Pregătirile pentru iarnă: ardeii umpluți cu legume

Nici o singură grădină de legume din sud nu se poate descurca fără ardei gras, iar în nord încearcă să o crească în sere. Patria plantei este America de Sud, unde tot crește în sălbăticie, iar soiurile cu fructe mari au fost crescute în Bulgaria și, prin urmare, leguma a devenit „bulgară”. În prezent, există numeroase soiuri, ajungând în mod exotic, în ceea ce privește dimensiunile, culorile și formele fructelor..

Într-un an favorabil, tufe puternice, de culoare verde închis, dau randamente ridicate, iar grădinarii își pot permite să pregătească surplusul acestei delicioase legume pentru iarnă..

Regele sărbătorii de iarnă

Fructele de ardei gras sunt foarte convenabile pentru umplutură, de aceea, la murături pentru iarnă, cel mai adesea umplute cu alte legume potrivite pentru decapare: varză, morcovi, usturoi, vinete, etc. Culorile obișnuite ale fructelor - roșu, verde și galben - vor face preparatul real o capodoperă estetică, deoarece tonurile devin mai luminoase atunci când sunt sărate. Atât înveliți în borcane, cât și pe o farfurie din faianță, ardeiul umplut cu legume va deveni regele unei mese de iarnă..

Pregătirea legumelor

Pregătirea minuțioasă a legumelor în timpul verii este cheia pentru a savura o masă delicioasă iarna. Pentru recoltarea ardeilor umpluți pentru iarnă, ar trebui să alegeți fructe de aceeași dimensiune, nu deteriorate de boli și dăunători. „Rata a doua” poate fi tăiată și utilizată în alte piese de lucru sau introdusă în umplutură. Înainte de procesare, spălați fructele cu apă curentă. În ardeii selectați, tulpina și semințele sunt îndepărtate împreună cu pulpa albă. Din păcate, are un gust neplăcut, deși conține principala cantitate de vitamina C.

Pentru toate semifabricatele, ardeiul este rumenit în apă clocotită timp de 2 până la 5 minute. Varza trebuie tăiată cât mai subțire, astfel încât să fie mai bine sărată și să aibă un gust mai bun. Morcovii sunt spălați, curățați și treceți printr-o răzătoare grosieră. Restul legumelor, ierburilor și condimentelor se aleg în funcție de rețetă, se spală în apă curgătoare și se toacă. Este mai bine să tăiați ardeii iute și usturoiul cu unelte speciale sau cu mănuși de cauciuc, deoarece sucul lor poate provoca arsuri cu expunere prelungită la piele sau la ochi.

Recipient și sterilizare

Indiferent dacă rețeta implică sterilizare sau nu, pahar băncile trebuie să fie curate, tratat cu abur, microunde sau apă clocotită. Pentru prepararea fără sterilizare, se folosesc butoaie, căzi sau vase emailate. Dar în acest caz, atât vara, cât și iarna, este necesar să păstrați murăturile la o temperatură suficient de scăzută, până la 4-5 grade. Pentru conserve, se pregătesc capace curate, pentru butoaie și vase - cârpă de bumbac, cani de dimensiunea necesară și opresiune. Toate acestea trebuie să fie, de asemenea, curate, astfel încât drojdii sau sporii de mucegai să nu intre în piesa de prelucrat..

Dacă nu există pivniță rece în casă și totuși doriți să evitați sterilizarea, atunci ardei umplut puteți doar să vă răsuciți în borcane. Pentru a face acest lucru, completați conținutul conservelor cu saramură clocotită sau marinată până la vârf și închideți imediat cu capace sterile. Dacă totul este pregătit corect, atunci procesul de umplutură și pregătire pentru iarnă va fi o anticipare plăcută a sărbătorii viitoare..

Iată câteva rețete încercate și testate pentru prepararea legumelor pentru utilizare viitoare..

Ardei umplut cu varză și morcovi pentru iarnă, fără mirodenii

Pregătiți 2,5 kg piper. Fierbeți morcovii și ceapa (o jumătate de kilogram fiecare) timp de aproximativ cinci minute în ulei vegetal. Varza tocata fin (kilogram și jumătate), se amestecă cu legume fiarte și sare (aproximativ 75 g). Nu vă temeți de sărare: ardeiul va înlătura excesul. Rămâne să umpleți ardeiul albit cu carnea tocată rezultată, pliați strâns într-un bol mare și puneți o farfurie cu opresiune deasupra. După 3-4 zile, vasul va dobândi o amabilitate plăcută, se va umple cu suc și va fi gata de mâncare. Pentru o conservare suplimentară pentru iarnă, este așezat în borcane, sterilizat și rulat în mod obișnuit..

