe placul gospodăriei, gazdele care au grijă au învățat de mult timp să sara singuri pește delicios. De fapt, rețeta pentru decapare este simplă, iar ingredientele sunt ușor de găsit în bucătărie. Rămâne doar să alegeți un produs de calitate și să-i mulțumiți pe cei dragi cu hering picant sărat acasă.

Specie de hering

În lume există aproximativ 60 de specii de pești, toate fiind prinse și folosite pentru hrană. Cele mai frecvente tipuri de hering la vânzare sunt:

• Atlantic (prins în Atlanticul de Nord).
• Pacific (comun în Pacificul de Nord).
• Araucan (prins de pe coasta Chile).
• Donskaya, ea este Marea Neagră-Azov.

Diferite tipuri de hering diferă în structura și gustul lor. Orice casă poate fi sărată, acest proces nu necesită echipamente speciale și procese tehnologice complexe.

Cel mai adesea, heringul Don, Atlantic, Pacific și autohton sunt utilizate pentru sărarea la domiciliu..

Alegerea peștilor pentru sărare

Când alegeți heringul proaspăt, trebuie să vă amintiți că cu cât este mai grasă carcasa, cu atât mai sănătoasă și mai gustoasă va fi după sărare. O carcasă de pește de înaltă calitate nu trebuie să aibă pagube roșii sau ruginite. Aceste pete sau dungi sunt urme ale procesului de oxidare a grăsimilor, ele pot fi nu numai în partea de sus a solzilor de pește, dar, de asemenea, pătrund mai adânc în țesuturile musculare, iar acest lucru afectează gustul. Nu ar trebui să cumperi o astfel de hering.

Iată o mică listă de reguli care trebuie respectate atunci când alegeți heringul brut pentru sărare..

1. Examinați branhiile. Un pește bun îi va avea roșu. Nu cumpăra hering dacă branhiile sale sunt de culoare deschisă..
2. Apăsați pe branhii: heringul normal nu ar trebui să aibă vreo descărcare la apăsare.
3. Apăsați pe carcasa în sine. Dacă marcajul de la degetul dvs. nu dispare în două-trei secunde, atunci refuzați să cumpărați un astfel de pește. Când apăsați o carcasă de bună calitate, simțiți că este elastic, iar marcajul din presă dispare imediat.
4. Simțiți heringul: nu trebuie să fie alunecos.
5. Peștele bun va mirosi în consecință. Nu trebuie să existe miros de putregai sau alte mirosuri neplăcute.
6. Ochii peștilor trebuie să fie proeminenți și limpezi. Heringul cu ochii plictisitori, plăcuți sau albiți zăcea clar pe tejghea.
7. Peste cu spatele gros este de preferat pentru sărare. Va fi mai gustos și mai suculent.
8. Dacă vânzătorii oferă hering crud sau sărat, fără cap sau înotătoare, atunci acesta este un motiv de precaut - foarte des sunt tăiați pentru a ascunde răsfățul de pește care a început..

Reguli generale de prelucrare prealabilă

Cel mai bine este să dezghețați heringul în frigider, așezându-l într-o ceașcă sau farfurie. Nu trebuie să dezghețați peștele în apă caldă sau în cuptorul cu microunde. Înainte de sărare, peștele trebuie spălat complet cu apă curentă la temperatura camerei și lăsat să se usuce puțin..

Nu sareți peștele cu sare iodată - acesta va denatura gustul. De asemenea, este mai bine să refuzați săruri măcinate fin - datorită dimensiunilor sale, se dizolvă foarte repede și este absorbit în țesuturile musculare ale peștilor, din acest motiv, țesuturile sunt saturate cu sare inegal..

Cel mai bine este să folosiți sare de rocă grosieră obișnuită. Nu este recomandat să folosiți apă de la robinet pentru a pregăti saramura, este mai bine să luați filtrarea.

Mai multe retete de sare

În cele din urmă, heringul este achiziționat, spălat și gata pentru procedura de decapare. Rămâne să decidem cu privire la rețeta în funcție de care va fi sărată.

Metoda uscată de sărare a heringului

Separați capul de un pește și îndepărtați intestinele. Amestecă împreună o linguriță de sare și zahăr și o jumătate de linguriță de piper negru. Încingeți carcasa de hering cu acest amestec, înfășurați-o cât mai strâns într-o pungă de plastic sau înfășurați-o cu folie de agățare și puneți-o în frigider. După două zile, heringul este gata, înainte de utilizare, trebuie să îl spălați și să îl goliți cu un șervețel de hârtie sau un prosop.

Sare în două ore

Dacă nu doriți să așteptați nici măcar o zi, atunci această metodă este pentru dvs. Vei avea nevoie:

• Un hering.
• O jumătate de litru de apă.
• O ceapă.
• Două linguri de sare.
• O lingura de zahar.
• O grămadă de mărar proaspăt.
• Două frunze de dafin.
• Oțet de masă și ulei de floarea soarelui - după gust.

