Marinade de pui: șase moduri ușoare de a gusta uimitor

Pentru ca carnea de pui să fie câștigătoare, suculentă și gustoasă, trebuie să fie marinată. Puteți folosi tot ceea ce vă spune imaginația pentru amestecuri de marinat: condimente din bucătăriile lumii, ierburi, sucuri de citrice, măsline și alte uleiuri, usturoi, ceapă, legume rădăcinoase picante. Cea mai simplă marinată de pui pe care o folosim în cele mai multe cazuri este maioneza cu un fel de condiment. Aceste ingrediente sunt întotdeauna la îndemână și nu necesită proporții stricte. Este timpul să schimbăm modul în care ne gândim la marinarea puiului.

Înțelepciunea puiului - de unde să începi

Să începem, desigur, cu alegerea ingredientul principal. Bucătarii cu experiență recomandă: dacă doriți să obțineți carne moale cu un gust pronunțat, atunci nu trebuie să luați un produs dezghețat. Mai ales dacă s-a repetat procesul de înghețare și decongelare. Temperaturile scăzute afectează structura de fibre de carne. Puiul răcit este cel mai bun. Din fericire, majoritatea magazinelor au doar astfel de produse. Înainte de a adăuga condimente și marinate, puiul trebuie să fie la temperatura camerei - în acest fel procesul de sărare și penetrare a condimentelor va avea loc mai repede.

Timp de decapare

Dacă intenționați să gătiți o carcasă întreagă, atunci este mai bine să o marinați seara, astfel încât să stea peste noapte la frigider și să absoarbă în mod corespunzător amestecul de marinată. Dacă vorbim despre aripi, tamburi, fileuri, picioare sau carbonați, atunci este nevoie de mult mai puțin timp. Filetul va dura 20-30 minute, picioarele și coapsele 2 ore, iar aripile 1-1,5 ore. După acoperirea cu marinada, trebuie pus un frigider întreg în frigider. Datorită timpului scurt de marinare, părțile rămase pot fi lăsate la temperatura camerei. Pentru a împiedica uscarea sau topirea cărnii, acoperiți cu o pungă sau un prosop.

Condimente, ulei și ingrediente auxiliare

Alegere ulei vegetal va depinde în totalitate de ce alte ingrediente doriți să adăugați. Așadar, uleiul de măsline este foarte prietenos cu citricele, toate tipurile de ardei iute, italiene și provensale - uleiul de floarea soarelui echilibrează bine înțepenirea, deci merge bine cu ardeiul iute, ardeiul iute și toate tipurile de ierburi picante calde. Uleiul de porumb poate fi adăugat în siguranță la absolut orice marinadă - are o capacitate minunată de a se potrivi cu orice combinație de arome.

În ceea ce privește condimentele și ierburile, aș dori să evidențiez cinci componente principale care creează un gust special în mâncărurile de pui:

• Curry este un condiment uimitor originar din India. Are un gust și aromă excepționale. Conține: chimen, muștar, ardei iute, coriandru.
• Condimente și ierburi. Busuiocul, rozmarinul, cimbrul, mărețul, salvia sunt cel mai des utilizate. Puteți lua un lucru în serviciu sau vă puteți activa imaginația și puteți veni cu o combinație nouă, specială picant-pe bază de plante.
• Ghimbir. De asemenea, un oaspete frecvent în mâncăruri de pasăre. Lejeritatea și aroma de tartă pot oferi cărnii de pui o aromă orientală..
• Tot felul de ardei iute. Indiferent dacă este piper negru sau chili, fierbinte, cornul de miel - totul este potrivit dacă vă place „fierbinte”. La fel ca în cazul ierburilor - puteți lua un singur tip de piper în marinată sau puteți face un amestec picant.
• Sos de soia. O bază excelentă pentru un amestec de marinată. Combină cu aproape toate componentele de mai sus. Sosul de soia este deosebit de bun în combinație cu ghimbir, suc de lămâie și un vârf de salvie.

Retete delicioase pentru marinada de pui

Marinadele de pui sunt un câmp neplăcut pentru experimentare. Vom analiza cele mai populare și dovedite rețete.

