Pătrunjel simplu și cele mai bune rețete pentru pregătirea acestuia pentru iarnă

Pătrunjelul este un condiment aromat, fără de care aproape nici un pește, carne, primul fel, precum și salate și gustări nu pot face. În același timp, verdele este apreciat pentru compoziția lor unică de minerale și vitamine, prezența bioflavonoidelor și a uleiurilor esențiale.

Datorită acestui fapt, planta ajută la creșterea imunității, îmbunătățirea proceselor metabolice, vederea, consolidarea vaselor de sânge, reducerea glicemiei și a tensiunii arteriale..

Atenţie! Puteți păstra ierburi proaspete la frigider nu mai mult de 1 lună la temperaturi de până la 6 grade. În același timp, frunzele încep treptat să se îngălbenesc, să putrezească și să se deterioreze, devenind improprii pentru hrană.

Când să aduni verdeață?

La colectarea pătrunjelului pentru recoltare, trebuie avute în vedere câteva puncte importante:

Verzi recoltate

1. Tăiați verdeața înainte de înflorire. Frunzele în acest moment sunt moi și parfumate, iar planta în sine păstrează toate substanțele benefice în frunze și tulpini.
2. Adunați iarba pe vreme însorită când roua de dimineață este uscată.
3. După colectare, sortați imediat pătrunjelul, aruncând ramurile uscate și îngălbenite.

Înainte de recoltare, indiferent de metoda aleasă, verzele trebuie spălate bine turnându-le într-un colizor. Apoi întindeți planta pe un prosop de bucătărie și lăsați să se usuce complet..

Prima metodă de recoltare este înghețarea

Poate că cel mai bun mod de a recolta verdeață acasă este să le înghețați. Când sunt expuse la temperaturi scăzute, utilitatea, calitatea aromatică, gustativă a plantei nu se pierd. În plus, atunci când înghețați pătrunjelul în ciorchine sau crenguțe întregi, se petrece o cantitate minimă de timp și efort..

Congelarea în buchețe întregi

Componente:

• Pătrunjel - 5 ciorchine

Algoritmul pentru prepararea ierburilor picante în pachete este următorul:

1. Sortează ierburi proaspăt culese, îndepărtează frunzele uscate, deteriorate și stricate, lame de iarbă.
2. Tăiați rădăcinile din verdeață.
3. Clătiți iarba sub apă curentă, scuturați excesul de umiditate.
4. Întindeți pătrunjelul pe hârtie sau prosoape de bumbac și uscați.
5. Împărțiți planta finită în buchețe mici necesare pentru prepararea unui singur fel de mâncare.
6. Înfășurați pachete cu folie de fixare sau așezați-le în pungi de plastic, eliberând aer.
7. Trimiteți semifabricatele pentru depozitare în congelator. Verzele recoltate corespunzător vor păstra utilitatea, aspectul și structura ierburilor proaspete pe tot parcursul anului.

Pătrunjel congelat

În același mod, puteți îngheța rădăcinile de pătrunjel, spălarea lor, sortarea, uscarea și ambalarea în pungi de plastic..

Congelarea verdeaței tocate

Când trebuie să pregătiți o cantitate mică de pătrunjel pentru feluri de mâncare porționate, puteți lua rețeta propusă ca bază. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați tăvi cu cuburi de gheață. După înghețare, planta se va transforma în cuburi picante pentru pansarea primelor feluri de mâncare, tocanite, caserole.

Atenţie! Cuburile cu pătrunjel congelat sunt de asemenea utilizate în scopuri cosmetice pentru întinerirea pielii feței, pentru a scăpa de pete de vârstă și pistrui. În acest caz, este mai bine să înlocuiți apa purificată cu sucul de lămâie..

ingrediente:

• Verzi - 2 ciorchine
• Apa - 100 ml.

