Calendarul sării și muratului

Multă vreme, usturoiul a fost considerat unul dintre cele mai populare și răspândite gustări din Rusia. A fost servit atât pentru evenimente solemne, cât și pentru sărbători de zi cu zi. În zilele noastre, acest fel de mâncare este, de asemenea, la cerere mare. De la an la an, gospodinele recoltează o cantitate mare de varză, folosind o rețetă tradițională sau proprie.

Pentru a pregăti corect acest fel de mâncare, este important să îndepliniți toate condițiile de sărare. Ar trebui să găsiți furculițele potrivite, să respectați proporțiile corecte ale tuturor ingredientelor și, cel mai important, să alegeți o zi de bun augur pentru decapare. Ultimul parametru pentru fermentare a fost mult timp a acordat o mare importanță. Există multe reguli și reguli care vă ajută să determinați zilele potrivite pentru a găti acest fel de mâncare. Să încercăm să înțelegem mai detaliat această problemă..

Zile favorabile pentru varză murată

Sărare lunară

Nu există o bază științifică pentru influența fazei lunare asupra gustului și calității ouălui. Strămoșii noștri au așteptat cu greu data exactă a calendarului pentru a pregăti o gustare delicioasă. Cu toate acestea, respectarea calendarului lunar atunci când se gătește face acest fel de mâncare de câteva ori mai gustos..

Cel mai bun moment pentru sărare este considerat a fi ziua sau a treia, a șasea zi după noul ciclu de lună. Pentru fermentație, dimpotrivă, este mai bine așteptați faza lunii în scădere. Astrologii au calculat că coincidența poziției satelitului Pământului cu semne specifice ale zodiacului: Capricorn, Leu, Berbec, Săgetător și Taur - asigură o păstrare îndelungată și un gust excelent al produsului. Trebuie să începeți să folosiți varza în zilele cu aceeași poziție a lunii. Și, de asemenea, există o credință, pe baza căreia, trebuie să sărați în a zecea zi după primul îngheț. De regulă, aceste zile se încadrează în octombrie, noiembrie și decembrie, punctul de plecare poate fi considerat sărbătoarea Protecției Maicii Domnului.

Calendarul lunar prevede, de asemenea, zile în care nu se recomandă sărea sau fermentarea alimentelor. Timpurile nefavorabile pentru gătit includ: lunile complete - zile în poziția lunii sub semnele Fecioarei, Racului sau Pestilor- în prima zi după îngheț.

Alte omens populare pentru sare de varză

Pe lângă faptul că ține cont de ciclul lunar la fermentarea acestui produs, oamenii folosesc adesea alte semne. Conform credinței populare, toate zilele săptămânii sunt împărțite în bărbați și femei. Pentru bărbați se numără - luni, marți și joi, iar pentru femei - miercuri, vineri și sâmbătă. Duminica este considerată o zi neutră, care nu aparține niciunui grup. Se obișnuiește să se facă murat și sărare a varză în zilele bărbaților sau duminică.

Femeilor nu li se recomandă să gătească acest fel de mâncare în zilele critice. Piesa de prelucrat în această perioadă se va dovedi a fi lipsită de gust și va fi prost depozitată..

Pentru a pregăti sosul perfect de sare și de usturoi, nu este suficient doar să țineți cont de faza de lună și de semnele populare. Gustul și aspectul produsului preparat depind de calitatea ingredientului principal și de rețeta folosită.

Cum să alegi varza potrivită?

Atunci când alegeți varza pentru sărare, ar trebui să utilizați următoarele recomandări:

• Furcile trebuie să fie strânse, strânse.
• Capul de varză este oval și ușor aplatizat
• Cele mai bune soiuri sunt de maturare târzie, sunt cele mai dense și mai suculente
• Varietățile de varză olandeză și chineză sunt inacceptabile, deoarece frunzele lor nu au textura dorită
• Cea mai bună opțiune este un produs din propria dvs. grădină. Atunci când efectuați o achiziție pe piață sau într-un magazin, nu puteți fi complet sigur că nu există substanțe chimice în produs. Conținutul excesiv de nitrați va afecta fermentația și gustul produsului.
• Înainte de sărare, ar trebui să încercați varza. Gustul ar trebui să fie tipic dulceag. Amarul sau alte retrogusturi ar trebui să alerteze.
• Furca trebuie să fie intactă. Frunzele slabe și întunecate indică o calitate slabă.

Reteta traditionala de varza

Există un număr foarte mare de rețete pentru varză și varză murată, de la opțiuni tradiționale cu puține ingrediente până la exotice cu condimente calde sau lingonberries. În funcție de gusturi și preferințe, puteți alege rețeta optimă. Gospodinele care se ocupă în mod regulat de sărare au propriile rețete dovedite pentru acest fel de mâncare. Dar dacă doriți să obțineți un rezultat excelent chiar pentru prima dată, este mai bine să folosiți o rețetă simplă dovedită..

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• 4 varză de furculiță
• 4 morcovi
• 2 linguri de sare grosieră
• 15 mazăre de piper negru allspice
• 3 frunze de dafin

Varza pregătită trebuie tocată fin cu un cuțit special. Se toacă morcovii decojiți pe o răzătoare grosieră. Puneți toate legumele preparate într-un recipient mare: oală de email sau bol. Amestec de varză și morcovi se acoperă cu sare și se amestecă bine. Când agitați, este important să acționați mecanic cu mâinile pe varză. Astfel de acțiuni provoacă eliberarea de suc, care în viitor va fi o saramură.

În continuare, trebuie să transferați amestecul pregătit într-un alt recipient curat și să-l tamponați bine. Puneți piperul și frunza de dafin între straturile de varză.

Puneți o sarcină pe un recipient cu o gustare, de exemplu, un borcan de trei litri umplut cu apă. Puneți-l într-un loc rece și întunecat.

Respectați calendarul lunar și semnele pentru pregătirea acestei gustări, sau nu, fiecare gospodină poate decide singură. Însă respectarea tuturor regulilor pentru prepararea unui fel de mâncare afectează deja rezultatul final deoarece forța, dorința și timpul sunt investite în el..