Soia cu miere

Versiune clasică orientală. Ca platou pentru un astfel de pui, puteți găti orez brun. Ca componente de care avem nevoie:

• 100 ml sos de soia fără aditivi;
• 50 g miere lichidă;
• coriandru, piper măcinat - o jumătate de linguriță fiecare;
• o jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui deodorizat.

Mierea trebuie diluată în sos de soia. Dacă în această etapă adăugați imediat ulei, va fi dificil să diluați mierea, deoarece sosul cu unt se va transforma într-o emulsie. Când mierea este suficient dizolvată în sos, adăugați condimentele și uleiul. Amestecați bine și puteți grăti carnea. Timpul de marinare în funcție de dimensiunea porțiunii - de la 1 la 3 ore.

Marinada de pui la gratar

A găti marinat de pui la gratar la cuptor, de asemenea, nu este dificil, deoarece carnea gătită în acest fel este cea mai frecventă opțiune în țara noastră. Poate fi atât un fel de mâncare de zi cu zi, cât și elementul principal al unei sărbători festive. În mod tradițional, la marinada se adaugă componente de citrice pentru un astfel de pui - lămâie, var. Această rețetă nu face excepție. Pentru păsările de curte medii (1,5-2 kg), trebuie să luați o lămâie mare, patru căței de usturoi, sare condimentată, dacă doriți, o jumătate de linguriță de ardei dulce și curry, 50 g de ulei vegetal..

Este necesar să tăiați coaja de la lămâie și să strecurați sucul. Combinați sucul și sucul, turnați uleiul acolo, strecurați usturoiul cu o presă, adăugați condimente, sare, piper și amestecați bine. Amestec de marinat trebuie să lăsați timp de 20 de minute pentru ca toate componentele să se deschidă și să înceapă să interacționeze. Apoi frecați cu atenție carcasa păsării din toate părțile și din interior. Timp de 8 ore trimitem la marinat la frigider.

Kefir-muștar

Dacă mâncărurile picante, bogate și înțepătoare nu sunt la natura ta, atunci poți pregăti o versiune atât de delicată. Un pui într-o marinadă de kefir-muștar se topește pe limbă, pentru că este foarte gustos! Pentru acest fel de mâncare, luați 400 g de chefir 2,5%, o linguriță de muștar granular, trei căței de usturoi, 40 g ulei rafinat de floarea soarelui și câteva frunze de busuioc proaspăt. Sare și piper, ca întotdeauna, te vei ajusta în funcție de gustul tău.

Kefirul trebuie să fie la temperatura camerei. Adăugați muștar, usturoi ras, ulei, condimente și busuioc tocat fin. Se amestecă totul și se lasă să se fierbe timp de 10 minute pentru a dezvălui gustul ingredientelor. Întindeți bucățile de păsări cu generozitate marinată și așezați-le pe raftul de jos al frigiderului. Cu cât puiul este mai marinat, cu atât va fi mai fraged și aromat vasul final..

Stil asiatic

Această rețetă are o textură densă și aromă bogată. Carnea se sfârșește cu note dulci și amintire pronunțată. Luați 80 g de sos de soia, 60 ml ulei de susan, puțină miere lichidă, un cățel de usturoi, o linguriță de ghimbir proaspăt ras, sare roz - după gust. Se dizolvă mierea în sos de soia, se adaugă ghimbirul, uleiul, usturoiul stors și sarea cu sare roz. Cu amestecul rezultat, ștergem bucățile de pasăre și lăsăm singur un sfert de oră. Când este copt, datorită mierii, puiul va avea o crustă subțire crocantă..

Opțiune la grătar

Recent, rețeta de vest pentru aripi de grătar a devenit foarte populară. Este potrivit nu numai pentru aripi, ci și pentru tamburi și carbohidrați în general. În timpul prăjirii, marinada dulce și acră de grătar formează o crustă întunecată pe pui, cu aromă de caramel și o aromă uluitoare!

Trebuie să luați piure de cartofi din patru roșii proaspete (sau obțineți cu 80 de grame de pastă de roșii), o portocală mare, 60 g de miere, sare picantă, o linguriță de ardei gras, piper măcinat. Stoarceți sucul din portocală și îndepărtați coaja. Combinați coaja cu suc, adăugați miere, pastă de roșii și condimente. După agitare, se lasă 10 minute. După 10 minute, puteți combina marinata cu carnea.