Proces de achiziție:

1. Sortează, clătește și usacă ierburile. Tăiați cozile.
2. Se toacă partea verde pregătită a pătrunjelului cu un cuțit sau se întrerupe cu un blender împreună cu tulpinile.
3. Cu o linguriță, împachetați ierburile în recipiente cu gheață. Adăugați o linguriță de apă fiartă în fiecare porție pentru a tampona ierburile.
4. Puneți tăvi de gheață în congelator pentru depozitare pe termen lung.

Atenţie! Pentru a face un pansament picant pentru găluște, cartofi prăjiți, găluște sau paste, trebuie să umpleți mucegaiurile cu ierburi cu măsline sau ghee.

Puteți îngheța verdeața tocată fin în cel mai simplu mod - împrăștiați iarba în părți în pungi cu un dispozitiv de fixare și puneți-le la congelator. Singurul dezavantaj al acestei opțiuni este că trebuie să împachetați pătrunjelul în porții mici pentru o singură farfurie, altfel piesa de prelucrat se va transforma într-o „mare” verde.

Verdele tocate

Metoda două - uscarea ierburilor

Planta uscată, ca și planta înghețată, nu își pierde calitățile utile și picante în timpul recoltei. În plus, este mai convenabil să păstrați pătrunjelul uscat, deoarece produsul va scădea semnificativ în dimensiune în timpul uscării. Și un condiment de vară adăugat la orice fel de mâncare în timpul iernii poate îmbunătăți gustul mâncărurilor și aroma acestuia..

Uscarea ierburilor în mod natural

Să analizăm în detaliu cum se usucă pătrunjelul într-un mod natural, fără a folosi dispozitive speciale sau un uscător electric.

ingrediente:

• Iarbă - 10 ciorchine.

Procesul de preparare a condimentelor uscate:

1. Clătiți verdeața colectată cu apă curentă și uscați-le pe prosoape.
2. Separați crengutele verzi de tulpini. Presărați verdeața pe un prosop sau hârtie într-un singur strat.
3. Puneți piesa într-un loc bine ventilat și uscat. Uscați iarba două zile. Se amestecă periodic frunzele pentru a se usca uniform.
4. Plasează ierburile uscate într-un recipient de sticlă, sigilează cu un capac. Depozitați pătrunjelul într-un loc răcoros și întunecat, departe de alte mirodenii, astfel încât planta să nu fie saturată de mirosuri străine.

Uscarea ierburilor la cuptor, cuptor cu microunde, uscător electric

Puteți usca pătrunjelul nu numai în aer, ci și cu ajutorul cuptorului. În acest caz, puteți usca ambele frunze verzi separat, și împreună cu cozi sau rădăcini. Pentru asta:

1. Pregătiți în prealabil ierburi similare cu rețetele anterioare. Tăiați rizomii în cuburi mici sau în cercuri.
2. Încălziți cuptorul la 60 de grade.
3. Turnați pătrunjelul pe o foaie de copt învelită în pergament. Trimite foaia la cuptor. Se amestecă periodic ierburile.

Pătrunjel uscat

Atenţie! Mențineți ușa întinsă la uscare..

1. Gradul de pregătire a unui condiment este determinat de aspectul său.
2. La sfârșitul procesului de uscare, aranjați ierburile în borcane de sticlă și sigilați-le cu capace..

În mod similar, puteți usca pătrunjel într-un uscător electric la o temperatură nu mai mare de 60 de grade, pentru a păstra maximum de substanțe utile care alcătuiesc planta.

Atenţie! Puteți usca ierburile în cuptorul cu microunde la puterea maximă. În acest caz, procesul de uscare va dura 5-6 minute. După aceea, iarba uscată trebuie frecată manual și turnată în recipiente etanșe cu capace..

Pătrunjelul cu sare

În plus față de metodele de mai sus de preparare a pătrunjelului pentru iarnă, ar trebui să acordați atenție rețetelor neobișnuite, de exemplu, metoda de cules uscat de verdeață.

ingrediente:

• Verzi - 1 buchet
• Sare - 1 lingura.

