Ciuperci delicioase cu lapte sărat în borcane: o rețetă simplă și ușoară pentru pregătirea pentru iarnă

• Timpul de pregătire:1,5-2 luni h

  conținut

  • Ciuperci din lapte crud: sărare după rețeta clasică
  • Ciuperci cu lapte sărat în frunze de varză
• Tip de mâncare:Murături pentru iarnă
• Complexitate:Pentru un începător

Dacă ai reușit să aduni o găleată de ciuperci cu lapte, acesta este deja un mare succes. Nu este atât de ușor să găsești o forfotă - știe să se deghizeze. Nu veți ieși pe ea din întâmplare - trebuie să cunoașteți locurile, dar dacă aveți noroc. ... ... Găsirea și colectarea reprezintă jumătate din luptă, dar imediat apare întrebarea: ce este mai bine să faci cu ei. Răspunsul este simplu: desigur, sarea este cel mai bun lucru de făcut cu ciupercile cu lapte. Astăzi vreau să vă spun o rețetă simplă pentru cum săriți ciupercile cu lapte crud pentru iarnă în borcane de orice dimensiune. Se pare foarte gustos. Și nu voi oferi nici o rețetă, ci mai multe. Dacă faceți totul exact așa cum este prescris în tehnologie și urmați rețeta, atunci pentru iarnă veți primi un preparat delicios pentru orice vacanță și pentru o săptămână. Gustul unei păpuși nu poate fi comparat cu nimic. Niciuna dintre ciupercile de pădure nu are acest lucru. Prin urmare, îmi propun să încercați sărarea în conformitate cu aceste rețete..

Ciuperci din lapte crud: sărare după rețeta clasică

Reţetă:

• ciuperci din lapte alb sau galben crud - 5 kg;
• sare grosieră - 150 g;
• marar umbrela - 3 umbrele;
• frunze de hrean - 2 buc .;
• frunză de cireș - 11 buc .;
• frunze de coacăz - 11 buc.

Tehnologie:

1. Ciupercile trebuie curățate și procesate cu atenție. Clătiți ciupercile cu lapte tratat în multiple ape. Transferați-le într-un vas mare de email, un recipient din oțel inoxidabil. Dar în niciun caz nu folosiți bazine de plastic. Este mai bine să luați o tigaie mare de metal în loc de un bazin. Se toarnă în apă sărată și se lasă la macerat trei zile. Așadar, amărăciunea inerentă va dispărea de greutatea și viermii mici și va apărea toată murdăria ascunsă între plăci..
2. După trei zile, apa din ciuperci trebuie scursă. Clătiți din nou bine ciupercile.
3. În continuare, trebuie să pregătiți un vas mare de email. Verificați-l cu atenție pentru a vedea jetoane, fisuri și rugină. După ce ați ratat un cip, puteți distruge întreaga piesă de lucru..
4. În partea de jos a recipientului pregătit, este necesar să se așeze frunze de coacăz și cireș. Punem umbrele de marar pe ele. Dacă îți place mărarul, îi poți crește în siguranță cantitatea, dar fără fanatism, desigur. Cel mult cinci umbrele - altfel gustul laptelui va fi ucis de aroma mărarului. Și primești un aperitiv de ciuperci cu gustul condimentelor și condimentelor - în acest caz, nimeni nu va ghici ciuperca.
5. Când toate condimentele și ierburile sunt așezate pe fund, începem să punem ciupercile. Am pus ciupercile cu șepcile în jos - în acest fel intră mai multe ciuperci în tigaie, iar capacele se rup mai puțin. Estetica twist este păstrată la maxim.
6. Sare primul rând de ciuperci. Pune al doilea rând pe el, adăugând o umbrelă de mărar deasupra și sare ciupercile.
7. În această ordine, întreaga tigaie este stivuită și umplută până la epuizarea ciupercilor din lapte. Presărați fiecare strat cu sare și întindeți mararul peste umbrelă. Ar trebui să existe o frunză de hrean pe deasupra.
8. După aceea, acoperiți tigaia cu o curățare perfectă (o puteți chiar fierbe în avans) cu un prosop.
9. În partea de sus, trebuie să puneți o farfurie sau o farfurie cu un diametru adecvat (cu un diametru mai mic decât diametrul tăvii). Nu folosiți huse metalice pentru aceasta. Pune opresiunea deasupra. Apăsați-l puțin.
10. Tigaia este mutată la frigider, unde așteaptă 40 de zile. Pe măsură ce se apropie timpul, transferați ciupercile cu lapte în borcane sterilizate, de preferință de litru și depozitați-le în frigider.
11. Piesa de prelucrat poate fi păstrată timp de șase luni. Dar mai mult de două luni nu a „trăit” cu mine nici măcar o dată. De obicei, astfel de cusături sunt consumate înainte de data de expirare..

