Ghimbir murat: proprietăți și rețete de murături de casă

În zilele noastre, sushi este un fel de mâncare destul de comun în restaurante și cafenele din întreaga lume. Și ne-a venit din Țara Soarelui răsărit, aducând cu ea multe alte tradiții japoneze. Acum orice gospodină poate pregăti cu ușurință acest fel de mâncare acasă. În același timp, nu trebuie să uitați de cele mai importante atribute ale servirii sushi - sos de soia și ghimbir murat..

Tradiție și istorie

În bucătăria tradițională japoneză, sunt mereu prezente legumele murate, pe care le numesc colectiv tsukemono. Soiul depinde doar de sezon. Dar ghimbirul murat este un ingredient esențial în servirea sushi-ului japonez indiferent de anotimp..

Toate substanțele utile rămân în ghimbir murat, spre deosebire de rădăcina măcinată, care, pe lângă aromă, nu adaugă nimic deosebit de util vasului. Mai mult, rădăcina murată își păstrează gustul fierbinte, încălzitor, care se pierde foarte mult atunci când este uscat..

În țările asiatice, ghimbirul este consumat foarte des și de-a lungul vieții. Rădăcina uscată este populară în India, care se adaugă la aproape toate felurile de mâncare - atât sărate, cât și dulci, și la produsele coapte. Ele produc chiar 4 soiuri de făină de ghimbir cu procente diferite de această componentă măcinată..

În Japonia, ghimbirul murat a câștigat popularitate. În plus, este pregătit acolo conform a două rețete complet diferite. Iar acea delicatesă roz în borcane, care se vinde în supermarketurile noastre, nu poate fi comparată cu gariul japonez adevărat - acesta este numele de ghimbir care este servit cu sushi.

Tradiția de a folosi acest fel de mâncare este, de asemenea, interesantă. În țara noastră, ghimbirul murat este considerat un aperitiv, dar în Japonia, patria acestei delicatese, este servit în cantități mici împreună cu sushi doar pentru a „zero” gustul înainte de a încerca următorul fel de mâncare. În alte țări, inclusiv a noastră, această practică este folosită doar în magazinele de parfumerie - este obișnuit să punem acolo boabe de cafea prăjite, astfel încât clientul să poată „reseta” mirosul anterior înainte de a inhala următorul.

Dar în acest scop, se servește numai ardere. Există însă un alt tip de rădăcină murată - beni shoga, care este servit împreună cu o farfurie la feluri de mâncare japoneze precum yakisoba, gyudon, tonkatsu și multe altele..

Oricât de minunat este acest produs minunat, merită să fii atent la cea mai bogată compoziție, care este doar puțin inferioară rădăcinii de ginseng..

Proprietăți utile și compoziție chimică

Ghimbirul conține o mulțime de substanțe utile și necesare pentru funcționarea normală a corpului uman. Cea mai complexă compoziție include:

• Minerale - fosfor, calciu, magneziu, zinc, sodiu, fier, potasiu.
• Vitamine - C, A, grupa B (B1, B2, B3).
• Un ulei esențial care oferă rădăcinii un parfum specific picant.
• Gingerolul este un compus chimic asemănător fenolului, care conferă ghimbirului o înțepătură plăcută distinctă.
• Aminoacizi esențiali - triptofan, metionină, leizină, valină, fenilalanină și alții.
• Zingiberen, accelerarea metabolismului - 70% din compoziție.

Vedeți și: Cum să alegeți rădăcina de ghimbir acasă

Datorită unei compoziții atât de bogate, ghimbirul și-a găsit aplicație nu numai în gătit, ci și în medicină. Rizomul acestei plante este utilizat pentru a stimula pofta de mâncare, în caz de încălcare a metabolismului grăsimilor, pentru a normaliza starea de boală, iar ghimbirul îmbunătățește și digestia, ajută la întărirea vaselor de sânge și la arderea colesterolului dăunător.

Rădăcinile acestei culturi au efecte antibacteriene și antiinflamatorii, care este utilizat în mod activ pentru virali și răceli. Compresele provenite din rizomele rasă se aplică pe pete dureroase pentru reumatism, dureri articulare, precum și pentru dureri de cap și migrene - în acest caz, tifonul cu gâscă de ghimbir se aplică pe zonele temporale.

Și, de asemenea, această plantă minunată este folosită în cosmetologie - datorită proprietăților sale antioxidante, poate prelungi tinerețea și poate scăpa de excesul de greutate..

