Dulceata de gutui: retete pentru gatit cu o masina de tocat carne

Quince-ul este un semn de dragoste și fertilitate în Grecia antică. Istoricii și filologii sugerează că „mărul discordiei” mitologic și „mărul paradisului” biblic sunt de fapt fructele gutuiului. Gustul astringent, astringent, al fructelor aurii nu este pe placul tuturor. Prin urmare, este de obicei utilizat ca aliment după tratamentul termic. Unul dintre cele mai populare semifabricate este un dulceag aromat și sănătos de gutui.

Caracteristici de gutui

Quince-ul este un arbust sau arbore mic din familia Rosaceae cu flori albe sau roșii. Se diferențiază în floare puternică de primăvară. Fructele aurii arată ca un măr sau o formă neobișnuită de măr. Aspectul atractiv al fructului nu corespunde gustului său: acru și tartă cu efect astringent, care se datorează prezenței în toate părțile fructului a unei cantități mari de taninuri, care sunt distruse în timpul tratamentului termic.

Beneficii și contraindicații

Modificarea gustului după expunerea la căldură a dus la utilizarea istorică a gutuiului sub formă de gem, gem, gem etc. Cu acest preparat, gustul gutuiului devine dulce și blând. De la numele portughez pentru gutuie „marmelo” vine cuvântul „marmeladă”. Parfumul fructat subtil permite fructelor să fie folosite pentru aromatizarea hainelor. În regiunile sudice, arborii de gutui sunt crescuți ca gard viu.

Oamenii cultivă această plantă de peste 4 mii de ani pe coasta Mediteranei și în țările asiatice.. Proprietățile benefice ale fructelor de aur erau cunoscute pentru vindecătorii antici:

• Fructele de gutui au proprietăți antioxidante, reduc riscul de cancer și susțin organismul în lupta împotriva radicalilor liberi.
• Sucul de gutui are un efect diuretic, tonic și antiseptic.
• Scăderea nivelului de colesterol și normalizarea proceselor de digestie pot fi obținute prin consumul regulat de fructe de gutui.
• Este recomandat să mănânci aceste fructe pentru boli de stomac, inclusiv ulcere.
• Viscozitatea și proprietățile diuretice fac gutuiul util pentru cistită.
• Conținutul ridicat de potasiu ajută la normalizarea tensiunii arteriale.
• Adăugarea gutuiului la ceai are un efect benefic asupra ficatului și a organelor respiratorii.
• Taninele și pectina conținute în fructe conferă produselor din gutui proprietăți antiinflamatorii și hemostatice.
• Quince-ul este unul dintre cei mai puternici afrodisiaci, nu este fără motiv că, în cele mai vechi timpuri, a personificat fertilitatea și dragostea.

În ciuda proprietăților benefice evidente, utilizarea gutuiului în alimente are contraindicații. Proprietățile astringente afectează negativ corzile vocale, de aceea nu se recomandă utilizarea fructelor pentru cântăreți, crainici și pentru oricine lucrează cu voce.

De asemenea, este mai bine ca cei care suferă de constipație să renunțe la fructe sănătoase. Semințele de gutui conțin amigdalină, o substanță care, acumulând în organism, poate duce la otrăvire. Înainte de gătit, semințele sunt eliminate din fructe.

Selectarea fructelor pentru aplicare

Pentru utilizarea alimentelor, alegeți fructe coapte de culoare galben auriu, cu o formă corectă. Fructele verzi și necoapte nu trebuie consumate. Exemplarele vechi și mărunțite își vor pierde rapid aroma în timpul gătitului. O "pufos" blândă pe suprafața fructului este normală. Este ușor să-l spălați sub apă curgătoare folosind un burete. Păstrați fructele departe de surse de căldură și lumină, într-un loc uscat și răcoros.

Vezi și: Soiurile și beneficiile caiselor uscate cu și fără gropi

Lipsa efectelor termice păstrează toate proprietățile benefice din fructe, astfel încât utilizarea fructelor proaspete are sens în scopuri medicinale. Pentru aromă, pentru a depăși efectul astringent, puteți adăuga bucăți de fructe la ceai. După tratamentul termic, gutuiul poate fi asezonat cu pilaf, pate, omletă și, de asemenea, obținut din acesta:

• Jeleu.
• Marmeladă.
• Fructe confiate.
• Pastila.
• Umplere pentru plăcinte.
• Gem.
• Gem.
• Sosuri pentru preparate din carne.

Pentru gătit, trebuie mai întâi să pregătiți fructele.

Pregătirea fructelor pentru gătit

Înainte de gătit, fructele trebuie pregătite. Există câteva reguli generale de urmat atunci când faceți acest lucru. În primul rând, fructele trebuie spălate cu apă rece, iar suprafața trebuie curățată de tun..

Exista retete de gutui cu și fără piele. Dulcețurile și gemurile obținute din fructe nepercutate vor fi mai aromate, deoarece uleiurile esențiale care dau fructului un gust piquant sunt conținute în piele.