O notă pentru gazdă: nu încercați să îmbunătățiți gustul ciupercii cu lapte sărat prin adăugarea de condimente suplimentare - ele vor ucide gustul adevărat al ciupercii. Ca ultimă soluție - câteva boabe de piper negru, câteva frunze de lavrushka și doi sau trei cuișoare.

Ciuperci cu lapte sărat în frunze de varză

Reţetă:

• lump alb - 5,5 kg;
• sare fină - 335 g;
• usturoi - 10 căței;
• mărar proaspăt - 100 g;
• apă filtrată - 5,5 l;
• frunză mare de varză - 12 buc .;
• frunze de coacăz - 25 buc .;
• frunza de cirese - 25 buc.

Tehnologie:

1. Conservarea conform acestei rețete se găsește în puține locuri. Intamplator intamplator, am decis sa il incerc. Sarea fierbinte a ciupercilor a devenit deja plictisitoare - îmi doream ciupercile, sărate cumva diferit. Rezultatul a fost surprins și încântat. Acum această metodă a devenit prioritatea mea.
2. Sortează cu atenție ciupercile cu lapte crud. Pălăriile trebuie spălate cu un burete - cauciuc de spumă obișnuit pentru spălarea vaselor va face, dar nou, desigur.
3. După spălare, tăiați picioarele. Clătiți ciupercile de mai multe ori sub canelură. Se toarnă într-un bol. Se toarnă în apă rece sărată. Înmuierea va dura trei zile. Apa trebuie schimbată la fiecare șase ore.
4. După expirarea perioadei de înmuiere, ciupercile trebuie să fie clătite complet din nou sub apă curgătoare.
5. Într-un bol separat, amestecați 60 g sare cu apă. Așteptați dizolvarea completă a cristalelor.
6. Turnați saramura rezultată într-un bazin cu ciuperci cu lapte. Țineți sub opresiune timp de 12 ore.
7. În acest timp, va trebui să eliminați ciupercile cu lapte din saramură la fiecare patru ore. Într-un colizor, clătiți-le cu apă curentă și reveniți la saramură.
8. După ce au trecut 12 ore, ciupercile vor trebui eliminate din saramură. Este mai ușor să le scurgeți printr-un colizor și să le lăsați acolo pentru o vreme să se usuce..
9. Borcanele de orice dimensiune trebuie sterilizate în prealabil, așteptați până se usucă și începe să depună ciupercile. În primul rând, stabilește un rând de ciuperci, capete. Pentru ciuperci - mărar tocat, frunze de varză (tocate pentru a se potrivi cu un borcan), sare, usturoi tocat și alte ingrediente.
10. Ciupercile ar trebui să fie într-un borcan „sub gât”. Închidem borcanele cu capace de plastic și le introducem la frigider. Ciupercile cu lapte sărat trebuie să stea acolo timp de 2 luni..

Sfat: înainte de a culege ciuperci, asigurați-vă că le înmuiați. În caz contrar, amărăciunea și tot felul de lucruri urâte pot rămâne în porii ciupercilor. Cine este gata să aștepte ciupercile cu lapte sărat timp de două luni, trei zile pentru înmuiere nu este un obstacol.

Acum nu este un secret pentru dvs. cum săriți ciupercile cu lapte crud în borcane pentru iarnă - alegeți o rețetă simplă dintre cele două sugerate. Mai bine, încercați ambele - aroma este diferită. Dar atât acolo, cât și acolo, gustul de lapte de lapte și notele pădurii de toamnă vă vor încânta în zilele reci de iarnă..