Prăjitura bulgară de paști `kozunak`

Culich-ul bulgar original "Kozunak" este un tort tradițional copt de Paști în România, Moldova și Bulgaria. Placinta este bogata, fainoasa si dulce. Țesutul neobișnuit de aluat, este permis să obțină forma inițială a tortului. Un astfel de tort va decora, fără îndoială, masa festivă de Paște..

ingrediente:

• 300 gr. făină de grâu
• 5 gr. drojdie uscată rapid
• 100 ml. lapte cald
• 100 g Sahara
• 50 gr. untul înmuiat
• 30 ml. ulei vegetal inodor
• 2 oua
• 1 lingură zahăr vanilat
• 80 gr. stafide

Rețetă pentru gătitul bulgarului kulich Kozunak

Turnați drojdia uscată într-o cană adâncă. Adăugați o lingură de zahăr și lapte cald. Amestecați totul bine cu un bici până când este neted. Asigurați-vă că laptele nu este rece sau foarte fierbinte. Drojdia nu funcționează bine cu laptele rece, dar fierbinte le va ucide..

Adăugați o lingură și jumătate de făină cernută în masa rezultată și amestecați din nou bine. Apoi, lăsați amestecul să ia viață timp de 20 de minute..

Spargeti un ou intr-un bol separat si adaugati doar galbenusul din cel de-al doilea ou. Proteina din cel de-al doilea ou nu ne va mai fi de folos. Se toarnă un vârf de sare, zahărul rămas la ouă și se freacă bine cu un bicior până se dizolvă boabele de zahăr.

Adăugați amestecul de drojdie reînviat în amestecul de ou-zahăr și amestecați până când este neted.

Turnați făina cernută într-un bol pentru frământarea aluatului și faceți o mică depresiune în el.

Se toarnă un amestec de ingrediente lichide în această depresiune și se amestecă bine până când făina absoarbe tot lichidul.

Apoi adăugați aluat untul înmuiat la temperatura camerei. Și amestecați-l în aluat.

De îndată ce untul este absorbit în aluat, adăugați treptat ulei vegetal rafinat. De asemenea, amestecați-l în aluat până când este complet absorbit..

Apoi ne frământăm aluatul până la neted, aproximativ 10 minute. Aluatul este deja flexibil și nu se lipeste deloc de mâini.

După frământare, trebuie să bateți bine aluatul. Pentru a face acest lucru, ridicați-l ușor în sus și aruncați-l pe fundul cupei în care a fost frământat. În mod ideal, trebuie să bateți aluatul pentru tortul de Paște bulgar „Kozunak” de 100 de ori.

Aluatul finit este neted, omogen, elastic și foarte moale. Datorită bătaiei, aluatul este saturat cu bule de aer și este obținut la coacere cu aer.

Ungeți ușor o cană adâncă curată cu ulei vegetal, rotunjiți aluatul și schimbați-l. Acoperiți cupa cu un prosop și lăsați să fermenteze timp de 2 ore.

Se toarnă apă clocotită peste stafide și se lasă la abur 10-15 minute. După expirarea timpului, spălăm stafidele bine și le punem pe un prosop de hârtie pentru a se usca..

Luăm un vas de copt și ungem cu unt.

Când aluatul se ridică, frământați și frământați câteva minute. Apoi împărțim aluatul în două părți mai întâi. Și apoi împărțim fiecare parte în alte trei bucăți egale..

Rotunjiți fiecare bucată, acoperiți cu folie și lăsați să se odihnească timp de 10-15 minute.

Ne luăm bucățile de aluat și le turnăm într-un strat lung și subțire.

Presărați fiecare strat cu o mulțime de stafide.

Împărțim fiecare strat într-o sulă subțire. Încercăm să facem o rolă mai strânsă, astfel încât să nu existe exces de aer în interior.

Prindem cusătura și o rulăm puțin pentru a o netezi. Ne lăsăm rulourile să se odihnească 5 minute.

Când toate hamurile sunt formate și ușor odihnite, le rulăm pe rând pe masă, încercând să le întindem la lungimea maximă. În timpul rulării, ne asigurăm că aluatul nu se rupe.

Apoi luăm trei împletituri, le așezăm paralele între ele și începem să țesem o împletitură.

Împărțim împletiturile rezultate într-o matriță. Acoperiți formularul cu împletituri cu folie și un prosop și lăsați să se ridice timp de 1-1,5 ore.

Ungeți aluatul asortat sub formă cu un ou bătut și presărați cu zahăr.

Scoatem tigaia cu tort într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 35-45 de minute. Disponibilitatea poate fi verificată cu o broșă din lemn.

Lăsați Kozunak-ul final în formă pentru câteva minute. Apoi trageți pe părțile laterale cu un cuțit subțire ascuțit. Apoi îl scoatem din formă și lăsăm tortul să se răcească.

Presărați prăjitura răcită cu zahăr glazurat sau decorați cu glazură, nucile preferate după cum doriți.

Conform rețetei noastre, Kulich Kozunak este fibroasă, umedă, dulce, plină cu o crustă crocantă de zahăr. Tortul se menține bine a doua zi, rămâne elastic și se sfărâmă atunci când este tăiat.