Frunze mici de varză verde pentru iarnă

Ciorba de varză gri, Vologda, Pskov - așa se numește acest fel de mâncare în diferite regiuni ale țării. Rețetele vechi se disting printr-un gust deosebit, gust bogat, datorită căruia ciorba de varză pare mai satisfăcătoare și mai interesantă. Iar ingredientul principal al farfuriei este crusta verde de varză. Rețeta pentru a face kroshev pentru iarnă este prezentată mai jos.

Pentru a îmbunătăți procesele de fermentare, se folosesc crackers de secară sau făină de secară. Morcovii sunt adesea adăugați la varză, dar nu au niciun efect asupra procesului. Morcovii nu se pot grăti, altfel varza va dobândi o nuanță neplăcută.

Frunzele de varză superioară nu tocează, ci sunt prea dense. Anterior, pentru măcinare au fost utilizate un butoi hexagonal special și un tocător cu o figură neterminată cu opt vârfuri. În lipsa acestui echipament, puteți găti ciorbă de varză verde pentru iarnă, în conformitate cu rețeta folosind un cuțit ascuțit.

Gătit kroshev

Există două tipuri de frunze de varză folosite pentru acest fel de mâncare. De fapt, cele superioare sunt verzi, iar primele frunze de la capul varzei (se mai numesc și gri). Cu toate acestea, unul sau altul este luat. Culoarea produsului finit depinde de calitatea foii.

Hai să ne ocupăm de muncă:

• Frunze de varză verde - 3 kg
• Faina de secară - 3-4 linguri (poate fi înlocuită cu mai multe bucăți de pâine de secară)
• Sarea la 200 de grame la 10 kg de produs

Opțional, adăugați morcovi (după gust) și un cap de varză albă. Cantitatea de sare se măsoară pe baza greutății totale a legumelor..

Pentru fermentare, veți avea nevoie de un vas convenabil - o cratiță de proporții potrivite sau mai multe borcane de trei litri. Bol larg larg convenabil pentru amestecarea ingredientelor. O scândură largă și un cuțit ascuțit vor ajuta la pregătirea rapidă a ciorbei de varză gri pentru iarnă.

Frunzele verzi trebuie clătite bine, agitate de apă și tăiate în fâșii, tăind nuburi mari la bază. După ce au tăiat foile în fâșii, acestea, la rândul lor, se toacă în pătrate mici, apoi se toacă cât mai mult posibil. Tocate fin, puneți-le într-o cană.

Dacă intenționați să adăugați morcovi și varză albă, trebuie să le tăiați și pe ele. Morcovi în cuburi mici și varză în pătrate mici.

Important! În niciun caz nu grăbiți legumele, gustul preparatului va fi complet diferit.!

Într-o cană, legumele trebuie sărate și amestecate bine, presând ușor. Ar trebui să aibă un gust sărat, ca o salată de vară. Varza va da suc, va trebui folosită și ea. Varza se pune într-un recipient pentru decapare în straturi, stropind fiecare cu o cantitate mică de făină sau se schimbă cu pesmet fin tocat. Pune opresiunea deasupra varză.

Fermentarea firimiturii de varză

Înainte de a fermenta ciorba de varză verde pentru iarnă, trebuie să găsiți un loc potrivit pentru ei. Lumina întunecată, fără soare directă, cu o temperatură constantă de 20-25 de grade Celsius. Sucul ar trebui să apară peste varză în timpul zilei. Dacă nu este suficient, adăugați apă, astfel încât să acopere legumele cu două degete..

Procesul de fermentare va dura 5-7 zile, timp în care va apărea o spumă ușoară pe suprafața sucului. Trebuie curățat cu atenție. În fiecare zi, îndepărtați opresiunea și străpungeți masa de varză pe fundul vasului cu o furculiță curată cu carne sau cu un alt dispozitiv convenabil. Gazele de fermentare care se acumulează în varză vor scăpa, iar aerul curat va curge către legume. Trebuie să străpungeți varza pe întreaga suprafață la fiecare 3-5 cm.

Când spuma va înceta să apară, sucul de varză va deveni mai curat, iar procesul de fermentare pare să se oprească, ouăle sunt gata pentru ciorba de varză de iarnă. Poate fi păstrat în subsol, frigider și chiar congelator. Un astfel de preparat va ajuta să gătiți ciorba de varză cu adevărat gustoasă, neobișnuită..

Sfaturi utile

1. Este ușor să pregătești unul mic, dar câteva reguli vor contribui la facilitarea muncii:
2. Frunzele de varză trebuie să fie proaspete, curate, fără margini uscate
3. Toate ustensilele pentru lucru au nevoie de plastic, sticlă sau email
4. Până la sfârșitul fermentației, sucul de legume trebuie să fie peste nivelul masei de varză
5. Nu este necesară scaldarea frunzelor cu apă clocotită pentru a le înmuia! Multe gospodine încearcă să accelereze procesul de gătire în acest fel, dar acest lucru poate afecta negativ calitatea produsului. Varza va fi plăcut crocantă și complet gătită datorită tocării fine, nu este necesară o prelucrare suplimentară.
6. Cum să gătești cel mai delicios cățeluș pentru iarnă conform rețetei? Cel mai bine este să folosiți pentru ea nu frunzele de sus din cap, ci cele care cresc în jurul lui, creând o rozetă de răspândire. Odată cu ei, amărăciunea va fi mai strălucitoare, varza va avea o aromă bogată, o culoare plăcută. Puteți găsi astfel de frunze la rezidenții de vară și la piețele alimentare. Cel mai bun moment pentru recoltare este sfârșitul lunii iulie sau august.
7. În unele rețete, se recomandă mai întâi efectuarea etapei de fermentare a varză, apoi sărea. Cu toate acestea, în acest caz, este probabil ca întreaga masă să fie acoperită cu un strat subțire de mucus și va trebui să fie aruncată. Prin urmare, este mai bine să sareți în avans, îmbunătățind fermentarea cu făină de secară și varză albă..

Respectând aceste reguli simple, puteți obține o bază excelentă pentru experimente culinare. Ciorba de varză verde ca pregătire pentru iarnă este adesea prevăzută în pachete în porții, astfel încât este mai convenabil de utilizat atunci când pregătiți primele cursuri.