Pregătirile pătrunjelului pentru iarnă

Cel mai rezistent și persistent condiment care poate crește chiar și sub un strat de zăpadă este pătrunjelul. Dar, din păcate, condițiile noastre climatice nu permit creșterea pe tot parcursul anului pe câmp deschis. Prin urmare, chiar și vara, trebuie să aveți grijă recoltarea pătrunjelului pentru iarnă. Există mai multe metode pentru aceasta. Dacă nu știi cum să completezi pregătirile de iarnă pătrunjel, folosiți una dintre rețetele accesibile și simple de mai jos.

Congelarea este un mod destul de rapid și ușor de a păstra verdeturile. Cu ajutorul său, se păstrează nu numai aroma verdeturilor, ci și vitaminele conținute în ea. Verzele sunt spălate în prealabil, lăsate să se scurgă sau uscate cu un șervețel. Și apoi este tăiat în bucăți convenabile și așezat în pungi de celofan sau pungi cu folie, și congelat. Intr-un mod similar recoltarea pătrunjelului pentru iarnă sorel, mărar, busuioc, maghiran, fenicul și cimbru sunt înghețate. La congelator, pătrunjelul, ca și alte ierburi, poate fi păstrat luni întregi, fără a-și pierde complet gustul și aroma.

Un alt mod la fel de obișnuit de preparare a pătrunjelului este uscarea. De asemenea, făcut recoltarea usturoiului sălbatic pentru iarnă sau alte verdeață cu suc scăzut. Principala cerință pentru păstrarea pătrunjelului uscat este uscarea și depozitarea ulterioară într-un loc întunecat. În primul rând, verzile sunt sortate, crengutele tari și frunzele stricate sunt eliminate. Pătrunjelul ales se spală sub apă. Este apoi tăiat cât mai fin (pentru uscarea cuptorului) sau legat în mănunchiuri (pentru agățat uscat). Pătrunjelul tocat este așezat pe o foaie de copt acoperită cu pergament într-un strat subțire și trimis la uscat la cuptor la o temperatură de până la 500C. La o temperatură mai mare, verdeața își va pierde pur și simplu proprietățile aromatice, adică uleiurile lor esențiale se vor evapora. Verzele lansate sunt atârnate în aer liber la umbră sau într-o cameră întunecată, ventilată. Pătrunjelul uscat se păstrează în borcane de ceramică sau de sticlă bine închise.

Mod alternativ recoltarea pătrunjelului pentru iarnă apare sărare. Verzele preparate se introduc în borcane sterilizate, stropind straturile cu sare, tamponate strâns, astfel încât să apară sucul. Borcanele umplute sunt acoperite cu capace și depozitate la temperatură scăzută (aproximativ 20C).