Retete de mere de casa

Gătite conform rețetei corecte acasă, merele înmuiate pot reface microflora din intestine mai repede și mai bine decât bifidobacteria sau iaurtul scump. Microelementele și vitaminele conținute în produs ajută la menținerea imunității și la refacerea elasticității vaselor de sânge. Nu este de mirare că strămoșii noștri înțelepți au păstrat întotdeauna în pivniță sau subsol o cadă de lemn umplută cu fructe aromate.

Procesul de urinare

Procesul de urinare, precum sărarea, se bazează pe fermentația acidului lactic și este rezultatul acțiunii combinate a acidului lactic, dioxidului de carbon și alcoolului. Fructele preparate în acest fel sunt păstrate mult timp, rețin un maxim de substanțe utile și au un gust plăcut răcoritor. Puteți înmuia nu numai mere, ci și prune, pere, afine, fizalis. Blanks-urile pot fi folosite ca gustare, ca desert sau ca farfurie pentru preparate din carne și pește..

Există astfel de metode de urinare:

• simplu - se adaugă puțină sare și zahăr în saramură;
• zahăr - folosind o cantitate destul de mare de zahăr sau miere;
• acru - fără îndulcitori.

Ultima metodă este de a meri merele dulci. În cele mai multe cazuri, fructe sau fructe de padure mai degrabă acide sunt luate pentru pipă - conțin în continuare o mulțime de zaharuri care provoacă fermentarea, iar conținutul ridicat de vitamina C vă permite să suprimați microorganisme dăunătoare în mod natural.

Reguli de bază pentru urinare:

1. Sunt permise doar materii prime proaspete, de înaltă calitate. Fructele sunt luate sănătoase, fără daune vizibile.
2. Temperatura de turnare nu trebuie să fie mai mare de 30 de grade. În caz contrar, piesa de prelucrare se va deteriora chiar la faza inițială..
3. Temperatura încăperii în care are loc fermentarea ar trebui să fluctueze între 18-20 de grade. Mirosul dezgustător provenit uneori din butoaiele de mere vândute pe piață se explică tocmai printr-o încălcare a tehnologiei de gătit.
4. În prima săptămână, trebuie să adăugați saramura zilnic, altfel fructele vor lua în apă, vor începe să se întărească și să se deterioreze.
5. După încheierea fermentației active, care, în funcție de temperatură, se termină de obicei după 7-14 zile, vasele sunt eliminate într-o cameră răcoroasă. Aducem la pregătire și păstrați merele înmuiate la 4-6 grade.
6. Recipientul în care se va înmuia fructul nu trebuie închis ermetic. Fără oxigen, merele se vor „sufoca” și se vor deteriora.

Vezi și: Rețetă simplă de oțet de mere din casă

Pregătirea containerelor și a materiilor prime

Soiurile de mere târzii sau de iarnă, de preferință acre, cu pulpă densă, sunt potrivite pentru urinare. Antonovka, Pepin, Anis sunt ideale. Puteți utiliza soiuri timpurii - umplutură albă sau Papirovka, dar nu vor fi păstrate semifabricatele până la noua recoltă. Acesta este deja un fel de mâncare pentru iubitorii de fani ai merelor înmuiate sau pentru cei care au nevoie urgentă de a restabili microflora intestinală fără utilizarea de medicamente..

Fructele sunt culese direct din copac, așezate în cutii timp de 2-3 săptămâni pentru coacere. Apoi sunt sortate, respingând cei răsfățați sau bolnavi. Fructele trebuie să aibă dimensiuni medii:

• cei mari gătesc inegal și încet;
• cele mici se acidulează prea repede.

Dacă doriți, puteți folosi mere căzute la pământ sau cu pagube minore, dar trebuie să le mâncați în termen de o lună de la gătit.

Înainte de a găti mere murate acasă, trebuie să selectați și să procesați recipientul:

1. Butoaie de fag, tei sau stejar sunt potrivite pentru locuitorii caselor private dacă au suficient spațiu pentru a depozita containere mari. Recipientul din lemn trebuie mai întâi îmbibat cu apă rece până la oprirea scurgerii, apoi se toarnă apă clocotită cu apă caustică (20-25 g per găleată) sau sifon (50-60 g) sodă timp de 20 de minute. După aceea, butoiul este spălat dintr-un furtun și imediat înainte de a pune fructul, se scaldă.
2. Recipientele emailate din oțel inoxidabil de calitate alimentară sau recipiente din sticlă de mare capacitate sunt spălate cu sifon, apoi clătite bine. Înainte de a pune fructe, se scaldă cu apă clocotită.
3. Sticlele cu un volum de 3-5 litri sunt mai ușor de spălat complet și sterilizat imediat înainte de a uda merele. Aceasta este cea mai proastă opțiune, dar pentru un apartament în oraș mic, poate singurul.

Rețetă veche adaptată

O rețetă detaliată pentru mere înmuiate de casă poate fi găsită în Domostroy. Strămoșii noștri au știut să facă preparate - delicioase, frumoase și cu adevărat sănătoase. Un lucru este rău - au înmuiat fructele în cădi de lemn, pe care pur și simplu nu au unde să le pună într-un apartament din oraș.

