Îngroșător de gem: care ar trebui să alegeți?

În toiul maturarii fructelor și fructelor, încă din cele mai vechi timpuri, oamenii au încercat să păstreze tot farmecul cadourilor de vară ale naturii. Zilele lungi de iarnă, făceau conserve, făceau gem. Pentru ca produsul de gătit să fie gros, aromat, cu o culoare și gust plăcut, bunicile noastre aveau multe dintre propriile secrete pentru pregătirea acestor produse..

Diverse agenți de îngroșare au devenit populari astăzi. Se adaugă în timpul gătitului pentru a da gemului o culoare strălucitoare, apetisantă și grosimea dorită. Nu sunt dificil de utilizat, sunt economice în ceea ce privește adăugarea de zahăr. Dulceața este gătită folosind un îngroșător doar zece minute. În același timp, vitaminele se păstrează în ea, fructele de pădure nu se dezintegrează, gemul se dovedește a fi gros cu o nuanță frumoasă.

Componentele principale ale îngroșătorului sunt pectina, gelatina, amidonul și agar-agarul. Compozițiile asemănătoare jeleului sunt utilizate pe scară largă, atât în ​​producție, cât și în gătit. Pentru prepararea rapidă a gemurilor, gemurilor, marmeladelor, marmeladei, pastilelor, pectinei, agar-agarului și gelatinei sunt utilizate pentru a conferi vâscozitate și densitate produsului finit.

Ingrosator de gem de pectina

Pectina este tradusă din greacă drept „conectare”. Această abilitate de a se combina cu acidul și zahărul, dizolvată în apă rece și caldă, a găsit o aplicație pentru a crea produse asemănătoare cu jeleu. Pectina, ca compus chimic vegetal, este prezentă în multe fructe și legume. Cea mai mare cantitate de pectină se găsește în mere și sfeclă de zahăr. Este prezentă și în citrice, morcovi, dovleci, floarea-soarelui..

În gătit, pectina de mere este deosebit de apreciată. Se obține prin stoarcere și concentrare din mere, urmată de uscarea substanței rezultate. Această hidrocarbură naturală, vegetală, este o pulbere albă complet inodoră.

Proprietățile pozitive ale pectinei la gătitul gemului

• Are capacitatea de a păstra aroma produsului. Este nevoie de 10 minute pentru a găti gem de căpșuni cu pectină adăugată. Metoda obișnuită necesită un timp de gătire mai lung. Produsul este mai puțin aromat și mai dulce.
• Pectina păstrează intacte fructele și fructele de pădure, fără a le supraveghea. Dulceața are o culoare strălucitoare de fructe de pădure proaspete.
• Timpul de gătire mai scurt vă permite să obțineți mai mult produs finit.
• Pectina este o substanță inofensivă, dar nu ar trebui să te lași purtată de ea. O supradoză de pectină poate duce corpul uman la obstrucție intestinală și reacții alergice. Dacă se întâmplă acest lucru, bea multe lichide..

Mici secrete de a face gem cu adăugarea de pectină

• Rata de adăugare a pectinei la gem depinde de cantitatea de zahăr și lichid din ea. Pentru 1 kg de fructe se adaugă de la 5 la 15 grame de pectină. Când raportul de zahăr și lichid de gem este de 1: 0,5, se adaugă 5 grame de pectină în consecință. În raport de 1: 0,25 - până la 10 grame. Dacă gemul este preparat fără zahăr, atunci trebuie să se pună 15 grame de pectină pe 1 kg de produs original.
• Pectina se adaugă gemului fiert, amestecat în prealabil cu o cantitate mică de zahăr granulat, pentru a împiedica boabele să se lipească între ele. După adăugarea pectinei, gătitul nu durează mai mult de cinci minute, altfel proprietățile sale asemănătoare cu jeleu se vor pierde.

Amidonul ca îngroșător pentru gem: este posibil?

• Amidonul este un produs alb, pudră, fără gust și fără miros. Derivat din cartofi, orez, grâu, porumb.
• Amidonul nu se dizolvă în apă rece, dar în apa fierbinte se transformă într-o masă transparentă de tip jeleu - pastă.
• Se folosește pentru fierberea jeleului, compoturilor, cremelor, sosurilor dulci și, ocazional, a gemului.
• Amidonul reduce gustul produsului finit, așa că trebuie să adăugați mai mult zahăr granulat, acid citric pentru a îmbunătăți gustul gemului.
• În gemul lichid, care nu poate fi fiert la grosimea dorită, cu câteva minute înainte de gătit, puteți pune puțin amidon, care trebuie diluat într-o cantitate mică de apă. După adăugarea amidonului, gătirea nu durează mai mult de trei minute. În acest caz, gemul răcit va deveni mai gros..

Gătit gem cu gelatină

Corpul uman are nevoie constant de substanțe precum aminoacizi și minerale. Acestea au un efect pozitiv asupra sănătății, stării pielii, unghiilor și părului uman. Toate aceste substanțe sunt conținute în gelatină, care se obține prin tratamentul termic al oaselor, tendoanelor, cartilajului animalelor și peștilor..

Gelatina suprimă foamea, de aceea este considerată un produs dietetic. În 100 de grame de gelatină, 355 kcal. Este utilizat în principal pentru prepararea produselor gelifiate, creme, înghețată, gem. Împiedică cristalizarea zahărului.

Dulceața clasică cu gelatină pentru iarnă este ușor de preparat: pentru 1 kg de fructe de pădure și 1 kg de zahăr, aveți nevoie de 40 de grame. gelatina, care este uscată amestecată cu zahăr, după care se prepară gem după rețetă.

Utilizarea îngroșătorului de agar-agar la gătirea gemului

Agarul alimentar este obținut din alge marine, care conține un conținut ridicat de iod, fier și calciu. Este o pudră albă, fără gust și fără miros și este un substitut vegetal pentru gelatină. Foarte utilizat pe scară largă în industria de cofetărie.

Proprietăți utile de agar agar

• Absența completă de grăsime, ceea ce face ca produsul să fie dietetic.
• Conținutul ridicat de iod din acesta normalizează glanda tiroidă.
• Agar-agar nu conține calorii și este un ajutor în nutriția vegetariană.
• Compoziția de agar-agar ajută organismul să se curețe și să consolideze sistemul imunitar.
• În timpul gătitului, acesta nu pierde capacitatea unui îngroșător, dimpotrivă, devine dens și vâscos, se instalează mai repede.

Agar-agar este asociat cu un burete, care absoarbe substanțe inutile și le elimină din organism. Dar pentru toate proprietățile sale utile, trebuie să respectați doza și să normalizați cantitatea de consum. În caz contrar, o afecțiune intestinală este garantată. Trebuie amintit că agar-agar nu poate fi combinat cu produse precum: oțet de vin și fructe, sorel, ciocolată, ceai negru.

La prepararea gemului de agar-agar, se adaugă 1 linguriță din această pulbere de îngroșare la 1 pahar de lichid. În primul rând, se toarnă cu apă timp de 30 de minute și se lasă să se umfle. Apoi, lichidul este adus la fierbere, agitând constant, pentru a preveni formarea de mușchi și sedimente. Soluția pregătită poate fi turnată în gemul fiert, amestecat. Și puneți borcane curate. Când produsul se răcește, devine un gel limpede.

Fiecare gospodină pricepută are propriile moduri de a face gem, dar nu trebuie să neglijați îngroșătorii industriali pregătiți pentru a facilita procesul de gătit. Alege-ți pentru tine ce îngroșător de dulceți îți place și creezi, creează noi capodopere culinare. Bucurați-vă de golurile voastre.