După spălare și decojire, fructele sunt tăiate în pană. Semințele trebuie eliminate. Pentru o mai bună separare a sucurilor, se recomandă umplerea piesei cu zahăr timp de cel puțin o oră.

Cele mai bune retete

Puteți găti gem sau gem din fructe aurii. Dulceața de gutui are o aromă unică. Alegerea rețetei depinde de scopul pentru care va fi utilizat semifabricatul.. Puteți face gem de gutui în diferite moduri:

1. Dulceata - „cinci minute” vă permite să păstrați maxim de nutrienți conținuți în fructe. Gutuile tăiate în felii se acoperă cu zahăr într-un raport 1: 1 și se lasă pentru o mai bună separare a sucului timp de câteva ore. După aceea, masa se aduce la fierbere la foc mare.. Fierbere de gutui 5 minute, masa este răcită, apoi procedura se repetă încă de două ori. Dulceața finalizată se păstrează în borcane de sticlă într-un loc răcoros. Pentru a obține un gust bogat în timpul gătitului, la gutui se adaugă portocale, dovleac, mere sau lămâie, precum și nuci tocate. În unele cazuri, jumătate din zahăr este înlocuită cu miere, adăugându-l după ce dulceața s-a răcit complet. Condimentează cu gem de scorțișoară sau nucșoară la sfârșitul clocotului.
2. Fructele spălate și tocate se introduc într-o cratiță și se toarnă cu apă clocotită. Este necesar să gătiți până când feliile sunt moi. Pentru a obține o masă omogenă, este frecat printr-o sită sau zdrobit în orice fel. Se adaugă zahăr granulat la piureul de cartofi în proporție de 1: 1 și se gătește la foc mic, fără a uita să se agite. Dulceața este considerată gata când începe să rămână în spatele părților laterale. Masa gătită se lasă să se răcească la temperatura camerei, amestecând ocazional. După un timp, piureul de gem se va îngroșa și poate fi introdus în borcane de sticlă..
3. Gutuile, decojite de pe piele și semințe, sunt trecute printr-un tăietor de legume sau se folosește o răzătoare grosieră. Pielea îndepărtată se toarnă cu apă - 1,5 căni pentru fiecare kilogram de fructe decojite. După fierbere, trebuie să fierbeți piureul timp de 10 minute. Se strecoară bulionul și se toarnă peste gutui ras. Se fierbe piureul rezultat timp de 10-15 minute. Se adaugă zahăr granulat în proporție de 800 g la 1 kg de fructe proaspete. După amestecarea completă, mențineți masa la foc mic timp de o jumătate de oră, amestecând constant. Dulceata finita capata o culoare placuta de caramel. Produsul fierbinte este pus în borcane sterile de sticlă, răsturnat și lăsat să se răcească.
4. Puteți face gem rapid și eficient într-un aragaz lent. Se toarnă apă în vas și se reglează temperatura la 160 de grade în modul „multi-gătit”. Puneți gutuiul pregătit anterior (spălat și curățat de tun și semințe) în apă fiartă. Gatiti 30 de minute, apoi strecurati, cantariti si adaugati zaharul (1: 1). După ce ați stabilit temperatura la 130 de grade, gătiți masa timp de 40 de minute. Răciți dulceața terminată o zi. Pune desertul îngroșat în borcane și păstrează-l la frigider.
5. Fructele spălate și tăiate se introduc într-o cratiță adâncă cu apă (150 ml la 1 kg de fructe). Se aduce la fierbere, se gătește la foc mic până când feliile de fructe sunt moi. Piureul rezultat trebuie turnat cu sirop pregătit: 1,2 kg de zahăr se dizolvă în 0,4 litri de apă. Fierbeți gemul o vreme, amestecând continuu. Pentru soiurile dulci, se recomandă adăugarea de acid citric la sfârșit (2 grame la 1 kg de gutui). Răciți dulceața gata pregătită și împachetați-o în borcane.
6. Dulceți din gutui printr-o mașină de tocat carne. Tăiați fructele în felii. Coaja se poate lăsa pe ea, deoarece aproape nu se resimte după mașina de tocat carne, dar aroma și vitaminele se păstrează. Umpleți gutuiul trecut printr-o mașină de tocat carne cu nisip (1: 1) și lăsați câteva ore să separe sucul de fructe. Gatiti masa rezultata la foc mare timp de 40 de minute, indepartand spuma crescatoare. Dulceata gata nu se scurge dintr-o lingură, ci se întinde într-un flux continuu. La final, se adaugă acid citric (¼ linguriță la 1 kg de produs) și scorțișoară după gust. Dulceața este plasată în borcane fierbinte, răcită și păstrată într-un loc răcoros.
7. Cea mai delicioasă rețetă de gem de gutui este foarte simplă. Fructele parfumate coapte sunt luate pentru el, care trebuie spălate, uscate și tăiate în mai multe bucăți. Se toarnă miezurile tăiate cu apă și se fierbe 10 minute. Se strecoară bulionul și se toarnă gutuiul într-un blender sau mașină de tocat carne. Adăugați zahăr în masa rezultată și gătiți la foc mic timp de aproximativ o oră. Dulceața trebuie agitată pentru a evita arderea. Aranjați produsul finit în recipiente de depozitare.
8. Reteta pentru gem de gutui cu condimente. Ingrediente: 1 kg zahăr, 1 kg gutui, un băț de scorțișoară, 5 mazăre allspice, o jumătate de stea cu anason, ardei negru (10 buc.) Și o lingură de suc proaspăt de lămâie. Turnați pielea și miezurile îndepărtate cu apă și duceți la fierbere. Adăugați condimente pe bulion, gătiți 10 minute, apoi strecurați-l. Pregătiți siropul pe baza de bulion și turnați gutuiul ras cu acesta. Gatiti masa rezultata la foc foarte mic, amestecand ocazional, aproximativ 1,5 ore. Turnați gemul fierbinte pregătit în borcane și, după răcire, îndepărtați-l într-un loc răcoros. Această dulceață merge bine cu brânzeturile moi de oaie și capră..
9. Henomelele sau gutui japonez conțin un procent foarte mare de acid ascorbic și pectină. Fructele crude nu pot fi consumate din cauza gustului acru. Dar dulceața proaspăt fabricată din gutui japonez are un gust și aromă neobișnuit de delicate și delicate. Fructele preparate trebuie să fie tăiate în bucăți, tocate sau mărunțite. Amestecați bine masa cu zahărul granulat, în plus, lucrați cu un blender și puneți-l în recipiente sterile. Pentru 1 kg de fructe, se iau 1,5 kg de zahăr granulat.
10. Jam "ars". Pregătiți fructe de gutui și tăiați în felii. Se amestecă 1 cană de apă, 2 cani de zahăr și 3 lingurițe. linguri de suc de lamaie. Turnați această soluție peste 1 kg de gutui tocat și dați la fiert la foc mic. După aceea, acoperiți vasele cu un capac și izolați cu un prosop pentru a reține aburul. Se fierbe gutuiul la foc mic, amestecând și verificând culoarea și moliciunea pieselor. După terminarea, blocajul ar trebui să se înroșească. Răciți produsul la temperatura camerei și aranjați în borcane. Pentru a adăuga o aromă picantă la masa fierbinte, puteți adăuga anason stelar și scorțișoară.