Soiuri de feluri de mâncare

Desigur, cel mai bun mod de a stoarce toate cele mai sănătoase din această plantă este să-l culesi. Diferite ingrediente pentru marinată sunt utilizate în funcție de tipul de mâncare..

Gary este preparat exclusiv din rădăcini de plante tinere. În Japonia, se obișnuiește să-l tăiem în felii subțiri și să-l umplem cu oțet de orez cu o cantitate mică de sare și zahăr. Nimic altceva nu este pus în marinadă, iar ghimbirul capătă culoare roz, ca urmare a unei interacțiuni specifice cu oțet. Desigur, este foarte dificil să găsești exemplare decente în afara patriei acestui fel de mâncare - producătorii adaugă adesea coloranți, potențiatori de arome și diverși aditivi și conservanți dubioși.

Dar nu totul se pierde, pentru că poți să gătești singur un foc. Chiar dacă gustul nu se rezolvă, poate fi atât de bogat, dar puteți fi sigur de calitatea acestui produs și de absența aditivilor chimici..

O altă varietate de ghimbir murat, beni shoga, este făcută din rădăcinile vechi de anul trecut și este folosită ca murături obișnuite. Gândiți-vă la acesta ca la castraveții noștri de tomate sărați acasă și murați.

Ghimbirul este tăiat în fâșii și turnat fie cu oțet de orez - apoi produsul finit va fi alb (rădăcinile vechi nu își schimbă culoarea atunci când interacționează cu mediul acid al marinadei, ca și cele tinere), sau cu saramură de umeboshi cais, apoi beni shoga se va dovedi a fi roz-portocaliu. Uneori umeboshi este înlocuit cu oțet umezu - prune, caz în care feliile de rădăcini vor transforma o culoare roz profund.

Se servește cu diverse feluri de mâncare de carne, tăiței și okonomiyaki, dar în niciun caz cu sushi. Cultura japoneză dictează acest lucru, așa că pentru a nu părea ignoranți în ochii japonezilor, aceste legume murate ar trebui consumate corect..

Vezi și: Cum să gătești delicios hrean acasă

Retete de casa

Ca urmare a decapării, ghimbirul capătă o structură moale, dar nu își pierde căldura naturală, care este principalul punct culminant al acestei plante..

În ciuda complexității gătitului conform rețetei japoneze originale, puteți găti ghimbir murat acasă, înlocuind unele dintre ingrediente cu mai populare pe plan local.

Gary într-un mod rece

Reteta de ghimbir murat de casa este relativ simpla. De exemplu, pentru ardere, veți avea nevoie de următoarele produse:

• O must rădăcină tânără de ghimbir.
• Oțet de orez (este ideal, dar poate fi înlocuit cu oțet balsamic sau de vin, se va dovedi, de asemenea, foarte gustos).
• Zahar și sare după gust.

Rizomul este curățat de piele - la o rădăcină tânără este foarte subțire, de aceea este recomandat să-l îndepărtați nici măcar cu un cuțit, ci să-l răzuți cu o lingură obișnuită, astfel încât va exista o pierdere mai mică de suc valoros. Când curățați, aveți grijă să nu stropiți sucul în ochi. Dacă totuși, acest lucru s-a întâmplat, atunci trebuie clătite cu apă curgătoare până când încetarea senzației de arsură. Sucul nu este deosebit de periculos, dar senzațiile nu sunt plăcute.

În continuare, trebuie să tăiați rădăcina cât mai subțire. Este de dorit ca feliile să fie atât de subțiri încât să pară translucide. Acum trebuie să fie pliate într-un borcan de dimensiuni potrivite. Nu stiva prea bine.

Marinada este pregătită după cum urmează:

• Oțetul de orez sau vin este încălzit la temperatura camerei.
• Se adaugă cantitatea necesară de sare și zahăr.
• Acum trebuie să amestecați bine până când componentele uscate sunt complet dizolvate în oțet. Pentru un test, trebuie doar să picurați câteva picături pe limbă. Dacă gustul nu vi se potrivește, atunci adăugați sare sau zahăr. Dacă cantitatea adăugată este suficientă, atunci puteți începe să turnați rădăcina tocată.

Pentru ca feliile să fie saturate corespunzător cu gustul marinării, va trebui să stea la frigider câteva zile. După aceea, puteți găti în siguranță sushi și să vă surprindeți familia cu abilitățile dvs. culinare..