Ardei umplut cu varză, cu mirodenii

Adăugați la compoziția anterioară:

• usturoi tocat grosier
• pătrunjel și mărar
• vârf de chimen
• ardei iute, dupa gust
• litru de apă, un pahar de zahăr, un pahar de oțet de cidru de mere și încă 1 lingură. l. sare, pentru marinat

De data aceasta, puteți săriți morcovii și ceapa în tocană, dar amestecați-le crude cu varză și ierburi, adăugați sare, mușcați cu mâinile și lăsați să lăsați sucul să stea 15 minute. Între timp albiți ardeii timp de 2-3 minute, se răcește, se umplu cu amestecul, se introduce o bucată de usturoi. Adăugați ardei iute cu grijă fie la umplutură, fie separat în borcane în timpul sterilizării. Puneți fructele umplute bine în borcane curate, adăugați o foaie de dafin. Se prepară și se fierbe marinata din produsele de mai sus, se toarnă borcanele, se pun capacele deasupra și se sterilizează timp de 20 de minute. Se rostogolește, se răcește și se pune în pivniță sau cămară până iarna. Mâncarea din conserve nu-i plac razele soarelui.

Ardei cu varză și roșie, fără sterilizare

Preparați varza și morcovul în felul de mai sus. Albiți ardeiul, rece, chestii cu carne tocată. Se introduce într-o cratiță și se toarnă peste marinata fierbinte făcută din

• suc de rosii 2 l
• otet 150 ml
• ulei 400 ml
• zahăr 200 g

Fierbeți totul împreună pentru aproximativ o jumătate de oră, deci sigur... Apoi răspândiți peste conservele aburite, nu foarte bine, și turnați peste marinada rămasă. Twirl chiar acolo.

Ardei cu usturoi și vinete

Pentru câteva kilograme de piper - un kilogram de vinete, două capete de usturoi. Pentru marinată, pregătiți un litru de roșii, 200 g de zahăr, o lingură de sare și trei linguri de ulei vegetal.

Felul de mâncare este cu adevărat regal în eleganța fabricării sale. Tăiați vinetele pe lungime în felii, prăjiți-le în ulei, întins pe prosoape de hârtie, pentru a elimina excesul de grăsime. Zdrobiți usturoiul cu o presă de usturoi, ungeți plăcile de vinete cu masa rezultată. Rotiți fiecare farfurie cu un tub și introduceți în fructe. Aranjați ardeiul finit în borcane. Pregătiți marinata din produsele de mai sus, fierbeți și turnați peste borcane. Sterilizați 40 de minute și răsuciți.

Iată un alt gol original și foarte frumos pentru iarnă:

Ardei umpluți cu varză și afine în marinată de miere

Pentru un litru poate - 7 buc. ardei colorați, doi morcovi medii, o jumătate de cană de afine, 0,5 kg de varză, 7 căței de usturoi. Pentru marinada: o treime dintr-un pahar de ulei vegetal, două linguri de miere, 2 lingurițe de sare, 75 g de oțet. Umpleți ardeii în vârstă în apă clocotită cu un amestec de varză, morcovi și merișoare. Adăugați un cui de usturoi și o picătură de miere în fiecare fruct. Se introduce într-un borcan și se umple cu marinată clocotită. Poate fi răsucit fără sterilizare.

Nu doar un aperitiv, ci un al doilea fel complet:

Ardei umplut cu orez

• ardei gras 8 buc
• orez uscat 120 g
• ceapa 2 buc
• morcovi 4 buc
• Zahar 25 g (lingura)
• usturoi - 2 căței
• Ulei de floarea soarelui 3 linguri
• pasta de rosii 1 lingura L.
• câțiva vârfuri de sare

Încălziți uleiul într-o tigaie și fierbeți morcovii răzuți și ceapa tocată în ea. Se amestecă prăjirea cu orezul, zahărul, pasta de roșii, se adaugă usturoiul tocat. Umpleți ardeii cu amestecul, nu în vârf, deoarece orezul se va tripla în timpul tocanării. Puneți-le într-un bol lat, turnați peste apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 15 minute, până când orezul este fiert. Puneți imediat într-un borcan steril, turnați lichidul rezultat pe gât și turnați un capac scaldat în apă clocotită.

Cu astfel de gustări, puteți aștepta în siguranță iarna.