Vezi și: Rețete de gem de mere acasă

Deci, pentru a prepara 100 kg de mere aveți nevoie:

• fructe proaspete de dimensiuni medii - 107 kg;
• zahăr granulat - 2 kg;
• sare de masă - 1 kg;
• făină de secară - 1 kg;
• pulbere de muștar - 200 g;
• grâu proaspăt sau paie de secară.

Dacă este posibil, folosiți jumătate din cantitatea de malț în loc de făina de secară. Dacă butoiul din lemn are o capacitate mică, cantitatea de produse de pornire trebuie redusă proporțional..

Procedură:

1. Pregătiți recipientul.
2. Spală și scaldă paiul.
3. Se toarnă 5 litri de apă răcită peste malț, se fierbe și se ține pe foc timp de 15 minute. Dacă se folosește făină de secară, se diluează cu același volum de apă și se fierbe cu apă clocotită.
4. Se adaugă muștar, sare, zahăr în must.
5. Aliniați fundul butoiului spălat și scaldat cu paie curată.
6. Puneți merele bine deasupra.
7. Aranjați părțile butoiului și straturile de fructe cu paie în timp ce se umple..
8. Acoperiți stratul superior de mere cu tulpini uscate de secară sau grâu.
9. Se sigilează butoiul și se toarnă umplutura, a cărei temperatură nu trebuie să depășească 30 de grade, prin orificiul pentru limbă și canelură, apoi se închide și el.

Aceasta este o rețetă veche, de încredere, și este posibil ca tot felul de îmbunătățiri să îmbunătățească gustul. Cu toate acestea, puteți:

1. Adăugați coacăz negru și frunze de vișine sau crengute de păstăi și țelină pentru o aromă specială. Dar nu poți adăuga ierburi și frunze de fructe în același timp - primești ceva îngrozitor.
2. Înlocuiți zahărul cu miere. Merele se vor dovedi a fi foarte gustoase, dar costurile lor vor crește foarte mult.
3. Dacă nu există suficientă paie, se pot sări straturi de fructe. Dar trebuie să fie în partea superioară, inferioară și laterală a butoiului..

Merele sunt gata în 6-8 săptămâni.

Mere, înmuiate cu lingonberry

Această rețetă pentru mere înmuiate într-o găleată este mai potrivită pentru locuitorii din regiunile nordice. Sudicii au văzut lingonberries doar în imagine și, probabil, ar prefera să le mănânce proaspete.

Pentru 10 kg de fructe aveți nevoie:

• lingonberry - 250 g;
• zahăr - 200 g;
• făină de secară - 100 g;
• sare - 50 g;
• frunze de cireș și coacăză neagră - 7 buc .;
• apă, fiartă și răcită - aproximativ 5 litri.

Vă rugăm să rețineți că merele pot avea dimensiuni și densități diferite, o găleată de 10 litri reține 4,5-6 kg.

Metoda de gătit:

1. Se diluează făina de secară cu aceeași cantitate de apă rece în volum. Se fierbe cu apă clocotită, se amestecă și se răcește.
2. Fierbeți apa cu sare și zahăr. Lăsați să se răcească și amestecați cu făina aburită.
3. Spălați găleata și turnați apă clocotită peste.
4. Sortează și spală merele târzii.
5. Puneți 4 frunze de vișine și coacăze în partea de jos a găleții.
6. Așezați merele deasupra, presărați cu lingonberry.
7. Turnați saramura peste fructe, a căror temperatură nu trebuie să depășească 30 de grade.
8. Pune frunzele picante rămase.
9. Instalați opresiunea.

Vezi și: Rețete pentru prepararea compotului de gutui: preparat delicios pentru iarnă

Este important să mențineți urinarea nu la temperatura camerei, ci într-un interval de 14-16 grade (această limitare se datorează prezenței lingonberries în rețetă). După 2 săptămâni, mutați găleata într-o pivniță, subsol sau altă zonă răcoroasă.

Reteta rapida

Aceasta este cea mai simplă rețetă pentru mere înmuiate pentru iarnă, asigurând o preparare rapidă și un minim de ingrediente.. Pentru 10 kg de mere târzii aveți nevoie:

• zahăr - 200 g;
• sare - 1 lingură lingura;
• apă - aproximativ 5 l.

Puteți adăuga frunze sau ierburi picante, este important să ne amintim că legumele și fructele nu pot fi folosite în același timp.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Spălați, sterilizați și uscați 5-6 3L cutii.
2. Se fierbe apa cu zahăr și sare, se răcește.
3. Puneți borcanele în boluri adânci.
4. Puneți merele spălate în ele, umpleți cu saramură, astfel încât să se revină.
5. Acoperiți borcanele cu tifon curat.
6. Adăugați saramură după nevoie.
7. La o temperatură de aproximativ 20 de grade, fermentația durează aproximativ 2 săptămâni. Când s-a terminat, spălați partea inferioară și laturile conservelor cu apă rece, închideți capacele obișnuite (scurgeră) de nailon.
8. Depozitați într-un loc răcoros.

Există multe rețete despre cum să înmoați mere pentru iarnă într-o găleată, borcan, cratiță sau butoi. Diferența lor principală constă în diferite seturi de condimente, utilizarea zahărului sau a mierii ca îndulcitor și prezența sau absența ingredientelor suplimentare, de exemplu varză, morcovi, rowan.