Opțiune rapidă Beni Shoga

Pentru beni shoga, ai nevoie de o rădăcină veche. Se distinge prin prezența ridurilor ușoare, a ochilor și a pielii cenușii la suprafață.. Caracteristicile de gătit ale acestui fel de mâncare sunt următoarele:

• Rizomul decojit se taie în fâșii subțiri sau felii în funcție de creșterea fibrelor și se presară cu o cantitate mică de sare.
• Deoarece metoda implică o preparare rapidă, oțetul trebuie încălzit până când sarea și zahărul sunt dizolvate complet..
• După ce s-a încălzit la fiert, rădăcina tocată este cufundată în marinată, o bucată mică de sfeclă, 2 linguri de vin roșu sau 1 lingură. l. suc de prune.
• Ghimbirul trebuie fiert la foc mic timp de 25-30 de minute, apoi trebuie să îl răciți, să îl puneți în borcane și să refrigerați.

În această versiune, beni shoga este gata de utilizare până la răcirea completă..

Marinând cu vin și vodcă

Pentru a vă pregăti conform acestei rețete, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele produse:

• rădăcină de ghimbir - 0,5 kg;
• otet de orez sau vin 3% - 200 ml;
• vin roșu bun, de preferință semi-dulce - 50 ml;
• vodka de înaltă calitate - 30 ml;
• zahăr - 4 linguri.

Vezi și: Rețete pentru gătitul hreanului cu roșii și usturoi

Rădăcina decojită trebuie să fie fiartă în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi uscată cu un prosop și tăiată în felii subțiri. Apoi vinul se amestecă cu vodka și zahăr și se încălzește până se dizolvă acesta din urmă, după care se toarnă oțet în amestec și se aduce la fierbere. Ghimbirul se pune într-un borcan, se toarnă cu marinata gătită, se răcește și se trimite la frigider. Curând după decapare, rădăcina va deveni roz, iar în 3 zile va fi saturată de marinat și va fi gata de servire..

Rețeta de opt ore

Există și o astfel de opțiune de gătit, conform căreia puteți face ghimbir roz murat în doar 8 ore. Rețeta pentru prepararea sa presupune utilizarea dublei „umpluturi”. Rădăcina pregătită și tocată se toarnă cu apă fierbinte sărată la viteza de 2 linguri la o jumătate de litru de apă. După ce totul s-a răcit, produsul este pus în borcane și turnat a doua oară - acum cu o marinată încălzită formată din oțet de orez, sare și zahăr. Borcanele sunt sigilate etanș și lăsate la marinat timp de 8 ore.

Creativitate

Nu numai sfecla este adăugată la ghimbir pentru a adăuga culoare. Dacă doriți ceva neobișnuit, puteți încerca să experimentați cu alte ingrediente. Ridiche sau ridiche roz sunt uneori folosite ca componente vegetale potrivite pentru această rădăcină..

Preparatul nu este diferit de rețetele anterioare, cu excepția faptului că ridichile cu felii subțiri sau felii de ridichi sunt introduse în borcan împreună cu rădăcina de ghimbir. Această opțiune folosește, de asemenea, saramură fierbinte. Dacă faceți totul conform instrucțiunilor, atunci delicatesa finită poate fi consumată în 2 zile.

Subtilități culinare

În funcție de timpul de expunere, ghimbirul pierde sau câștigă unele proprietăți. De exemplu, marinarea mai lungă decât timpul indicat în rețetă îl va face mai moale, dar mai puțin picant. Dacă nu marinați, atunci rădăcina va fi solidă, dar substanța arzătoare din ea va rămâne în cantități mai mari.

Pentru a îndepărta excesul de înțepenie și înțepenire, ghimbirul trebuie înmuiat în apă sărată fierbinte sau pur și simplu presărat cu puțină sare și lăsat timp de câteva minute.

Cea mai ușoară metodă de curățare a coloanei vertebrale este cu ajutorul unei linguri sau a unui cuțit ascuțit, cu o lamă dantelată. Nu trebuie să apăsați cuțitul puternic pe rădăcină, deoarece în acest caz sucul va stropi mai mult și riscă să intre în ochi, ceea ce este foarte neplăcut.

Pentru a menține ghimbirul fraged și ferit de fibre dure, cumpără-i pe cei mai tineri disponibili. Dacă acest lucru nu reușește, va trebui să crești timpul de marinare..

Pentru o tăiere convenabilă în felii subțiri, puteți utiliza un coaj de legume - feliile se vor dovedi cu adevărat foarte subțiri și translucide, ceea ce va asigura tandrețea produsului finit.

Rețetele de ghimbir murat sunt doar un punct de plecare, de fapt, nicio rețetă nu poate limita specialistul culinar în imaginația sa și experimentele nebunești.!