Se fierbe apa, se adaugă zahărul și sarea, se amestecă și se răcește saramura. Puneți peștele tăiat în file într-un recipient și acoperiți-l cu saramură. Se toacă mărarul, se adaugă în saramură, se trimite frunza de dafin acolo. După o oră și jumătate, scurgeți saramura, turnați peștele cu un amestec de ulei de floarea soarelui și oțet, deasupra cu ceapa tocată în jumătate de inele. Peștele poate fi mâncat în jumătate de oră.

Hering sărat cu muștar

Muștarul va conferi fermitatea și fermitatea heringului, precum și propriul gust special. În acest fel, puteți sări atât pește întreg, cât și pește tăiat în bucăți. Pentru a sări întreaga hering, trebuie să îndepărtați branhiile. Saramura este pregătită mai întâi. Pentru a face acest lucru, un litru de apă este turnat într-o cratiță și pus pe foc. După fierbere, se adaugă în apă două linguri de sare, trei linguri de zahăr. De asemenea, trebuie să puneți acolo zece boabe de piper negru și cinci foi de dafin. După trei minute, scoateți saramura de pe foc și răciți..

Puneți două carcase de hering pregătite într-un recipient de plastic sau de sticlă, turnați saramură peste ele, turnați o lingură de pulbere de muștar uscat deasupra. Țineți peștele timp de trei-patru ore la temperatura camerei, apoi puneți recipientul la frigider pentru încă două zile.

Reteta cu muraturi de lamaie

Această metodă poate fi atribuită și metodelor „uscate” de sărare a peștilor. Este mai bine să sareți heringul cu lămâie, după ce îl tăiați și îndepărtați oasele din ea. Fileul se va dovedi foarte fraged, cu o aromă de lămâie neobișnuită pentru hering. În conformitate cu rețeta de gătit de care aveți nevoie:

• Un hering.
• O lămâie.
• 10-15 mazare de ardei negru.
• O lingura de sare.
• Două linguri de zahăr.
• Cinci frunze de dafin.

Se amestecă sare, zahăr și condimente. Într-un recipient de sticlă sau plastic, așezați fileurile unui hering și lămâia tăiată în felii în straturi, turnați amestecul de condimente deasupra fiecărui strat. Pune deasupra o farfurie sau un capac cu un diametru mai mic, pune ceva greu. Introduceți recipientul la frigider pentru o zi, apoi amestecați și puneți-l înapoi în frigider. Într-o zi, heringul este gata de servire.

Reteta olandeza clasica

Pentru a prepara heringul sărat conform acestei rețete, veți avea nevoie de:

• Două carcase de hering.
• O lămâie.
• Un morcov.
• Două cepe.
• Trei linguri de zahăr.
• Două linguri de sare.
• Zece boabe de piper negru.
• Zece frunze de dafin.

Clătiți morcovii și lămâia, tăiați lămâia în inele, curățați morcovii și răjiți-le pe o răzătoare grosieră. Umpleți heringul, îndepărtați oasele. Puneți straturi într-un recipient de sticlă sau plastic, file de hering, inele de lămâie, morcovi răzuți, inele de ceapă, boabe de ardei, frunze de dafin, stropind uniform straturile cu zahăr și sare. Închideți recipientul și puneți-l în frigider. După două zile, heringul poate fi servit pe masă, udând cu ulei vegetal.

Hering murat cu oțet și ceapă

Primul pas este să tăiați heringul: tăiați capul, îndepărtați organele și aripioarele și tăiați carcasa în bucăți subțiri. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Un hering.
• Șapte sute de mililitri de apă.
• O lingură de oțet.
• Patru linguri de sare.
• O ceapă medie.
• Două frunze de dafin.
• Ardei negru - opt mazăre.
• Două linguri de ulei rafinat de floarea soarelui.

Se dizolvă sarea în 0,5 litri de apă, se toarnă bucățile de pește cu saramura rezultată. După o oră și jumătate, scurgeți saramura și transferați bucățile de pește într-un recipient, unde vor fi marinate. Adăugați ulei vegetal și oțet într-un pahar cu apă, amestecați și turnați peste bucățile de hering. Adăugați peștele ceapă și condimente. Introduceți vasele acoperite la frigider.

În doar o zi, heringul picant sărat acasă va fi gata.

Bucăți sărate în rețeta de ulei

Tăiați heringul, îndepărtați capul și intestinele și tăiați-l în felii de doi până la trei centimetri grosime. Pune bucățile de pește și ceapa tăiată în jumătate de inele în straturi într-un vas de sticlă, presărați cu sare. Turnați uleiul rafinat de floarea soarelui peste pește, astfel încât uleiul să acopere complet bucățile. Acoperiți vasele cu un capac și refrigerați. După două zile, peștele poate fi degustat.

Toate rețetele sunt simple și toate ingredientele rețetelor sunt disponibile, ceea ce înseamnă că nu există obstacole pentru cineva care dorește să ridice heringul acasă. Nu vă fie teamă să experimentați rețetele care vă plac, adăugați noi tipuri de condimente. Astfel, vă puteți crea propria rețetă unică și vă rugăm oaspeții cu ea..