Vezi și: Cum se prepară gem de pepene galben: rețete simple și delicioase

Fiecare reteta merita incercata.

Sfaturi utile

Tratamentul termic al fructelor proaspete îmbunătățește gustul acestora, dar, în același timp, vitaminele conținute în fructe sunt distruse. Experiența culinară acumulată permite reducerea într-o oarecare măsură a acestor „pierderi” și îmbunătățirea proprietăților produsului finit:

• Nu folosiți părți viermate și stricate din fructe pentru gătit.
• Fructele conțin multă pectină, datorită căreia gemul se îngroașă rapid, deci nu este nevoie să fierbeți mult masa. Din același motiv, este mai bine să turnați în conserve un produs fierbinte..
• Pentru a păstra vitamina C, este mai bine să macinați gutui pe o răzătoare de plastic.
• Nu este recomandat să folosești vase de gătit din aluminiu pentru gătit. Este recomandabil să gătiți gem într-o tigaie emailată, fără chipsuri și fisuri. Poate folosi vase din oțel inoxidabil.
• Dulceata cu pielea retine mai multe vitamine, are un gust delicat.
• Culoarea blocajelor poate fi reglată. Dacă la începutul gătitului se adaugă acid citric, acesta va rămâne galben. Fără adăugarea de lămâie, culoarea masei va fi roz în intensități diferite..
• Dulceața pregătită corect rămâne bine la temperatura camerei.
• Pentru a evita întunecarea fructelor feliate, acestea pot fi plasate într-o soluție de acid citric..
• Pentru a păstra substanțele nutritive, fructele trebuie curățate imediat înainte de a face gem și nu în avans.
• Este mai bine să folosiți o lingură de lemn pentru a agita masa..

Vezi și: Gutuie de gătit: rețete delicioase și rapide

Quince-ul este unul dintre fructele târzii care se coace la mijlocul toamnei. Acesta este un fruct uimitor: crud și astringent crud, se transformă într-un delicios și bogat în vitamine sub formă de gem sau gem.

Din păcate, locuitorii din regiunile de nord și Rusia centrală nu sunt foarte familiarizați cu capodopere culinare care folosesc fructe de gutui. Desertul de gutui de chihlimbar va umple casa cu aromă și căldură în timpul iernii, va oferi amintiri ale zilelor însorite ale verii trecute.