Sarea pătrunjelului este foarte ușoară, urmând o rețetă pas cu pas:

1. Pregătiți verdeața spălată și uscată.
2. Într-un recipient ceramic (de sticlă), amestecați pătrunjelul și sarea. Se macină masa până la sucire cu un piure de lemn.
3. Se toarnă amestecul rezultat într-un borcan de sticlă, se închide cu un capac de nailon și se păstrează la frigider.

Deoarece sarea este un conservant natural, un astfel de semifabricat va fi păstrat mai mult timp..

Atenţie! De asemenea, puteți sări pătrunjel cu frunze întregi. Pentru a face acest lucru, puneți ierburi și sare în straturi într-un borcan de sticlă. După ce planta condimentată a lăsat sucul afară, puteți pluta borcanul și să îl depozitați într-un loc rece..

Verdele cu sare

Pătrunjelul în ulei

Această metodă de recoltare a pătrunjelului presupune utilizarea uleiului rafinat de floarea soarelui, care va deveni un conservant natural care protejează verdele de daune. Astfel, durata de valabilitate a produsului verde poate fi prelungită la 3-4 luni..

ingrediente:

• Verzi - 300 g
• Ulei - 200 ml.

Procesul de preparare a ierburilor în ulei este următorul:

1. Clătiți plantele preparate și uscați cu prosoape.
2. Tăiați pătrunjelul cu un cuțit.
3. Puneți ierburile tocate într-un borcan.
4. Turnați conținutul borcanului cu ulei vegetal fierbinte (încălzit într-o baie de apă) până la vârf, fără a lăsa bule de aer în interiorul recipientului. Închideți recipientul cu un capac.

Metoda propusă va păstra aspectul, gustul și aroma ierburilor proaspete. Preparat ideal pentru utilizarea ulterioară în salate, preparate din carne sau sosuri de maioneză.

Pătrunjel pentru iarnă cu usturoi

Pentru cei care nu doresc să aloce mult timp culegerii și le place să se bucure de gustul și aroma ierburilor picante pe timp de iarnă, există o rețetă specială - pătrunjel murat cu condimente și usturoi. Timpul de gătit va fi de la 20 la 30 de minute. În același timp, iarba murată va păstra o cantitate mare de minerale și vitamine, deoarece se pretează la un tratament termic scurt.

ingrediente:

• Pătrunjel proaspăt - 0,5 kg
• Oțet - 150 ml
• Apa - 0,8 l
• Zahar - 50 g
• Sare - 50 g
• Laur - 2 frunze
• Usturoi - 4 prong.

Usturoi

Procedura de preparare a verdeaței murate este următoarea:

1. Imediat înainte de gătit, turnați peste ierburi proaspăt culese cu apă rece și agitați de excesul de umiditate.
2. Sterilizați recipientele pentru conservare în orice mod convenabil: abur, în cuptor sau cuptor cu microunde.
3. Scapă de rădăcinile de iarbă și tulpinile groase. Tăiați verdeața fin.
4. Cojiți căței de usturoi, clătiți, tocați cu un cuțit sau treceți printr-o presă.
5. Pune ierburile și usturoiul într-un borcan de conservare.
6. Fierbe apa. Se adaugă sare, zahăr, laur la lichidul clocotit. Se fierbe saramura timp de 10 minute. Adăugați oțet cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului.
7. Toarnă marinata clocotită într-un borcan de pătrunjel și usturoi.
8. În acest moment, pregătiți o tigaie lată, pe partea căreia se pune un prosop gros. Puneți borcanele cu ierburi într-o cratiță. Umpleți vasul cu apă la 80-90 de grade. Sterilizați piesa de prelucrat la foc mic timp de 20 de minute.
9. Scoateți conservele din tigaie. Sigilați recipientele din sticlă cu capace.
10. Rotiți containerele în sus și așezați-le pe un prosop. Înfășurați borcanele cu o pătură de lână deasupra.
11. Depozitați borcanele răcite complet într-un loc răcoros, întunecat și uscat..